Symptome

Wie man die Bouza vom Hercules kocht

Wasser - 10 l
Herkules - 1 kg
Weizenmehl - 0,5 st.
Butter - 0,5 Esslöffel
Presshefe - 1 TL
Zucker - 150 gr

Müsli in Mehl zerdrücken.

Zum Haferflocken kochendes Weizenmehl hinzufügen, getrocknet in einer Pfanne, Butter köcheln und umrühren.

Gießen Sie etwas kochendes Wasser zu und rühren Sie, bis sich eine Teigmasse gebildet hat. Die Masse 30 Minuten lang an einem warmen Ort einweichen.

Dann die Masse mit heißem Wasser auflösen, umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie verdünnte Hefe und Zucker hinzu und lassen Sie ihn stehen, bis der Fermentationsprozess beginnt.

Die Masse wird mit warmem, gekochtem Wasser verdünnt, gemischt und durch ein Sieb gesiebt.

Die restliche Masse mit abgekochtem Wasser im Sieb auflösen und nochmals abseihen. Bouza an einem warmen Ort für die Gärung abseihen.

Bouza in Schüsseln oder hohen Gläsern servieren, bei Bedarf Zucker hinzufügen.

Tipp: Bewahren Sie den Buzu mehrere Tage an einem kühlen Ort auf.
#NationalKitchen

Buza - nicht "Quatsch"! Kochen eines alten türkischen Getränks "Buza"

Wie Sie wissen, ist das Wort "Buza" in der russischen Sprache ein Synonym für die Wörter "Unsinn", "Unsinn" und "Unsinn". Warum dies geschah, ist nicht klar. Schließlich ist der Schnaps ein traditionelles Getränk der turkischen Völker. Das ursprüngliche Analogon unseres Kwas ist nicht nur eine ziemlich beschwerliche Vorbereitung, sondern auch lecker und sehr nützlich für den Körper. Aber ein anderes russisches Einzelwort - "Summen" - spiegelt bereits das Wesentliche der Dinge besser wider, denn unter diesem belebenden und leicht alkoholischen Medikament zieht es Sie zum Rauchen! Im Allgemeinen lesen wir Rezepte und fangen an zu summen!

Jetzt gibt es im Internet viele Möglichkeiten, um zu Hause Alkohol zuzubereiten. Zu diesen Rezepten gehören hauptsächlich Hefe und raffinierter Zucker - Zutaten, die den alten Bashkirs oder Kirgisen kaum zur Verfügung standen. Es sei denn, wenn es möglich wäre, Auchan bei einem Überfall zu erobern, und im Mittelalter gab es nicht so viele von ihnen wie jetzt.

In der Tat ist der Schnaps ein Getränk, das anfangs recht niedrig ist, ähnlich wie der russische Kwas, dh ein Produkt der doppelten, alkoholischen und Milchsäuregärung (in den Artikeln über Brot und Getreide-Kwas finden Sie den korrekten hefefreien Kwas). Dies impliziert auch die vorteilhaften Eigenschaften von Buza - eine positive Wirkung auf den Darm und den Magen, die Verdauung fetthaltiger Nahrungsmittel, eine beruhigende und anti-stress-Wirkung - all dies gilt nur für Getränke, die ohne Beteiligung von Bäckerei oder Alkoholhefe zubereitet werden. Sobald Saf-Levur und Zucker beteiligt sind, verschwinden die heilenden Eigenschaften sofort. Andererseits sind die Eigenschaften belebend und amüsant, was im Allgemeinen auch nicht schlecht ist.

Heute schauen wir uns gleich vier Rezepte der Buza an - drei davon sind modern, mit Hefe, und ein alter Turkestan ohne Hefe mit Verzuckerung von Reismehl mit Hirsemalz - fast wie im Bier. Übrigens kann Hefe in allen Rezepten durch gewöhnlichen Roggensauerteig ersetzt werden (sein detailliertes Rezept wird im Malzkwas-Rezept beschrieben), wobei er etwas erhalten hat, das kein traditionelles, sondern recht authentisches Getränk ist - zumindest gemäß der Doppelfermentationstechnologie. Nun, gehen Sie zu den Rezepten - aber zuerst ein wenig Theorie.

Buza Drink - Rezepte, Unterschiede, Geschichte

Wann genau erschien das Getränk "Buza" und wer es erfunden hat - ein Rätsel. Historiker neigen zu der Annahme, dass die Mongolen sie bereits vor der Iga vorbereiteten, und selbst bei den schrägen Reitern breitete sich die Buza unter den Völkern Zentralasiens aus - Turkmenen, Baschkiren, Kirgisen, Tataren -, die dann in den Kaukasus und auf die Krim "gezogen" wurden erlangte eine immense Popularität. Die Türken brachten ihr Getränk auf den Balkan und nach Osteuropa, wo sich auch viele Nationen verliebten - vor allem Albaner und Bulgaren. In Rumänien ist die Buza auch beliebt, nur hier heißt sie anders - "Braga". Vertraute Töne, nicht wahr?

Streitigkeiten darüber, ob ein Alkohol Alkohol enthalten sollte oder nicht, hören nicht länger als hundert Jahre auf. Warum, weil dieses Getränk hauptsächlich in islamischen Ländern verwendet wird. Zum Beispiel assoziieren viele Türken die Verbreitung der Bose mit dem Namen der legendären Derwischfrau Sarah Saltyk, andere bestreiten diese Theorie und argumentieren, dass eine rechtschaffene Person, ein frommer Muslim, nicht populär werden könne, obwohl sie ein schlechtes Getränk, aber immer noch ein alkoholisches Getränk sei. Höchstwahrscheinlich enthielt die allererste Buza wie Kwas fast keinen Alkohol. Später begannen sie, stärkere Versionen des Getränks zuzubereiten, die im Arak - dem starken Wodka des Mittelalters - destilliert wurden, da die Destillationstechnik in Asien bekannt wurde. Im 16. Jahrhundert verbot Sultan Selim II die Bouza vollständig, weil sie anfingen,... Opium hinzuzufügen! Ja, hier ist ein belebendes Getränk. Ich sage gleich, dass wir heute kein solches Rezept haben werden.

Im Allgemeinen gibt es verschiedene Grundtypen von Alkohol, abhängig von den nationalen und agrarischen Traditionen der Region, in der er zubereitet wird. Das häufigste in unserer Art von Getränk "Buza" - Bashkir, aus Haferflocken hergestellt. Die zweite beliebte Bouza ist der Krim Tatar, hergestellt aus Hirse. In Turkestan und Usbekistan wird Reismehl zu seiner Herstellung verwendet (das meiste unter dem klassischen usbekischen Pilaw!). In Kleinasien, auf dem Balkan und in Osteuropa werden Mais, Roggen und Weizen hier nur „Boza“ genannt. Im Allgemeinen können Sie aus jedem Müsli, wie Bier, einen Schnaps machen - es wäre ein Wunsch.

Einen Schnaps zu Hause kochen - Rezept aus Haferflocken

Das einfachste, erschwinglichste und gängigste Rezept für Bashkir-Schnaps. In dem Rezept, das auf besondere Art und Weise gedünstet, geröstet und gemahlen wurde, wurde zunächst Haferflocken verwendet. Nun ist es durchaus möglich, mit Haferflocken auszukommen - der Hersteller hat bereits alle vorbereitenden Arbeiten für uns erledigt.

  • Haferflocken "Herkules" - 600 g
  • Butter - 100 g
  • Weizenmehl - 50 g
  • Zucker - Glas
  • Backhefe - 3-5 g
  • Wasser - 6-7 Liter

Mahlen Sie Haferflocken in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu feinem Mehl. Fügen Sie Weizenmehl hinzu. Die Butter bei hoher Hitze schmelzen, kochend in die trockene Mischung gießen, zwei Tassen kochendes Wasser einfüllen. Alles gründlich mischen, bis eine homogene Aufschlämmung vorliegt, einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach öffnen und weitere 2 Liter warmes Wasser hinzufügen, den Zucker nochmals gut mischen und die Hefe hinzufügen. Nach zwei bis vier Stunden sollte die Masse anfangen, "Lebenszeichen zu zeigen" - zu schäumen, um einen säuerlichen Geruch zu verbreiten. Wenn dies geschehen ist, fügen Sie den Rest des Wassers zu dem Getränk hinzu, rühren Sie um, decken Sie es mit Gaze zu und bringen Sie es für 24-32 Stunden an einen warmen Ort. Danach muss die Bouza von den Körnern - den Mehlresten, durch Verschütten von Mull oder dickem Tuch - getrennt und an einen kalten Ort gebracht werden, um die Gärung zu stoppen. Sie können Zucker nach Belieben hinzufügen. Wenn die Flasche in gekorkte Flaschen gegossen wird, wird sie wie Kwas leicht belüftet. Fertig!

