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Quarkpudding (Dampf) №234

Der Name des Gerichts: Quarkpudding (Dampf)

Technologische Karte (Rezept) №234

Art der Behandlung: Kochen

Rezept (Speisenlayout) pro 100 Gramm Nettomahlzeiten:

Nährwert, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung des Gerichts (Vitamine, Spurenelemente):

Empfohlene Mahlzeiten zum Füttern von Kindern für 1 Mahlzeit (Gramm):

Technologische Karte des Kochens in der Vorschule:

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Der technologische Prozess beim Kochen von Pudding: Schokolade und Obst, Aprikose, glasiert. Qualitätsanforderungen, Bedingungen für die Umsetzung

Schokoladenpudding, dessen Rezept einfach ist, wird jeden Tisch dekorieren - sowohl festlich als auch täglich.

Wie macht man Schokoladenpudding?

Puddings, einschließlich Schokoladenpuddings - Gerichte der englischen Küche. Puddings werden traditionell aus Eiern, Zucker, Milch und Mehl hergestellt. Früchte, Gewürze, Nüsse oder andere Füllstoffe werden ebenfalls zu den Puddings hinzugefügt. Schokoladenpudding wird unter Zusatz von Schokolade zubereitet, häufig mit Rum oder Weinbrand sowie Nüssen (Walnüsse, Mandeln usw.) und Vanille. Schokoladenpudding wird mit Eiern, Milch, Mehl oder Grieß als Bindungsbestandteil versetzt.

Schokoladenpudding wird im Wasserbad gekocht, gedämpft oder im Ofen gebacken. Besprühen Sie die Puddingform im Wasserbad mit kaltem Wasser, bevor Sie die Masse für den Pudding einfüllen. Auflaufform - Fett einfetten, einfetten und mit Paniermehl bestreuen.

Schokoladenpudding-Rezepte

Schokoladenpudding: Ein einfaches Rezept.

Zutaten: 3st.l. Kakao 1-2st.l. Sahne, 60 g Zucker, eine halbe Tasse Milch, 125 g Paniermehl, 50 g Butter, 2 Eier, 1st.l. Cognac, 2 Esslöffel geriebene Mandeln, Ѕ.h. Soda, 60 g Mehl.

Zubereitung: Kakao und Semmelbrösel mischen, Sahne hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. Mischen Sie die Butter mit Zucker und zerkleinern Sie gut, fügen Sie das Eigelb, Soda, Mehl, dann Cracker, Mandeln und Brandy hinzu. Eiweiß mit Zucker, separat verquirlen, in den Teig geben. Den Teig in die Pfanne geben und 1 Stunde in das Dampfbad geben.

Schokoladenpudding aus Grieß.

Zutaten: 1 l Milch, 100 g Grieß, 100 g Zucker, 75 g Vollmilchschokolade, 25 g Butter.

Zubereitung: Milch kochen, Zucker, Butter, Schokolade in Stücke schneiden, rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist, Grieß dazugeben, umrühren und weitere 2 Minuten kochen, vom Herd nehmen. Spülen Sie die Puddingform mit kaltem Wasser ab, gießen Sie den Pudding hinein und stellen Sie ihn 2 Stunden in den Kühlschrank.

Schokoladenpudding mit Nüssen.

Zutaten: 200g Weizenbrot, 3st.l. Butter, 1 Glas Walnüsse, 1. Gr. Kakao, 8 Eier, 50g trockener Rotwein, 2 Esslöffel Mehl, 2 Tassen Milch, 1 Tasse Zucker, Ѕ h.l. Vanille; für Soße - 2st.l. Mehl, 1st.l. Kakao, eine halbe Tasse Zucker, 2 Tassen Milch, 50 g trockener Rotwein.

Zubereitung: Die Krusten vom Brot abschneiden, die Krume in dünne Scheiben schneiden, in Milch einweichen. Die Hälfte des Zuckers mit Butter puffern, Kakao und Eigelb hinzufügen und glatt rühren. Die Semmelbrösel auspressen, zerkleinern, mit der Hauptmasse vermischen und vorsichtig mit Zuckerproteinen, Mehl, Nüssen, Wein oder Rum, Vanillin vermischen. Die Form mit Öl einölen, mit einer Mischung füllen, mit heißem Wasser in eine Schüssel geben und im Ofen backen, bis sie fertig ist. Bratensoße zubereiten - Mehl, Zucker, Kakao mischen, mit einem halben Glas kalter Milch mischen, in kochende Milch gießen, abkühlen, Wein oder Rum hinzufügen. Pudding mit Soße servieren. Süßwaren: Materialien der 6. Internationalen Konferenz / International Industrial Academy 19.-21. März 2007 - Moskau: Pischeprom-izdat, 2007. S.98

Vanille-Schokoladenpudding mit Karamellnüssen.

Zutaten: 2,5 Tassen Milch, 3st.l. Kakao, 3st.l. Mehl, 1 Glas Zucker, Vanillezucker, 50 g Walnüsse, 30 g dunkle Schokolade, 1. l. Butter.

Zubereitung: 2 Tassen Milch in die Pfanne geben, eine unvollständige Tasse Zucker mit Mehl und Vanille mischen, die restliche Hälfte der Milch langsam hineingießen, gut mischen, um Klumpen zu vermeiden, die Mischung mit Milch in die Pfanne geben, Feuer anziehen, langsam erhitzen und ständig rühren.. 1st.l. hinzufügen Butter, rühren bis verdickt, teilen Sie die Masse in zwei Teile - eine Mischung mit Kakao. Den Pudding in die Eisschalen geben und die weiße Schicht mit der Schokoladenschicht abwechseln, mit Frischhaltefolie schließen, den Kühlschrank 1 Stunde lang aufstellen. Eine halbe Tasse Zucker in einer Pfanne erhitzen, Schokolade im Wasserbad schmelzen, Nüsse in den Zucker geben, mischen. Schokolade in einen Plastikbecher gießen und in den Gefrierschrank stellen. Den fertigen Pudding mit Schokostückchen bestreuen und mit Karamellnüssen garnieren.

Schokoladenpudding wird am besten gekühlt serviert. Beim Servieren können Sie es mit Karamell gießen, mit Eis dekorieren oder mit Kokos-Chips bestreuen.

Dampfquark-Pudding (TTK2341)

TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE № Pudding aus Dampfquark

ANWENDUNGSGEBIET

Diese technische und technologische Karte wurde gemäß GOST 31987-2012 entwickelt und gilt für die Puddingform, die aus Dampfkäse hergestellt wird, der von einem Cateringbetrieb hergestellt wird.

ANFORDERUNGEN AN ROHMATERIALIEN

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfabrikate, die zur Zubereitung von Gerichten verwendet werden, müssen den Anforderungen der geltenden Regulierungsdokumente entsprechen und müssen Begleitpapiere zur Bestätigung ihrer Sicherheit und Qualität (Übereinstimmungsbescheinigung, hygienisch-epidemiologisches Zertifikat, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.) enthalten.

