Dieses bekannte Gericht wird überall gekocht und jeder glaubt, dass seine Kochmethode richtig ist. Heute erzählen wir Ihnen, wie Sie einen köstlichen Fergana-Pilaw zubereiten und ein schrittweises Rezept von Stalik Khankishiyev verwenden, wie es uns scheint - dies ist der perfekte Weg. Nachdem Sie die Zubereitung dieses köstlichen orientalischen Gerichts zu Hause beherrscht haben, haben Sie einen weiteren Grund, Gäste einzuladen und Sie zu einem kulinarischen Meisterwerk zu verwöhnen.

Dieser Fergana-Pilaw wird in einem Kessel am Feuer gekocht. Nicht jeder hat die Möglichkeit, mit Rauch zu kochen, und die meisten müssen sich auf die Küche und den Herd beschränken. Natürlich können Sie den usbekischen Ferghana-Pilaw mit einer Pfanne oder einer Pfanne zubereiten. Wenn Sie es jedoch richtig lecker und richtig machen möchten, besorgen Sie sich einen guten Kessel.

Echter Fergana-Pilaw wird auf dickem Schwanz gekocht (Fett vom Rücken des dickschwänzigen Schafs), aber wenn Sie dieses Produkt nicht mögen oder keinen Ort zum Kauf haben, dann kochen Sie es in Pflanzenöl.

Wie man Fergana plov kocht

Um einen echten usbekischen Fergana-Pilaw zuzubereiten, benötigen wir Lammfleisch, Schweinefett, Dev-Zera-Reis, Zwiebeln, Karotten und Gewürze. Denken Sie daran, dass der Geschmack des Pilaw von drei Faktoren bestimmt wird: Es handelt sich um hochwertiges Wasser, um das Öl, auf dem die Zutaten und der Reis gebraten werden.

Zutaten:

• Hammelfleisch (Filet) - 1 kg.
• Lammrippen - 3 Stück
• Fett Fett - 300 gr.
• Dev-Zera-Reis - 1 kg
• Karotten - 1 kg
• Zwiebel - 3 Stück
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Paprika - 2 Stück
• Zira
• Salz

Schritt 1

Beginnen wir mit dem Kochen des Fergana-Pilaw mit der Zubereitung einer der Hauptzutaten dieser Speise - Karotten. Für den Pilaw ist es notwendig, nur reife, nicht zu saftige und keine junge Karotte zu verwenden. Wir schneiden es mit einem langen Strohhalm, ohne Reibe und Küchenmaschine.

Schritt 2

Die Lammrücken mit dem Fett in mittelgroße Stücke schneiden, die Rippen abschneiden und salzen.

Schritt 3

Fett Fett gewürfelt.

Schritt 4

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Schritt 5

Nehmen Sie den Reis und spülen Sie ihn gründlich mit kaltem Wasser ab. Das Signal, dass der Reis gut gewaschen ist, ist klares Wasser. Nun den Reis mit warmem Wasser füllen und beiseite stellen.

Schritt 6

Die Zubereitung dieses festlichen Fergana-Pilaws beginnt mit dem Braten von Hühnerfett. Legen Sie die zuvor geschnittenen Stücke in einen glühenden Kessel. Auf den Rat von Stalik sollte man nicht mischen, das Fett sollte nur einmal umgedreht werden. Nach dem Braten sollte der Skimmer vorsichtig herausgezogen werden.

Schritt 7

Es sollte mehr als genug Fett sein und geteilte Lammrippen hineingeben. Bei starker Hitze 6 Minuten braten und mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen.

Schritt 8

Die Zwiebel in einen Kessel schneiden und goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 9

Als nächstes fügen Sie die Fleischscheiben und die Fischrogen hinzu, bis eine leichte appetitliche Kruste entsteht.

Schritt 10

Wir bereiten den Fergana-Pilaw weiter vor und fügen die Karotte hinzu, verteilen sie gleichmäßig und braten sie 3 Minuten lang. Umrühren und weitere 12 Minuten kochen. Fügen Sie die Würzmischung "Zira" hinzu, gießen Sie warmes Wasser ein, damit der Inhalt des Kessels 1,5 cm lang bleibt.

Schritt 11

Es ist Zeit, die gebratenen Rippchen, den ganzen Knoblauch und den Pfeffer zu legen. Wir warten darauf, dass das Wasser kocht und das Feuer fast auf ein Minimum reduziert. Wir kochen 60 Minuten lang, das Wasser verdampft allmählich und erhält eine angenehme rotbraune Farbe. Zu diesem Zeitpunkt salzen wir und erhöhen die Hitze auf ein Maximum. Die resultierende Mischung heißt Zirvak und kocht dann den Pilaw in Fergana weiter, nämlich Reis.

Schritt 12

Die Rippen werden wieder herausgenommen und auf das Fett gelegt. Diese Zutaten bei der Zubereitung von Pilaw werden nicht mehr teilnehmen.

Den Reis abtropfen lassen und in einer gleichmäßigen Schicht in einen Kessel legen. Fügen Sie vorsichtig kochendes Wasser hinzu, es sollte den Reis vollständig verdecken, aber übertreiben Sie es nicht, es ist besser, mehr in den Prozess zu gießen. Wir warten auf das Kochen und machen das Feuer wieder auf ein Minimum.

Schritt 13

Kochen Sie Reis, bis der zarte Fertigreis gut an Größe zunimmt und nicht an den Zähnen knirscht. Wenn nötig, füge etwas Wasser hinzu oder erhöhe die Hitze. In dieser Phase ist es sehr wichtig, nichts zu mischen.

Schritt 14

Nachdem der Reis gekocht ist, schalten Sie den Herd aus, fügen Sie einen weiteren Kümmel hinzu und decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab. In etwa 20 Minuten ist der usbekische Fergana-Pilaw vollständig vorbereitet, entfernen Sie vorsichtig den Knoblauch und den Pfeffer, ordnen Sie ihn in Platten an.

Und am Ende dieses Schritt-für-Schritt-Rezeptes möchte ich Ihnen ein Video zeigen, in dem Ihnen Stalik Khankishiyev, Herr seines Geschäfts, sagen wird, wie man köstlichen und echten usbekischen Fergana-Lammpilaw in einem Kessel am Lagerfeuer macht.

Fergana plov

Energiewert pro Portion

• Kalorie 914 kcal
• Proteine ​​26,1 Gramm
• Fett 53,9 Gramm
• Kohlenhydrate 83,7 Gramm
• * Der Kaloriengehalt wird für rohe Lebensmittel berechnet.

• 1 Portion
• 2 Portionen
• 3 Portionen
• 4 Portionen
• 5 Portionen
• 6 Portionen
• 7 Portionen
• 8 Portionen
• 9 Portionen
• 10 Portionen
• 11 Portionen
• 12 Portionen

Zutaten

• Devzira Reis 1 kg
• Lammknochen 1 kg
• Fett aus Fett 400 g
• Grobes Salz 2 Esslöffel
• Knoblauch 2 Köpfe
• Gelbe Möhren 1 kg
• Zwiebel 100 g
• Gemahlener Kreuzkümmel (Kümmel) 1 TL
• Chili 2 Stück

Kochanleitung

Für den Fergana-Pilaw und seine Derivate wird fermentierter Devzira-Reis verwendet. In seiner rohen Form hat es einen rosafarbenen Ziegelstein. Im Devzira-Markt werden häufig kleine Steine ​​und Späne aus den Mühlen gefunden, die zur Reinigung verwendet werden. Daher muss Reis aussortiert werden, um keinen Zahn zu verlieren.

Fergana plov: ein Rezept für Schritt für Schritt

Erstaunlicher Fergana-Plov! Sein Rezept ist allen Bewohnern der östlichen Länder bekannt. Das Beste ist, dass die Vertreter der starken Hälfte der Menschheit mit der Zubereitung dieses Gerichts fertig werden. Dies ist ein herzhaftes, würziges Gericht, das niemanden gleichgültig lässt.

Das klassische Rezept dieses Gerichts enthält nur wenige Bestandteile: Lamm, Reis, Gemüse und Gewürze. Um einen echten Fergana plov herzustellen, sollte Getreide spezialisiert verwendet werden, die Vielfalt dieses Reises heißt Devzira. Gewürze können nach den Geschmacksvorlieben verwendet werden, aber die Bewohner der östlichen Länder verwenden normalerweise eine Berberitze, gemahlenen scharfen Pfeffer, Zira und einen Koriander.

Fergana-Pilaw wird mit frischem Gemüse, verschiedenen Grüns und Granatapfelkörnern serviert. Für Liebhaber von würzigem Geschmack können Sie Knoblauch und Chili auf den Tellerrand stellen.

Classic Fergana Pilaf: Ein Rezept für Schritt für Schritt

Das traditionelle Rezept für die Zubereitung von Pilau ist überhaupt nicht kompliziert. Die Hauptsache - richtig ausgewählter Reis und Gewürze. Es ist auch besser, einen Kessel zuzubereiten, dank dem sich der Fergana-Pilaw als besonders lecker und duftend erweist.

Zutaten

• Hammelfleisch - ein Kilogramm.
• Reis "Devzira" - ein Kilogramm.
• Salz - lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten, es ist wünschenswert, nicht groß, sondern klein zu verwenden.
• Gemahlener Koriander - ein Esslöffel ohne Rutsche.
• Berberitze - zwei Esslöffel.
• Zira - ein halber großer Löffel.
• Große Möhren - 4 Stück.
• Zwiebeln - 4 Stück.
• Pflanzenöl - 350 ml Verwenden Sie im Idealfall anstelle von Butter einen fetten Schwanz. Wenn Sie einen kaufen können, benötigen Sie etwa 400 Gramm.
• Junger Knoblauch - drei mittlere Köpfe.
• Paprikapfeffer - 3 Stücke.
• Granatapfel mittelgroß - 1 Stück.
• Grüns - Dill, Petersilie, Koriander.

Kochen

Wie kocht man Fergana plov? Einfach! Folgen Sie den Anweisungen Schritt für Schritt - und Sie erhalten ein erstaunliches Gericht, dessen Geschmack und Aroma niemand widerstehen kann.

1. Beginnen Sie mit der Einnahme von Reis. Halten Sie das Müsli vor dem Kochen mindestens 3 Stunden in Wasser.

Wenn Sie es geschafft haben, die Reissorten devzira zu kaufen, werden Sie feststellen, dass er weit davon entfernt ist, sauber zu sein. Daher müssen Sie ihn in mehreren Gewässern gründlich ausspülen. Gießen Sie den Reis in die Pfanne, fügen Sie Wasser hinzu, spülen Sie den Reis ab und fangen Sie die Pop Up-Schale auf. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das aus der Pfanne fließende Wasser transparent wird. Dann den Reis mit frischem, etwas Brackwasser füllen und 3-4 Stunden 4 bis 4 Stunden ziehen lassen. Während dieser Zeit schwillt es ein wenig an und erreicht beim Schwimmen viel schneller den fertigen Zustand.

2. Die Zubereitung des Fergana-Pilaws beginnt nicht nur mit der Zubereitung von Getreide, sondern auch mit der Auswahl von Lammfleisch. Fleisch sollte frisch und nicht gefroren sein, ohne Venen.

Gewürfeltes Fleisch in mittlere Würfel schneiden. Während Sie Lamm verarbeiten, legen Sie den geschnittenen fetten Schwanz in den Kessel. Frittieren, bis alles Fett geschmolzen ist, dann den Speck vom Kessel entfernen und die nicht sehr große, gehackte Zwiebel in das Fett absenken.