Wie man aus Bulgur einen Schnaps macht

Eine komplexere und interessantere Version des Buzy, dessen Heimat als Balkan und Türkei gilt. Etwas, das die Albaner bis heute vorbereiten. Das Rezept verwendet Joghurt - Sie müssen nur ungesüßt und nicht pasteurisiert, am besten - hausgemacht auf Sauerteig, da diese Zutat die Sauermilchgärung im Getränk beginnen sollte.

  • Bulgur - 2,5 Gläser
  • Wasser - 4 Liter
  • Weizenmehl - 2 EL.
  • Zucker - 450 g
  • reiner Joghurt - 125 g
  • Hefe - 2,5 g
  • Vanillezucker - 5 g
  • Zimt - servieren

Das Rezept ist auch nicht besonders schwierig. Wir nehmen 2,5 Liter reines Wasser und tränken den Bulgur etwa 10 Stunden für die Nacht. Danach setzen Sie ihn auf das Feuer und kochen 2 Stunden lang langsam. Nun muss die Mischung mit einem Tauchmixer zerkleinert und auf beliebige Weise filtriert werden. Das Pellet, dh die angespannte Kruppe, gießt das restliche Wasser ein, legt es erneut auf den Herd, kocht eine weitere Stunde und kippt es erneut ab. Wir brauchen den Greifer nicht mehr, es ist nichts mehr drin.

Machen Sie einen primitiven Sauerteig aus Weizenmehl - kochen Sie ihn mit einer kleinen Menge Wasser zu einer cremigen Konsistenz, lösen Sie den Zucker auf, lassen Sie ihn auf 30 Grad abkühlen und fügen Sie die Hefe hinzu. Eine halbe Stunde später, als die Hefe anfing zu arbeiten, gossen wir alles in Bulguri-Bouillon, wir schickten auch Joghurt und Vanillezucker. Nach zwei Tagen bei Raumtemperatur ist alles fertig! Bouza sollte am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit es nicht weiter „brummt“, das heißt, umherzuwandern.

Rezept von Buza aus Hirse - die Krim-Version

Das moderne Rezept des Buza-Getränks, das immer noch von den Asow-Griechen verwendet wird, die im 18. Jahrhundert von der Halbinsel Krim vertrieben wurden. Übrigens stammt das Wort "buza" höchstwahrscheinlich aus dem alten iranischen Namen "Hirse", und genau dies ist "Hirse". Daher ist diese Option wahrscheinlich die richtige für die Zusammensetzung von Getreide.

  • Wasser - 18 Liter
  • gewaschene Hirse - 1,2 kg
  • Weizenmehl - 0,5 kg
  • Hefe - 100 g
  • Zucker - schmecken

Gießen Sie die Hirse in drei Liter Wasser, setzen Sie ein langsames Feuer und kochen Sie, bis der Brei weich siedet. Dabei nehmen wir Mehl und gießen ein paar Liter kochendes Wasser ein, rühren um und kühlen ab. Die Hefe in einem halben Liter Wasser mit ein paar Esslöffeln Zucker verdünnen, mischen und in die Mehlmischung gießen, alles noch einmal sorgfältig umrühren und 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach gießen wir sie in den gekochten und abgekühlten Hirsebrei. Wir haben das Ganze für weitere 12 Stunden gären lassen.

Wir verschieben die Masse zu einem Sieb oder einem großen Sieb und waschen sie mit dem restlichen verordneten Wasser, um alles außer festen Körnern auszuwaschen. Die Körner werden zusätzlich gepresst und anschließend verworfen. Wir geben der Flüssigkeit Zucker zu, schmecken sie für weitere 12-18 Stunden an einem warmen Ort und bringen sie an einen kalten Ort. Fertig!

Turkestan Buza aus Weizenmalz und Reismehl - ohne Hefe

Das einzige Rezept für heute ist der Hirse- und Reisschnaps, der keine Hefe verwendet. Ich bezweifle, dass Sie vor der Zubereitung der Bouza das Malz von der Hirse gezielt keimen. Nehmen Sie einfach grünes, nicht fermentiertes Malz, das praktisch ist.

  • Vollkornreismehl - 3 kg
  • Wasser - 9 Liter
  • Butter - 300 g
  • Malz - 800 g

Reismehl muss zunächst mit drei Litern Wasser verdünnt und so lange gekocht werden, bis eine dicke Paste entsteht. Die Masse muss gekühlt, mit einem Handtuch bedeckt und drei Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Danach wird ein Kochtopf oder Boiler genommen, dessen Wände sorgfältig mit Butter geschmiert werden - dies muss erstens für die richtige Konsistenz und den Geschmack der zukünftigen Buza geschehen, und zweitens - damit der Reis nicht brennt. Während der Zubereitung fügen wir den ganzen Reis "Haferbrei" und weitere drei Liter Wasser hinzu, bringen ihn erneut zum Kochen und kochen bei gutem Rühren eine weitere Stunde.

Gießen Sie Wasser in die Masse, bis die Konsistenz einer dicken Sahne erreicht ist - es werden etwa 3 Liter mehr benötigt. Die Mischung sollte auf eine Temperatur von 60 bis 70 ° C abkühlen, wonach zerkleinertes Malz hinzugefügt werden kann. Alles gut mischen, einwickeln und noch eine Stunde ruhen lassen, dann abkühlen, mit Gaze abdecken und zwei Tage gären lassen. Jetzt müssen fast schon fertige Bouzu von den Körnern abnehmen und in den Kühlschrank gelangen. In etwas karbonisierter Form wird dieses Getränk noch schmackhafter!

Wie wir sehen, sind alle Rezepte von heute zu Hause ziemlich reproduzierbar, es ist tatsächlich etwas zwischen Bier und Kwas. Das Beste ist, wenn Sie Ihre ersten Schritte beim Brauen unternehmen - Sie können die Arbeit mit Getreide üben, wertvolle Erfahrungen sammeln und außerdem - ein Nebenprodukt - ein leckeres, gesundes Tonic-Getränk!

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Wie mache ich einen Schnaps?

Buza ist ein Getränk, das unter den Turkvölkern weit verbreitet ist. Normalerweise wird das Produkt aus gereinigtem Hafer hergestellt. Die Kochtechnologie jeder Frau ist anders. Die meisten Hausfrauen trinken im Winter etwas. Buza hat die folgenden nützlichen Eigenschaften:

  • entfernt Schlacken aus dem menschlichen Körper;
  • reinigt die Leber von schädlichen Unreinheiten;
  • reich an Mineralien, Spurenelementen und Vitaminen;
  • hilft gegen Kater;
  • Dank seines Kaloriengehalts ist es extrem sättigend.

Dieses Produkt ist ein belebendes Getränk mit einem Alkoholgehalt von 5-7%. Buza ist dick, hat einen süßlichen Nachgeschmack und ist in der baschkirischen Küche weit verbreitet. Andere Leute schätzen jedoch das Getränk:

Ein bisschen Geschichte

Das einst berühmte Getränk wurde aus Mehl hergestellt:

Buzu gilt als Produkt zur Verwendung an Feiertagen. Serviert als Dessertgetränk. Ist dieses Produkt auf dem Tisch, bedeutet dies, dass die Gastgeber des Urlaubs die eingeladenen Gäste sehr schätzen.

