Roggen Sauerteig hatte sich in meinem Haus angesammelt, und um das Gute nicht zu verlieren, beschloss ich heute, Brot zu backen.

Fahren Sie mit der Vorbereitung fort:

1. Zuerst müssen Sie ein Gebräu vorbereiten. Gießen Sie dazu den gesamten Sauerteig in die Schüssel.

2. Fügen Sie dem Sauerteig Roggenmehl, Salz und Zucker hinzu.

3. Füllen Sie alles mit 200 ml. gießen und gründlich mischen.

4. Bedecken Sie unser Gebräu mit einem Handtuch und lassen Sie es 3 Stunden ruhen.

5. Nach 3 Stunden wanderte Opara. Jetzt die Hefe, in einer kleinen Menge warmem Wasser (etwa 1 EL) vorgelöst.

6. Fügen Sie den gemahlenen Hercules zum Starter hinzu (Sie können durch eine Fleischmühle scrollen oder in einer Kaffeemühle oder einem Mixer mahlen).

7. Alles gründlich mischen und in Wasser gelöste Hefe hinzufügen.

8. Mischen Sie alles noch einmal.

9. Dann fügen Sie Weizenmehl 2 Sorten hinzu.

10. Mischen Sie alles wieder auf.

11. Fügen Sie nicht zuletzt Mehl der höchsten Qualität hinzu. Gießen Sie es in kleine Portionen und rühren Sie jedes Mal um, wodurch die Dicke des Teigs kontrolliert wird. Weil das Mehl anders ist.

Am Ende bekam ich diesen Teig, der klebrig und nicht zu dick wurde:

12. Den fertigen Teig mit einem Handtuch abdecken und etwa 1 Stunde gären lassen, bis er größer wird.

13. Nach 1 Stunde den Teig mischen und in einer vorgefetteten Auflaufform auslegen.

14. Lassen Sie den Teig wieder etwa 1 Stunde lang, bis er sich in zwei Schritten vergrößert.

15. Der angezogene Teig muss, je nach Ofen, etwa 25 Minuten in einen vorgeheizten Ofen mit 200 ° C gestellt werden. Schauen Sie sich also regelmäßig an, wie Brot funktioniert, vielleicht ist er bereit.

16. Das habe ich am Ende bekommen.

Meine Form war groß, so dass das Brot etwas niedrig ausfiel, aber sehr lecker und duftend mit einer knusprigen Kruste.

Fastenrezepte: Haferkwas und Erbsenkäse

Ökologie des Konsums. Lebensmittel und Rezepte: Der Artikel richtet sich in erster Linie an Personen, die die Post beobachten. Die Rezepte sind sehr einfach und lecker.

Der Artikel richtet sich in erster Linie an Personen, die die Post beobachten. Die Rezepte sind sehr einfach und lecker.

OATED KVASS

Gießen Sie 1 Tasse Haferflocken mit Wasser (es kann kalt oder lauwarm sein), Sauerteig-Roggensauerteig (Brot) - 50 ml, fügen Sie Zucker 2-6 Esslöffel und 1-2 Esslöffel Rosinen hinzu. Kwas ist in 1-2 Tagen fertig.

Wenn kein Roggensauerteig vorhanden ist, können Sie dem Sud ein Stück Roggenbrot hinzufügen. Wenn das Gebräu fertig ist, durch ein Sieb filtrieren (mit einem kleinen Löffel, der den Filterprozess unterstützt).

Ein sehr schönes erfrischendes Getränk. Nützlich.

Haferflocken "Kefir"

In der Tat ist dies derselbe Kwas aus Hafer, nur gesättigter (konzentriert).

Es stellt sich heraus, dass 1,5 Liter Wasser eine Packung Haferflocken (500 g) mitnehmen. Gehen Sie anschließend wie oben beschrieben vor, wie bei Kwas aus Hafer. (Das Foto in der Dose und in der Dose zeigt genau diese Option sowie in Flaschen zu 1 Foto).

Rezept Haferflocken

500 g Haferflocken (1 Packung) sollten mit gekochtem Wasser gefüllt werden, das auf 32 ° C - 1,5 l abgekühlt ist. Geben Sie entweder Roggenbrot oder Roggenbrot oder Kwasschlamm hinzu. Aber BESSER DANK IN UNTEN 50ml BROT RYARD FILLET.

2-3 Tage bei Raumtemperatur gären lassen. Nachdem das Haferferment fertig ist, belasten Sie es durch ein Metallsieb (drücken Sie den Hafer mit einem Löffel durch ein Sieb).

Lassen Sie diese Flüssigkeit ein wenig im Kühlschrank stehen, damit sie dicker wird. Lassen Sie die klare Flüssigkeit am oberen Ende ab (Sie können es trinken, das ist eigentlich sehr nützlich), und verwenden Sie den dicken Teil als Vorspeise (vor dem Schütteln umrühren, einrühren).

Natürlich wird auch aus Haferflocken ausgezeichneter Sauerteig gewonnen, wenn Sie ihn zu einer "dicken Sauerrahm" verdünnen und mit Sauerteig- oder Roggenbrot gären. Nach 2 Tagen ist es fertig (und es muss nichts abgelassen werden, es ist dick in sich).

OATED POST "SOMETANA"

In der Tat ist dies Haferflocken Sauerteig. Sie weiß perfekt, was für eine Mischung aus Suppe und Rote Beete. In der Post Haferflocken ist saure Sahne sehr relevant. Auf einem Teller mit saurer Sahne müssen Sie 1-2 Esslöffel nehmen (probieren Sie es natürlich).