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3. REZEPT

4. TECHNOLOGISCHER PROZESS

Im geriebenen Quark Grieß, Eigelb hinzufügen, mit Zucker zerstoßen, sortiert und in warmem Wasser gewaschen, gebrühte und getrocknete Rosinen, Vanille, Salz und gemischt.

Dann wird geschlagenes Eiweiß zu der Masse hinzugefügt, die Masse wird von oben nach unten geschlagen, in ein Backblech oder eine Form gelegt, geölt, Schicht 3-3,5 cm und im Dampfgarer 20-30 Minuten gedämpft.

Lassen Sie süße Milchsauce gießen.

ANFORDERUNGEN AN REGISTRIERUNG, REALISIERUNG UND LAGERUNG

Servieren: Das Gericht wird nach der Bestellung des Verbrauchers zubereitet und nach dem Rezept des Hauptganges verwendet. Haltbarkeit und Verkauf gemäß SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Hinweis: Das Flussdiagramm wurde auf der Grundlage des Design Act erstellt.

QUALITÄTS- UND SICHERHEITSINDIKATOREN

6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:

Die Oberfläche des Puddings ist weiß, ohne Risse.

Die Konsistenz ist zart, flaumig, ohne Klumpen von ungemischten Produkten.

Fremdgerüche und Geschmack sind nicht erlaubt.

Vorlauftemperatur 65 ° C

6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren:

In Bezug auf mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren entspricht dieses Gericht den Anforderungen der technischen Vorschriften der Zollunion „Sicherheit von Lebensmitteln“ (ТР ТС 021/2011)

LEBENSMITTEL UND ENERGIEWERT

Allgemeine Merkmale der Gerichte: Hüttenkäse-Pudding und Hüttenkäse-Auflauf

Gebackene Gerichte. Zu den gebackenen Hüttenkäsegerichten gehören Auflauf und Pudding, was sich von Auflauf unterscheidet, indem sie geschlagene Proteine in flauschigen Schaum spritzen und Rosinen, Nüsse, Vanille, kandierte Früchte (in süßem Pudding) hinzufügen.

Gekochtes Geschirr. Gekochte Quarkgerichte umfassen Knödel und Dampfpudding. Zum Kochen von warmen Speisen fügen Sie 1 g Tafelsalz pro 1 kg Hüttenkäse hinzu. Knödel sind ein Gericht, das aus der ukrainischen nationalen Küche stammt und sehr beliebt ist. In der Form entsprechen sie den Knödeln, sind aber größer. Knödel werden mit Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Kirschen (und anderen Beeren), Äpfeln und meistens mit Hüttenkäse zubereitet.

Gebratenes Essen. Dazu gehören Käsekuchen und Pfannkuchen mit Hüttenkäse.

Technologie kochen.

Hüttenkäse-Pudding-Rezept №467

Rohstoffberechnung für 1 Portion.

Hüttenkäsepudding (gebacken). Fügen Sie in geriebenem Hüttenkäse gemischtes Eigelb mit Zucker, Grieß und Vanillin hinzu, verdünnt mit Wasser, geschlagenes Protein mit getrockneten Rosinen. Dann in einer Auflaufform vorgeölt und mit Paniermehl bestreuen. Im Ofen bei einer Temperatur von 220-250 Grad 25-30 Minuten backen. Beim Servieren dekorieren, gießen Sie Sauerrahm oder Sauce, die Sauce kann separat serviert werden.

Rezept: Auflauf aus Hüttenkäse №469

Rohstoffberechnung für 1 Portion.

Hüttenkäse-Auflauf. Der fettarme Hüttenkäse wird abgewischt und mit Weizenmehl oder Grießbrei (oder dickem Grießbrei), Zucker, Eiern, Salz und gemischter Masse kombiniert. Auf einem Backblech, das mit gemahlenem Paniermehl eingefettet und bestreut ist, die Masse in einer Schicht von 3-4 cm verteilen, die Oberfläche wird nivelliert, mit Sauerrahm oder Eiern bestrichen, mit Sauerrahm geschlagen und im Ofen bei 250 ° C gebacken.

Der fertige Auflauf wird in portionierte quadratische oder rechteckige Stücke geschnitten. Heiß abnehmen mit Sauerrahm, Sauerrahm oder süßer Sauce.

Aufbereitung von Rohstoffen, Aufbereitung von Halbfabrikaten.

Hüttenkäse wird gerieben, rohe Eier werden in 4 Bädern gewaschen: 1) In warmem Wasser 10 Minuten aufbewahren
2) Einweichen für 5 Minuten in 2% iger Soda
3) 5 Minuten in 0,03% der Lösung von Diachlor einweichen
4) Das Spülen unter fließendem Wasser ist nicht niedriger als 50 Grad. 5 Min. Dann wird das Protein vom Eigelb getrennt, der Zucker wird gesiebt, die Rosinen werden gesiebt und gewaschen, die Weißen werden geschlagen, bis ein stabiler üppiger Schaum entsteht, und die Nüsse werden zerdrückt.

Wärmebehandlung des Produkts. Der Wert der Wärmebehandlung.

Beim Kochen werden viele Lebensmittel gekocht. Ihre Konsistenz, Farbe, Geruch und Geschmack verändern sich. Unter dem Einfluss von Wärmebehandlung erhöht sich in der Regel die Verdaulichkeit von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Verstöße gegen die Art der Wärmebehandlung führen zu unerwünschten Farbveränderungen der Schale, zur Bildung von Gerüchen und Gerüchen, die zu unangenehmen Gerüchen und Geschmack führen, sowie zu hohen Nährstoffverlusten, die die Verdaulichkeit von Lebensmitteln, insbesondere von Fleisch-, Leber-, Eiern, Tintenfischen, Garnelen, herabsetzen. Daher sollten rationelle und wirtschaftliche Methoden der Wärmebehandlung angewendet werden. Um die Dauer der Hitzeeinwirkung auf Produkte zu reduzieren, werden diese vorgetränkt (Hülsenfrüchte, Getreide usw.), gerieben, verbrüht, zerkleinert, gebeizt usw. Die verschiedenen Methoden der Wärmebehandlung sind je nach Medium, in dem erhitzt wird, in zwei Hauptbereiche unterteilt Typ: Kochen und Braten. Darüber hinaus unterscheiden sie die kombinierten Methoden (Dämpfen, Backen, Kochen mit Braten) und Hilfstechniken (Blanchieren, Bräunen).

Das Rösten ist eine der ältesten Arten des Kochens (insbesondere das Rösten in Asche). Tatsächlich handelt es sich um eine Wärmebehandlung von Produkten im Ofen oder Ofen, bei denen auf allen Seiten des Produkts die gleiche Temperatur erzeugt wird.

Quark-Pudding

Legen Sie die Masse in die Form, füllen Sie sie in 2-3 Volumina, glätten Sie die Oberfläche und bürsten Sie sie mit Sauerrahm (für gebackenen Pudding). Den Pudding bei einer Temperatur von 200 bis 220 ° C für 25 bis 30 Minuten backen.

Hüttenkäse-Auflauf.

Den Ofen auf 180-200 Grad erhitzen.
Legen Sie die Form mit Bruchmasse 20-30 Minuten in den Ofen.