In früheren Zeiten war die Bouza in der Krim verbreitet. Zu dieser Zeit wurde das Getränk in lokalen Restaurants, Geschäften und Läden verkauft. Der Turkestan-Reis galt als der stärkste Bojoy, und die Hirse am wenigsten stark. Die letzten taten die kaukasischen, rjasanischen und kasanischen Tataren. Die Fermentation ergab Milchsäure, Fette und Kohlensäure. Letzteres bildete Blasen. Die Zusammensetzung war wie folgt:

  • sauberes Wasser in Flaschen;
  • Weizenmehl;
  • Hirse;
  • Hirse

Alle Komponenten wurden gemischt und zu einer matschigen Konsistenz gegart. Dann wurde die resultierende Masse abgekühlt und dann in eine Holzschale gegeben. Nach einiger Zeit säuerte der Teig. Heißes Wasser wurde mit dem Sauerteig in den Behälter gegossen, und dann wurde die Flüssigkeit unter Verwendung eines Siebs in den Kessel gegossen. Es ist wichtig, dass der Teig auf dem Sieb an dieser Stelle gerieben werden muss, damit er sich gut mit Wasser vermischt. Wenn gewünscht, wurde der Mischung Rosinen oder Honig zugesetzt. Nach 2-3 Stunden wurde etwas Eis in den Kessel gegossen. Dies war erforderlich, um das Endprodukt marktfähig zu machen. Der Meister, der den Alkohol zubereitete, hieß Buzachi.

Rezept

Die fertige Buza hat eine dicke Textur und Farbe geschmolzener Butter.

  • 2 Liter Wasser in Flaschen ohne Gas;
  • 300 g Haferflocken;
  • ein Teelöffel Weizenmehl;
  • 100 g Zucker;
  • Esslöffel Trockenhefe;
  • 50 g Butter.
  1. Bereiten Sie einen tiefen Tank vor. Haferflocken waschen Füllen Sie den vorbereiteten Behälter mit warmem Wasser.
  2. Legen Sie sauberes Getreide in Wasser. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und lassen Sie das Müsli 35-40 Minuten einweichen.
  3. Das Korn abseihen und trocknen. Mahlen Sie getrocknetes Getreide.
  4. Die Pfanne erhitzen und die Butter darauf legen.
  5. Fügen Sie Weizenmehl und kochende Butter zu Haferflocken hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um.
  6. In die entstandene Masse gießen Sie einen halben Liter kochendes Wasser. Vorsichtig mischen. Die Mischung sollte pastös sein.
  7. Halten Sie das Produkt 30-40 Minuten warm. Gießen Sie heißes Wasser in die gealterte Masse und mischen Sie die Mischung gründlich. Kristallzucker und verdünnte Hefe hinzufügen.
  8. Kühlen Sie das Produkt ab. 40 Minuten wandern lassen.
  9. In die resultierende Masse gießen Sie kochendes Wasser. Die Mischung vorsichtig umrühren und mit einem Sieb abseihen. Die restliche Masse in erhitztem Wasser auflösen und anschließend abseihen.
  10. Die belagerte Bouza gären, bis sie einen säuerlichen Geschmack hat.

Zum Trinken wird ein Fertiggetränk empfohlen. Auch ein beliebtes Produkt kann aus Haferflocken hergestellt werden.

Wie man die Bouza vom Hercules kocht

Auf unserer Website gibt es verschiedene Optionen für Haferflockengetränke aus der russischen Küche. Es stellt sich jedoch heraus, dass Getreidekwas auch in der Gastronomie anderer Nationen beliebt ist. Danke für das neue kulinarische Wissen.
Buza ist ein beliebtes Getränk sowohl in der baschkirischen als auch in der tatarischen Küche, das als Dessert und besonderer Respekt für den Gast serviert wird. Buza ist ein süßes, dickes Getränk in der Farbe grüner Milch. Traditionell wird Haferflocken verwendet und Haferflocken (Haferflocken) werden verwendet, um das Kochen zu beschleunigen. Es kann mehrere Tage an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Buza-Variationen sind in der Küche anderer Turkvölker zu finden: In Turks wird Bose mit Bulgur hergestellt und mit karamellisierten Kichererbsen serviert, und in Kasachen und Kirgisen wird das Getränk auf der Basis von Hirse zubereitet

Auf unserer Website gibt es verschiedene Optionen für Haferflockengetränke aus der russischen Küche. Es stellt sich jedoch heraus, dass Getreidekwas auch in der Gastronomie anderer Nationen beliebt ist. Danke für das neue kulinarische Wissen.
Buza ist ein beliebtes Getränk sowohl in der baschkirischen als auch in der tatarischen Küche, das als Dessert und besonderer Respekt für den Gast serviert wird. Buza ist ein süßes, dickes Getränk in der Farbe grüner Milch. Traditionell wird Haferflocken verwendet und Haferflocken (Haferflocken) werden verwendet, um das Kochen zu beschleunigen. Es kann mehrere Tage an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Buza-Variationen sind in der Küche anderer Turkvölker zu finden: In Turks wird Bose mit Bulgur hergestellt und mit karamellisierten Kichererbsen serviert, und in Kasachen und Kirgisen wird das Getränk auf der Basis von Hirse zubereitet

Auf unserer Website gibt es verschiedene Optionen für Haferflockengetränke aus der russischen Küche. Es stellt sich jedoch heraus, dass Getreidekwas auch in der Gastronomie anderer Nationen beliebt ist. Danke für das neue kulinarische Wissen.
Buza ist ein beliebtes Getränk sowohl in der baschkirischen als auch in der tatarischen Küche, das als Dessert und besonderer Respekt für den Gast serviert wird. Buza ist ein süßes, dickes Getränk in der Farbe grüner Milch. Traditionell wird Haferflocken verwendet und Haferflocken (Haferflocken) werden verwendet, um das Kochen zu beschleunigen. Es kann mehrere Tage an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Buza-Variationen sind in der Küche anderer Turkvölker zu finden: In Turks wird Bose mit Bulgur hergestellt und mit karamellisierten Kichererbsen serviert, und in Kasachen und Kirgisen wird das Getränk auf der Basis von Hirse zubereitet

Buryat buuzy - Rezept mit Foto kochen

Kochzeit - 6 Stunden.

Portionen - 50.

Zutaten

Wie mache ich einen Schnaps?

  1. Das resultierende Haferflockenpulver sollte mit Weizenmehl gemischt werden. In dieser trockenen Mischung müssen Sie Butter hinzufügen, die zuvor zum Kochen gebracht wurde. Alles ist gut gerührt.
  1. Basierend auf dem Schritt-für-Schritt-Rezept des Bashkir-Schnaps mit Foto müssen Sie außerdem etwas kochendes Wasser in die Komposition einfüllen. Die Masse ist gemischt.

Die Mischung sollte 30 Minuten lang in der Hitze entfernt werden. Danach muss etwas heißes Wasser eingegossen und auf Raumtemperatur gekühlt werden. Dann wird Zucker für die Buza hinzugefügt und die verdünnte Hefe gegossen. Die Masse wird bis zur Gärung gealtert und mit heißem Wasser erneut verdünnt.

  1. Es bleibt nur noch, die Mischung durch ein Sieb mit kleinen Zellen oder durch ein Sieb zu belasten. Die Masse, die nicht "weg" ist, wird erneut mit kochendem Wasser verdünnt, woraufhin sie erneut filtriert werden muss.

Video-Rezepte zum Kochen von Bashkir-ähnlichen Sätzen

Wie Sie wissen, ist das Wort "Buza" in der russischen Sprache ein Synonym für die Wörter "Unsinn", "Unsinn" und "Unsinn". Warum dies geschah, ist nicht klar. Schließlich ist der Schnaps ein traditionelles Getränk der turkischen Völker. Das ursprüngliche Analogon unseres Kwas ist nicht nur eine ziemlich beschwerliche Vorbereitung, sondern auch lecker und sehr nützlich für den Körper. Aber ein anderes russisches Einzelwort - "Summen" - spiegelt bereits das Wesentliche der Dinge besser wider, denn unter diesem belebenden und leicht alkoholischen Medikament zieht es Sie zum Rauchen! Im Allgemeinen lesen wir Rezepte und fangen an zu summen!