Gießen Sie 1 Tasse Haferflocken mit 2 Tassen lauwarmem Wasser und verrühren Sie sie mit einem Teelöffel des fertigen Roggensauerteiges. Nach 1-2 Tagen (manchmal wurde der Sauerteig 1, 5 Tage fermentiert, dies hängt jedoch von der Raumtemperatur ab), war die Haferflocken-Sauerrahm fertig. Wenn es keinen Roggensauerteig gibt, können Sie schwarzes Roggenbrot (ein Stück mit einem Gewicht von 250 g, Sie können Brot trocknen) nehmen.

REZEPT VON KIEFER

Dieser Käse wird mit einer Menge von 1 Teil Erbsenmehl / 4 Teilen Wasser gekocht.

Erbsenmehl - 1 Tasse (Volumen 250 ml). Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel und gießen Sie 1 Tasse kaltes Wasser (.), Reiben Sie zuerst Mehl und Wasser mit einem Löffel ein und gießen Sie dann den Rest des Wassers (3 weitere Tassen) mit einem Schneebesen. Dadurch werden weniger Klumpen gebildet.

Gießen Sie das mit Wasser gemischte Mehl in die Pfanne (vorzugsweise Gusseisen oder dickwandig und mit Emaille bedeckt), Sie können dies in einer Duraluminiumpfanne tun, solange die Pfanne nicht zum Verbrennen neigt.

Unter ständigem Rühren kochen lassen, die Heiztemperatur auf ein Minimum reduzieren und mindestens 25 Minuten, vorzugsweise 35-40 Minuten, kochen, oft mit einem Holzlöffel (!) Umrühren. Zwischen dem Mischen sollte der Deckel geschlossen oder abgedeckt sein.

Rühren Sie die ganze Zeit (oder oft), während der Käse kocht. Nach 15 Minuten nach dem Kochen mit Salz abschmecken. 5-10 Minuten vor dem Ende der Zubereitung der Erbsenkäsemasse fügen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl hinzu - ½ Tasse (Sie können etwas mehr oder weniger nehmen).

Vom Herd nehmen. Abkühlen auf 32-35 ° C. Haferferment ½ Tasse oder 1/3 Tasse (Glasvolumen 250 ml) einführen. Erst im abgekühlten Zustand in den Sauerteig führen! Gut umrühren (kann mit einem Mixer niedergeschlagen werden).

Der Prozess der Fermentation (Fermentation) von Käse sollte 2-5 Tage lang bei Raumtemperatur stattfinden, danach gilt er als fertig. Als nächstes muss es in den Kühlschrank gestellt werden, kühl und kann verwendet werden.

Käse wird im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4-5 ° C gelagert. Haltbarkeit bis zu 7 Tagen oder mehr. Wenn Schimmel auftritt, betrachten Sie Käse als ungeeignet!

SEHR WICHTIGE HINWEISE

Das Verhältnis "Erbsenmehl zu Wasser" hängt davon ab, ob Käse hart oder weich ist.

Wie viel Käse sauer ist, hängt von der Sauerteigmenge und von der Zeit ab, zu der der Käse fermentiert wird.

Reifer Käse ist nicht in Form und nicht mit Pergament bedeckt, es bildet sich eine Kruste und es bilden sich Risse. Wie viel Käse salzig ist, hängt davon ab, wie man Salz und Salz hinzufügt, man kann es nicht bereuen, es ist immer noch Käse.

Beim Rösten behält der Käse aus dem Erbsenmehl seine Form bei, wird geschmolzen, dehnt sich jedoch nicht wie zum Beispiel Sulguni aus, daher ist dies wenig sinnvoll.

ZUSATZSTOFFE UND VERBESSERUNGEN DES GESCHMACKKÄSEES

1. In der Quarkmasse können Sie schwarzen Pfeffer und gemahlenen (und) trockenen Knoblauch herstellen. Dies sollte während des Kochens 5-10 Minuten bis zur Fertigstellung erfolgen.

Sauerteigflockenbrot

Dieses Rezept für Fladenbrot war völlig experimentell: Die Überreste von Haferferment mussten angepasst werden, und das Internet schwieg beim Brotbacken (es gab mehrere Versionen, aber zu trostlos und langwierig). Am Ende war alles besser als es schien, vor allem wenn man bedenkt, dass der Teig ziemlich viel herumging (übrigens, wenn man die Fermentationszeit erhöht, steigt das Backen besser). Selbstgemachtes Brot war so gut wie Vollkornprodukte, im Gegenteil, es war noch poröser und sehr lecker.

Vorbereitung: 7 Stunden

Öffnungszeiten: 1-1.2 Stunden.

Menge: 1 Laib.

Für Sauerteigbrot benötigen Sie:

• Haferferment - 1 EL + 2 EL;
• Roggenmehl - 10 EL. +1 st.;
• Vollkornmehl - 10 EL. +1 st.;
• Schmieröl - 1,5 UF. + zur Schmierung;
• Zucker - 1 EL;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Samen - 2 EL. (nicht unbedingt);
• Kümmel, Koriander - zum Abschmecken.

Sauerteig-Roggenbrot

In einen tiefen Topf ein Glas Sauerteig gießen und 2 EL. fermentiertes Hafermehl aus einer Sauerteigdose.

Fügen Sie Zucker, Salz, 5 EL hinzu. Roggenmehl und 5 EL. Vollkornmehl (gesiebt). Löffel den Teig kneten - er sollte ähnlich wie üblich im Laden saure Sahne sein, nur bröckelig.

Die Pfanne mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden oder etwas länger aufbewahren - ein angenehmer saurer Geruch sollte auftreten. Dann noch einmal in den Teig zu 5 EL sieben. Roggen- und Vollkornmehl, umrühren, erneut mit einem Handtuch bedecken und 3 Stunden erhitzen.