Varianten von Design- und Servierschalen.

Den fertigen Käsekuchen auf einen großen flachen Teller geben. Pudding (gekühlt serviert) in Portionen schneiden und in Untertassen oder kleine Teller geben, dann mit Puderzucker bestreuen oder süße Marmelade (Erdbeere, Kirsche, Blaubeere oder etwas anderes) einfüllen. Sie können diesen Teekuchen mit Tee, Milch, Kakao oder Kaffee trinken.

Ein Stück Pudding wird auf eine erhitzte portionierte Schüssel oder einen kleinen Essteller gelegt, saure Sahne wird neben gegossen oder in einen Topf gegeben.

Vorlauftemperatur nicht unter 65ºС.

Luftauflauf-Soufflé aus Hüttenkäse mit duftender Glasur, gießen oder servieren Sie Sauerrahm oder süße Soße in einem Topf.

Dampfpudding-Kochtechnologie

Brutto 1 Portion

Brutto 2 Portionen

Aprikosensauce (Rezeptnummer 838)

Frische Aprikosen werden 30-40 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht, abgezogen, in 4 Stücke geschnitten, der Stein entfernt, mit Zucker bestreut, 2-3 Stunden gehalten und 5-8 Stunden gekocht.

Getrocknete Aprikosen werden sortiert, gewaschen, mit kaltem Wasser gegossen und 2-3 Stunden stehen gelassen. Dann wird es in demselben Wasser gekocht, bis es gekocht ist, bis es dick ist. Fertige Sauce kühl.

Wasser für getrocknete Aprikosen

Labornummer 3 4

THEMA: VORBEREITUNG KOMPLEXER HEISSER LEBENSMITTEL: PFLANZENKUCHEN, GURYEV KASHI, SCHNEE, SCHOKOLADE-FRUCHTFONDS, DESSERT FLAMBET.

Zielsetzung: Wiederholen und konsolidieren Sie theoretisches Wissen zum Thema "heiße Desserts". Erarbeiten Sie die Fähigkeiten und Fertigkeiten beim Kochen von Desserts, die Einhaltung der Kochmethoden und die Servierregeln.

Werkzeuge, Werkzeuge und Utensilien: 2 Töpfe à 2 Liter. für kochenden Grieß 2 Pfannen von 1 l. zum Kochen von Ei-Milch-Mischung, Süßwaren-Topf zum Mahlen von Eigelb, 4 Töpfe à 2 Liter. für ein Wasserbad 4 Pfannen auf 1 l. zum schmelzen von schokolade, konditorei für schlagmasse 3. Drei mittelgroße und kleine messer, zwei gießlöffel, 3 korollas, 3 holzspatel, sieb, 3 holzspatel. Portion Bratpfannen.

Aufgabe 1: Zur Vorbereitung der Laborarbeit müssen die Kochrezepte und -techniken aus den methodischen Richtlinien für die Laborarbeit herausgeschrieben werden.

Gemüsecupcake mit Käse;

Schneebälle mit Schokolade;

Schokoladen - Fruchtfondue;

Aufgabe 2: Während der Laborarbeit ist es notwendig: das Gericht hinsichtlich der Qualitätsanforderungen vorzubereiten; Brokerage durchführen.

Fragen zum Selbsttest:

1. Die Konsistenz von Guryev-Brei sollte viskos sein?

2. Eigelb mit Zucker wird in gekühlten Brei bis zu 60-70 ° C gegeben.

3. Ist der Haferbrei schichtweise in eine Backform gelegt?

4. Im Ofen bei einer Temperatur von 210 -220 0 backen?

5. Bei Aprikosensauce können frische Aprikosen durch getrocknete Aprikosen ersetzt werden.

6. Frische Aprikosen werden abgezogen?

7. Zum Kochen von Gemüsekuchen mit Käse, Zucchini und Zwiebeln in große Würfel schneiden?

8. Wurden sie 50 Minuten im Ofen gebacken?

9. Im Gemüsecupcake aufgetauten Kohl, falls nötig, schneiden?

10. Wurden Kartoffeln, Paprika geschnitten?

11. Weißt man, um Schneebälle aus Schokolade herzustellen?

12. Wird die geschlagene Masse in kaltem Wasser verteilt und zum Kochen gebracht?

13. Um Schokolade herzustellen - Fruchtfondue, Sahne, Schokolade, Butter und Likör, im Wasserbad schmelzen?

14. Werden Schokoladenfondue zubereitet, werden die Früchte in kleine Würfel geschnitten?

15. Braten Bananen in Pflanzenöl?

Möhren reiben. Gewürfelte Zucchini, Zwiebeln und Sellerie. Butter schmelzen, Gemüse verteilen und leicht anbraten. Backpulver, Milch und Eier zu Mehl hinzufügen. Rühren Mit Gemüse und Käse mischen, Salz hinzufügen. Im Ofen 30-40 Minuten bei 180 Grad backen.

Qualitätsanforderungen:

Aussehen - auf der Oberfläche einer rötlichen Kruste; Geschmack - in der Zusammensetzung von Gemüse enthalten; Farbe - von hellgelb bis hellbraun; Konsistenz - flauschig, gut gebacken.

Brutto 1 Portion

Brutto 2 Portionen

Aufgetauchter Kohl, zerlegt in Blütenstände. Wenn nötig schneiden. Pfeffer in kleine Würfel schneiden. Kohl und Pfeffer mischen. Aufgetauten Spinat und fein gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Zwiebeln schneiden. Zwiebeln, Sauerrahm und Eier mischen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Masse in Form für Cupcakes verteilen und bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen.

Qualitätsanforderungen:

Aussehen - auf der Oberfläche einer rötlichen Kruste; Geschmack - in der Zusammensetzung von Gemüse enthalten; Farbe - von hellgelb bis hellbraun; Konsistenz - flauschig, gut gebacken.

Brutto 1 Portion

Brutto 2 Portionen

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Käsekuchen mit Käse

Möhren reiben. Kürbis und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Sellerie und Oliven werden in kleine Stücke geschnitten. Gemüse wird gebraten. Mehl und Backpulver mischen, Milch und Eier dazugeben. Rühren, mit Gemüse und Käse mischen, salzen. Einen Gemüsekuchen in der Form verteilen und 15 Minuten in den Ofen stellen.

Qualitätsanforderungen:

Aussehen - auf der Oberfläche einer rötlichen Kruste; Geschmack - in der Zusammensetzung von Gemüse enthalten; Farbe - von hellgelb bis hellbraun; Konsistenz - flauschig, gut gebacken.