Jetzt gibt es im Internet viele Möglichkeiten, um zu Hause Alkohol zuzubereiten. Zu diesen Rezepten gehören hauptsächlich Hefe und raffinierter Zucker - Zutaten, die den alten Bashkirs oder Kirgisen kaum zur Verfügung standen. Es sei denn, wenn es möglich wäre, Auchan bei einem Überfall zu erobern, und im Mittelalter gab es nicht so viele von ihnen wie jetzt.

In der Tat ist der Schnaps ein Getränk, das anfangs recht niedrig ist, ähnlich wie der russische Kwas, dh ein Produkt der doppelten, alkoholischen und Milchsäuregärung (in den Artikeln über Brot und Getreide-Kwas finden Sie den korrekten hefefreien Kwas). Dies impliziert auch die vorteilhaften Eigenschaften von Buza - eine positive Wirkung auf den Darm und den Magen, die Verdauung fetthaltiger Nahrungsmittel, eine beruhigende und anti-stress-Wirkung - all dies gilt nur für Getränke, die ohne Beteiligung von Bäckerei oder Alkoholhefe zubereitet werden. Sobald Saf-Levur und Zucker beteiligt sind, verschwinden die heilenden Eigenschaften sofort. Andererseits sind die Eigenschaften belebend und amüsant, was im Allgemeinen auch nicht schlecht ist.

Heute schauen wir uns gleich vier Rezepte der Buza an - drei davon sind modern, mit Hefe, und ein alter Turkestan ohne Hefe mit Verzuckerung von Reismehl mit Hirsemalz - fast wie im Bier. Übrigens kann Hefe in allen Rezepten durch gewöhnlichen Roggensauerteig ersetzt werden (sein detailliertes Rezept wird im Malzkwas-Rezept beschrieben), wobei er etwas erhalten hat, das kein traditionelles, sondern recht authentisches Getränk ist - zumindest gemäß der Doppelfermentationstechnologie. Nun, gehen Sie zu den Rezepten - aber zuerst ein wenig Theorie.

Buza Drink - Rezepte, Unterschiede, Geschichte

Wann genau erschien das Getränk "Buza" und wer es erfunden hat - ein Rätsel. Historiker neigen zu der Annahme, dass die Mongolen sie bereits vor der Iga vorbereiteten, und selbst bei den schrägen Reitern breitete sich die Buza unter den Völkern Zentralasiens aus - Turkmenen, Baschkiren, Kirgisen, Tataren -, die dann in den Kaukasus und auf die Krim "gezogen" wurden erlangte eine immense Popularität. Die Türken brachten ihr Getränk auf den Balkan und nach Osteuropa, wo sich auch viele Nationen verliebten - vor allem Albaner und Bulgaren. In Rumänien ist die Buza auch beliebt, nur hier heißt sie anders - "Braga". Vertraute Töne, nicht wahr?

Streitigkeiten darüber, ob ein Alkohol Alkohol enthalten sollte oder nicht, hören nicht länger als hundert Jahre auf. Warum, weil dieses Getränk hauptsächlich in islamischen Ländern verwendet wird. Zum Beispiel assoziieren viele Türken die Verbreitung der Bose mit dem Namen der legendären Derwischfrau Sarah Saltyk, andere bestreiten diese Theorie und argumentieren, dass eine rechtschaffene Person, ein frommer Muslim, nicht populär werden könne, obwohl sie ein schlechtes Getränk, aber immer noch ein alkoholisches Getränk sei. Höchstwahrscheinlich enthielt die allererste Buza wie Kwas fast keinen Alkohol. Später begannen sie, stärkere Versionen des Getränks zuzubereiten, die im Arak - dem starken Wodka des Mittelalters - destilliert wurden, da die Destillationstechnik in Asien bekannt wurde. Im 16. Jahrhundert verbot Sultan Selim II die Bouza vollständig, weil sie anfingen,... Opium hinzuzufügen! Ja, hier ist ein belebendes Getränk. Ich sage gleich, dass wir heute kein solches Rezept haben werden.

Im Allgemeinen gibt es verschiedene Grundtypen von Alkohol, abhängig von den nationalen und agrarischen Traditionen der Region, in der er zubereitet wird. Das häufigste in unserer Art von Getränk "Buza" - Bashkir, aus Haferflocken hergestellt. Die zweite beliebte Bouza ist der Krim Tatar, hergestellt aus Hirse. In Turkestan und Usbekistan wird Reismehl zu seiner Herstellung verwendet (das meiste unter dem klassischen usbekischen Pilaw!). In Kleinasien, auf dem Balkan und in Osteuropa werden Mais, Roggen und Weizen hier nur „Boza“ genannt. Im Allgemeinen können Sie aus jedem Müsli, wie Bier, einen Schnaps machen - es wäre ein Wunsch.

Einen Schnaps zu Hause kochen - Rezept aus Haferflocken

Das einfachste, erschwinglichste und gängigste Rezept für Bashkir-Schnaps. In dem Rezept, das auf besondere Art und Weise gedünstet, geröstet und gemahlen wurde, wurde zunächst Haferflocken verwendet. Nun ist es durchaus möglich, mit Haferflocken auszukommen - der Hersteller hat bereits alle vorbereitenden Arbeiten für uns erledigt.

  • Haferflocken "Herkules" - 600 g
  • Butter - 100 g
  • Weizenmehl - 50 g
  • Zucker - Glas
  • Backhefe - 3-5 g
  • Wasser - 6-7 Liter

Mahlen Sie Haferflocken in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu feinem Mehl. Fügen Sie Weizenmehl hinzu. Die Butter bei hoher Hitze schmelzen, kochend in die trockene Mischung gießen, zwei Tassen kochendes Wasser einfüllen. Alles gründlich mischen, bis eine homogene Aufschlämmung vorliegt, einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach öffnen und weitere 2 Liter warmes Wasser hinzufügen, den Zucker nochmals gut mischen und die Hefe hinzufügen. Nach zwei bis vier Stunden sollte die Masse anfangen, "Lebenszeichen zu zeigen" - zu schäumen, um einen säuerlichen Geruch zu verbreiten. Wenn dies geschehen ist, fügen Sie den Rest des Wassers zu dem Getränk hinzu, rühren Sie um, decken Sie es mit Gaze zu und bringen Sie es für 24-32 Stunden an einen warmen Ort. Danach muss die Bouza von den Körnern - den Mehlresten, durch Verschütten von Mull oder dickem Tuch - getrennt und an einen kalten Ort gebracht werden, um die Gärung zu stoppen. Sie können Zucker nach Belieben hinzufügen. Wenn die Flasche in gekorkte Flaschen gegossen wird, wird sie wie Kwas leicht belüftet. Fertig!

Wie man aus Bulgur einen Schnaps macht

Eine komplexere und interessantere Version des Buzy, dessen Heimat als Balkan und Türkei gilt. Etwas, das die Albaner bis heute vorbereiten. Das Rezept verwendet Joghurt - Sie müssen nur ungesüßt und nicht pasteurisiert, am besten - hausgemacht auf Sauerteig, da diese Zutat die Sauermilchgärung im Getränk beginnen sollte.

  • Bulgur - 2,5 Gläser
  • Wasser - 4 Liter
  • Weizenmehl - 2 EL.
  • Zucker - 450 g
  • reiner Joghurt - 125 g
  • Hefe - 2,5 g
  • Vanillezucker - 5 g
  • Zimt - servieren

Das Rezept ist auch nicht besonders schwierig. Wir nehmen 2,5 Liter reines Wasser und tränken den Bulgur etwa 10 Stunden für die Nacht. Danach setzen Sie ihn auf das Feuer und kochen 2 Stunden lang langsam. Nun muss die Mischung mit einem Tauchmixer zerkleinert und auf beliebige Weise filtriert werden. Das Pellet, dh die angespannte Kruppe, gießt das restliche Wasser ein, legt es erneut auf den Herd, kocht eine weitere Stunde und kippt es erneut ab. Wir brauchen den Greifer nicht mehr, es ist nichts mehr drin.