Danach 1,5 dbs. Zum Teig geben. Pflanzenöl, Samen, Kümmel und Koriander (optional). Mehl mischen (1 Esslöffel Vollkornbrot und 1 Teelöffel Roggen). Hände kneten den Teig 10-15 Minuten. Da der Teig an den Fingern haftet, müssen die Hände regelmäßig mit Pflanzenöl geschmiert werden - erfahrungsgemäß 3-4 Mal für die ganze Zeit.

Backblech mit Backpapier bedecken, mit Pflanzenöl bestreichen. Aus dem Teig einen dicken "Pfannkuchen" formen (siehe Foto zum Rezept).

Decken Sie das Backblech mit dem Brötchen mit einem Handtuch ab und legen Sie das letzte für 2 Stunden an einen warmen Ort. Haben Sie keine Angst, wenn der Teig etwas an Größe gewinnt - Vollkornmehl ist schwer, deshalb sollte Brot nicht üppig sein. Ein wenig mehr wird er im Ofen aufstehen.

Mit einem scharfen Messer Schnitte am Laib machen und die Oberfläche mit Wasser bestreichen.

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Stellen Sie eine Schüssel oder Pfanne mit Wasser in den Boden (prüfen Sie, ob das Geschirr keine schmelzenden Teile hat) - es ist besser, das Brot mit Dampf zu backen.

Ein Laib und ein Backblech mit kaltem Wasser befeuchten, in den Ofen stellen und 15-20 Minuten "vergessen". Nachdem Sie die Tür leicht geöffnet haben und das Brot mit Salzwasser eingerieben haben, wird die Kruste fest und knusprig (der Vorgang kann zwei oder dreimal wiederholt werden).

Nach dem Schmieren den Laib und das Backblech mit klarem Wasser (mit einer Sprühflasche) bestreuen und das Brot weitere 10-15 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von den Eigenschaften des Ofens ab. Bereitschaft zur Überprüfung mit einem langen Holzstab - Wenn der Teig nicht sticht, wenn Sie die Seite durchstechen, wird das Brot gesäuert.

Den Laib aus dem Ofen ziehen, mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten ziehen lassen - das Brot sollte ein wenig gehen.

Wenn sie der Kruste nicht widerstehen und die Kruste nicht abschneiden können, spielt es keine Rolle - Brot kann über das Messer „gezogen“ werden (siehe Rezept für das Foto), aber es beeinflusst den Geschmack nicht.

Selbstgemachtes Sauerteigbrot wird bei Raumtemperatur aufbewahrt (unter einem Handtuch oder in einer Brotdose). Am nächsten Tag sind die Brote genauso appetitlich wie am Vortag - und sie haben nicht länger überlebt.

Brotweizen und -hafer auf Roggensauerteig

Basierend auf Hamelmann.
Die Technologie und das Rezept aus seinem Buch änderten die Zusammensetzung leicht und ersetzten einen Teil von Weizenmehl und Haferflocken. Wenn Sie anstelle von Weizen kleine Mengen verschiedener Mehlsorten verwenden, können Sie den Geschmack von Brot variieren. Buchweizen, Mais, Leinen, um Ihnen zu helfen.

Zutaten

Abends den Anlasser aufwachen (eineinhalb Stunden aus dem Kühlschrank ziehen), den Anlasser mit Wasser verdünnen, gut mischen, Mehl hinzufügen und kneten. 12-16 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Alle Zutaten zusammenmischen, den Teig etwa 10 Minuten in einem Mixer kneten und einen Teil des Sauerteigs für den nächsten Backvorgang in den Kühlschrank stellen. Salz ist bequemer zum Verdünnen in Wasser. Der Teig mag wässrig erscheinen, ist aber nicht beängstigend

Wenn Sie den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gären lassen, ist der Ofen mit der mitgelieferten Lampe perfekt.

Den Teig teilen, zwei Brote von 680 Gramm und ein kleines Brötchen formen (das war für mich bequemer) und sofort in Backformen 1 - 1,5 Stunden ziehen lassen. Cover, um nicht zu winden.

Ofen vorheizen und bei 235 Grad 10 Minuten mit Dampfbefeuchtung (ein Glas kochendes Wasser auf einem Backblech oder einer Pfanne) backen, dann Dampf ablassen, die Temperatur auf 225 Grad senken und weitere 30 Minuten backen. Für ein kleineres Brötchen und eine Zeit von weniger als 20 Minuten war das genug für mich. Die Bereitschaft wird durch Klopfen bestimmt, der Ton sollte leer und dröhnend sein.

Brot auf ein Gitter gelegt und mit einem Handtuch abdecken

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Fotobewertungen

Lassen Sie sich von der kulinarischen Erfahrung dieses Rezeptes inspirieren.

Gehen Sie nicht vorbei!

Drücken Sie mutig die Taste! Zeigen Sie, dass Sie kochen können!

Haferflockenbrot auf Sauerteig "Hercules"

Haferflocken - 100 g
Weizenmehl Vollkorn - 200 g
Backweizenmehl - 200 g
Flocken "Hercules" - 30 g + etwas mehr zum Bestreuen
Salz - 10 g
Zucker -1 EL. l
Pflanzenöl für die Form
Sauerteig - 200 g
Warmwasser - 200 g

Bereiten Sie die Produkte vor. Lassen Sie den Sauerteig eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.

Mischen Sie alle Arten von Mehl, Salz und Zucker.

"Hercules" hinzufügen, mischen.

Sauerteig dazugeben. Der restliche Sauerteig muss eingezogen werden. Dazu 100 g Mehl und 100 g Wasser hinzufügen, mischen und etwa eine Stunde auf dem Tisch liegen lassen. Dann den Sauerteig im Kühlschrank entfernen.

Übertragen Sie die Mischung in die Rührschüssel.
Fügen Sie Sauerteig und warmes Wasser hinzu (aber nicht alle).
Wenn der Teig zu steil ist, fügen Sie das restliche Wasser hinzu.