Brutto 1 Portion

Brutto 2 Portionen

Sie geben Zucker und Butter in die kochende Milch, stellen das Geschirr auf die Herdplatte, reduzieren die Erwärmung und fügen mit schnellem Rühren den gesiebten Grieß hinzu. Mit einem Schneebesen gut umrühren, 5 Minuten kochen, den Deckel schließen und mindestens 30 Minuten kochen lassen. Die Konsistenz von Brei sollte viskos sein. Der Brei wird auf 60-70 ° C abgekühlt. Im fertigen Brei Butter, Eigelbpüree und Zucker mit Vanille zugeben. Danach werden das geschlagene Protein und ein Teil des Milchschaums eingebracht. Der Haferbrei wird in Schichten in eine portionierte Pfanne gelegt, geölt und mit Paniermehl bestreut. Zuerst Brei hinzufügen, mit gehackten Nüssen bestreuen, mit Milchschaum überziehen, aus der geschmolzenen Milch nehmen. Sie legen eine zweite Schicht Haferbrei auf, bestreuen sie mit Zucker und verbrennen sie mit einem glühenden Metallstab, so dass sich Zellen auf der Oberfläche bilden, und backen Sie sie im Ofen bei einer Temperatur von 240 - 250 ° C für 12-15 Minuten. Kandierte Früchte können auf heißen Brei, Dosenobst, Sirup erhitzt, mit Aprikosensauce übergossen, mit gehackten Nüssen bestreut oder ganze Hälften gerösteter Nüsse von oben gesteckt werden.

Milchschaum Die Eisenpfanne wird mit Milch gegossen und in den Ofen gestellt (220 - 260 0 С). Bei schnell gekochter Milch bildet sich ein rötlicher Schaum, der durch Kochen von Schlamm entfernt wird. Dies geschieht solange, bis die Milch vollständig abgekocht ist.

Qualitätsanforderungen:

Aussehen - goldbraune Oberfläche; Geschmack - mäßig süß; Farbe - hellbraun; Konsistenz - üppig, zart, ohne Brühe aus Getreide.

Brutto 1 Portion

Brutto 2 Portionen

Aprikosensauce (Rezeptnummer 838)

Frische Aprikosen werden 30-40 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht, abgezogen, in 4 Stücke geschnitten, der Stein entfernt, mit Zucker bestreut, 2-3 Stunden gehalten und 5-8 Stunden gekocht.

Traditioneller Dampfpudding

Mahlen Sie Butter und Puderzucker in einer Schüssel in einer üppigen Masse, fügen Sie geriebene Schale hinzu. Reiben Sie langsam die geschlagenen Eier. Mehl und Backpulver einfüllen. Fügen Sie Cracker und soviel Milch hinzu, dass die Masse tropft.

Die Palettenwände für Getreide mit Öl schmieren und die vorbereitete Masse hineingeben. Pudding in einem Wasserbad ca. 30 Minuten kochen lassen.

Pudding sollte im Voraus vorbereitet werden. Beim Servieren in einen Wasserbad geben und warm stellen. Auf Teller legen, mit Sahne verzieren.

Butter - 125 g, Puderzucker - 125 g, Mehl - 75 g, geriebene weiße Cracker - 75 g, Eier - 3 Stück, Geriebene Schale von 1 Zitrone, Backpulver - 1 TL, Milch.

Pudding kochen, Soufflé

Eigenschaften und Originalrezepte von Puddings (Kaffee und Nuss, Beeren, Bananen, Zitrone, Vanille, Yershekke, Mokka) und Souffle (Orange, Cranberry, Aprikose). Die Hauptzutaten, die Technologie zur Herstellung von Teig und Sahne, die spektakuläre Präsentation der Gerichte.

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Pudding (englischer Pudding) - englisches Dessert aus Eiern, Zucker, Milch und Mehl, im Wasserbad gekocht. Der Pudding wird mit Früchten oder Gewürzen versetzt. Kühlpudding wird in einer speziellen Form hergestellt. Wird normalerweise gekühlt serviert.

In England galt Pudding als traditionelles Weihnachtsgericht. Die Bewohner der britischen Inseln hatten zu Weihnachten jahrhundertelang einen besonderen Brei auf dem Tisch - "Flammbrei" (aus Pflaume - Pflaume + Brei - Brei), der in Fleischbrühe gegart wurde. Brotkrumen, Rosinen, Mandeln, Pflaumen, Honig wurden hinzugefügt und es wurde sehr heiß serviert. Zu Beginn des XIII. Jahrhunderts wurde dieser Name in Flammpudding umgewandelt - eines der Hauptgerichte des Weihnachtstisches. Es wird auch "Pudding in Brand" genannt - bevor der Pudding auf dem Tisch serviert wird, wird er mit Brandy gegossen und in Brand gesetzt. Nach einem solchen Feuerwerk scheint der Pudding noch schmackhafter zu sein.

In Russland werden die Originalrezepte für Pudding derzeit sehr selten verwendet. Im Einzelhandel befinden sich fertige Puddings, die lange gelagert werden können. Alle Arten von fertigen Mischungen in Paketen sind weit verbreitet.

Pudding ist ein unabhängiges Dessertgericht, es kann aber auch für die Zubereitung anderer Desserts verwendet werden, zum Beispiel für deutsche Kuchen "Ayershekke" oder "Donau-Wellen".

Viele Leute denken, dass nur verschiedene Mehl-, Müsli- und Hüttenkäseaufläufe mit frischen oder getrockneten Früchten, manchmal Marmelade, Schokolade oder Schlagsahne, Pudding genannt werden. Aber das ist nicht so! Viel früher gab es Rezepte für völlig andere Puddings, die mit Dessert wenig zu tun haben. Im Gegenteil - ursprünglich wurde Pudding entweder die Rolle des Hauptgerichts beim Mittag- oder Abendessen oder die Rolle eines Vorspeisen für das Hauptgericht (normalerweise Fleisch) zugewiesen. Dies ist zum Beispiel der traditionelle Yorkshire-Pudding: Er wird in speziellen Formen aus Spezialteig gebacken und zusammen mit gebratenem Fleisch oder mit Würstchen serviert. Oft wird der Yorkshire-Pudding im selben Ofen gekocht wie der Braten, und die Puddingform wird unter das Fleisch gelegt - so dass Fleischsaft darauf fließt.

Andere Optionen für Pudding beinhalten die Verwendung verschiedener Zutaten, die beim Kochen in einer mehr oder weniger homogenen Masse kombiniert werden. Zum Beispiel wird Blutwurst (manchmal auch Blutwurst genannt) aus Fleisch, Fett, Gerste, Haferflocken und Blut hergestellt. Letzteres dient dazu, das Endprodukt zu "verkleben" und zu formen.

In Schottland ist auch Roter Pudding üblich, von dem Getreide und Blut ausgeschlossen sind, er wird jedoch sicher in Teig eingetaucht und in Fett gebraten.

Das wichtigste unter den englischen Desserts war lange Zeit Brotpudding - es wird aus altem Brot, Schmalz, Eiern, Zucker oder Sirup und Trockenfrüchten hergestellt. Sie servieren kaltes Brot, oft mit verschiedenen süßen Soßen auf der Basis von Whisky, Rum oder Karamell.

Unter den Puddings gab es einen Platz für die Königin - sie nennen sie die Königin der Puddings. Es ist auch ein Dessert aus Vanillepudding, Marmelade - meist Himbeere - und Meringues (gebackenes, geschlagenes Eiweiß, mit Puderzucker bestreut).