Machen Sie einen primitiven Sauerteig aus Weizenmehl - kochen Sie ihn mit einer kleinen Menge Wasser zu einer cremigen Konsistenz, lösen Sie den Zucker auf, lassen Sie ihn auf 30 Grad abkühlen und fügen Sie die Hefe hinzu. Eine halbe Stunde später, als die Hefe anfing zu arbeiten, gossen wir alles in Bulguri-Bouillon, wir schickten auch Joghurt und Vanillezucker. Nach zwei Tagen bei Raumtemperatur ist alles fertig! Bouza sollte am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit es nicht weiter „brummt“, das heißt, umherzuwandern.

Rezept von Buza aus Hirse - die Krim-Version

Das moderne Rezept des Buza-Getränks, das immer noch von den Asow-Griechen verwendet wird, die im 18. Jahrhundert von der Halbinsel Krim vertrieben wurden. Übrigens stammt das Wort "buza" höchstwahrscheinlich aus dem alten iranischen Namen "Hirse", und genau dies ist "Hirse". Daher ist diese Option wahrscheinlich die richtige für die Zusammensetzung von Getreide.

  • Wasser - 18 Liter
  • gewaschene Hirse - 1,2 kg
  • Weizenmehl - 0,5 kg
  • Hefe - 100 g
  • Zucker - schmecken

Gießen Sie die Hirse in drei Liter Wasser, setzen Sie ein langsames Feuer und kochen Sie, bis der Brei weich siedet. Dabei nehmen wir Mehl und gießen ein paar Liter kochendes Wasser ein, rühren um und kühlen ab. Die Hefe in einem halben Liter Wasser mit ein paar Esslöffeln Zucker verdünnen, mischen und in die Mehlmischung gießen, alles noch einmal sorgfältig umrühren und 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach gießen wir sie in den gekochten und abgekühlten Hirsebrei. Wir haben das Ganze für weitere 12 Stunden gären lassen.

Wir verschieben die Masse zu einem Sieb oder einem großen Sieb und waschen sie mit dem restlichen verordneten Wasser, um alles außer festen Körnern auszuwaschen. Die Körner werden zusätzlich gepresst und anschließend verworfen. Wir geben der Flüssigkeit Zucker zu, schmecken sie für weitere 12-18 Stunden an einem warmen Ort und bringen sie an einen kalten Ort. Fertig!

Turkestan Buza aus Weizenmalz und Reismehl - ohne Hefe

Das einzige Rezept für heute ist der Hirse- und Reisschnaps, der keine Hefe verwendet. Ich bezweifle, dass Sie vor der Zubereitung der Bouza das Malz von der Hirse gezielt keimen. Nehmen Sie einfach grünes, nicht fermentiertes Malz, das praktisch ist.

  • Vollkornreismehl - 3 kg
  • Wasser - 9 Liter
  • Butter - 300 g
  • Malz - 800 g

Reismehl muss zunächst mit drei Litern Wasser verdünnt und so lange gekocht werden, bis eine dicke Paste entsteht. Die Masse muss gekühlt, mit einem Handtuch bedeckt und drei Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Danach wird ein Kochtopf oder Boiler genommen, dessen Wände sorgfältig mit Butter geschmiert werden - dies muss erstens für die richtige Konsistenz und den Geschmack der zukünftigen Buza geschehen, und zweitens - damit der Reis nicht brennt. Während der Zubereitung fügen wir den ganzen Reis "Haferbrei" und weitere drei Liter Wasser hinzu, bringen ihn erneut zum Kochen und kochen bei gutem Rühren eine weitere Stunde.

Gießen Sie Wasser in die Masse, bis die Konsistenz einer dicken Sahne erreicht ist - es werden etwa 3 Liter mehr benötigt. Die Mischung sollte auf eine Temperatur von 60 bis 70 ° C abkühlen, wonach zerkleinertes Malz hinzugefügt werden kann. Alles gut mischen, einwickeln und noch eine Stunde ruhen lassen, dann abkühlen, mit Gaze abdecken und zwei Tage gären lassen. Jetzt müssen fast schon fertige Bouzu von den Körnern abnehmen und in den Kühlschrank gelangen. In etwas karbonisierter Form wird dieses Getränk noch schmackhafter!

Wie wir sehen, sind alle Rezepte von heute zu Hause ziemlich reproduzierbar, es ist tatsächlich etwas zwischen Bier und Kwas. Das Beste ist, wenn Sie Ihre ersten Schritte beim Brauen unternehmen - Sie können die Arbeit mit Getreide üben, wertvolle Erfahrungen sammeln und außerdem - ein Nebenprodukt - ein leckeres, gesundes Tonic-Getränk!

  • Gerichtstyp: Verschiedene Getränke
  • Nationale Küche: Baschkirische Küche
  • Art der Küche: Festliche Rezepte
  • Rezept hinzugefügt: 17.02.2011
  • Kalorie: Niedrig
  • Rezept-ID aus dem Buch: 28689 (Bevorzugte Baschkirische und Tatarische Gerichte)

Zutaten:

  • Wasser 10 Liter
  • Herkules 1 Kilogramm
  • Weizenmehl 1/2 Tasse
  • Butter 1/2 Tasse
  • Presshefe 1 TL
  • Zucker 150 Gramm
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Zum Kochen benötigen Sie möglicherweise:

Vorbereitungsmethode:

    Müsli in Mehl zerdrücken.

Zum Haferflocken kochendes Weizenmehl hinzufügen, getrocknet in einer Pfanne, Butter köcheln und umrühren. Gießen Sie etwas kochendes Wasser zu und rühren Sie, bis sich eine Teigmasse gebildet hat. Die Masse 30 Minuten lang an einem warmen Ort einweichen.

Dann die Masse mit heißem Wasser auflösen, umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie verdünnte Hefe und Zucker hinzu und lassen Sie ihn stehen, bis der Fermentationsprozess beginnt. Die Masse wird mit warmem, gekochtem Wasser verdünnt, gemischt und durch ein Sieb gesiebt.

Die restliche Masse mit abgekochtem Wasser im Sieb auflösen und nochmals abseihen. Bouza an einem warmen Ort für die Gärung abseihen.

Bouza in Schüsseln oder hohen Gläsern servieren, bei Bedarf Zucker hinzufügen.

Tipp: Bewahren Sie den Buzu mehrere Tage an einem kühlen Ort auf.

Buza ("Bosa" oder "Bosa") ist ein fermentiertes Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt, das in Kasachstan, der Türkei, Albanien, Bulgarien, Aserbaidschan, Usbekistan, Rumänien und Serbien beliebt ist. Je nach Land kann die Bouza aus Mehl oder gemälzten (gekeimten) Maiskörnern, Weizen, Gerste, Buchweizen, Reis, Hirse und anderen Getreidesorten hergestellt werden. Das fertige Produkt hat eine dicke Textur, die Farbe eines Milchshakes und einen süßlich-sauren Geschmack. Der Alkoholgehalt liegt normalerweise nicht über 1%, es gibt jedoch Alkoholgehalte von 4-6%.

Etymologie. Der Begriff "Buza" stammt aus dem Türkischen. Wahrscheinlich gebildet aus zwei Wörtern: dem Verb bozmak ("Verderben", "Fermentation") und dem Adjektiv boz ("gräulich", "weißlich", "beige"). Es ist durchaus möglich, dass das englische Wort "Schnaps" mit dem gleichen Namen "Trinken, Schnaps" verbunden ist.

Historischer Hintergrund Fermentierte Getränke aus Getreide und Mehl kamen im 9. Jahrtausend v. Chr. In Mesopotamien vor. In der IV. BC Der griechische Historiker und Schriftsteller Xenophon beschrieb die Technologie der Herstellung eines ähnlichen Alkohols in Tonkrügen, die in den Boden gegraben wurden. Erwähnungsgetränke wie Buza finden sich auch in sumerischen und akkadischen Texten. Im X Jahrhundert. n e. Die Bouza verbreitete sich in allen Ländern Zentralasiens, insbesondere in den Ländern, die unter türkischer Herrschaft standen.

Das goldene Zeitalter der Buza kam zu der Zeit des Osmanischen Reiches, zur gleichen Zeit wurde das Getränk im Kaukasus und auf dem Balkan hoch geschätzt. Bei den Türken war Buza beliebter als Tee und Kaffee.