Wenn die Zwiebel eine schöne goldene Farbe angenommen hat, nehmen Sie sie auf einen Teller und legen Sie die vorbereiteten Lammstücke an ihre Stelle. Fleisch auf beiden Seiten rösten, in dünne Streifen geschnittene Karotten und bereits gebratene Zwiebeln dazugeben. Braten Sie das Fleisch mit Gemüse an oder - wie die Usbeken es nennen - zirvak, etwa 10 Minuten.

3. Fleisch ist fast fertig, es ist Zeit für die Gewürze, wodurch der Fergana-Pilaw seinen eigenen Lieblingsgeschmack bekommt.

Dann gießen Sie Zira, Koriander und Berberitze mit den Handflächen in einen Kessel mit Zirvac ein, und geben Sie die gehackten scharfen Paprikaschoten (wenn Sie keine zu scharfen Speisen mögen, können Sie sie mit normalem schwarzem Pfeffer ersetzen). Alles gut mischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

4. Wenn die Möhre fertig ist, gießen Sie gekochtes Wasser in den Kessel, sodass das Gemüse nur wenige Zentimeter bedeckt ist. Es ist nicht mehr notwendig, sonst kommt der usbekische „Fergana“ -Plov nicht so heraus, wie er sein sollte, sondern zu klebrig, wie Brei. Werfen Sie drei oder vier Knoblauchzehen auf das Fleisch und setzen Sie das Salz. Etwa eine Stunde lang alles unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.

5. Es war also Zeit für das Müsli. Reis erneut waschen, Wasser abtropfen lassen. Gießen Sie das Müsli zum Zirvak, mischen Sie es nicht, sondern nivellieren Sie es nur leicht. Füllen Sie alles mit gekochtem Wasser, es sollte Produkte mit nur einem Finger bedecken. Den Pilaw bei hoher Hitze etwa 7–10 Minuten köcheln lassen.

6. Sie können die Bereitschaft des Gerichts überprüfen, indem Sie eine Vertiefung im Reis herstellen: Wenn die Flüssigkeit weg ist, ist das Gericht fertig. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, mischen Sie alles gründlich.

Wir schmücken den fertigen Pilaw weiter. Legen Sie zunächst den vorhandenen Objektträger auf einem Teller aus. Granatapfel schälen, die Körner von der Frucht nehmen, Pilau bestreuen. Sie können auch gehackte Greens oder nur Dill und Petersilie verwenden. Pilaw ist ein unabhängiges Gericht, das keine zusätzliche Beilage erfordert. Das einzige, was Sie hinzufügen können, ist frisches Gemüse.

Fergana Pilaw: ein schrittweises Rezept in einem langsamen Kocher

Dieses Rezept zur Herstellung usbekischer Pilaw ist perfekt für diejenigen, die keinen Kessel haben oder zeitlich begrenzt sind. Produkte, die für die Zubereitung benötigt werden, unterscheiden sich nicht vom vorherigen Rezept, außer dass sich die Proportionen leicht unterscheiden, da die Multi-Kocher-Schüssel nicht so geräumig ist.

• 100 g Fettschwanz oder 100 ml Pflanzenöl.
• Ein Kilogramm Lamm.
• Zwei Multi-Gläser Reis.
• Zwei große Zwiebeln.
• Zwei kleine Möhren.
• Ein Paar Knoblauchköpfe.
• Eine scharfe Paprika.
• Zucker - ein Esslöffel ohne Rutsche.
• Salz, Kümmel, Pfeffer, Kardamom, Berberitze - ein Teelöffel.

Wie man kocht

Fergana-Pilaw in einem langsamen Kocher zu kochen ist einfach. Folgen Sie den Anweisungen - und Sie werden erfolgreich sein.

1. In diesem Rezept bereiten Sie Reis zu, bevor Sie das Gericht zubereiten. Spülen Sie es aus, entfernen Sie Verunreinigungen und lassen Sie es etwa 3 Stunden in Wasser stehen.
2. Die Karotten schälen und in kleine Streifen schneiden, die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Knoblauch, einfach waschen und die oberste Schicht der Schale entfernen, Sie müssen sie nicht in Nelken teilen.
3. Das Lamm waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.
4. Beginnen Sie mit dem Kochen von Zirvaka. Stellen Sie dazu am Multikocher den Frittiermodus ein und legen Sie das in Scheiben geschnittene Schmalz in die Schüssel. Köcheln lassen, bis das gesamte Fett geschmolzen ist. Danach kann der Speck aus der Schüssel entfernt werden.
5. Fügen Sie Zucker zu Fett hinzu und mischen Sie. Warten Sie, bis sich der Sand vollständig aufgelöst hat, und legen Sie dann das vorbereitete Lammfleisch in die Schüssel. Braten Sie es auf beiden Seiten an, und nachdem Sie eine appetitliche Kruste gemacht haben, nehmen Sie das Fleisch aus der Schüssel in einen separaten Behälter.
6. In das Fett, wo das Lamm gebraten wurde, gehackte Zwiebeln. Sobald das Gemüse eine schöne goldene Farbe hat, bringen Sie das Fleisch wieder an seinen Platz. Zirvak 5 Minuten braten, vergessen Sie nicht, es regelmäßig mit einem Holzspatel umzurühren.
7. Karotten gleichmäßig auf Fleisch verteilen, salzen und pfeffern. Alle 15 Minuten kochen.
8. Mischen Sie nach der Zeit alles und gießen Sie gekochtes Wasser so, dass die Zutaten einige Zentimeter bedeckt sind. Gleichzeitig sollten Sie Knoblauch und Chili-Pfeffer hinzufügen, damit das Gericht würzig und würzig schmeckt. Es gibt einen interessanten Moment mit Knoblauch: Er muss nicht komplett gereinigt und in Nelken unterteilt werden. Er wird mit ganzen Köpfen in die Schüssel gegeben. Es verleiht dem Bad Geschmack, ohne seinen Geschmack zu verändern. Als nächstes fügen Sie alle Gewürze hinzu: Zira, Berberitze, Kardamom, Sie können die Erbsen von Piment hinzufügen. Mischen Sie alles auf dem langsamen Kocher und stellen Sie den Modus "Löschen" für 15 Minuten ein.
9. Lassen Sie das restliche Wasser von diesem Reis ab und spülen Sie ihn erneut ab. Gießen Sie das Müsli in den gerührten Zirvak, glätten Sie es, fügen Sie ein wenig gekochtes Wasser hinzu, buchstäblich 100 ml, und kochen Sie 20 Minuten lang im Porridge- oder Plov-Modus.
10. Sobald das Kochsignal ertönt, den Pilaw umrühren und bei geschlossenem Deckel 15–20 Minuten stehen lassen. Stellen Sie Ihr Gericht auf Teller, dekorieren Sie es mit Granatapfelkernen und Gemüse.

Jetzt können Sie Ihre Mahlzeit genießen. Guten Appetit!

Rezepte

Ein großes Plus des asiatischen Kessels ist seine Form - innen kugelförmig, mit einem kleinen Bodenbereich außen und einer starken Ausdehnung nach oben. Mit diesem Formular können Sie jeweils ein starkes Feuer verwenden und der Kochvorgang erfolgt sehr schnell. Natürlich reden wir über sozusagen "besondere" Gerichte.
So wird ein riesiger gusseiserner asiatischer Kessel auf den Brenner gestellt, Reis wird gewaschen, Fleisch und Karotten werden geschnitten, und Gewürze warten darauf, dass sie an die Reihe kommen und Aroma in die gesamte Küche strahlen.

Die Zutaten basieren auf einem 6-Liter-Kessel.
Kochzeit - ca. 3 Stunden.

REZEPT VON FERGANA PLA

BEDARF:

Etwa 1,5 kg Hammelfleisch auf dem Knochen
3 Tassen Reis (muss vorher gründlich gewaschen und mehrere Stunden mit Wasser gefüllt werden)
3-4 Karotten und 2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen und die gleiche Menge Pfefferhülsen
Fett (im Original - Fettschwanz, aber ich verwende normales Schweinefleisch) und gutes Speiseöl
Zira
Kurkuma
Paprika
Salz
Wasser

Übrigens: Im klassischen Fergana-Rezept gibt es nur Zira, aber seit einiger Zeit habe ich die letzten beiden Gewürze definitiv dem Pilaw hinzugefügt. Da Lammfleisch nicht besonders schmackhaft ist, koche ich Pilaw aus Schweinefleisch mit Rippen und einem Spatel.

WIE VORBEREITEN:

1. Setzen Sie also den Kessel auf ein starkes Feuer, schneiden Sie gewürfeltes Schmalz ab und legen Sie es in den Kessel. Innerhalb weniger Minuten schmelzen wir das Fett aus dem Fett, rühren die Knistern von Zeit zu Zeit und verhindern, dass sie brennen.

2. Dann sollten die Grieben entfernt werden und im resultierenden Fett etwa die gleiche Menge Pflanzenöl hinzufügen.

3. Nachdem Sie ziemlich lange gewartet haben, bis die Temperatur der Fettmischung hoch ist, gießen Sie die grob gehackte Zwiebel in den Kessel.

4. Da das Feuer stark ist und das Öl sehr heiß ist, sollten die Zwiebeln darin buchstäblich kochen und eine Minute rösten. Hier ist es - die Wirkung einer bestimmten Form eines Kessels. Gleichzeitig sollte so viel Fett im Kessel sein, dass Zwiebeln buchstäblich darin schwimmen.

5. Vergessen Sie nicht, Zwiebeln zu mischen, den Röstgrad und "golden" zu kontrollieren.

6. Um Zwiebeln in den gewünschten Zustand zu braten, genügen buchstäblich eineinhalb Minuten. Dann werden Knochen in den Kessel gelegt, die einige Minuten leicht gebraten werden. Danach müssen sie das in Scheiben geschnittene Fleisch abnehmen und darauf legen.

Übrigens: Da alles sehr schnell geht, empfehle ich vor dem Garvorgang alles so zu schneiden, dass nichts brennt oder Sie den Kessel nicht für einige Zeit aus dem Feuer nehmen müssen.

7. Fleisch braten, bis es goldbraun ist. Wieder - nur ein paar Minuten.

8. Nachdem das Fleisch die gewünschte Kruste erhalten hat, werden Karotten in Streifen geschnitten. Mit Fleisch mischen und einige Minuten braten. Während dieser Zeit hat die Möhre Zeit, viel Saft zuzuteilen, und der Röstprozess wird reibungslos in den Prozess des Eintopfens bei hoher Hitze umgewandelt.

9. Und jetzt kommt die Zeit der Gewürze. Zira. Der unglaubliche Geruch und Geschmack des Pilaw hängt weitgehend von ihr ab. Bestreuen Sie Karotten mit Fleisch und Zwiebeln.

10. Gleichzeitig füge ich Kurkuma und trockene Paprika hinzu.

11. Mischen Sie alles im Kessel, geben Sie die Steine ​​in den Kessel zurück, legen Sie ganze Knoblauchköpfe und heiße Pfefferhülsen.

12. Und jetzt füge Wasser zum Kessel hinzu. So viel, um alles abzudecken, was vorher gelegt wurde. Die resultierende Mischung wird Zirvak genannt. Fügen Sie übrigens gleichzeitig Salz hinzu.

13. Wir decken den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Zirvak eine Stunde lang schmoren. Nachdem wir es bereits probiert haben, können wir den Geschmack des zukünftigen Pilaw korrigieren. Wenn alles bis zu diesem Punkt gemacht wird, sollte der Geschmack des Zirvaka Sie beeindrucken.

14. Die Stunde ist vergangen. Wir entfernen den Deckel vom Kessel und es ist Zeit für Reis. Wie ich anfangs sagte, muss es einige Stunden lang gut gespült und mit Wasser gefüllt werden. Bevor Sie den Reis aus dem Kessel legen, müssen Sie den Knoblauch und den heißen Pfeffer entfernen und auf einen separaten Teller legen. Wir brauchen sie immer noch.