Der vielfältigste englische Dessertpudding ist Weihnachten. Viele Familien haben ein eigenes Rezept für einen solchen Pudding, der von Generation zu Generation weitergegeben wird und regelmäßig aktualisiert und verbessert wird.

Die Basis des Weihnachtspuddings ist auch geschmolzenes Fett, Trockenfrüchte, Nüsse. Christmas Pudding sollte dunkel sein, besser als schwarz, er enthält fast immer Alkohol - normalerweise Brandy, seltener dunkles Bier, zum Beispiel Portier.

Christmas Pudding wird traditionell gekocht (verdampft) und zuvor in einem speziellen Stoff verpackt. Christmas Pudding sollte abgerundete Formen haben. Kunstflug - Bevor der Pudding auf dem Tisch serviert wird, den Brandy übergießen und in Brand setzen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben.

Bananenpudding-Auflaufteig

1. KAFFEE UND NUSSPUDE

- 125 g Butter

- 110 g Zucker

- 1 TL Vanillezucker

- 1 EL Löffel Instant-Kaffeepulver

- 300 ml Creme mit einem Fettgehalt von mindestens 33%

- 330 g brauner Zucker

- 100 g Butter

- 100 g geschälte Walnüsse

1. Sauce: Sahne, brauner Zucker und Butter zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

2. Teig: Butter, Zucker und Vanillezucker 5 Minuten aufschlagen. Fügen Sie, ohne den Schlag zu stoppen, nach und nach Eier, gesiebtes Mehl, Milch und Instant-Kaffeepulver hinzu.

3. Mahlen Sie die Walnusskerne in einer Mühle zu einem Krümel und verteilen Sie sie auf der Unterseite der Silikonkuchenform. Etwas Sauce auf die Nüsse geben, jedoch nicht mehr als 0,5 cm, und den Teig darauflegen.

4. Wir backen in einem Wasserbad in einem auf 180 ° C erhitzten Ofen 1 Stunde.

2. BERRY PUDDING

Zutaten (pro 10 Portionen):

- 225 g rote Johannisbeere

- 600 g Weißbrot

- 140 g Vanillezucker

Gut gewaschene Beeren werden in einen Topf gelegt, mit Zucker und Vanillezucker bestreut und auf ein sehr langsames Feuer gestellt. Wir mischen uns während des Arbeitens, bis sich der Saft von der Himbeere abhebt (ca. 4 Minuten). Zucker sollte aufgelöst werden, daher ist es besser, sehr feinen Zucker oder Puderzucker zu verwenden. Wir nehmen eine halbrunde Schüssel (dies ist so, dass der Beerenpudding schön und gewölbt ausfällt) und am unteren Rand Scheiben Weißbrot aus der Kruste (vorzugsweise etwas altbacken) auslegen. Zwischen den Brotscheiben sollten sich keine Öffnungen befinden. Auf das Brot legen warme Beeren, aber etwas Saft. Die Beeren werden über den Likör gegossen und mit einer weiteren Schicht Brot bedeckt. Wir versuchen, den Pudding auf den Kopf zu stellen, um seine Form zu erhalten, und dafür muss sein Boden eben sein. An diesem "Boden" legen wir einen Teller und darauf jede Fracht. Und schick es über Nacht in den Kühlschrank. Morgens den Pudding auf dem Teller umdrehen, mit Beerensaft gemischten Likör bestreuen, mit frischen Beeren dekorieren und servieren.

Ayershekke (er. Eierschecke) - Deutsche Torte auf Hefeteig, gefüllt mit Äpfeln, Hüttenkäse und Mohn im Puddinggießen. Kommt aus Sachsen und Thüringen.

Shekke ist ein Element der Herrenbekleidung des 14. Jahrhunderts, einem ausgeprägten Mantel mit einem Gürtel, der aus drei Teilen bestand: der Oberseite, dem Gürtel und der Unterseite, mit denen dieser dreischichtige Kuchen verbunden ist.

- 180 g Weizenmehl

- 3 g Trockenhefe

FÜR CREME:

- 400 g pastöser Quark

- 60 g Mohn - 2 Eier - Ѕ Zitronenschale - 3 Äpfel - Vanillin

FÜR PUDDING FILLING:

- 80 g Butter

- Puderzucker oder Schokoladenglasur

1. Hefeteig zubereiten: Milch, Zucker, Hefe und einige Löffel Mehl. Nach 15-20 Minuten die restlichen Zutaten hinzufügen, den Teig kneten und ca. 1 Stunde lang absetzen. Milch und Butter sollten warm sein.

2. Für Hüttenkäsecreme: Mohn in 5-7 Minuten in kochendem Wasser kochen, in ein Sieb abtropfen lassen, trocken. Hüttenkäse-Mix mit Eigelb, Zucker, Vanille und Zesten. Schlagen Sie die Weißen, bis sich ein Schaum gebildet hat, und mischen Sie sie vorsichtig mit der Bruchmasse.

3. Beim Puddinggießen: Pulver und Milchpudding gemäß den Anweisungen kochen. Kühle Sahne, weiche Butter und Eigelb hinzufügen. Weißes zu dickem Schaum schlagen und vorsichtig mit Sahne mischen.

4. Den fertigen Teig in eine gefettete, gespaltene Form in Form eines dünnen Kuchens mit kleinen Seiten, quadratisch oder rechteckig legen. Äpfel und geschälte Kerne auf den Teig geben. Geben Sie die Quarkcreme und den Pudding ein. Im vorgeheizten Ofen bei 160 ° C etwa eine Stunde backen. Wenn die Oberseite gebräunt ist - in 15-20 Minuten -, decken Sie den Kuchen mit Folie ab. Die Spitze steigt! Es sollte eine Höhenreserve in der Form vorhanden sein, damit die aufsteigende Füllung nicht abfließt!

Kühlen Sie fertig Kuchen ab. Es ist besser zu gehen, um auf der Nacht zu bestehen. Die Oberseite kann mit Schokoladenglasur bedeckt oder mit Puderzucker bestreut werden.

4. DONAUWELLEN

Zutaten (für 24 Portionen):

- 750 g Butter

- 2750 g Kristallzucker

- 350 g Weizenmehl - 30 ml Milch - 1 p Vanillepudding - 20 g Kakaopulver - 10 g Vanillezucker - 5 Eier - 1500 kg frische oder eingemachte Kirschen - 20 g Backpulver - dunkle Schokolade 70-80% Kakao.

1. Frische Kirschen abspülen, trocknen und Knochen entfernen. Teig: Butter, Vanillezucker und Kristallzucker zu einer homogenen Masse schlagen. Freund für Freund, die Eier einzeln einschütten, die Masse weiter schlagen. Dann das Mehl und Backpulver einfüllen, alles nochmals schlagen. Fügen Sie dann 3 EL hinzu. lch melke und schlag wieder. Teig in zwei Hälften geteilt. Gießen Sie eine Portion Teig auf eine vorbereitete und geölte Platte.

2. Gießen Sie im zweiten Teil des Tests Kakaopulver und mischen Sie alles gründlich.

3. Den Schokoladenteig auf dem weißen Teig leicht einreiben.

4. Legen Sie die Kirschen auf die Oberfläche des Teigs und legen Sie den Teig in den Ofen. Ofen bei einer Temperatur von 175 ° C (elektrischer Ofen) oder 150 ° C (Gasofen). 25-30 Minuten backen.