Der Teig sollte nicht zu flüssig sein und sollte am Ende des Teigs in einer Schüssel gesammelt werden. Decken Sie die Schüssel mit Teigfolie ab.

Lassen Sie es an einem warmen Ort liegen, um das Volumen des 2-3-fachen Teiges zu erhöhen. Die Zeit hängt von der Aktivität Ihres Sauerteiges ab, es dauert 2-3 Stunden.

Fetten Sie die Brotform leicht ein. Teig kneten und in Form bringen.

Streuen Sie großzügig mit "Haferflocken".

Cover erneut mit Film und lassen Sie sich für ein oder zwei Stunden nähern.

Erwärmen Sie den Ofen bis zum Maximum und spritzen Sie etwa ein halbes Glas Wasser auf die Unterseite des Ofens. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad. Nehmen Sie die Folie aus der Form und legen Sie die Brotform vorsichtig in den Ofen. 45-50 Minuten backen.

Abkühlen auf einem Gestell, bedeckt mit einem Handtuch. GUTEN APPETIT.

Kommentare

Tanyusha - schick was für ein Brot.

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Ich habe selbstgemachtes Brot immer geliebt, aber ich habe außer meinem Lieblingskoch „Fokkachi“ nichts gekocht. Es ist notwendig, die Lücke zu füllen. Vielen Dank, Tanya, für das Rezept!

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Es ist notwendig, Dima, es ist notwendig. Es lohnt sich.

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Schickes Brot! Ich habe aber auch nicht am Starter geschwungen.

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Tanja, was für eine Schönheit, keine Worte! Entschuldigung, ich bin nicht mit Sauerteig befreundet

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Vielen Dank, Natasha, glauben Sie mir, es gibt nichts Kompliziertes im Sauerteig.

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Kann und soll auf "Sie" ja sein, glaube ich

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Tatiana, nimm deine Augen nicht aus dem Brot (Bread FM erinnert sich.)

Sag mir bitte, hast du Sauerteig mit Haferflocken?

Ich habe es mit Kefir gemacht, Roggen. Was denkst du, wenn du einen solchen Starter in deinem Rezept verwendest oder ich ihn aus Haferflocken anbaue?

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Ja, es gab zu unserer Zeit Leute. aber jetzt geht es nicht darum. Ich denke, Ihre Wende ist gut, weil Ich selbst backe jedes Brot - sowohl Roggen als auch Flachs. und ich habe es Weizen auf Himbeeren. Und vielen Dank für die Anerkennung.

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Schickes Brot. Hemstalker

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Yura, vielen Dank.

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Oh, Tanechka, nur Bravo! Auch damals am Sauerteig der Hölle. Es war nicht das erste Mal, dass es herauskam, aber gute Leute traten an, wurden unterstützt und alles begann sich zu entwickeln: Der Aromaaaat war auch in der Lage, mit der Säure umzugehen. Erst dann wurde das Kind krank, fütterte es ein paar Mal und das ist alles. Ich möchte es auch versuchen.

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Und ich kann mir vorstellen, Sie hatten zwei Vorspeisen mit Roggen und Weizenmehl. In diesem Sommer haben wir uns zur Ruhe gesetzt, und die Mutter mit den Tieren ist geblieben - sie ruft - "Sie haben die Pastete hier in der Bank verdorben" - sie warf den Roggensauerteig krümmend heraus. Ich werde auch keine neue anfangen.

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Ja, wie viele solcher Geschichten weiß ich! und mein Mann versuchte es, sagt er, wahrscheinlich sauer gegoren und trug den Müllolympiasieger zur Ruhe, als ich dann rannte, um sie zu retten. Vorbeugendes Gespräch geführt. Jetzt wirft nichts weg, ohne zu fragen

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Jetzt wäre ein Stück Butter. Schickes Brot!

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Mit Freude behandeln würde.

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Brot auf Haferflocken und Sauerteig Roggen mit Haferflocken

Erstaunliches hausgemachtes Brot auf Sauerteig- und Haferflockengelee wird alle Ihre Angehörigen ansprechen. Der Teig sollte aus den Händen ragen (wenn er mit Sonnenblumenöl verschmiert ist), aber wenn Sie Ihren Finger in den Teig stecken, sollte Ihr Finger am Teig haften. Das heißt, Sie müssen ein Maß für die Zugabe von Weizenmehl finden, so dass es nicht viel und nicht viel war. Wie man Haferflockengelee kocht, schau hier. Anstelle von Weizenmehl können Sie Vollkornmehl, Roggenmehl, Haferflocken usw. verwenden. Ingwer oder andere Gewürze können ebenfalls nach Geschmack hinzugefügt werden.

• Haferflocken-Gelee
• Roggensauerteig auf Hafermehlkuchen. (3 Esslöffel Roggensauerteig + 4 Esslöffel Haferflockenkuchen beim Kochen von Haferflockengelee + 2 Esslöffel Roggenmehl + 80 - 100 ml. Warmes Wasser zu einem dicken Rahm vermischen und einen Tag ziehen lassen) Stellen Sie die Wassermenge selbst ein. Hauptsache, die Konsistenz ist wie dicke saure Sahne. An einem Tag wird die Masse an Volumen zunehmen, Blasen erscheinen und die poröse Struktur erscheint. In dieser Abbildung ist der Sauerteig fertig.
• Wir bereiten Teig aus den vorgestellten Produkten.
• Den fertigen Teig in eine mit Sonnenblumenöl geschmierte Auflaufform geben. Mit einem Handtuch abdecken und 4 - 5 Stunden an einem warmen Ort dem Teig nähern.
• Brot näherte sich an und erhöhte sich um das 2, 5-fache.
• Wir backen Brot bei einer Temperatur von 250 ° C 10 Minuten. Dann reduzieren wir die Temperatur auf 205 - 210 ° C und backen das Brot 40 Minuten. (Wenn Sie den Teig in den vorgeheizten Ofen geben, sollte sich eine Pfanne mit Wasser unten befinden, um Dampf zu bilden, der Teig selbst steht auf dem Rost).