15. Reis in Zirvak einschlafen.

16. Unsere Aufgabe ist es zu warten, bis sich ein einziger Wassertropfen im Bad befindet. Zu diesem Zweck können Sie während des Löschvorgangs in regelmäßigen Abständen Löcher in den Boden bohren, sodass das Wasser verdunsten kann. Um zu überprüfen, ob sich Wasser im Pilaw befindet, reicht es, die Oberfläche mit einem Spatel zu klopfen. Chomping - da ist Wasser, der Ton ist taub - nicht mehr. Bis das Wasser verdunstet ist, decken Sie den Deckel des Pilaw nicht ab.

17. In dem Moment, als klar wurde, dass das Wasser weg ist, fügen wir dem Pilaw etwas mehr Zira hinzu (wenn der erste Tab für den Geschmack war, jetzt für den Geschmack).

18. Bringen Sie den Knoblauch und den heißen Pfeffer zurück und bedecken Sie den Pilaw mit einem Deckel. Lassen Sie ihn 30-40 Minuten lang auf dem schwächsten Feuer flackern.

19. Am Ende, vor dem Servieren, bleibt der letzte kleine Eingriff - streichen Sie den Pilaw. Dazu kleine Portionen Pilaw mit einem Spatel anheben und über den Kessel schütteln. So wird unser Gericht krümelig und "lebendig" sein.

20. Drei Stunden später ist die Küche mit unglaublichen Aromen gefüllt, der Magen rumpelt und die Gäste schlagen ungeduldig ihre Löffel auf den Tisch. Fergana plov ist fertig.

Es reicht aus, eine große Schüssel mit Knoblauch und Bitterpfeffer zu garnieren. Guten Appetit!

Pilaw ist auch Vegetarier. Meisterkurs von Yuri Rozhkov:

Fergana plov - unser Familienrezept

Fergana plov - Kochrezept mit Fotos

Zutaten

• 1 kg Reis
• 1,5 kg Hammelfleisch + Knochen.
• 1 kg Möhren
• 500-700 Gramm Zwiebeln.
• 100-150 g fetter Schwanz.
• 150 ml Maisöl.
• 50 ml Zigir-Yog.
• 3 Knoblauchzehen.
• 2 Schoten heißer Pfeffer.
• Zira, Koriander, würziger gemahlener roter Pfeffer, Kurkuma, Berberitze.
• Salz

Vorbereitende Operationen

1. Am häufigsten beginne ich mit dem Waschen und Einweichen des Reises. Die Sorten sind unterschiedlich, aber die Mehrheit ist sehr gut für 3 Stunden im Wasser zu stehen, also über den Reis. Sie können fast jeden nehmen. Ich mag es nicht, mich auf Devzira zu konzentrieren. Sie können jeden nicht gedämpften nehmen, wenn gut.
2. Nun zum Fleisch. Auf dem Pilaw kaufe ich gerne die hintere Lammkeule. Lassen Sie mich erklären, warum - ich schneide das Fleisch vom Oberschenkel, schneide den Zuckerknochen vom Gelenk und lasse den unteren Teil - das Fleisch, das mit Fleisch bedeckt ist - auf der Suppe liegen. Es stellt sich eine tolle Brühe und viel Fleisch aus den Knochen heraus. Nun aber zum Schwimmen.
3. Wir reinigen den Knochen fast vollständig von Knochen. Wir brauchen es
4. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von ca. 3 bis 3 cm.
5. Fett Fett, er ist Dumba. Wir schneiden in kleine Würfel, um das Fett leichter erhitzen zu können. Es ist am besten, es erfroren zu schneiden. Ich bewahre es grundsätzlich im Gefrierschrank auf, lassen Sie es also nicht auftauen.
6. Karotten in Würfel schneiden. Karotten viel, sicher Kilogramm. Über welche Karotten zu nehmen. Wir brauchen einen, der sowohl dem Rösten als auch der Sehnsucht in einem Bier und den nachfolgenden Wechselfällen standhalten kann und gleichzeitig nicht zu Lumpen wird. Für welche karottengelbe Karotte? Es ist eindeutig nicht für den Geschmack. Und für Eichenholz. Deshalb versuche ich diese Baobabs zu nehmen.
7. Bogen Drei große Zwiebeln mit dünnen Viertelringen. Einige setzen Zwiebeln kleiner, aber ich mag es so.
8. In Knoblauch Rhizom, Kreuzkümmel und Koriander in einem Mörser abschneiden. Kurkuma ist in Gerichten wichtig, in denen es viele Zwiebeln gibt, ich habe scharfen Pfeffer nach meinem Geschmack hinzugefügt, er kann sich auf das beschränken, was in der Schote steckt. Berberitze brauchen auch ein paar Löffel.
9. Im Hintergrund - Öl-Zigir-Er, lokale Spezialität. Aber in Moskau ist es wirklich zu finden. Es ist sehr dunkel, mit einem stechenden Geruch, den nicht jeder mag. Daher ist es besser, es vorher zu versuchen. Ich liebe ihn sehr, deshalb füge ich immer die Fettmischung hinzu.

Erste Etappe

1. Zuerst müssen Sie das Fett aus dem fetten Schwanz ablassen. Übrigens, beeilen Sie sich nicht, um den Kessel stärker zu erwärmen - wenn die Dumbawürfel schnell geröstet werden, wird das Fett nur noch schlechter, um zu sinken. Es ist besser, ein kleines Feuer zu machen und zu warten - dann bekommen wir fast trockene Brauereien und viel Fett, ohne den Geruch und verbrannte Partikel in der Suspension zu verbrennen. Siehst du, ich habe sie alle auf einmal gedreht, sie selbst sind ertrunken!
2. Fügen Sie nun Maisöl und Zigir hinzu. Ich habe Pilaw mit reinem fetten Schwanzfett gekocht - na ja, der Unterschied ist nicht so radikal. Deshalb mache ich gerne eine Mischung. Jetzt machen wir ein starkes Feuer. Braten Sie den Knochen auf eine sichere braune Farbe - in erhitztem Öl sehr schnell - ein- oder zweimal wenden - und legen Sie ihn auf einen Teller. Sie wird immer noch gebraucht.
3. Dann geht die Zwiebel zum Kessel und besprüht sie sofort mit einem Löffel Salz. Ein sehr entscheidender Moment - Sie müssen es richtig braten, ohne es brennen oder sogar zu viel rösten zu lassen. Diese Zwiebel verleiht unserem Pilaw den Hauptgeschmack, er aromatisiert die Mischung aus Ölen und Fetten. Wenn wir alles richtig machen, erhalten wir das Ergebnis "Wo ist der ganze Bogen schwimmen gegangen?"
4. Eine solche dunkle Farbe stellte sich aufgrund des Zigirs heraus und auch, weil ich einen Löffel Kurkuma hinzugefügt hatte. Als Ergebnis sollten sie eine gleichmäßig geröstete Zwiebel bekommen, die golden ist, aber nicht verkocht wird (ohne Bräunung und übermäßiges Erröten). Ja, ich weiß, einige Zwiebeln für Pilaw sind sehr gebraten, aber das tue ich auch.
5. Wir schicken Fleisch in den Kessel. Ich ziehe es übrigens vor, jedes Produkt einzeln zu salzen, also streue ich das Fleisch mit zwei Teelöffeln Salz und gemahlenem Pfeffer.
6. Wir unterstützen das Feuer so gut wie möglich, weil die Fleischstücke gebraten und nicht gekocht werden müssen. Dies ist kein Wasser in einem Kessel, es ist Öl. Ich mische, schaue, so dass jedes Stück beige und leicht geröstet wird. Es ist nicht nötig, das Fleisch zu braten, bis es sicher Krusten hat, dies ist definitiv überflüssig. Es ist nur notwendig, dass jedes Stück "versiegelt" ist, und das Aroma von geröstetem Fleisch wird der Butter mitgeteilt.
7. Karotte In verschiedenen Rezepten des Pilaws werden dann Karotten gebraten und sofort in kochendes Wasser gegossen. Ich liebe eine gut geröstete Karotte, für meinen Geschmack ist sie es, die Dumba und Zira Pilau-Pilaw machen. Deshalb geben wir ihr ein wenig, um sich mit Zwiebeln auf das Fleisch zu legen (fast sofort beginnt das Volumen zu sinken), und dann beginnen wir, vorsichtig zu mischen, wobei jeder Stab in das heiße Öl getaucht wird. Wir versuchen es nicht zu brechen, es ist ziemlich zerbrechlich.
8. Fügen Sie alle Gewürze hinzu, außer einer Prise Jeera. Sie können jetzt die Hälfte der Gewürze und die zweite - am Ende des Kochens. Normalerweise gebe ich Kurkuma in Zwiebeln, heiße Paprikaschoten für Fleisch, und jetzt schütte ich alles andere aus.

Die zweite Stufe des Kochens

1. Wir gießen ungefähr einen Liter Wasser in den Kessel. Lassen Sie den Pfeffer, den Knoblauch und den gerösteten Knochen weg. Erwärmen Sie vorsichtig die überstehenden Möhren und lassen Sie den Zirvak ohne Deckel bei schwacher Hitze kochen (um einen schwachen Streich zu spielen, aber den Schlüssel nicht zu kochen).
2. 40-50 Minuten kochen lassen. Gegen Ende des Salzes muss man bedenken, dass im Zirvake ungesäuerten Reis gekocht wird. das heißt, Zirvak nach Geschmack sollte ein wenig salzig wirken. Normalerweise bekomme ich einen Teelöffel Salz in einer Zwiebel, zwei in Fleisch, jetzt füge ich noch drei hinzu. Kochkessel mit Wasser füllen. Nehmen Sie den Knoblauch auf einem Teller heraus.
3. Nun die Stufe, die maximale Konzentration erfordert. Es ist unmöglich, vom Kessel abzuweichen. "Zweites Wasser".
4. Wasser aus dem Reis abtropfen lassen und mit dem Skimmer vorsichtig auf den Zirvak legen. Halten Sie den Skimmer über den Kessel und gießen Sie kochendes Wasser darauf, damit die Reisschicht nicht mit einem Wasserstrahl verwischt wird. Wie viel Wasser zu gießen ist - hier hängt alles vom Reis ab, weshalb ich nachschaue. Zum Beispiel braucht dieser Reis viel Wasser, und in Kuban würde ich fast die Hälfte weniger gießen... Feuer bis zum Maximum.
5. Jetzt wird das kochende Wasser und der Dampf durch den Reis strömen und kochen, und wenn das Wasser abkocht, fließt das aufschwimmende Öl den Reis hinunter, umhüllt jedes Getreide und tränkt es mit Aromen, die es in dieser ganzen Zeit erhalten hat.
6. Ich überprüfe den Reis auf die Bereitschaft, nachdem ich ein Getreide gegriffen habe. Es sollte ein wenig untergekocht sein, elastisch, aber es sollte keine feste Mitte darin sein. Das Wasser sollte zu dieser Zeit fast auf dem Niveau von Zirvaka kochen.
7. Reduziere das Feuer auf kaum merklich, ich lege immer noch den Trennwand auf. Chinesische Essstäbchen machen die gesamte Länge der Drainagelöcher, nivellieren den Reis und schließen ihn. Wir sammeln Reis mit einer Halbkugel, streuen mit dem Rest der angeklemmten Prise in die Finger. Wir kleben Knoblauch darauf.