5. Bereiten Sie die Sahne vor. Nehmen Sie einen Beutel mit einer Mischung für Pudding, Zucker und 6 EL. Löffel Milch. Alles gut mischen. 440 ml. Gießen Sie Milch in einen Topf und setzen Sie das Feuer auf. Wenn die Milch warm ist, gießen Sie die vorbereitete Mischung hinein und kochen Sie ab dem Kochen 1 Minute lang. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen fertig stellen.

6. Nehmen Sie warmes Öl (250 g) und schlagen Sie es in eine Creme. Gießen Sie eine Mischung aus Milch und Puddingpulver über die Butter. Schlag nochmal. Den Kuchen mit der Creme abdecken und 3 Stunden kalt stellen.

7. Bereiten Sie den Zuckerguss vor: Die Schokolade in Stücke schneiden, im Dampfbad schmelzen, abkühlen lassen und die gesamte Kuchenoberfläche mit Zuckerguss bedecken. Süßwaren-Jakobsmuschel hält die Wellen und macht 30 Minuten kalt.

Nach 30 Minuten war der fertige Kuchen in gleiche Stücke geschnitten und wir hatten einen "Donauwellen" -Kuchen.

5. KAFFEE-PUD MIT SCHOKOLADENLAYER

Zutaten (für 4 Portionen):

- 1 EL Instant-Kaffee

- 2 EL. Butter

FÜR SCHOKOLADENLAYER:

- 2 EL. dunkler Kakao

- 70 g Butter

- 40 g dunkle Schokolade

Milch, Zucker und Vanille kochen. Dann die Eier schlagen, Stärke und Kaffee dazugeben und nochmals schlagen. In einem sehr dünnen Strom gießen Sie kochende Milch. Gehen Sie zurück in die Pfanne und kochen Sie bei schwacher Hitze bis dick. Vom Herd nehmen und sofort das Öl hinzufügen, abkühlen lassen. Für die Schicht Kakao, Butter, Milch und Zucker mischen, um geringe Hitze zu erzeugen. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist und die Masse homogen ist, fügen Sie die gebrochene Schokolade hinzu. Unter Rühren kochen, bis eine homogene, dicke, glänzende Masse entsteht, abkühlen. Posting, abwechselnd Pudding und Schokolade. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

- 1,75 EL. Magermilch (1%)

- Ѕ Kunst. brauner Zucker

- 1 EL Maisstärke - 1 EL. granulierter Kaffee - ј t.l. Salz - ј Art. Sahne mit Milch (1: 1) - 2 Eigelb - 1 EL. Butter - 1 EL. Kaffeelikör - 2 EL dunkle Schokolade (Chips)

Kochen Sie die Milch in einem schweren Topf. Mischen Sie in einer großen Schüssel Zucker, Stärke, Kaffee und Salz. Rühren Sahne auch mit Milch (1: 1) und Eigelb mischen. Mischen Sie beide Mischungen und gießen Sie die Hälfte der Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen. Das Ergebnis wurde mit Milch in einen Topf gegossen und 1 Minute lang gekocht, bis es dick war. Ständiges Rühren. Vom Herd nehmen. Butter und Likör hinzufügen. Den Pudding in Tassen falten und an einem kühlen Ort mit Plastikfolie abdecken. Vor dem Servieren Schokoladenpudding bestreuen.

7. BANANENPUD

Zutaten (für 2 Portionen):

- 1 EL Mehl - 2 Teelöffel Stärke - Vanillin - 2 Eigelb - 14 Stck. Kekse - 2 Stück eine Banane

Erhitzen Sie die Milch und kochen Sie sie nicht. Das Eigelb leicht schlagen und heated erhitzte Milch hinzufügen. Trockene Zutaten mischen, Milch hinzufügen, alles mischen. Fügen Sie die restliche Milch hinzu und bringen Sie die Masse bei mittlerer Hitze in einen dicken Zustand. Vom Herd nehmen, um Filmbildung zu vermeiden - Deckel mit Deckel. Abkühlen lassen. Während der Pudding abkühlt, bereiten Sie 2 Formen vor. An der Unterseite jedes Platzes Plätzchen, geschnittene Banane. Pudding gießen. Bananenringe und zwei Kekse darauf legen. Den restlichen Pudding gießen. Schicken Sie den Kühlschrank etwa 2 Stunden in den Kühlschrank, um den Pudding abzukühlen. Bananenpudding mit Schlagsahne servieren.

8. KÄMPFENPUDDING

- 300 g Sahne - Ѕ Art.-Nr. Milch - 2 Eigelb - 1 EL Gelatine - Vanillin

Zubereitung der Sahne: 100 g Zucker und Vanillin nach Geschmack zu rohem Eigelb hinzugeben, gut mahlen und 1/2 Tasse Milch verdünnen. Dämpfen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie dick ist, fügen Sie verdünnte Gelatine hinzu, kühlen Sie leicht ab, fügen Sie Schlagsahne hinzu, kühlen Sie ab.

Geschälte Kastanien, die einige Minuten in kochendes Wasser getaucht wurden, entfernen, die zweite Haut entfernen, in kochendem Wasser kochen, bis sie weich sind, Wasser ablassen, zerkleinern. Aus 200 g Zucker und 1/4 Glas Wasser kocht man dicken Sirup. Gießen Sie den fertigen Sirup unter ständigem Rühren in das Kastanienpüree. Die sich ergebende Masse legt die Wände und den Boden der Pfanne, bis sie abgekühlt ist, mit Pergamentpapier bedeckt und mit Butter eingefettet. Die Masse sollte das Papier mit einer fingerdicken Schicht bedecken.

Leicht abkühlen lassen und kühl stellen. Wenn das Kastanienpüree kühl ist, nehmen Sie es aus der Form, nehmen Sie das Papier heraus, legen Sie eine Schüssel auf und füllen Sie es mit Sahne. Legen Sie an einem kalten Ort.

9. WARM LEMON PUD

- 185 ml. Milch - 3 Eier - 4 Esslöffel Zitronensaft - 70 g Butter - 30 g Mehl mit Backpulver - 2 Teelöffel Zitronenschale - 1 EL Kaffee - Puderzucker (nach Geschmack)

- Sahne (nach Geschmack)

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine 1,25-Liter-Keramikform mit 10 g enthärteter Butter einfetten.

Die restliche Butter, den Zucker und die Schale mit einem Mixer zu einer Sahne schlagen. Geben Sie das Eigelb ein und rühren Sie nochmals gut durch. Fügen Sie Mehl und Milch hinzu und gießen Sie dann Zitronensaft hinzu.

In einer trockenen Schüssel das Weiße in einem starken Schaum schlagen und mit einem Metalllöffel (nicht mit Mixer) in den Teig einrühren.

Den Teig in gegarte Form geben und in eine tiefe Pfanne geben. Mit einem Drittel heißem Wasser auffüllen und 55 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 5 Minuten ziehen lassen und servieren, mit Puderzucker und Gießcreme bestreuen.