Rote-Bete-Wurzeln Brot auf Sauerteigroggen

Für das Brotrezept benötigen Sie:

• Roggenstarter - ca. 250-300 ml
• Weizenmehl - 470 g
• Rüben (roh, gerieben) - 80g
• Sauerrahm - 1 EL.
• geschmolzene Butter - 1 EL.
• Wasser - 280 ml
• Zucker - 1 TL
• Salz - 1 Teelöffel

Brotbackrezept:

Wenn Sie auf lebhaftem Sauerteig kochen, verwenden Sie einen gut gereiften, aufgegangenen Sauerteig.

Legen Sie einen Spatel in den Brotbackeimer. Gießen Sie in warmes gekochtes Wasser, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, geben Sie ein Stück Ghee. Fügen Sie einen vollen großen Löffel Sauerrahm hinzu.

Das Mehl direkt in den Eimer sieben.

Gießen Sie den gereiften Sauerteig.

Die Rüben waschen. Schälen und auf einer groben Reibe reiben.

Legen Sie die Rüben in einen Eimer. Stellen Sie den Eimer in die Brotbackmaschine. Wählen Sie das längste Programm für Roggenbrot. Da die Zeit für das Backen von Brot auf Sauerteig viel länger ist als auf Hefe. Nach 4 Stunden ist das Brot fertig.

Den vorbereiteten Laib aus dem Eimer nehmen, mit einem Tuch abdecken und vollständig abkühlen lassen. Es stellte sich als sehr schön heraus, Rübenspeck, wie auf dem Foto zu sehen, köstlich, mit einem leichten Aroma von Rübenbrot. Guten Appetit!

Sauerteig-Roggenbrot

Anfänger werden aufgefordert, den ersten Sauerteig für Roggenbrot zu beginnen. Es gibt viele Möglichkeiten, es zu kochen. Nachfolgend finden Sie eine einfache und effektive Möglichkeit, Roggensauerteig herzustellen. Das einzige, was Sie brauchen, ist Roggenmehl, Wasser und Zeit (aber keine Sorge - Sauerteig-Roggenmehl macht zu viel Mühe, seine Herstellung ist kein mühsamer Prozess).

Sauerteig-Roggenbrot

Autor Foto Yulian Forum http://forum.hlebopechka.net

Was ist gutes Brot auf Sauerteig?

Bei dieser Art von Backzubereitung bildet sich die Fermentation von Hefe- und Milchsäurebakterien im Teig. Während dieses Prozesses sprechen wir über die anaerobe Zersetzung von organischem Mehl in einfachere Verbindungen unter Beteiligung von Bakterien, die Zucker und Disaccharid in Milchsäure und andere Produkte umwandeln. Die Auswirkungen der Ansäuerung des Teigs, der Vermehrung von Milchsäurebakterien, der Belüftung und der Produktion von Kohlendioxid unter Verwendung von Enzymen treten auf. Während des Fermentationsprozesses erhält der Teig eine große Menge Milchsäure. Die Vorteile der verschiedenen Brotsorten sind allen bekannt. Was geben Milchsäurebakterien zusätzlich?

• Milchsäurebakterien kommen in der Natur im Darm eines gesunden Menschen vor.
• Milchsäure hemmt das Wachstum pathogener Mikroflora, einschließlich der Aktivität von Staphylokokken.
• Milchsäure verhindert die Ausbreitung unerwünschter Bakterienflora, hemmt Durchfall, Verstopfung und Verdauungsstörungen.
• Milchsäurebakterien in unserem Körper werden durch Antibiotika, Alkohol und verarbeitete Lebensmittel zerstört. Dies führt zu abnormaler Verdauung und Nahrungsaufnahme.
• Milchsäure ist in fermentiertem Gemüse wie Kohl, Gurken, Äpfeln, Bohnen, Brot und fermentierten Getränken enthalten.
• Milchsäurebakterien, die im Sauerteig für Brot vorhanden sind, werden wirksam zur Beseitigung von Nitraten, Nitriten und anderen krebserregenden Verbindungen beitragen.
• Sie regen das Immunsystem an und wirken auf den ganzen Körper.
• Solche Produkte werden dazu beitragen, die nützliche Bakterienflora im Magen-Darm-Trakt des Menschen wiederherzustellen.
• Solche Produkte können die Frische länger halten, sogar bis zu 10 Tage.

Roggensauerteig-Rezept

Die Zubereitung von Roggensauerteig dauert etwa 5-6 Tage. Einige Bäcker backen am dritten Tag, aber es ist besser, sich nicht zu beeilen und es gut zu reifen, es wird sehr unterschiedlich sein. Am Tag 6 kann man normalerweise schon backen.

Wie man Sauerteig-Roggen kocht - Tag für Tag

• 50 g Roggenmehl (ca. 5 Esslöffel)
• 50 g (ca. 5-6 Esslöffel) Wasser,
• Bank 1 Liter (die Bank muss zuerst gründlich mit kochendem Wasser spülen und verbrühen).

Wie macht man Roggensauerteigbrot?

Die Anteile von Mehl und Wasser sind ungefähr, sie sollten nicht genau gemessen werden, es ist nicht so wichtig. Das Verhältnis von Mehl und Wasser sollte etwa 1: 1 betragen, d. H. Eine Portion Mehl für etwa die gleiche Wassermenge. Mehl und Wasser in einem Glas mischen. Die Konsistenz sollte ziemlich dicht sein. Bedecken Sie das Gefäß mit einem Tuch oder Gaze (so dass die Luft durch sie hindurchtritt) und lassen Sie es 24 Stunden an einem warmen Ort stehen. Die Temperatur, bei der wir es lagern, sollte im Bereich von 24 bis 27 Grad Celsius liegen. Roggensauerteigbrot ohne Hefe erhöht das Volumen und es treten Blasen auf.