Die dritte Stufe des Kochens

1. Schließen Sie den Kesseldeckel fest, vorzugsweise ein weiteres Oberteil eines Paares Handtücher. Nun - eine halbe Stunde Ruhe und Aufregung. Sie können sich sorgen, stecken Sie Ihre Nase in einen Kessel - nein! :)) Geh lieber Salat hacken.
2. Öffne den Kessel. Es stellte sich heraus, dass alles bröckelig war und alles Wasser und sogar etwas Feuchtigkeit aufgesogen wurde. Nun, wir machen es jetzt.
3. Entfernen Sie den Knoblauch auf einem Teller und fangen Sie leicht an, Reis zu schaufeln. Zuerst müssen Sie den Pfeffer finden und vollständig und ohne Kratzer entfernen. Jetzt können Sie mutiger vorgehen - um einen Knochen zu finden und ihn aus dem Pilaw zu entfernen, mischen Sie Reis und Zirvac. Obwohl ich immer De mische, kann man Reis auf einen Lyagan geben und dazu eine Karotte mit Fleisch. Ihre Säfte werden immer noch abgelassen und mit Reis getränkt, daher ist dies nur eine Frage des Geschmacks und der Stimmung.

Legen Sie einen Pilaw auf einen schönen Lyagan und genießen Sie es!

Usbekisch (Fergana) plov

Das Unglaubliche ist passiert! Glauben Sie es nicht, aber auf unserem ländlichen Markt können Sie Devzira jetzt problemlos kaufen! Ja, ja, dieser echte „Reis“ -Reis, mit dem dieses Gericht im Fergana-Tal zubereitet wird.

Wie können Sie natürlich keinen echten Ferghana-Pilaw herstellen, zumal alle anderen Zutaten zur Verfügung stehen und die Erfahrung seit unserer ersten Übung gestiegen ist. Also machen wir den Fergana plov:

Um dieses Meisterwerk der usbekischen Küche zuzubereiten, benötigen wir:

• Lamm (500 gr)
• Reis (halbe Schüssel)
• Bogen
• Karotte
• Der Knoblauch
• Fett Fett
• Gewürz
• Salz

Was Gewürze betrifft, können Sie solche vorgefertigten Kits sicher mitnehmen. Ich entschied mich jedoch für den authentischen Pfad, mischte einfach Kümmel, schwarze und rote Paprikaschoten mit Koriander und fügte Kurkuma hinzu.

Das Mühseligste bei der Herstellung eines echten Pilaw von Devzira ist das Waschen des Reises. Sie müssen sich lange in vielen Gewässern waschen, bis sie glasklar werden. Dies ist irgendwo in der achten oder neunten Einstellung, aber das Wasser ist, wie Sie sehen, immer noch matschig:

Wissen Sie, worauf es bei der Vorbereitung von Pilaw ankommt? Nein, kein Kupferkessel, Baumwollsamenöl, Devzira und gelbe Karotten.

Am grundlegendsten ist eine gute Kochlaune! Wenn es leicht und ohne Nerven zubereitet wird, ist es ein Vergnügen und trägt nicht nur zum Küchenchef, sondern auch zu den Essern bei, was meiner Meinung nach das Wichtigste beim Kochen von Speisen ist.

Damit Sie sich nicht aufregen und gut gelaunt bleiben, müssen Sie alle Zutaten zubereiten, bevor Sie den Kessel in Brand setzen.

Wir schneiden Karotten in Streifen, Zwiebeln in Halbringe, einen fetten Schwanz in Würfel, Fleisch in Stücke, weniger als "Grillen", und wir reinigen den Knoblauch von der oberen Haut:

Sie müssen auch anderthalb Liter Wasser kochen und sich in unmittelbarer Nähe aufhalten.

Wir haben also alles vorbereitet, um einen echten usbekischen Pilaw zu machen und ihnen den Haushalt zu gefallen. Lass uns gehen.

Gewaschener Reis sollte mit warmem Wasser eingegossen und beiseite gestellt werden, und der Kessel sollte erst jetzt auf ein starkes Feuer gestellt werden. Erhitzen Sie ihn und werfen Sie die Kruppe darin, um das Fett zu erhitzen:

Es ist erwähnenswert, dass wir einen Kessel mit flachem Boden und ziemlich steilen Wänden haben. Das Material ist Gusseisen, was natürlich die Temperaturvorgänge in seinem Inneren beeinflusst. Hier können Sie jedoch auch hochwertigen Pilaw kochen - Sie müssen nur den Ofen steuern und die Öfen etwas anders spielen.

Wenn Sie Fett schmelzen, setzen Sie den Kessel auf einen kleinen Brenner und schalten Sie ihn auf Maximum ein. Als Ergebnis bekommen wir einen glühenden Po, an dem unser fetter Schwanz aufspießt.

Nach dem Abtropfen der Butter verwandelt sich der Schmalz in die leichtesten knusprigen Klumpen, die herausgezogen und sofort mit Salz verzehrt werden müssen. Sehr lecker:

Da unser Topf aus Gusseisen besteht, wird die Hitze ziemlich gleichmäßig gehalten. Unser Boden ist schon heißer und jetzt verlagern wir den Kessel zu einem großen Brenner und machen das stärkste Feuer an. Aus diesem Grund werden die Wände des Kessels erhitzt, und der Boden bleibt heiß, da das Gusseisen warm bleiben kann.

Zwiebel in Butter hinzufügen und anbraten. Wenn, wie in meinem Fall, das Öl aus dem fetten Schwanz ein wenig ertrinkt, müssen Sie Gemüse hinzufügen. Die Hauptsache ist, die Zwiebeln wie im tiefen Fett zu braten:

Der Geschmack des zukünftigen Pilaw hängt zu 98 Prozent vom Röstgrad der Zwiebeln ab. Braten Sie es - es wird bitter sein. Unterfütterung - bekommen Sie den Geschmack von rohen Zwiebeln. Hier müssen Sie sein Aussehen betrachten. Er ist nur ein bisschen rot geworden, das ist alles - wir werfen unser Fleisch dort hinein und braten weiter:

Hier ist der Grad auch "leicht verkrustet":

Nun fügen Sie Karotten und Gewürze hinzu, mischen Sie alles mit Fleisch und braten Sie ungefähr 15 Minuten, bis die Karotten fast vollständig weich sind:

Wir nehmen kühles kochendes Wasser und gießen unser Fleisch mit Gemüse, so dass das Wasser eineinhalb Zoll bedeckt und wir Knoblauch werfen. Kochen Sie unser Zirvak (und diese Substanz wird genau so genannt) dreißig Minuten lang mit einem leisen Sieden:

Zirvak ist bereit. Wir versuchen und salzen es so, dass es deutlich gesalzen ist. Mach dir keine Sorgen - das überschüssige Salz und dann den Reis nehmen.

. was zu diesem Zeitpunkt genug ist, zu erweichen:

Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie es mit einer gleichmäßigen Schicht auf dem Zirvak:

Nehmen Sie wieder das kochende Wasser und gießen Sie den Reis so ein, dass das Wasser ihn vollständig bedeckt. Alles hängt vom Reis ab. Wenn es (wie in unserem Fall) stark Wasser aufnimmt, braucht es mehr. Wenn nicht, dann weniger.

Die wichtigste Aufgabe ist es, den Siedepunkt von Wasser mit dem Bereitschaftsgrad von Reis um 2/3 zu kombinieren. Das heißt, es wird etwas zu wenig gegart, sollte aber nicht zu stark an den Zähnen reißen.

Es ist besser, kochendes Wasser weniger zu gießen und zum Kochen hinzuzufügen, wenn der Reis noch nicht aufgegangen ist, als Reisbrei mit Fleisch zu bekommen)). Fügen Sie kochendes Wasser nur vorsichtig durch den Skimmer hinzu, um die Struktur unseres Pilaw nicht zu beschädigen.

Also gießen Sie kochendes Wasser und machen Sie das Feuer maximal, damit alles bei uns schnell siedet:

Nach und nach geht das Wasser in Reis über, der anschwillt und die Bereitschaft erreicht, die wir brauchen. Nun muss das Feuer unter dem Kessel allmählich reduziert werden.

Ist fertig Das Wasser ist fast verschwunden und der Reis hat das gewünschte Stadium erreicht. Sammeln Sie vorsichtig Reis von den Rändern in einer Handvoll:

Wenn sich an den Wänden noch etwas Wasser befindet, machen Sie sich keine Sorgen:

Jetzt das Feuer auf ein Minimum reduzieren. Wenn ein Teiler vorhanden ist, verwenden Sie ihn sogar auf einem kleinen Kochfeld.

Wir decken unseren Pilaw mit einem Teller und darüber einen sehr engen Deckel.

Wir lassen es für 25-30 Minuten in diesem Zustand, aber für den Moment schneiden wir das Gemüse und stellen den Tisch:

Entfernen Sie vorsichtig die Abdeckung, um sich nicht mit Dampf zu verbrennen. Der Pilaw ist fertig:

Jetzt mischen wir es sanft, streichen es auf eine große flache Schüssel, schmücken es mit Gemüse und Gemüse an den Rändern und fordern Esser auf:

Es stellte sich als sehr lecker heraus. Guten Appetit!

Das Rezept für leckeren Pilaw in Fergana

Die usbekische Küche ist ein Lagerhaus mit unglaublich leckeren und gesunden Gerichten. Es gilt nicht nur als eine der ältesten, sondern unterscheidet sich auch in großer Vielfalt. Die Gerichte der usbekischen Küche erfreuen sich seit langem großer Beliebtheit auf der ganzen Welt. Einige lieben besondere Liebe und sind eine wahre Legende. Eine dieser legendären Leckereien ist der Ferghana-Pilaw, dessen Rezept im Sparschwein eines jeden orientalischen Küchenchefs steckt. Trotz der Tatsache, dass es viele Rezepte gibt, um dieses wunderbare Gericht zuzubereiten, und jeder Koch seine eigene besondere Begeisterung hat, was seine Kochmethode einzigartig macht, haben sie alle bestimmte Regeln, die beachtet werden müssen.

Vor allem ist es sehr wichtig, die richtigen Produkte herzustellen. Die Qualität und Quantität des fertigen Pilaw hängt von deren Qualität und Quantität ab. Ebenso wichtig ist der Garvorgang. Wenn Sie ein paar einfache Geheimnisse kennen, können Sie leicht lernen, leckere und köstliche Pilaws zuzubereiten, die den Hauptwert der usbekischen Küche darstellen.

Wie man Fergana plov kocht

Das Rezept dieses Gerichts ist sehr einfach und gleichzeitig komplex: Sie müssen die Produkte nehmen, braten und Zirvak kochen. Dann ist alles noch einfacher: Reis hinzufügen und Pilaw bereit machen. Schauen Sie sich das Schritt-für-Schritt-Rezept des Kochens von Fergana-Pilaw mit einem Foto an, und Sie werden sehen, wie einfach Sie auch zu Hause einen schönen und unglaublich leckeren Genuss machen können.

Es gibt jedoch Schwierigkeiten, die den gesamten Kochvorgang begleiten. Der klassische Fergana-Pilaw im Kessel wird am offenen Feuer gekocht. So heizen sich die Produkte gleichmäßig auf, tauchen ein in das atemberaubende Aroma und den Geschmack der anderen und erreichen nach und nach die Bereitschaft. In städtischen Gebieten ist es jedoch nicht immer möglich, bei Feuer zu kochen. Durch ungleichmäßige Erwärmung oder unzureichende Hitze kann Reis viskos werden oder roh bleiben. Das Ergebnis ist Haferbrei oder Reis mit Gemüse und Fleisch, aber kein Pilaw.

Trotzdem gibt es eine Möglichkeit, die Situation zu verbessern, und wenn Sie den Empfehlungen professioneller Köche folgen, können Sie sie auch auf einem herkömmlichen Elektro- oder Gasherd kochen. Die Hauptbedingung ist, die Temperatur zu beobachten, dann wird der Pilaw nicht zu Brei verdaut und ist bröckelig und hat einen reichen Geschmack und Aroma. Vergessen Sie nicht die Produkte - sie sind die Hauptbestandteile des Gerichts.