10. VANILLA-PUD MIT FRISCHEN ERDBEEREN

- 1.25 art. Milch - 2 EL Erdbeeren - 9 EL. Zucker - 0,3 EL Wasser - 2 Teelöffel Gelatine - 1 Vanilleschote - frische Minze (nach Geschmack)

In einer Pfanne Wasser und 3 EL Zucker mischen. Zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie ein Glas geschnittene Erdbeeren hinzu und kochen Sie 10 Minuten lang, bis die Erdbeeren weich sind. Die Beeren mit einer Gabel zerdrücken, vom Herd nehmen und die restlichen geschnittenen Erdbeeren hinzufügen. Gießen Sie die Schüssel ab, schließen Sie und kühlen Sie ab.

Gießen Sie die Milch in die Pfanne und fügen Sie die Gelatine hinzu. 10 Minuten einwirken lassen. Fügen Sie die Samen und die Vanilleschote separat hinzu und setzen Sie sie 10 Minuten lang in ein kleines Feuer, wobei Sie leicht schlagen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Erhöhen Sie die Hitze leicht und geben Sie den restlichen Zucker unter Rühren hinzu, bis er aufgelöst ist.

Vom Herd nehmen, Buttermilch hinzufügen und Vanilleschote entfernen. Die Masse in 6 kleinen Gläsern verteilen, abdecken und 6 Stunden abkühlen lassen. Vor dem Servieren 3 Esslöffel Marmelade in jedes Glas geben und mit Minzzweigen dekorieren.

Souffle (fr. Soufflé) - ein Gericht mit französischem Ursprung aus Eigelb, gemischt mit verschiedenen Zutaten, zu dem geschlagenes Eiweiß hinzugefügt wird. Es kann ein Hauptgericht oder ein süßes Dessert sein.

In jedem Fall enthält das Soufflé mindestens zwei Komponenten: erstens die aromatisierte Mischung aus Sauerrahm-Konsistenz und zweitens das geschlagene Eiweiß. Die erste gibt den Geschmack und das geschlagene Weiß die Luftigkeit des Produkts. Die Mischung wird normalerweise auf der Basis von Hüttenkäse, Schokolade oder Zitrone (von den letzten beiden bereiten ein Dessert mit Zucker) oder Bechamelsauce zubereiten - in diesem Fall wird ein Pilz oder eine Fleischauflauf zubereitet.

Souffle wird im Ofen in einem feuerfesten Topf gekocht, er schwillt stark an, aber wenn er aus dem Ofen genommen wird, sinkt er nach 20 bis 30 Minuten ab.

Wenn das Souffle mit einer Seite zubereitet wird, klappen Sie es vorsichtig auf und kleben Sie einen Holzstab. Wenn der Stick sauber herauskommt, ist der Auflauf fertig und es besteht die Garantie, dass er beim Servieren nicht sofort abfällt. Wenn der Stock etwas feucht ist, gilt das Auflaufmittel auch als fertig, aber der Hut fällt buchstäblich vor den Augen ab und das Auflaufmittel verliert seinen ganzen Charme.

Dessert-Soufflé wird oft auf der Basis von Vanillepudding zubereitet, Eigelb, Obst, Schokolade oder eine andere Basis werden injiziert, und am Ende werden geschlagene Proteine eingeführt. Backen Sie das Soufflé genauso wie das Hauptsoufflé. Dessertauflauf beim Servieren wird normalerweise mit Vanillezucker oder Vanillezucker bestreut. Manchmal Soufflé, Obst-, Beeren- oder Schokoladen-Dressings.

Zutaten (für 6 Portionen):

- 1 Apfel (geschält und gewürfelt) - Butter (zum Schmieren von Formen) - 150 g Zucker - Orangenschale - Orangensaft - 3 Stück Eiweiß - 1 EL. Kaffee - Puderzucker (zum Besprühen von Produkten)

- Weißzucker (für das Formular)

Schalten Sie den Ofen ein, um auf 200 Grad vorzuwärmen. Sechs Formen mit je 150 Gramm Volumen mit Butter bestreichen, die Form mit Zucker bestreuen, den Überschuss ausschütten. Legen Sie ein leeres Backblech zum Erhitzen in den Ofen. Beeren und Äpfel in einen großen Topf geben und Orangensaft einschenken, den Topf auf den Herd stellen und ca. 10 Minuten kochen, bis die Äpfel fast weich sind. Legen Sie ein großes Metallsieb auf eine Schüssel. Mahlen Sie den Inhalt des Kochtopfs durch ein Sieb, geben Sie 50 Gramm Zucker zum Püree hinzu und lassen Sie das Ganze 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. 1 Esslöffel Kartoffelpüree in vorbereitete Formen geben. Formen beiseite stellen.

In einer großen, sauberen Schüssel schlagen Sie die Proteine in einen flockigen Zustand, spritzen Sie den restlichen Zucker allmählich ein und schlagen Sie ihn in einen einheitlichen stationären Zustand (wie bei Baiser). Um die restliche Beerenpüree in die Eiweißmasse zu geben und diese Masse mit der Basis in Formen zu gießen, nivellieren Sie die Oberfläche mit einem Messer. Die Formen auf ein heißes Backblech legen und 10-15 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen, bis die braune Farbe der Oberseite erreicht ist. Die fertige Apfelsouffle mit Brombeere aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestreuen. Apfelsouffle sofort mit Brombeeren servieren.

12. ORANGE-BLUE-HAUSHALT

Zutaten (für 4 Portionen):

- 50 g Zucker - 40 g Mehl - 3 Eiweiß - 10 g Butter

- 5 Stück Orangen

Die Orangen gründlich waschen, den Saft vollständig auspressen. Schneiden Sie die Oberteile vom Rest ab, ziehen Sie das gesamte Fruchtfleisch vorsichtig heraus, drücken Sie den Saft aus dem Fruchtfleisch und verbinden Sie ihn mit dem ersten. Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und mahlen. Vom Herd nehmen, Saft und Zucker hinzufügen, Feuer anzünden und kochen, dabei umrühren, bis alle Klumpen aufgelöst sind, bis sie sich verdicken. Eichhörnchen mit einem Mixer schlagen, bis ein dichter, dichter Schaum entsteht, Heidelbeeren dazugeben und die Mischung in die Orange geben. Füllen Sie die leeren orangen Formen mit der Mischung und wickeln Sie sie in Folie ein. In einen Wasserbad geben und 20-25 Minuten kochen lassen. Fertiggericht, herausnehmen, Folie entfernen, Dessert-Untertassen aufsetzen, mit Blaubeeren und einem Minzzweig dekorieren.