Bis zum 16. Jahrhundert konnte jede Art von Getreidegrau ohne Einschränkung getrunken werden, aber im Laufe der Zeit wurde Opium zu dem Getränk hinzugefügt (der sogenannte "Tatar der Buza"). Dies führte zu Unzufriedenheit mit den Behörden und unter Sultan Selim II. (1566-1574) wurde die Bouza verboten. Stattdessen wurde vorgeschlagen, alkoholfreie Variationen albanischer Herkunft zu trinken.

Im 17. Jahrhundert wurden die Beschränkungen verschärft: Alkohol wurde verboten, und Buzoy-Läden wurden geschlossen. Im Laufe der Zeit hat sich die Situation jedoch geändert: Der berühmte türkische Reisende Evliya елelebi stellte fest, dass es Ende des 17. Jahrhunderts in Istanbul mindestens tausend Verkäufer gab und der Alkoholgehalt 5-6% erreichen konnte (dies wurde durch lange Gärung erreicht).

Besonders beliebt war das Getränk bei den Soldaten: Durch den extrem niedrigen Alkoholgehalt wurde er nicht betrunken, sondern aufgewärmt und satt. Zur Zeit ist die Buza in der Türkei und den Nachbarländern noch recht weit verbreitet.

Im 19. Jahrhundert gründeten zwei Ureinwohner aus Albanien, die Haci-Brüder, eine Bouza, die Boutiquen in Istanbul verkaufte. Ihr Getränk, das sich durch eine dickere Konsistenz auszeichnet als beliebte Gegenstücke, wurde zur Marke und Visitenkarte der Türkei. Die Produktion läuft bis heute.

Buza Produktionstechnik

Buza wird aus verschiedenen Cerealien hergestellt, daher können sich Geschmack und Farbton unterscheiden. Das ausgewählte Getreide wird gekeimt und getrocknet (nicht obligatorisch), das zerkleinerte Malz oder Mehl wird zu einer breiigen Konsistenz gekocht, eingerieben, kochendes Wasser gegossen, auf einen warmen Zustand abgekühlt, Hefe und Zucker hinzugefügt. Dann wird die Mischung an einen warmen Ort zum Wandern geschickt, der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 2 Tage. Das fertige Getränk wird in Flaschen abgefüllt und einige Tage in der Kälte "gehen" gelassen.

Die Stärke hängt von der Dauer der Gärung ab: Je mehr Würze gärt, desto höher der Grad.

Manchmal werden Honig, Gewürze, Milch und andere Zutaten nach Geschmack hinzugefügt. Buza enthält etwa 12% Zucker und 1% Eiweiß. Das Produkt zerfällt schnell in der Hitze (sauer) und sollte daher nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nützliche Eigenschaften

Buza hat alle vorteilhaften Eigenschaften wie gebranntes Getreide oder Haferflocken: Entfernt Giftstoffe, lindert Kater und normalisiert den Darm. Das Getränk enthält Eiweiß, Kalzium, Eisen, Zink, Phosphor und andere nützliche Elemente.

Wie kann man Bouza trinken?

Die albanische Version des Getränks - alkoholfrei, das einzige, das in muslimischen Ländern verwendet werden darf - schmeckt süß und wird mit gerösteten Kichererbsen und Zimt serviert. In Bulgarien wird Bouzu mit heißem Banitsy - einem Blätterteig mit Käse - gegessen.

Einer mag ein völlig frisches Getränk - nicht älter als zwei Tage nach der Herstellung, was für seinen „weicheren“ Geschmack bekannt ist, andere halten die Bouza für einige Stunden an einem warmen Ort, so dass sie wieder fermentiert und leicht kohlensäurehaltig wird.

Grundsätzlich ist der Alkohol so kalorienreich, dass es nicht notwendig ist, einen Snack zu sich zu nehmen. Fermentierte Getreidemilch wird im Sommer selten gebraut, meist handelt es sich um ein Wintergetränk.

Wie man die Bouza vom Hercules kocht

Zum Haferflocken kochendes Weizenmehl hinzufügen, getrocknet in einer Pfanne, Butter köcheln und umrühren. Gießen Sie etwas kochendes Wasser zu und rühren Sie, bis sich eine Teigmasse gebildet hat. Die Masse 30 Minuten lang an einem warmen Ort einweichen.

Dann die Masse mit heißem Wasser auflösen, umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie verdünnte Hefe und Zucker hinzu und lassen Sie ihn stehen, bis der Fermentationsprozess beginnt. Die Masse wird mit warmem, gekochtem Wasser verdünnt, gemischt und durch ein Sieb gesiebt.

Die restliche Masse mit abgekochtem Wasser im Sieb auflösen und nochmals abseihen. Bouza an einem warmen Ort für die Gärung abseihen.

Bouza in Schüsseln oder hohen Gläsern servieren, bei Bedarf Zucker hinzufügen.

Tipp: Bewahren Sie den Buzu mehrere Tage an einem kühlen Ort auf.

Rezept für Bashkir-Schnapsgetränk

Ein ungewöhnliches Bashkir-Getränk ist ein alkoholfreies, reichhaltiges und sehr dickes Getränk. Der Alkoholgehalt variiert nur zwischen 4-6%. Das Originalgetränk basiert normalerweise auf Buchweizenmehl oder Hirse. Es ist jedoch üblich, Haferflocken zu verwenden, um Buza nach dem Baschkirischen Rezept herzustellen. Übrigens ist ein solches nicht triviales Getränk nicht nur in Bashkiria, sondern auch im Kaukasus und auf der Krim weit verbreitet. Es wird oft als Bose oder Boso bezeichnet. In Baschkirien gehört Bouza jedoch zu den festlichen Getränken, wo es als Nachtisch serviert wird und dem Gast besonderen Respekt und Anerkennung ausdrückt.

Kochzeit - 6 Stunden.

Portionen - 50.

Zutaten

Um einen Schnaps zu machen, müssen Sie die folgenden Komponenten vorbereiten:

  • Herkules - 1 kg;
  • Butter - ½ Std.;
  • Wasser - 10 Liter;
  • Presshefe - 1 Teelöffel;
  • Weizenmehl - 0,5 Std.;
  • Kristallzucker - 150 g.

Wie mache ich einen Schnaps?

Mit der Umsetzung des Rezeptes des Getränks kann der Alkohol von jedem Koch unabhängig von seinen Fähigkeiten und Fähigkeiten verwaltet werden.

  • Es empfiehlt sich, die Zubereitung des Getränks mit der Zubereitung der Hauptkomponente zu beginnen. Dafür muss Hercules in ein Krümel oder Mehl einschlagen.
    1. Weizenmehl sollte in einer trockenen Pfanne leicht getrocknet werden.
    1. Das resultierende Haferflockenpulver sollte mit Weizenmehl gemischt werden. In dieser trockenen Mischung müssen Sie Butter hinzufügen, die zuvor zum Kochen gebracht wurde. Alles ist gut gerührt.
    1. Basierend auf dem Schritt-für-Schritt-Rezept des Bashkir-Schnaps mit Foto müssen Sie außerdem etwas kochendes Wasser in die Komposition einfüllen. Die Masse ist gemischt.

    Die Mischung sollte 30 Minuten lang in der Hitze entfernt werden. Danach muss etwas heißes Wasser eingegossen und auf Raumtemperatur gekühlt werden. Dann wird Zucker für die Buza hinzugefügt und die verdünnte Hefe gegossen. Die Masse wird bis zur Gärung gealtert und mit heißem Wasser erneut verdünnt.

    1. Es bleibt nur noch, die Mischung durch ein Sieb mit kleinen Zellen oder durch ein Sieb zu belasten. Die Masse, die nicht "weg" ist, wird erneut mit kochendem Wasser verdünnt, woraufhin sie erneut filtriert werden muss.

    Trinkfertig wird an einem warmen Ort belassen, so dass es anfängt zu wandern. Und das Originalgetränk wird in hohen Gläsern oder Tränken serviert. Bei Bedarf wird der Schnaps mit Zucker verdünnt und mit Zimtpulver dekoriert.