Zutaten

Die beliebteste Reissorte, die im Fergana-Tal verwendet wird, ist Devzira. Es gilt nicht nur als das teuerste, sondern hat auch einen erstaunlichen Geschmack. Es wird angenommen, dass echter Reis nur mit diesem Reis gekocht wird. Derzeit sind mehrere Unterarten von Devzira bekannt, unter denen es auch preiswerte, recht günstige Sorten gibt.

Beim Fergana-Schwimmen gibt es keine strengen Voraussetzungen für die Auswahl des Fleisches. Sie können sowohl Lamm als auch Rindfleisch verwenden. Das Hauptkriterium für die Auswahl des Fleisches für diesen Pilaw ist, dass er frisch sein muss.

Karotte

In der klassischen asiatischen Version werden gelbe Möhren verwendet. Der Pilaw wird jedoch nicht schlechter sein, wenn Sie rote Süßwurzelsorten verwenden.

Eine der wichtigsten Komponenten des Pilaw. Im Durchschnitt werden 3 Stück pro Kilogramm Reis benötigt, der Anteil wird jedoch nicht erhöht, da sonst das Leckerl einen süßen Karamellgeschmack erhält.

Praktisch kein Rezept für Pilaw, das Zira nicht verwenden würde. Dieses Gewürz spielt nicht nur im einzigartigen Geschmack von Pilau eine wichtige Rolle, sondern auch in seiner Verdaulichkeit. Wenn fetthaltiges Fleisch verwendet wird, ist das Hinzufügen von würzigem Fleisch ein Muss!

Klassischer Fergana-Pilaw

Das gebräuchlichste Rezept des Gerichts, das von den meisten Köchen auf der ganzen Welt verwendet wird, wird in einem Kessel oder einer dickwandigen Pfanne zubereitet. Der Ferganski-Pilaw zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung und den einzigartigen, einzigartigen Geschmack aus. Trotz der Tatsache, dass Sie für die Zubereitung ein Minimum an Produkten benötigen, ist es unglaublich lecker. Das Hauptgeheimnis dieses Rezepts des Fergana plov sind die Proportionen der verwendeten Produkte und das korrekt zubereitete Zirvac. Nur so kann ein erstaunliches Ergebnis erzielt werden, für das dieses erstaunliche orientalische Vergnügen berühmt ist.

Wie man kocht

Bereiten Sie alle notwendigen Produkte und Gerichte vor. Reis, Fleisch und Karotten werden in derselben Menge aufgenommen. Diese Proportionen sind wichtig zu beachten! Wenn Sie 1 Kilogramm Fleisch nehmen, müssen sowohl Reis als auch Karotten jeweils 1 kg genommen werden. Wenn der Anteil vergrößert oder verkleinert werden muss, muss der Anteil entsprechend erhöht / verringert werden. Zwiebeln und Wasser verbrauchen die Hälfte der Fleischmenge, in diesem Fall werden 500 g benötigt, Wasser ist ebenfalls 500 ml, in manchen Fällen kann etwas hinzugefügt werden. Salz und Gewürze ergänzen Ihren Geschmack.

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke. Gießen Sie etwas Öl in einen Kessel oder eine Pfanne und erhitzen Sie es gut. Legen Sie die Fleischstücke und braten Sie gut.

Zwiebel hacken dünne Ringe.

Karotten auf einer Spezialreibe reiben oder mit einem dünnen Strohhalm mit einem scharfen Messer zerhacken.

Zwiebeln in das gebratene Fleisch geben. Rühren und braten Sie einige Minuten, damit die Zwiebeln transparent werden.

Fügen Sie die vorbereiteten Karotten hinzu und braten Sie noch einige Minuten, damit sie weich werden, aber nicht geröstet werden.

Setzen Sie Gewürze und Salz. Das am besten geeignete Gewürz für den Pilaw ist: Zira, Berberitze, Kardamom und Piment. Optional können Sie eine Mischung aus Curry, Kurkuma und anderen Gewürzen hinzufügen.

Füllen Sie die Nahrung mit Wasser, setzen Sie die Knoblauchzehe (nicht zerlegt), rühren Sie um und zünden Sie das Feuer an, so dass der Zirvak 10-15 Minuten gut kocht.

Wenn das Fleisch fast fertig ist, den Reis waschen und in den Zirvac legen.

Traditionell wird der Reis in die Mitte des Tellers gelegt, danach muss die Kruppe mit einer gleichmäßigen Schicht geglättet werden. Wenn Zirvak stark gekocht hat und der Reis nicht mit Flüssigkeit bedeckt ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Nach dem Einlegen des Reises können die Produkte nicht mehr gemischt werden.

Bei hoher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit zu verdampfen beginnt. Danach die Hitze allmählich auf ein Minimum reduzieren, das Geschirr mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten kochen, bis es fertig ist.

Fergana plov ist fertig. Servieren Sie es auf einem großen, breiten Gericht mit Salaten und Vorspeisen mit Gemüse, und vergessen Sie nach dem Essen nicht, eine Tasse aromatisierten grünen Tees zu trinken. Guten Appetit!

Fergana plov

a) fettes Lamm usbekischen Ursprungs (nicht von Einwohnern Moskaus verwendet, da es in der Region nicht vorhanden ist, obwohl es grundsätzlich von Usbeken in Kiew und einigen anderen Märkten zum doppelten Preis gekauft werden kann);
b) fettes Lamm russischer Herkunft;
c) fettarmes Schweinefleisch (Filet, Speck);
d) Rindfleisch (Filet, Bruststück, Rücken, Nacken);
e) Kalbfleisch (Filet, Brisket);

2. Karotten (reif, saftig, besser gelb)

3. Fette Optionen

a) Hammelfleisch-Fettschwanz (aus dem "Fettschwanz" - der Rücken des "Dickschwanz" -Schafes, vorzugsweise in den Fergana-Feldern gefangen)
b) Pflanzenöl (raffinierte Sonnenblumen, Mais, Oliven)

4. Reis: Devzira (rot, ungereinigt) im Allgemeinen jeder andere, aber die Hauptsache ist nicht klein, wie ein Hieb, sondern groß und ganz

6. Gewürze: Zira, Kashnych (Kornblumensamen), Safran (zum Ausmalen), Berberitze, Basilikum ("Raykhon" - Uzb., "Reagan" - Aserb.).
All dies wird in einer Reihe von "Für Pilaw" in jedem Markt verkauft.

Wie viel brauchst du?
(bezogen auf acht Liter Endvolumen, also zehn gute Esser).

1. Fleisch - 1,5 kg
2. Karotten - 1 kg
3. Pflanzenöl - 450 gr. (bei einer Rate von 300 g pro 1 kg Reis). Es ist mehr möglich, aber nicht weniger.
4. Reis - 1,5 kg
5. Zwiebeln - 0,5 kg

6. Gewürze - 50 gr.

Waschen Sie den Kessel mit heißem Wasser und setzen Sie die maximale Hitze auf. Es muss sofort eine Reservierung vorgenommen werden, dass sich die Intensität des Feuers unter dem Kessel erst nach der Entstehung des Feuers ändert (siehe unten).
Den Kessel fünf Minuten lang erhitzen und alles Öl einfüllen. Erhitzen Sie das Öl vor dem Auftreten von schwachem Rauch (Verdampfung) acht bis zehn Minuten.
Vor geschält und in Ringe mit einer Dicke von 0,5 cm geschnitten, die Zwiebel in den Kessel absenken und sofort umrühren. Schließen Sie den Kessel erst dann mit einem Deckel, wenn der Reis gelegt wird. Abhängig von der Temperatur des Öls und der Intensität des Feuers sollte die Zwiebel fünf bis zehn Minuten mit einer goldenen Kruste bedeckt sein. Von der Qualität und Dauer des Bratens hängen Zwiebeln sowohl vom Geschmack des Endprodukts als auch von der Farbe ab. Hier ist es notwendig, das bekannte goldene Mittel zu beachten: um eine dunkle Farbe zu erreichen, indem man die Zwiebeln maximal röstet, aber gleichzeitig nicht in Kohlen verwandelt, wodurch der ungeborene Pilaw getötet wird. Schneiden Sie dazu das Fleisch vorher in 4x4 cm große Fleischwürfel und halten Sie es bereit.
Legen Sie das Fleisch unter Rühren in den Kessel. Bei hoher Hitze braten, bis das Fleisch dunkler wird (Verkrustung). Es ist auch notwendig, den Zustand der Zwiebeln zu überwachen, deren Frittiervorgang auch dann fortgesetzt wird, wenn das Fleisch gebraten wird.
Das Braten von Fleisch dauert im Durchschnitt bis zu fünfzehn Minuten. Im Abstand von einer Minute rühren.
Vorgereinigte und in Scheiben geschnittene Karotten (ein ganzes Wurzelgetreide wird mit einem scharfen Messer entlang einer Dicke von 0,5 cm geschnitten, über den Querschnitt der Frucht um 90 Grad gedreht und auch in Stroh geschnitten), fallen in einen Kessel. Mit den anderen Produkten 10 Minuten rühren und braten.
Gießen Sie kochendes Wasser mit vorgekochtem kochendem Wasser in den Kessel, damit dieser den Kesselinhalt bedeckt (nicht mehr). Es stellte sich heraus, was genau heißt. Zirvakom.
Hitze reduzieren auf minimale Siedeintensität. Shy Shuffle
Gießen Sie 2 Esslöffel Salz und gekochte Gewürze. Vorsichtig umrühren. Kein Rühren mehr.
Bei niedriger Hitze 15 - 30 Minuten kochen, bis das Fleisch zur Hälfte gegart ist (frisches und hochwertiges Fleisch wird schneller gegart, altes und gehärtetes Fleisch - länger).
Versuchen Sie Zirvak (Flüssigkeit, Brühe) am Siedepunkt des Geschmacks. Es sollte bitter-salzig, salzig sein, so viel Salz und dann den zunehmenden Reis aufnehmen. Wenn nötig, Salz zu dem gewünschten Zustand von Zirvaka hinzufügen.
Separates Wasser kochen. Feuer unter dem Kessel, um das Maximum zu erreichen. Vor dem Waschen in drei bis fünf Gewässern sollte Reis in einer gleichmäßigen Schicht über dem Zirvak in den Kessel gegossen und mit einem Abschäumer geglättet werden. Gießen Sie kochendes Wasser in den Kessel, so dass der Reis 1-1,5 cm bedeckt.
Vermindern Sie das Feuer nicht ohne zu rühren, kochen Sie, bis das Wasser unter dem Reisniveau verdampft. Schmecken Sie Reis. Wenn es überhaupt nicht gekocht hat, fügen Sie kochendes Wasser hinzu (in einen Abschäumer gegossen und von dort in den Kessel, um die Reislandschaft nicht zu beschädigen). Dies ist der entscheidende Moment bei der Vorbereitung des Pilaw. Es ist notwendig, ein solches Bild zu erhalten, wenn das Wasser fast von der Oberfläche des Reises verdampft ist, es aber noch nicht fertig ist und - halb gegart ist. Der Zustand der Halbbereitschaft muss erreicht werden, da mit einem Kessel weitere 15 bis 20 Minuten gebohrt wird...
Hitze auf ein Minimum reduzieren. Sammeln Sie Reis mit einem geschlitzten Löffel in der Mitte des Kessels mit einem sauberen Schieber und bedecken Sie ihn mit einer halbkreisförmigen Platte, die wie ein Kolben in den Kessel fallen würde und einen Spalt zwischen Ihnen und den Wänden des Kessels von 1-2 cm lassen würde. Deckel mit Deckel.
Bei minimaler Hitze zehn Minuten halten.
Mach das Feuer aus. Lassen Sie den Kessel ohne abnehmen zehn Minuten lang stehen, ohne den Deckel abzunehmen.
Entfernen Sie die Abdeckung und entfernen Sie die Platte.
Mischen Sie den fertigen Pilaw vorsichtig mit einem Löffel und nehmen Sie Fleisch und Karotten vom Boden. Rühren Sie sich gründlich, aber sanft. Unter allen Bedingungen und mit ein wenig Geschick sollte sich der Reis als fertig herausstellen, aber nicht razvaristy, bröckelig, aber nicht roh.
Legen Sie den Pilaw auf Lyagan (breiter und flacher Teller mit orientalischer Ornamentik). Mit Granatapfelkernen, Tomatensalat mit Zwiebeln, aber ohne Öl (sehr dünn geschnitten, bitter mit Pfeffer) bestreuen.
Laden Sie die Haushalte am Tisch ein und wünschen Sie ihnen einen guten Appetit.
Nimm einen Löffel und finde das Paradies.