13. KLASSE UND ORANGE

Zutaten (für 8 Portionen):

- 1 Stück Orange (Saft und Schale)

- 225 g Zucker - 10 g Mehl - 25 g Stärke - 4 Eier - 20 g Butter (5 g - zum Ausstreichen von Schimmelpilzen, 15 g - in einer Auflaufform) - 300 ml Sahne -20%

Die Unterseite der Formen zum Backen (mehrere kleine oder eine große) mit Butter einfetten. Wir schmieren nur den Boden, da das Öl an den Wänden den Auflauf nicht aufsteigen lässt und abrutscht und "abfällt". Cranberries, Saft und Orangenschale in einem kleinen Topf oder Pfanne mit 75 g Zucker vermischen. Erhitzen, bis die Cranberries platzen (ca. 5 Minuten). Reife die Cranberries durch ein Sieb. Püree beiseite stellen. Trennen Sie das Eigelb und das Weiß. Protein sauber im Kühlschrank. Eigelb mit 50 g Zucker schlagen. Mehl und Stärke hinzufügen. Gründlich mischen Sahne mit 50 g Zuckermischung zum Kochen bringen. Einen dünnen Strahl heißer Sahne in die Eigelbmischung geben und ständig schlagen. Am Ende die Butter hinzufügen, mischen. Cremig-Eigelb-Masse mit Cranberry-Püree kombinieren. Schlagen Sie gekühlte Proteine aus 50 g Zucker auf stabile, stabile Peaks. Vorsichtig, mit einem Löffel auf und ab arbeiten, kombinieren Sie die Proteine mit der Cranberry-Masse. Legen Sie den Souffle in die Formen und backen Sie ihn bei 190 ° C für 12-15 Minuten für kleine Formen und 15-20 Minuten für große. Abkühlung

14. GENTLE SOUFFLE "ROMANTISCHES TREFFEN"

Zutaten (für 2 Portionen):

- 60 g dunkle Schokolade

- Gelatine (0,7st.l.- in Protein, 1 / 3chl.- in Konfitüre)

- Confiture (D'arbo-Kirsche mit niedrigem Fettgehalt) - 1 EL. l - Confiture (Aprikose kalorienarmes D'arbo Confiture.) - 4 EL. l - 90 g Wasser - 50 g Zucker - 1 TL. Zitronensaft - 2 Teelöffel Kokosraspeln

- 2 Stück Eiweiß

Wir nehmen Silikonformen in Form von Herzen, zeichnen sie auf Papier und zeichnen einen männlichen Frack und einen weiblichen Halsausschnitt. Schmelzen Sie die schwarze Schokolade in einem Wasserbad, zeichnen Sie ein dekaltiertes Kleid und einen Frack in die Formen. Auf einem separaten Blatt Revers Revers Mantel, Fliege, Knöpfe und Schnurrbart zu zeichnen und vorsichtig mit Hilfe von Papier auf die Feile, um die Schokolade schneiden. 1 / 3h einweichen l Gelatine im 1.. l kaltes Wasser für 10 Minuten. 1. hinzufügen l durch ein Sieb mit D'arbo-Kirschmarmelade gerieben. Im Wasserbad erhitzen und in eine Silikonform gießen. Zum Einfrieren in den Kühlschrank stellen.

Als nächstes bereiten Sie den Auflauf vor. Wir bringen das Wasser mit Zucker zum Kochen und kochen für 10-15 Minuten, bis der Sirup blubbert, aber stellen Sie sicher, dass er nicht gelb wird. Während der Sirup kocht, schlagen Sie das Weiße mit Zitronensaft. Wenn der Sirup fertig ist, gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl in die Proteine und schlagen Sie ihn kontinuierlich, bis die Masse abkühlt. Als nächstes fügen Sie 4st hinzu. l Aprikosen-Konfitüre von D'arbo und erneutes Peitschen. 0,7 st. Einweichen l Gelatine in 4st. l kaltes Wasser. Erwärme die Masse in einem Wasserbad, bis die Gelatine aufgelöst ist, mische mit dem Mixer und mische mit der Proteinmasse. Wir nehmen unsere Keksausstecher mit Schokolade heraus und füllen sie mit Eiweiß-Souffle, bestreuen sie mit Kokos-Chips. Wir reinigen für 3 Stunden im Kühlschrank und lassen es einfrieren. Wir nehmen unsere Souffles aus dem Kühlschrank und nehmen sie vorsichtig aus den Formen, breiten sie auf einen Teller aus, legen Revers, einen Schmetterling und Knöpfe auf den Frack. Aus einem Kirschgelee schneiden Sie ein Taschentuch an einem Frack und Frauenlippen. Wir verzieren das Kleid mit süßen Perlen. Unser luftiges Dessert ist fertig. Im Geschmack ähnelt es dem Bird's Milk Cake, jedoch mit einem sehr angenehmen Aprikosen-Finish aus der kalorienarmen D'arbo-Konfitüre.

15. LUFT-SOFFEKT MIT APRIKOTEN-KONFITUR

- 2 Stück Eiweiß - 1 TL Agar - Agar - 25 g Stärke - 1 EL. Zitronensaft - 200 g Confiture (Aprikose D'arbo) - 200 g dunkle Schokolade

200 Gramm Confiture in einen Topf geben, Agar-Agar auf die Messerspitze geben, mischen und 5 Minuten quellen lassen, dann bei schwacher Hitze eine Minute kochen, abkühlen lassen. Unser Aprikosenfüller wird sich nach dem Abkühlen in einem Gelee drehen, weich genug, um sie mit einem Soufflé zu füllen, aber gleichzeitig dicht genug, um eine Form zu halten und beim Brechen nicht auszufließen.

Füllen Sie die Auflaufformen, warten Sie, bis sie sich stabilisiert haben, und decken Sie sie mit Schokolade ab, wenn Sie die Kuchen aus den Formen nehmen.

Sirup kochen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie 1 TL hinzu. Agar-Agar und 15 Minuten quellen lassen. Dann gießen Sie den Zucker und kochen bei niedrigem Siedepunkt, ohne zu rühren, bis dick und der Zustand der viskosen Schnur. Wenn Sie einen Löffel Sirup aufheben, sollte dieser in einem kontinuierlichen, dünnen Rieselwasser abfließen. Aber verdauen Sie nicht, sonst verdickt sich der Sirup und es wird schwierig sein, ihn in Proteine einzumischen.

Nach ca. 5 Minuten Kochen des Sirups beginnen Sie mit dem Schlagen der Weißen. Wenn sie zu einer leichten Crema werden, gießen Sie Zitronensaft hinzu und schlagen Sie, bis die weichen Spitzen erreicht sind. Geben Sie einen dünnen Strom heißen Agarsirups ein, ohne den Schlag zu stoppen, und schalten Sie den Mischer nicht für weitere Minuten aus, bis Sie sehen, dass sich die Masse vergrößert hat, flaumig, glänzend, dicht und glänzend geworden ist. Souffle sollte sich gut halten.

Jetzt handeln wir sehr schnell, weil der Agar bei 40 Grad einfriert. Verwenden Sie einen Spatel, um die Soufflés in die Formulare zu füllen, füllen Sie alle Hohlräume aus und machen Sie eine Kerbe, an jeder Stelle ungefähr 1 EL. l Aprikosengelee.

Schließen Sie den Auflauf auf der Konfitüre und glätten Sie ihn mit einem Spatel, damit der Boden eben ist. Für 6 Stunden kühlen, um das Soufflé zu stabilisieren.

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