• der Roggensauerteig vom Vortag - wir trennen die Hälfte, der Rest sollte weggeworfen werden,
• 50 g Roggenmehl (ca. 5 Esslöffel)
• 50 g (etwa 5-6 Esslöffel) Wasser.

Am zweiten Tag benötigen Sie den halben Sauerteig des Vortages, etwas Mehl und Wasser. Mischen Sie die Zutaten wie zuvor und lassen Sie sie 24 Stunden an einem warmen Ort stehen, wobei Sie das Glas mit einem Tuch oder einer Mullbinde bedecken. Unser Roggensauerteig ohne Lagerhefe wächst nach und nach.

Sauerteig-Roggen-Teig - Tag III, IV, V, VI

Wiederholen Sie den Vorgang jeden nächsten Tag mit den gleichen Anteilen an Mehl und Wasser. Bevor Sie eine neue Mehlcharge einfüllen, müssen Sie die Hälfte der vorherigen Portion auswählen und Mehl und Wasser in derselben Menge wie zuvor hinzufügen.

Am dritten Tag wird Roggensauerteig zu Hause offensichtlich das Volumen erhöhen, viele Blasen haben, seine Farbe ändert sich und der Geruch wird saurer. Manchmal kann man sogar Aceton riechen, aber das ist kein Anzeichen für einen Verlust. Am dritten Tag kann man im großen und ganzen schon backen. Es ist jedoch besser, bis 6 oder 7 Tage zu warten.

Täglich reift hefefreier Roggensauerteig mehr und mehr. In wenigen Tagen verfärbt sich unser Symbioseprodukt aus Hefe und Bakterien von grau nach gelbbraun.

Am sechsten Tag haben wir ein relativ stabiles Produkt, das sich zum Backen eignet. Sauerteig für Roggenbrot zu Hause hat einen angenehm säuerlichen Geruch. Sie können es mit dem Geruch von Balsamico-Essig vergleichen. Seien Sie vorsichtig, wenn Schimmel auf der Oberfläche erscheint, werfen Sie sparsam alles weg, ein solches Produkt sollte nicht verbraucht werden.

Am siebten Tag können Sie leicht hausgemachtes Roggen-Sauerteigbrot backen, das bereits ausgereift ist und einwandfrei funktioniert. Zu Beginn der Backversuche wird empfohlen, einfaches Brot aus Roggenmehl zu backen.

Sauerteiglagerung

Das fertige Produkt wird entsprechend den im Rezept angegebenen Anteilen verdünnt. In der Regel ist dies nicht viel und der Sauerteig bleibt ziemlich viel in der Bank. Wie hält man Sauerteigbrot? Wenn Sie es für das nächste Backen verwenden möchten, bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Es gibt ein paar grundlegende Regeln, die beim Lagern beachtet werden müssen, damit sie sich nicht verschlechtern:

• Je weniger Starter in einer Dose, desto besser. Es sollte in kleinen Mengen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Idealfall sollten nur wenige Esslöffel in der Bank bleiben. Mit dem Rest müssen Sie etwas backen oder einfach wegwerfen oder jemandem geben, der sich für dieses Thema interessiert.
• Luftzugang gewähren. Das Gefäß oder Gefäß sollte nur mit einem Deckel bedeckt werden, aber nicht fest. Sogar im Kühlschrank muss Luft dazu strömen.
• Aktivierung vor dem Backen. Vor dem Gebrauch muss Sauerteig erneut gefüttert werden. Sie müssen es aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 100 g Mehl und etwa die gleiche Menge Wasser hinzufügen und umrühren. Nach etwa zehn Stunden ist es einsatzbereit. Wenn Sie mehr Sauerteig benötigen, ist es besser, mehr Mehl und Wasser nur für das Top-Dressing hinzuzufügen. Sie müssen nicht viel Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren.
• Lange Lagerung. Sie können den Sauerteig regelmäßig längere Zeit lagern und verwenden. Vorausgesetzt, es steht mehrere Monate nicht im Kühlschrank, ohne zu füttern, dh ohne Mehl und Wasser.

Sauerteig-Roggenbrot

Dies ist ein köstliches Vollkornbrot aus Roggenmehl. Es ist besonders für diejenigen geeignet, die gerade mit hefefreiem Gebäck ihr Abenteuer beginnen. Es muss nicht geknetet werden. Rühren Sie einfach alle Zutaten mit einem Löffel um. Darüber hinaus kann es auf viele Arten geändert werden, je nach Geschmack können Sie verschiedene Zusatzstoffe verwenden, zum Beispiel:

• Sonnenblumenkerne,
• Kürbiskerne,
• Kümmel
• Sesam
• leinsamen,
• usw.

Sauerteigbrot Rezept

• Sauerteigbrot Roggenmehl - 4-5 große Löffel,
• 300 g Roggenmehl
• 300 g Weizenmehl
• 500-600 ml warmes Wasser
• 1 großer Esslöffel Salz
• 10 Gramm Sonnenblumenkerne.

Sauerteig-Roggenbrot im Ofen - Kochen

Mischen Sie zwei Sorten Mehl (sieben Sie besser), fügen Sie Wasser, Salz und Sauerteig hinzu. Fügen Sie fast alle Samen hinzu und belassen Sie die Spitzen etwas. Alles gut durchkneten, um einen glatten Teig herzustellen. Vorgefertigtes Kneten mit einem Löffel, um ziemlich klebrig zu sein. Wenn nötig, fügen Sie mehr Wasser oder Mehl hinzu, wenn der Teig zu dick oder zu dünn ist.