Knoblauch wird traditionell verwendet, um einen würzigen Geschmack zu erzielen. Die Köpfe, die zuvor gewaschen und von der oberen Schale befreit wurden, werden vollständig vor dem Legen des Reises platziert - in Zirvak und mit Reis bedeckt. Dann werden sie aus dem vorbereiteten Pilaw entfernt und über dem Reis auf den Lyagan gelegt. Für die oben angegebene Anzahl von Zutaten können bis zu 4 Knoblauchknollen genommen werden.
Um eine leuchtend rotbraune Farbe zu erreichen, wird empfohlen, Pilaw in das rotbraune Öl zu werfen und einen kleinen Knochen (Rippe, Gelenk...) bis zu Schwarz zu braten. Dann natürlich wegwerfen.
Fleisch wird am besten mit Fett (Zwischenschichten) verwendet. Bei Verwendung von sehr fetthaltigem Fleisch muss die Ölmenge um ein Drittel reduziert werden.
Pilaw fressen nur mit Löffeln oder Händen, aber keine Gabeln. Aus dem gesamten Frosch das gesamte Unternehmen. Am besten zu trinken ist nicht sehr gekühlter Wodka und nach einem fest - ungesüßten grünen Tee.

Wie man echtes usbekisches (Ferghana) plov kocht

Viele usbekische Fleischgerichte bieten genau Lammfleisch an, der Ferghana-Pilaw macht da keine Ausnahme. Immerhin wird dieses Tier auf dem Lande überall gezüchtet. Wenn Sie ein fettarmes Stück Fleisch haben, fügen Sie einen fetten Schwanz im Verhältnis 1: 5 hinzu. Hier sind einige Zutaten, die Sie benötigen, um eine herzhafte Mahlzeit zuzubereiten:

- 1,5 kg Hammelfleisch, wenn es fettarm ist, nehmen Sie für 1,25 kg Fleisch 250 g Hühnerfett;
- 1 kg Möhren;
- 0,7 kg Zwiebeln;
- 2 Köpfchen Knoblauch;
- 1 EL getrocknete Berberitzenbeeren, Zira, zerstoßene Koriandersamen;
- 1,5 kg Reis;
- 300 ml Pflanzenöl;
- 1 kleine Schote getrockneter Pfeffer;
- 2 Bund Koriander und Dill;
- Salz

Den Reis aussortieren, in einen Topf gießen, mit Wasser bedecken, zwischen den Handflächen zerdrücken, abtropfen lassen. Tun Sie dies mindestens achtmal, das letzte Wasser sollte klar bleiben.

Das Lamm ausspülen, in ausreichend große Würfel von 4x4 cm schneiden, die Zwiebeln schälen, in dünne Halbringe schneiden. Geschälte Möhren - 1 cm dicke Strohhalme: Entfernen Sie nur die obere Schale vom Knoblauch, trennen Sie den Kopf nicht in Scheiben.

Nimm einen Kessel, gieße Öl hinein und lass es über dem Feuer leuchten. Wenn Sie Schmalz verwenden, schneiden Sie es in 2 x 2 cm große Quadrate, legen Sie die Hälfte in einen trockenen, heißen Kessel, braten Sie es zu einem Knusperzustand aus und entfernen Sie sie mit einem Löffel. Sie brauchen kein Gericht, man kann gebratenen Speck mit Schwarzbrot essen. Das Gericht wird auf die gleiche Weise zubereitet, Pflanzenöl wird in den Kessel gegossen, im Original ist es Baumwolle.

In das glühende Fett sehr vorsichtig Zwiebeln legen, bis es dunkelgolden ist. Senden Sie danach dasselbe Fleisch und lassen Sie es für 7 Minuten in einem Kessel kochen. Rühren Sie die Zutaten manchmal um, damit sie gleichmäßig gebraten werden. Dann legen Sie den Rest von Hühnerfett und Karotten aus. 4 Minuten braten, ohne zu rühren.

Als nächstes in diesem Zazharku, der in Usbekistan als Wurm bezeichnet wird, fügen Sie Gewürze hinzu, fügen Sie Salz hinzu. Dann 10 Minuten bei schwacher Hitze. Drehen Sie in diesem Stadium manchmal die Zutaten um, aber achten Sie darauf, den Karottenstroh nicht zu zerbrechen.

Gießen Sie kochendes Wasser in den Kessel, der Inhalt sollte 2 cm lang sein, lassen Sie die Zutaten kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und sieden Sie eine Stunde lang.

Spülen Sie den Reis ab, bevor Sie ihn in das Fleisch legen, und falten Sie ihn in ein Sieb, um das Wasser abzulassen. Legen Sie es auf das Fleischdressing. Wenn Sie den Reis auf dem Reisbrecher auslegen, mischen Sie nicht den Inhalt des Kessels. Dies ist wie Pilaw in Fergana.

Den Reis mit kochendem Wasser übergießen, der Sand sollte mit einer Schichtdicke von 3 cm bedeckt sein. Sobald die Kruppe 3 cm Wasser darüber aufnimmt, machen Sie das Feuer klein, drücken Sie 2 Köpfe Knoblauch und Pfeffer in Reis. Etwa 25 Minuten kochen. Während dieser Zeit, 3-4 Mal mit einem Holzstab, einige Einstiche an der Unterseite des Kessels machen, damit Dampf durch sie entweichen kann.

Glätten Sie die Oberfläche des Pilaws mit einem Löffel, legen Sie einen flachen Teller auf Reis, bedecken Sie den Kessel mit einem Deckel. Lassen Sie die Schüssel 30 Minuten ziehen lassen. Danach kann es sanft gemischt und serviert werden. Entfernen Sie den Knoblauch, legen Sie jeden Pilaw auf einen Teller, legen Sie 2-3 gekochten Knoblauch darauf. Jede Portion mit mittelgeschnittenem frischem Koriander und Dill bestreuen.

Rezepte Fergana plov: Kochen zu Hause und in der Natur

Am besten wissen sie, was der Ferghana plov ist, orientalische Männer. Schließlich wird ihnen etwas Großartiges anvertraut - die Zubereitung dieses Gerichts. Es wird angenommen, dass nur ein Vertreter einer starken Hälfte der Menschheit diese Aufgabe am besten bewältigen und das Essen richtig zubereiten kann. Das klassische Rezept enthält zwei Hauptbestandteile: Lamm und speziellen Devzira-Reis. Darüber hinaus gehören auch Gewürze zu den Hauptzutaten. In der Regel ist es getrockneter Kümmel, Berberitze, scharfer Pfeffer, oft wird Koriander hinzugefügt. Zirvak wird in Hühnerfett gebraten, so dass der Fergana-Pilaw sehr nahrhaft und ziemlich fett ist. Es wird mit frischen Kräutern, Gemüse und Granatapfelkernen serviert.

Klassischer Fergana-Pilaw

Zu Beginn schlagen wir vor, das traditionelle Rezept für den unglaublich leckeren Fergana-Pilaw in Betracht zu ziehen. Eine Besonderheit des Essens sind Reis Devzira und Gewürze, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind. Und die Kochtechnologie unterscheidet sich nicht sonderlich von denen, mit denen man regelmäßig Pilaw machen kann. Übrigens, wenn Sie an klassischen Entscheidungen festhalten, können Sie nicht auf einen Kessel verzichten, da es üblich ist, Essen auf dem Feuer zu kochen. Zu Hause müssen Sie natürlich anders vorgehen: Dazu empfehlen wir Ihnen, einen langsamen Kocher oder einen normalen Topf mit dickem Boden zu verwenden. Nun haben Sie einen guten Grund, Ihre Freunde zu einem Besuch einzuladen - beherrschen Sie das Rezept und nehmen Sie gemeinsam eine Probe aus dem wohlriechenden Essen.

• Feinsalz - nach Ermessen des Kochs
• 1 kg saftiges rosafarbenes Hammelfleischfleisch
• vier Prisen gemahlener Koriander
• 1 kg Devzira-Reis
• 900 g gelbe Karotte
• 350-400 g fetter Schwanz (bei Fehlen eines einzigen, geruchlosen Pflanzenöls: In diesem Fall benötigen Sie nicht mehr als 300 ml Produkt)
• vier mittelgroße Glühlampen
• anderthalb große Berberitzenlöffel
• drei Köpfe junger Knoblauch
• 23 g getrocknete (besser als schwarz) Jeera
• drei Schoten Pfeffer - optional

• frischer Dill und Petersilie
• eine kleine Granate

Dasselbe Pilaw-Rezept kann sich nur durch wenige Zutaten von seinen Gegenstücken unterscheiden, beispielsweise durch das Vorhandensein bestimmter Gewürze oder Reissorten, die zur Zubereitung eines Gerichts verwendet werden. Das kulinarische Verfahren selbst ist in allen Fällen das gleiche: Zuerst Zirvak zubereiten, dann Müsli dazugeben, die Zutaten mit Wasser einfüllen und einkochen lassen. Es ist ziemlich einfach, machen Sie einfach ein Gericht und Sie werden sich an alle Aktionen genau erinnern. Sie werden sehen, das nächste Mal wird Pilaw noch schmackhafter! Lernen Sie neue Lebensmittel und verbessern Sie Ihre Fähigkeiten bei uns. Nehmen Sie das Rezept in die Hand, lesen Sie es sorgfältig und merken Sie es sich, und befolgen Sie die Anweisungen.

Stellen Sie sicher, dass Sie den Reis vor Beginn aller Vorbereitungen - mindestens fünf bis sechs Stunden - gründlich waschen. Es gibt sogar die sogenannte Regel von "sieben Gewässern": Die Kruppe wird genau sieben Mal mit Wasser gefüllt, bis die Flüssigkeit kristallklar abläuft. Wenn Sie sich entscheiden, das Rezept genau zu befolgen und Reis Devzira dafür zu bekommen, werden Sie feststellen, dass es sehr schmutzig verkauft wird. Sie müssen also alles tun, um Getreide in den richtigen Zustand zu bringen. Wenn Sie fertig sind, füllen Sie es mit sauberem und leicht gesalzenem Wasser und lassen Sie es ziehen. Infolgedessen schwillt es an und erreicht das Schwimmen viel schneller. Das Einweichen des Reises dauert mindestens zwei bis drei Stunden, und wenn möglich, halten Sie ihn etwas länger.

Traditionelle Gerichte werden auf der Basis von Lammfleisch zubereitet. Wenn Sie Angst haben, dass es zu fett wird, gehen Sie in den Laden und versuchen Sie, ein rosa Stück junges Fleisch ohne zusätzliche Venen zu wählen. Sie können das Rezept auch leicht ändern und Rindfleisch verwenden, wir folgen jedoch den klassischen Kanonen des Kochpilau. Hacken Sie das Lammfleisch mittlerer Größe und vorab gereinigte Karotten - dünnes Stroh. Nun die Zwiebeln und die Knoblauchhülsen herausnehmen, die ersten dünnen Ringe hacken.