    Video-Rezepte zum Kochen von Bashkir-ähnlichen Sätzen

    Damit es bei der Zubereitung der Buza in verschiedenen Variationen keine Schwierigkeiten gibt, sollten Sie die Tipps in Form von Videos verwenden:

    Nützliche Eigenschaften von Buza

    Zum Kochen benötigen Sie möglicherweise:

    Vorbereitungsmethode:

    Zum Haferflocken kochendes Weizenmehl hinzufügen, getrocknet in einer Pfanne, Butter köcheln und umrühren. Gießen Sie etwas kochendes Wasser zu und rühren Sie, bis sich eine Teigmasse gebildet hat. Die Masse 30 Minuten lang an einem warmen Ort einweichen.

    Dann die Masse mit heißem Wasser auflösen, umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie verdünnte Hefe und Zucker hinzu und lassen Sie ihn stehen, bis der Fermentationsprozess beginnt. Die Masse wird mit warmem, gekochtem Wasser verdünnt, gemischt und durch ein Sieb gesiebt.

    Die restliche Masse mit abgekochtem Wasser im Sieb auflösen und nochmals abseihen. Bouza an einem warmen Ort für die Gärung abseihen.

    Bouza in Schüsseln oder hohen Gläsern servieren, bei Bedarf Zucker hinzufügen.

    Tipp: Bewahren Sie den Buzu mehrere Tage an einem kühlen Ort auf.

    Weiß jemand über Alkohol zu trinken? Wie man es kocht Medizinische Eigenschaften?

    Buza ist ein allgemeines Getränk, hauptsächlich unter turkischsprachigen Völkern. Hergestellt aus gereinigtem Hafer oder aus Haferflocken. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Kochrezept. Wird normalerweise in der kalten Jahreszeit im Winter zubereitet. Nützliche Eigenschaften: reinigt die Leber von Giftstoffen, hilft, Giftstoffe zu entfernen, nährt den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen. Es hilft, mit dem Kater fertig zu werden. Sehr nahrhaftes und kalorienreiches Getränk.

    Buza trinken. Eigenschaften des Schnapsgetränks

    Kalorie: 0 kcal.

    Der Energiewert des Produkts Drink buza (Verhältnis Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate):

    0 kcal) Kohlenhydrate: 0 g (

    Buza Drink: Eigenschaften

    Nährwert | Vitamine | Mineralische Substanzen

    Wie viel kostet ein Buza-Drink (Durchschnittspreis pro 1)?

    In Nachschlagewerken finden Sie Informationen über die turkische Herkunft des Alkohols, der traditionell aus Weizen, Gerste, Buchweizen, Weizen und Hafergrütze oder Mehl zubereitet wird. Gleichzeitig beschreiben Wörterbücher die Bouza oft als "ein besonderes dickes und schlammiges Getränk, eine Art Weizenkass."

    Übrigens war das Alkoholgetränk zusammen mit Buzadzhi - seinem Hersteller und Buza-Khane - die Kneipe, in der es serviert wurde, wie in den Reiseberichten des großen osmanischen Reisenden Evliya Celebi erwähnt, der zufällig auf der Krim war.

    Laut einigen Quellen ist das Schnapsgetränk älter als Bier, was auf der Gärung von Malz beruht. Inzwischen basiert das klassische Schnapsgetränk auf der Milchsäuregärung von Stärke, die in Weizenmehl enthalten ist.

    In der Krim gilt Hirse als Hauptbestandteil des Schnapsgetränks, seltener Gerste, Reis oder Weizen sowie Zucker, Hefe und Wasser. Manchmal werden Rosinen, Kekse, Honig, Vanille, Milch, Malz, Hopfen zur Zusammensetzung des Schnapsgetränks hinzugefügt. Das Hauptprinzip der Zubereitung ist jedoch die Fermentation. Danach beträgt die Stärke des Schnapsgetränkes etwa 2-3 und nach langer Einwirkzeit - 5 Grad.

    Crimean Oldtimer (Menschen mit völlig unterschiedlicher Nationalität) sind weiterhin enthusiastisch und nostalgisch gegenüber dem Alkoholgetränk. Leider ist es heute für die Mehrheit der indigenen Bevölkerung der Krim und der Besucher exotisch geworden, obwohl es nach wie vor das Nationalgetränk der indigenen Völker der Krim ist und sich vom Alltag zum festlichen gewandelt hat.

    Das Rezept für die Zubereitung eines Schnapsgetränks umfasst das Kochen von Hirse, bis das Getreide ganz weich gekocht ist. Danach wird es durch ein Sieb gerieben und kochendes Wasser gegossen. Um die Hirsemasse abzukühlen, wird Hefe gebrüht, Zucker zugegeben und alles gut gerührt. Übrigens werden zur Herstellung einer Hefebasis einzellige Pilze unter Zusatz von Mehl in warmem Wasser gemahlen, und wenn die Masse geeignet ist, werden sie in Hirse-Lösung gegossen.

    In der nächsten Stufe der Zubereitung des Buza-Getränks wird das Gefäß mit dem Inhalt mit einem Deckel verschlossen und anderthalb Tage an einem warmen Ort aufbewahrt. Dann wird die gesamte Masse mit Korken gerührt, abgefüllt und gut verstopft, was mit Draht zu verbinden ist, da schwache Korken oft herausfliegen.

    Nach drei Tagen ist das Schnapsgetränk fertig. Flaschen mit ihm werden normalerweise an einem kalten Ort aufbewahrt, so dass die nützlichen Eigenschaften des Schnapsgetränks nicht nachlassen. Interessanterweise stellen Oldtimer sicher, dass das etwa eine Woche gealterte Schnapsgetränk zu einer besonderen Stärke und Qualität wird. Er wird eine bash-buza genannt, was als "jede Schnapsbude!" Übersetzt wird.

    Die Proportionen des Produkts. Wie viele gramm

    Kommentare und Bewertungen

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    hat einen tonischen Effekt.

    Ayran - Getränk der Nomaden

    Die Geschichte von Ayran hat mindestens fünfzehn Jahrhunderte. Die Pioniere der fermentierten Milchgetränke, ähnlich wie bei airan, sind turkische Nomaden, die ein nahrhaftes Produkt benötigten, das lange Zeit nützliche Eigenschaften beibehält.

    Heimatland - Balkaria, Circassia und Kabarda. Allmählich wurde Ayran zu einem der berühmtesten fermentierten Milchgetränke in Zentralasien, im Kaukasus, in Tatarstan und in Baschkirien. Das Wort "Ayran" bedeutet oft Milchprodukte, die sich in Zusammensetzung und Zubereitungsmethode unterscheiden. Zur Herstellung von Ayran wird nicht nur Kuh, sondern auch Ziegen- und Schafmilch verwendet.

    Ayran ist ein fermentiertes Milchprodukt aus einer gemischten Milchsäure- und Alkoholfermentation. Ein enger Verwandter von Ayran in der Zusammensetzung kann als Joghurt bezeichnet werden, der mit Hilfe bulgarischer Stöcke fermentiert wird. Neben dem bulgarischen Stock enthält der Starter für das Kochen von Ayran thermophile Streptokokken und Hefe.

    Ayran zieht schnell Wasser ab, daher muss es unmittelbar vor der Verwendung vorbereitet und auf Eis aufbewahrt werden. Neben "Borjomi" ist jedes Mineralwasser für dieses Getränk geeignet. Cooler Joghurt und Borjomi im Voraus. Grüne Büste, waschen und mit Papierservietten trocken tupfen, sehr fein hacken. 2. Joghurt und Mineralwasser mischen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Fügen Sie gehackte Kräuter und Salz hinzu. Umrühren und in Gläser füllen. Stellen Sie die Gläser auf eine mit Eis gefüllte Schüssel und servieren Sie sie.