Legen Sie den Teig in eine 35 x 12 cm große Form, die mit Backpapier ausgekleidet ist, wickeln Sie ihn fest in eine Plastikfolie ein und lassen Sie ihn 4-6 Stunden gehen (oder bis der Teig offensichtlich fast an den Rändern der Form anwächst. Der Teig kann auch abends gegart werden Legen Sie die Nacht in den Kühlschrank, damit sie dort wächst, und bei niedrigerer Temperatur wird sie langsamer und länger.

Sprühen Sie vor dem Backen die Oberseite der Sprühflasche auf und bestreuen Sie sie mit Sonnenblumenkernen.

Wie man Roggenbrot in Sauerteig im Ofen backt

Der Ofen muss auf 240 ° C erhitzt werden. Wir geben die Form in den Ofen und backen sie zuerst 10 Minuten bei 240 Grad Celsius, reduzieren dann die Temperatur auf 200 Grad und backen ungefähr 1-1,5 Stunden. Brot ist fertig, wenn Sie auf den Boden klopfen, hören Sie einen dumpfen Schlag.

Nützliche Tipps zum Backen von Roggensauerteigbrot:

• Dieses Sauerteig-Roggenbrotrezept schlägt einen dickflüssigen Teig vor, der mit einem Löffel gemischt werden kann. Er sollte dick und klebrig sein. Es sollte nicht zu dick sein, dann bricht das Produkt während des Backens und nach dem Backen bröckelt es.
• Teig in eine Mulde geben und mit einem Löffel oder nassen Händen niederdrücken, um leere Hohlräume aus der Luft zu vermeiden.
• Ein so großer Laib sollte 1,5 Stunden, aber nicht weniger als eine Stunde gebacken werden. Es ist auch zu beachten, dass diese Proportionen für ein Formular mit Abmessungen von 35 cm x 12 cm angegeben werden Wenn Sie kleinere Formulare verwenden, müssen Sie die Proportionen reduzieren.
• Die Garzeit im Rezept ist nur annähernd und hängt hauptsächlich von der Temperatur ab, bei der der Teig ansteigt. Der Teig wächst im Sommer schneller, im Herbst und im Winter langsamer.
• Wenn ungesäuertes Roggenbrot auf Sauerteig nicht wachsen will, weil es zu kalt ist, können Sie ihm etwas helfen. Der Ofen muss auf eine Temperatur von 50 Grad erhitzt und sofort ausgeschaltet werden. Legen Sie das Formular in den Ofen, wickeln Sie es in Plastik ein und lassen Sie es steigen. Nach ungefähr zwei Stunden kann der Ofen auf 50 Grad erhitzt und ausgeschaltet werden.
• Das Problem mit dem Anbacken von Backpapier kann durch Herausnehmen des Brotpapiers nach etwa 1 Stunde Backen vermieden werden. Nehmen Sie das Produkt aus der Form und entfernen Sie das Papier, sofern es so gebacken ist, dass es möglich ist. Wenn Sie das Papier entfernen, legen Sie den Laib wieder in den Ofen, jedoch ohne die Form.
• Backroggen-Sauerteig kann ohne Backpapier zubereitet werden, egal in welcher Form er gebacken wird. Dazu kann die Form gut mit Öl oder Schmalz bestrichen und mit etwas, z. B. Kleie, bestreut werden.
• Der Laib sollte nicht geschnitten werden, bis er vollständig abgekühlt ist, vorzugsweise am nächsten Tag nach dem Backen. Frisch gebackenes Brot ist in der Mitte feucht und klebrig.

Diese Produkte können auch in einer Brotbackmaschine gebacken werden. Ausserdem ist Sauerteigbrot in einem langsamen Kocher ausgezeichnet. Die Wahl der Modi hängt vom Modell der Brotmaschine und vom Multikocher ab. Im Slow Cooker kann das Proofing im Modus "Joghurt" durchgeführt werden, wenn es sich in Ihrem Modell befindet, oder indem Sie es für eine Weile einschalten, aber der Anlasser stirbt bei hohen Temperaturen.

Sauerteig-Roggenbrot in Brotmacherrezepten

Mit dem Brotbackautomat zu Hause ist es einfach, ungesäuertes Brot herzustellen. Es ist sehr praktisch, den Teig in der Brotbackmaschine mit den vom Hersteller zur Verfügung gestellten Programmen auszuführen, die Maschine selbst sorgt für die erforderlichen Temperaturbedingungen und Sie müssen nicht ständig die Temperatur überwachen, wie es im Ofen geschieht.

Ungesäuertes Roggenbrot Sauerteigrezept

• 400 g Sauerteig;
• 400 Gramm Roggenmehl, Sie können auch eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenmehl verwenden, dann sieht das Brot viel besser aus, da 100% Roggenbrot ziemlich schwer ist und für einen Amateur schmeckt;
• 160 ml warmes Wasser;
• ein Teelöffel Salz;
• Löffel Zucker (Sie können Honig verwenden);
• Esslöffel Rast. Öle.

Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotmaschine - Kochen

Roggen in der Brotbackmaschine auf Sauerteig wird gebacken, ebenso wie gewöhnliches Brot mit Hefe. Wir geben alle Zutaten in die vom Hersteller bereitgestellte Reihenfolge in den Eimer des Brotherstellers. Am Ende wird der Roggenstarter zum Brotbackautomaten hinzugefügt. Zum Backen von Brot können Sie das "glutenfreie" Programm oder ein Programm für Roggenbrot verwenden. Das Programm sollte ungefähr 4 Stunden dauern.

Sie können auch Weizenbrot auf Roggensauerteig backen.