Wenn Sie an einem Feuer kochen, ist es Zeit, den Kessel aufzuwärmen. Zu Hause setzen Sie einen Feuertopf mit festem Boden auf, setzen Sie ihren fetten Schwanz ein, nachdem Sie ihn mit sehr dünnen Streifen geschnitten haben. Unter regelmäßigem Rühren braten, bis das Fett geschmolzen ist. Sobald die Grieben bräunlich-goldbraun werden, nehmen Sie sie aus der Schale. Achtung: Wenn Sie den Pilaw auf hausgemachter Butter kochen, um einen leicht bitteren Geschmack loszuwerden, empfehlen wir, die Zwiebel darin schwarz zu braten. Nachdem das Gemüse entfernt wurde, ist es nicht mehr erforderlich.

Wenn das Fett geschmolzen ist, gießen Sie die Zwiebelringe in die Schüssel und lassen es braun werden. Damit es nicht brennt, reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie gelegentlich um. Übertragen Sie dann die Zutat auf einen anderen Teller und geben Sie das Fleisch in die Pfanne. Wenn das Lamm auf einer Seite ausreichend gebräunt ist, wenden Sie es auf die andere Seite. Danach geben Sie die Möhre ein und kochen weiter. Bringen Sie den Bogen ganz am richtigen Ort wieder an. Natürlich kann es zusammen mit den restlichen Zutaten gebraten werden, aber es ist wahrscheinlich, dass die Zwiebel brennt, seien Sie also vorsichtig.

Das Rezept ist fast zu Ende - es wird Zeit, aufzupeppen. Also, gießen Sie es in den Topf oder in den Kessel (je nach den Bedingungen, unter denen Sie den Pilaw kochen) zira. Experten empfehlen die Verwendung von Schwarz, es wird angenommen, dass der Geschmack und das Aroma von ihr viel widerstandsfähiger sind als die gelbe Würzung. Reibe den Koriander jetzt in deine Handflächen und gib ihn zusammen mit der Berberitze in die Schüssel. Bestreuen Sie Zirvak mit gemahlenem Pfeffer oder fügen Sie Spreu hinzu, nachdem Sie es vorher in kleine Würfel geschnitten haben.

Rühren Sie die Produkte gründlich um, wenn die Karotte einen braun-orangen Farbton hat, gießen Sie das kochende Wasser in die Pfanne und fügen Sie einige Knoblauchzehen hinzu. Schneiden Sie es ist nicht notwendig, setzen Sie das Ganze. Übrigens muss das Wasser das Gemüse vollständig bedecken - es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, da sonst der Pilaw zu nass und klebrig wird. Die Flüssigkeit sollte nur einen oder zwei Finger über die Masse ragen. Reduzieren Sie die Flamme des Brenners auf ein Minimum und lassen Sie das Steak einkochen. Durchschnittlich dauert es 40 bis 60 Minuten. Vergessen Sie Salz nicht, fügen Sie es nach Belieben hinzu. Selbst wenn Sie es mit der Zutat übertreiben, spielt es keine Rolle - der Überschuss absorbiert Reis.

Probieren Sie nach der angegebenen Zeit das Fleisch und das Gemüse nach Geschmack aus, wenn sie weich sind und das Wasser fast abgekocht ist. Dies bedeutet, dass das Getreide zu legen ist. Spülen Sie es wieder gut aus, falten Sie es in ein Sieb, wenn es etwas abgelassen ist, gießen Sie das Produkt in die Schalen zu den restlichen Zutaten, mischen Sie es nicht. Übrigens, wenn Sie jungen Knoblauch verwenden, können Sie ihn zusammen mit Reis legen - zur Zubereitung dauert es nur ein paar Minuten. Jetzt den Grieß mit einem Löffel leicht anstoßen und mit gekochtem Wasser übergießen, das die Zutaten anderthalb Zentimeter überdecken soll. Wenn nötig, salzen. Sie müssen zugeben, dass das Rezept sehr einfach ist. Das einzige ist, dass es eine lange Zeit dauern wird, um den Pilaw vorzubereiten, aber seien Sie versichert, das Ergebnis wird alle Verbraucher, sowohl Erwachsene als auch Jugendliche, begeistern.

Letzte Minuten vor dem Ende des Kochvorgangs wird der Pilaw bei maximaler Hitze gekocht, erhöhen Sie also die Flamme. Wenn kochendes Wasser, Fett oder Öl auf den Boden der Schüssel sinkt und jedes Stück auf dem Weg umhüllt, wird die Schüssel krümelig und weich. Wenn das Gericht würzig sein soll, fügen Sie einige Schoten roten Pfeffer hinzu. Reduzieren Sie jetzt die Hitze, machen Sie eine Nut in der Kruppe und prüfen Sie, ob die überschüssige Flüssigkeit verschwunden ist. Wenn ja, decken Sie den Pilaw mit einem Teller ab, schalten Sie das Kochfeld aus und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde auf dem Herd stehen. Dann gut mischen und auf einen großen Teller gießen.

Als Ornament verwenden wir Granatapfel: Schälen Sie ihn vorsichtig ab, entfernen Sie die Körner und streuen Sie ihn mit Pilaw. In einer separaten Schüssel können Sie eine spezielle Sauce hinzufügen: Bereiten Sie sie zum Beispiel aus Tomatenpaste zu, die mit gekochtem Wasser, gehacktem Gemüse und Gewürzen gemischt ist. Wenn Sie möchten, können Sie ein anderes Rezept zum Auftanken auswählen. Pilaw ist kühn, daher ist keine Beilage außer Petersilie und frischem Gemüse erforderlich. Traditionell wird das Gericht mit den Händen oder einem Löffel gegessen, mit starken alkoholischen Getränken und ungesüßtem Tee aufgefüllt und die Gäste zum Tisch eingeladen. Sie sehen, das Essen wird unter dem begeisterten Jubel dankbarer Esser gehalten. Guten Appetit!

Pilaw "Fergana" mit Rosinen

Das traditionelle Rezept für Fergana-Lebensmittel, wie oben erwähnt, basiert auf der Verwendung von Hammelfleisch. Dieses Fleisch ist jedoch sehr fettig, so dass Pilaw in einem unkomplizierten und nicht sehr gewohnten Organismus eine leichte Magenverstimmung verursachen kann. Um Ihre Gesundheit nicht zu gefährden, bieten wir Ihnen einen kleinen Rückzug von den klassischen kulinarischen Anweisungen. Diesmal werden wir ein Gericht mit Rindfleisch zubereiten, aber um es pikant und leicht süßlich zu machen, fügen wir Rosinen hinzu und für das Aroma fügen wir Gewürze hinzu. Bereit, die ganze wundersame Kraft des Fergana-Pilaws zu spüren? Nachdem Sie es nur einmal ausprobiert haben, können Sie dies nicht ablehnen - dieses Rezept wird höchstwahrscheinlich ein permanenter Gast in Ihrem Haus.

• 650g Rinderfilet
• 580 g Reis (es ist besser, Devzira-Sorten zu verwenden, als letzter Ausweg wird jeder langkörnige, nicht zu klebrige Reis geeignet sein)
• fetter Schwanz - 170 g
• Esslöffel (ohne Spitze) aus schwarzem oder gelbem Jeera
• 450 g Karotten
• ein oder zwei Köpfe junger Knoblauch
• gekochtes Wasser
• 60-70 g weiche Rosinen
• 200-250 g weiße Zwiebeln
• drei Teelöffel Berberitze
• Salz
• 10 g gemahlener Koriander
• roter Pfeffer - optional
• Ohne Fett benötigen Sie Pflanzenöl

Welches Rezept Pilaw Sie auch nehmen dürfen, die Hauptzutaten sind Fleisch und Reis. Für die erste kennt die Fantasie der Köche keine Grenzen. Die Klassiker des Genres sind fetthaltiger, nahrhafter Hammelfleisch usbekischer Herkunft und werden in das traditionelle Gericht gegeben. Sie können auch Speck oder Schweinefilet, Kalbfleisch oder, wie in diesem Fall, Rindfleisch verwenden. Wenn Sie sich trotzdem für Fergansk plov entscheiden, versuchen Sie, speziellen fermentierten Devzira-Reis zu kaufen, der im rohen Zustand einen leicht rötlichen Ton hat und sogar noch näher am Ziegelstein liegt. Seien Sie durch den Kauf auf dem Markt darauf vorbereitet, dass sich in der Kruppe kleine Kieselsteine ​​befinden, die zum Reinigen von Reis verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass Sie das Problem lösen und gründlich ausspülen, bis das Wasser vollkommen klar ist.

Wenn Sie kaufen, dass das angegebene Produkt nicht funktioniert, nehmen Sie den üblichen Langkornreis. Knoblauch ist besser für junge Menschen zu wählen. Als letzter Ausweg kann man getrocknetes Granulat bekommen. Kommen wir nun direkt zum Gericht und betrachten wir alle Schritte der Zubereitung. Es ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Nachdem Sie das Müsli gewaschen haben, klappen Sie es in ein Sieb zurück und lassen Sie es 15 Minuten abtropfen. Füllen Sie es dann mit sauberem warmem Wasser und salzen Sie es leicht. Der Reis wird zwischen 120 und 180 Minuten eingeweicht, idealerweise dauert dies mindestens fünf Stunden. Aber dann kommt er schneller, es fällt gleichzeitig bröckelig und sehr sanft aus. Wir empfehlen Ihnen, das oben genannte Verfahren in der Nacht zuvor durchzuführen. Am Morgen müssen Sie nur noch ein Zirvak machen und den Pilaw zur Bereitschaft bringen.

Danach erwärmen Sie das Geschirr, in dem Sie das Gericht zubereiten möchten, schneiden Sie das Fett in dünne Scheiben und gießen Sie es in einen dickwandigen Topf oder Kessel. Sie können auch eine Gänseschale verwenden. Erhitzen Sie das Fett in einem leisen Feuer, bis die Knistern einen schönen goldbraunen Farbton haben. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie in eine separate Schüssel. Wenn Sie Schwierigkeiten beim Kauf eines fetten Schwanzes haben, müssen Sie das Rezept ein wenig ändern - braten Sie die Zutaten in hausgemachtem oder anderem Pflanzenöl. Die Hauptsache ist, dass es ohne einen scharfen Geruch war. Für dieses ideale Olivenölprodukt.

Also gehen wir weiter. Mit Papiertüchern gewaschen und getrocknet ein Stück Rindfleisch in große Würfel schneiden. Wenn Sie möchten, dass das Gericht nahrhafter und gleichzeitig magerer ist, verwenden Sie zwei Fleischsorten, z. B. Kalbfleisch und Schweinefleisch oder Rindfleisch und Lammfleisch. In seltenen Fällen fügen Sie Hühnerfleisch oder anderes Geflügel hinzu. Hier steht es jedem Koch frei, nach eigenem Ermessen zu handeln. Jetzt die Karotte schälen und in dünne Streifen schneiden, Sie können sie reiben. Entfernen Sie die Hülsen von der Zwiebel, teilen Sie sie mit einem Messer in vier Teile und hacken Sie sie fein.

Legen Sie das Zwiebelgemüse in eine Schüssel mit ertrunkenem Fett, das kürzlich gekocht wurde. Wenn Sie die Flamme erhöht haben, braten Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie einen hellbraunen Farbton erhält. Sobald sich die Farbe der Zwiebel ändert, übertragen Sie sie in eine andere Schüssel. Und Rindfleisch wird seinen Platz einnehmen: Wenn es gut gebräunt ist, hebst du es leicht mit einem Spatel an und drehst es zur anderen Seite. Als Ergebnis sollte sich eine knusprige dunkle Kruste bilden. Beachten Sie, dass das Rindfleisch gebraten werden sollte, indem Sie es in einer Schicht in eine Schüssel legen, sonst wird das Fleisch gekocht, aber wir brauchen es nicht. Wenn es nicht in die Pfanne passt, garen Sie es in mehreren Durchgängen.