    Was Sie brauchen: 2 Portionen

    Salz

    300 ml Katyk oder Naturjoghurt

    150 ml "Borjomi"

    Dill, Petersilie und Koriander

    zerstoßenes Eis

    Buza - traditionelles Erfrischungsgetränk der Krim

    Buza ist ein leicht berauschendes, spritziges Getränk aus Hirse oder Reis. Sie wurde jahrhundertelang auf der Krim vertrieben, in Läden, Läden und Restaurants verkauft. 1890 in St. Petersburg Const. Const. Kazan verteidigte seine Doktorarbeit für einen Doktor der Medizin zum Thema Definition der Bestandteile eines Alkohols und seiner Position in einer Reihe von alkoholischen Getränken. Kurze Auszüge aus dieser dem Crimean Buz gewidmeten Arbeit werden in dem Leser Crimean Tatars gegeben. Kurz gesagt, Kazan betrachtet Reis Turkestan Bouza als den stärksten und Hirse (die von Kazan, Rjasan und kaukasischen Tataren hergestellt wurde) - weniger stark. Die Fermentation ergab Kohlensäure (ich schrieb über Blasen - das ist es), Milchsäure und Fette. Zusammensetzung - Hirse, Hirse, Weizenmehl zu gleichen Teilen zu 5 Teilen Wasser gegeben. Das Ganze wird zu einer Art Haferbrei gekocht, die dann abgekühlt und in einer Holzschale (Deja) sauer ist. Dann wird der saure Teig nach Bedarf in Teile gefüllt, mit heißem Wasser gegossen und durch ein Sieb in einen Kessel gegossen. Zucker, Honig oder Rosinen, wie ich es verstand, wurden dieser Flüssigkeit bereits zugesetzt. und gerade zu diesem Zeitpunkt brauchen Sie Eis, um es schnell in eine Präsentation zu bringen! der meister, der das buza - buzachi vorbereitet. auf dem Siebteig für Buzy musste man ihn reiben, damit er sich gut mit Wasser mischte.

    Die Zubereitung erfordert die Zubereitung dieser Zutaten:

    Haferflocken oder Haferflockenflocken - 600 g Weizenmehl - 2 EL. Löffel Presshefe - 1 TL Zucker - 3 EL. Löffel Butter - 2 EL. Löffel Wasser

    Derzeit kann der Bouzou nur an zwei Orten verkostet werden - in einem Café in der Nähe der Karaite-Kenas in Evpatoria und im Haus von Firkovich am Chufut-Kale.

    Buza mit Rosinen infundiert. Grad ist etwas mehr als in gewöhnlichen Limonade oder Kefir und die Bedeutung der Fermentation ist nur die Abtötung von Krankheitserregern im Getränk.

    Wie macht man ein bulgarisches Getränk "Buza".

    Ich wäre dankbar, wenn alle Vertreter dieser Nationen ihr Rezept liefern würden. Die besten otvetmu Weizen 1 TL, Hefe 1 EL. Löffel, Zucker 100 g, Wasser 2 Liter. Haferflocken 10-30 Minuten lang waschen. In warmem Wasser in einem verschlossenen Behälter einweichen. Die Kruppe abseihen, in einem Schrank trocknen, zu Mehl vermahlen. Zum fertigen Hafermehl getrocknetes Weizenmehl hinzufügen, Butter in einer trockenen Pfanne kochen und gut mischen. Gießen Sie kochendes Wasser in die Masse und mischen Sie es zu einer pastösen Masse, die 30 Minuten an einem warmen Ort aufbewahrt werden muss. Dann in die Masse noch einmal ein Teil gekochtes heißes Wasser gießen, mischen und auf Raumtemperatur abkühlen, verdünnte Hefe, Zucker hinzufügen und freundlich geben. Diese Masse wird erneut mit warmem gekochtem Wasser verdünnt, gemischt und durch ein dünnes Sieb gesiebt. Die restliche Masse mit abgekochtem Wasser im Sieb auflösen und erneut filtrieren. Strained Bouza gären lassen, bevor sie einen sauren Geschmack bekommen. Verzehrfertig Buza hat die Farbe von Ghee, dickflüssige Konsistenz. Senden Sie den Tisch kalt. Buzu kann aus Haferflocken "Hercules" hergestellt werden. Die restlichen Antworten

    Zucker 100 g, Wasser 2 Liter.

    Haferflocken 10-30 Minuten lang waschen. In warmem Wasser in einem verschlossenen Behälter einweichen. Die Kruppe abseihen, in einem Schrank trocknen, zu Mehl vermahlen. Zum fertigen Hafermehl getrocknetes Weizenmehl hinzufügen, Butter in einer trockenen Pfanne kochen und gut mischen. Gießen Sie kochendes Wasser in die Masse und mischen Sie es zu einer pastösen Masse, die 30 Minuten an einem warmen Ort aufbewahrt werden muss. Dann in die Masse noch einmal ein Teil gekochtes heißes Wasser gießen, mischen und auf Raumtemperatur abkühlen, verdünnte Hefe, Zucker hinzufügen und freundlich geben. Diese Masse wird erneut mit warmem gekochtem Wasser verdünnt, gemischt und durch ein dünnes Sieb gesiebt. Die restliche Masse mit abgekochtem Wasser im Sieb auflösen und erneut filtrieren. Strained Bouza gären lassen, bevor sie einen sauren Geschmack bekommen. Verzehrfertig Buza hat die Farbe von Ghee, dickflüssige Konsistenz. Senden Sie den Tisch kalt. Buzu kann aus Haferflocken "Hercules" hergestellt werden.

    Ein Kommentar zu "Boo? And (Drink BUSA)"

    1. Rinat17 Januar 2011 um 16:34

    eine andere Option, einfacher. 9-10 Liter Wasser kochen, 1 kg Haferflocken hinzufügen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, 15-20 Minuten kochen. NICHT SALZ Legen Sie die geschweißte Masse für einen Tag an einen warmen Ort. Fügen Sie am nächsten Tag Asylyk hinzu (1-2 Esslöffel Hefe pro Liter warmes Wasser, gewürzt am Tag, Sie können zu Beginn des Kochbreis kochen). Bewahren Sie drei vier Tage an einem warmen Ort auf. Wenn die Masse flüssig wird (ungefähr am 4. Tag), belasten, ein paar Gläser Zucker hinzufügen und noch ein paar Tage stehen lassen.

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    Buza - ein Rezept

    Buza - dickes süßes Getränk in der Farbe gebackener Milch. Buza wird zum Nachtisch serviert und ist ein Zeichen des besonderen Respekts für die Gäste.

    Buzu kann aus zerquetschtem Hafer sowie aus Haferflocken "Hercules" und Haferflocken hergestellt werden. Haferflocken in kaltem Wasser waschen und 10-20 Minuten einweichen. in warmem Wasser in einem verschlossenen Behälter. Das eingeweichte Müsli abseihen, in eine Bratpfanne oder ein Blech schieben und mit einem Nudelholz mahlen. Danach legen Sie die Körner zum Trocknen auf ein sauberes Tuch in einen beheizten Ofen. Die so verarbeiteten Sandkörner eignen sich zur Herstellung von Buza.

    Außerdem können die Körner nach dem Einweichen und Trocknen im Ofen zu Mehl gemahlen werden.

    Von den Flocken "Hercules" wird die Buza wie folgt zubereitet: Gießen Sie die Schachtel "Hercules" in eine geräumige Schüssel, fügen Sie zwei Tassen Weizenmehl hinzu, kochen Sie Butter und mischen Sie alles gründlich. Kochendes Wasser einfüllen und umrühren, bis eine pastöse Masse entsteht. Schließen Sie anschließend das Geschirr fest, um es warm zu halten, halten Sie es 30 Minuten lang und verdünnen Sie die Masse anschließend mit gekochtem Wasser.

    Wenn der Sud auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie verdünnte Hefe und ein Glas Kristallzucker hinzu und lassen Sie ihn wandern. Die gefederte Masse erneut mit warmem, gekochtem Wasser auflösen, gut mischen und durch ein dünnes Sieb passieren. Gießen Sie Wasser in die restliche Masse in das Sieb, belasten Sie es erneut, aber lassen Sie die Buza nicht zu flüssig werden. Die Märsche werden weggeworfen. Fügen Sie ein oder zwei Gläser Kristallzucker zu der Bouza hinzu, mischen Sie und lassen Sie sie an einem warmen Ort gären. Wenn der Alkohol steigt und einen säuerlichen Geschmack bekommt, ist er zum Verzehr bereit. Vor dem Gebrauch können Sie der Bouza nach Belieben Kristallzucker hinzufügen. Buzu kühl gelagert.

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