Wenn Sie mit der Aufgabe fertig sind, fügen Sie dem Zirvak zuvor gebratene Zwiebeln und frische Karotten hinzu. Geben Sie hier Kümmel ein, der im Gegensatz zu anderen Gewürzen ein obligatorisches Attribut des Pilans von Fergana ist. Gewürze wie Berberitze, Koriander, Kümmel, Rosmarin sowie gemahlener Pfeffer und getrocknetes Basilikum werden ausschließlich auf Wunsch des Kochs oder der Gäste hinzugefügt. Kochen Sie weitere Nahrungsmittel, und vergessen Sie nicht, sie regelmäßig zu rühren, während das Feuer nicht reduziert werden sollte.

In etwa einer halben Stunde, maximal 45 Minuten, ist Zirvak - so wird die gebratene Zwiebel-Karotten-Mischung mit Fleisch genannt - fertig. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Wasser kochen - es muss mit Lebensmitteln gefüllt sein, es sollte sie mit einem oder zwei Fingern bedecken. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack, salzen Sie das Gericht und lassen Sie es in Brand, bis die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Reduzieren Sie danach die Flamme auf ein Minimum und lassen Sie den Zirvak mindestens 60 Minuten schmoren. Infolgedessen sollte das Wasser vollständig kochen, nur in diesem Fall kommt der Pilaw so heraus, wie er sein sollte, dh bröckelig und mäßig saftig.

Spüle die Rosinen gut aus und fülle sie mit heißem Wasser, lass es brauen. Spülen Sie es noch ein paar Mal ab und trocknen Sie es dann mit Papierservietten oder normalen Küchentüchern ab. Wenn Sie jungen Knoblauch verwenden, denken Sie daran, dass er sehr weich wird und schnell zerfällt. Fügen Sie ihn zusammen mit dem Reis zum Gericht hinzu. Ansonsten - wenn Sie ein altes Gemüse gekauft haben - legen Sie es mit Karotten. Übrigens sollten Sie ihn nicht vollständig reinigen. Entfernen Sie einfach die Schalen und fügen Sie den Knoblauch hinzu, dh, teilen Sie ihn nicht in Nelken auf. Überprüfen Sie das Salz auf dem Salz, wenn nötig, fügen Sie ein paar Prisen hinzu, geben Sie die Rosinen ein.

Wenn Sie bemerken, dass das Wasser vollständig abgekocht ist und die Masse an Gemüse und Rindfleisch weich und saftig geworden ist, waschen Sie den eingeweichten Reis, trocknen Sie ihn ab und geben Sie ihn zu den restlichen Zutaten. Wenn Sie jungen Knoblauch gekauft haben, stecken Sie ihn in den Sand. Mischen Sie auf keinen Fall das Essen - am Boden der Schüssel sollte ein Zirvak und darüber eine gleichmäßige Reisschicht sein - mit einem Löffel leicht einklopfen.

Fügen Sie wieder kochendes Wasser hinzu, so dass es den Sand genau eineinhalb Zentimeter bedeckt. Die ganze Schwierigkeit besteht darin, die Reisschicht nicht zu verwischen. Um dies zu erreichen, empfehlen Experten, eine normale Untertasse darauf zu stellen und Wasser darauf zu gießen, so dass sie allmählich nach unten fließt und das Fett von dort nach oben steigt. Machen Sie mehr Feuer und probieren Sie das Essen, fügen Sie bei Bedarf etwas Salz hinzu.

Es ist zu beachten, dass Pilaw im weiteren Herstellungsprozess nicht gemischt wird. Sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, reduzieren Sie die Flamme und geben Sie einige Schoten scharfen Pfeffer in die Schüssel. Wenn das Getreide knirscht, müssen Sie weitere 50-60 ml heißes Wasser hinzufügen. Wenn diese Portion wegläuft, schalten Sie den Brenner auf ein Minimum ein, und nachdem Sie das Geschirr mit einem Deckel bedeckt haben, köcheln Sie das Essen etwa eine halbe Stunde lang. Unmittelbar vor dem Servieren mischen Sie den Pilaw und gießen Sie ihn auf einen großen flachen Teller. Servieren Sie ihn mit Ketchup oder hausgemachter Sauce. Wenn Sie die Möglichkeit haben, die Stadt zu verlassen, sollten Sie sie unbedingt nutzen, denn dies ist eine ausgezeichnete Gelegenheit, Freunde zu treffen und sie mit dem wohlriechenden Fergana-Pilaw zu verwöhnen. Wir hoffen, dass ein Picknick mit einem Knall stattfinden wird.

Multicooker Pilaw

Zunächst wurde der Pilaw, der in diesem Abschnitt besprochen wird, in einem Kessel vorbereitet. Das traditionelle Rezept enthielt Gewürze wie Berberitzen, Kardamom und Gelb- oder Schwarzkümmel. Ohne das Letzte verliert der Fergana-Teller seinen ganzen Charme. In die Natur zu gehen, einen Kessel mitzunehmen und Pilaw darin zu kochen, ist natürlich kein Problem. Aber was tun, wenn es keinen Platz gibt, um ein Feuer anzuzünden? Zu Hause kann die Gastgeberin auf einen herkömmlichen dickwandigen Topf oder einen Bräter zurückgreifen. Die ideale Option ist jedoch, das Essen in einem langsamen Kocher zuzubereiten. Dies ist das Rezept, das wir jetzt berücksichtigen sollten. Dank dieses Küchengeräts wird das Kochen von Speisen viel einfacher, schneller und sauberer.

• 110 g Spezialfettschwanz (falls nicht, fügen Sie Pflanzenöl in derselben Menge hinzu)
• Salz
• saftiges Lammfleisch (nehmen Sie das Fruchtfleisch und den Knochen) - 1 kg
• zwei Tassen (keine Folien) Reis (idealerweise Devzira verwenden)
• Zwiebeln - zwei große Stücke
• kleiner Löffel Kristallzucker
• Knoblauch - nicht mehr als zwei Köpfe nehmen
• 150-200 g orangefarbene Karotten
• 35 g (etwa zwei Schoten) roter scharfer Pfeffer
• Schwarzer Boden oder Piment, Zira - nach eigenem Ermessen
• drei Prisen Berberitze - optional

Vor dem Kochen sollten Sie den Reis mindestens sieben Mal mit kaltem Wasser sorgfältig waschen. Füllen Sie es dann mit einer neuen Portion Flüssigkeit und lassen Sie es 2,5 Stunden ziehen. In der Zwischenzeit die geschälten Karotten in kleine Streifen schneiden. Natürlich können Sie den Schwimmer verwenden, aber die erste Option eignet sich noch besser für Pilaw, daher empfehlen wir Ihnen, sich daran zu halten. Geschälte Zwiebelzwiebeln werden in dünne Halbringe zerkleinert, spülen den Knoblauch, teilen ihn nicht in separate Nelken auf, sondern verwenden ihn als Ganzes. Schneiden Sie den Überschuss vom Lamm ab, hacken Sie es in Stücke, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab und legen Sie es auf ein Papiertuch. Etwa 1,5 Liter Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Bis die Flüssigkeit zu kochen begonnen hat, sollte ein Zirvac hergestellt werden. Er ist es, der den Geschmack für das zukünftige Schwimmen bestimmt. Daher müssen Sie alle Anstrengungen unternehmen, damit das Essen sehr appetitlich ist. Aktivieren Sie den "Fry" -Modus. Während sich der Slow Cooker erwärmt, schneiden Sie das Fett in mittelgroße Streifen und gießen Sie es in das Geschirr. Kochen Sie unter regelmäßigem Rühren, bis eine ausreichende Menge Fett geschmolzen ist und die Grieben keine appetitliche goldbraune Färbung annehmen. Fügen Sie etwas Butter und eine bestimmte Menge Zucker hinzu. Letzteres in einem kochenden Gemüseprodukt auflösen und leicht umrühren.

Sobald der Sand vollständig aufgelöst ist, legen Sie den Hammelfleisch in die Schüssel, die sich auf dem Knochen befindet. Zuerst auf einer Seite gut bräunen, dann auf die andere wenden. Wenn die Kruste erscheint, entfernen Sie das Produkt und übergeben Sie es für eine Weile in einen anderen Behälter. Gießen Sie Zwiebeln in die Schüssel des Multikochers, nachdem sie weicher geworden ist und ihre Farbe ändert, fügen Sie das restliche Hammelfleischbrei hinzu. Braten Sie die Masse mit einem speziellen Holzspatel regelmäßig für etwa fünf Minuten.

Gießen Sie nun die Karotten in einer gleichmäßigen Schicht darüber, salzen Sie die Zutaten leicht, wenn nötig, pfeffern Sie sie, mischen Sie und kochen Sie im gleichen Modus eine weitere Viertelstunde. Gießen Sie heißes Wasser in den bereits gekochten Gaskocher. Denken Sie daran, dass alle Zutaten vollständig bedeckt sein sollten und maximal zwei Zentimeter überragt werden sollten. Tauchen Sie einige Schalen Pfeffer in die Schale, um Ihrer Kreation Würze zu verleihen.

Es ist Zeit, Knoblauch einzuführen: Er wird als Ganzes hinzugefügt, nicht in separate Nelken. Top mit Fleisch, am Knochen vorgebraten. In eine Schüssel geben, mit einem Mörser Zira und mehreren schwarzen Pfefferkörnern, zusammen mit Berberitzen und Kardamom. Gießen Sie die würzige, trockene Mischung in einen langsamen Kocher, und übertragen Sie sie in einen anderen Modus - "Löschen". Kochen Sie zirvak etwa 15 Minuten lang weiter, probieren Sie es mit Salz aus und fügen Sie ein paar Prisen hinzu. Aufgrund der Würzung sollte die Masse einen dunklen, braun-orangen Farbton und ein zartes, zartes Aroma bekommen, von dem der Appetit bei jedem Familienmitglied aufweckt.

Den entstandenen Zirvak umrühren, die restliche Flüssigkeit von den Sandkörnern ablassen und unter fließendem Wasser gründlich ausspülen. Wenn der Reis ausreichend abgelassen ist, gießen Sie ihn in das Geschirr und fügen Sie einen weiteren jungen Knoblauch hinzu. Lassen Sie das Essen nicht rühren, sondern lassen Sie es erst einmal schmoren. Stellen Sie sicher, dass Sie den Modus vorher ändern - stellen Sie „Haferbrei“ oder „Pilaw“ ein. Es hängt alles davon ab, welche Funktion in Ihrem Multicooker zur Verfügung steht. Nach ungefähr 20 Minuten ist das Gericht fertig: Mischen Sie es vorsichtig, decken Sie den Deckel fest zu und lassen Sie ihn eine Weile ruhen. Zum Schluss das Gericht mit Granatapfelkernen dekorieren, mit gehacktem Gemüse würzen und servieren.

Wenn Sie dieses oder jenes Rezept des Fergana-Essens nehmen, müssen Sie für höhere Gewalt bereit sein. Wenn Sie zum Beispiel keinen fetten Schwanz kaufen können, ein wenig rückwärts von den traditionellen Kochanweisungen. Pflanzenöl sehr gut erhitzen und die Zwiebeln darin zu „Schwarz“ braten. Dann werfen Sie den letzten aus und verwenden Sie das Fett für die weitere Vorbereitung. Es ist besser Pilzreis Devzira zuzubereiten, aber als Option sollte normales Müsli verwendet werden. Kochen Sie mit Vergnügen und essen Sie mit Appetit.