Vollkornbrot mit Sauerteigbrot im Brotbackautomaten

• 300 ml warmes Wasser
• etwa 200 g Hefe,
• 470 g Vollkornmehl
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Zucker,
• eine Prise Salz.

Wir geben alle Zutaten in einen Eimer und geben das Programm "Vollkornbrot" in Größe M oder Medium. Die Zeit für das Mischen, Heben und Backen sollte etwa 4 Stunden betragen, abhängig von dem Brotbackautomaten, den Sie zur Auswahl des geeigneten Programms benötigen.

Wenn Sie also Roggenbrot ohne Hefe auf Hefe gemeistert haben, sollten Sie versuchen, Roggenbrot oder Roggenbrot auf Sauerteig zu backen. Dies ist überhaupt keine mühsame Übung, das Wachsen und Füttern dauert nicht lange.

Haferbrotsauce mit Roggensämlingen

Was gibt es Schöneres als frisch gebackenes hausgemachtes Brot? Nur gesundes selbst gemachtes Brot. Sauerteig-Roggenbrot, das auf gemahlenen Haferflocken und Roggen-Sämlingen basiert, hat einen festen Platz auf Ihrem Tisch. Solches Brot eignet sich gut zum Frühstück, für Toasts, Snacks und heiße, reichhaltige Suppen.
Verwenden Sie beim Kochen dieses Brots unbedingt gemahlenes Hafermehl und kein Mehl. Mehl hat nicht den gleichen Geschmack und die gleiche Textur, da die Flocken nicht zu klein gemahlen werden müssen. Ein solches Brot ist nass, für mich ist es dem Delba-Brot sehr ähnlich, dessen Geschmack ich sehr liebe, aber der Preis passt überhaupt nicht!

Was gibt es Schöneres als frisch gebackenes hausgemachtes Brot? Nur gesundes selbst gemachtes Brot. Sauerteig-Roggenbrot, das auf gemahlenen Haferflocken und Roggen-Sämlingen basiert, hat einen festen Platz auf Ihrem Tisch. Solches Brot eignet sich gut zum Frühstück, für Toasts, Snacks und heiße, reichhaltige Suppen.
Verwenden Sie beim Kochen dieses Brots unbedingt gemahlenes Hafermehl und kein Mehl. Mehl hat nicht den gleichen Geschmack und die gleiche Textur, da die Flocken nicht zu klein gemahlen werden müssen. Ein solches Brot ist nass, für mich ist es dem Delba-Brot sehr ähnlich, dessen Geschmack ich sehr liebe, aber der Preis passt überhaupt nicht!

Was gibt es Schöneres als frisch gebackenes hausgemachtes Brot? Nur gesundes selbst gemachtes Brot. Sauerteig-Roggenbrot, das auf gemahlenen Haferflocken und Roggen-Sämlingen basiert, hat einen festen Platz auf Ihrem Tisch. Solches Brot eignet sich gut zum Frühstück, für Toasts, Snacks und heiße, reichhaltige Suppen.
Verwenden Sie beim Kochen dieses Brots unbedingt gemahlenes Hafermehl und kein Mehl. Mehl hat nicht den gleichen Geschmack und die gleiche Textur, da die Flocken nicht zu klein gemahlen werden müssen. Ein solches Brot ist nass, für mich ist es dem Delba-Brot sehr ähnlich, dessen Geschmack ich sehr liebe, aber der Preis passt überhaupt nicht!

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Weizenbrotdose auf Hercules-Sauerteig

Weizenbrotdose auf Hercules-Sauerteig

Sauerteigbrot

Das Brotbacken in jeder nationalen Küche ist immer eine heilige, geheimnisvolle Tat, fast eine Hexerei. Das Geheimnis der Brotherstellung wurde in jeder Familie sorgfältig aufbewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben. Sauerteigbrot, das in einem russischen Ofen gebacken wurde, war schmackhaft und duftend, man kann sagen, dass es kein solches Brot gibt und es keinen anderen auf der Welt geben kann. Die alte Wissenschaft des Backens wird heute nicht vergessen.

Russischer Brotsauerteig wurde aus Roggenmehl, Stroh, Gerste, Weizen, Hopfen hergestellt. In abgelegenen Dörfern, weit weg von einer „aufgeklärten“ Zivilisation, gibt es immer noch Rezepte für die Herstellung von Brot ohne gekaufte Hefe. Ungesäuerte Sauerteige und Brot, die für sie zubereitet werden, reichern den Körper mit organischen Säuren, Vitaminen, Mineralstoffen, Enzymen, Ballaststoffen, Pektinen, Biostimulanzien an - im Allgemeinen all den gesunden Stoffen, die im Vollkorn enthalten sind. Ein Experiment zugunsten von Sauerteigbrot, das von Journalisten eines unserer Fernsehsender durchgeführt wurde. Sie kauften ein gewöhnliches Brot und verglichen es mit zu Hause gebackenem Brot. Die Kamera zeichnete die während der Woche mit dem Brot auftretenden Veränderungen auf. Ladenbrot wurde am zweiten Tag mit Schimmel bedeckt. Drei Tage später war er schwarz und grün bedeckt. Und selbst gemachtes Brot wurde nur altbacken. Das Sauerteigbrot kann einfach nicht schimmelig werden - die saure Umgebung tötet alle schädlichen Bakterien und berührt die nützlichen nicht.

Wenn Sie also reif sind, selbstgemachtes Brot zu backen, müssen Sie zuerst einen Sauerteig herstellen. Es ist nichts Unheimliches und Schwieriges dabei. Sie müssen nicht darüber zittern, denn über einer Kristallvase mischen Sie einfach die erforderlichen Produkte und warten Sie, und das Ergebnis wird sicher sein. Zunächst legen wir fest, welche Art von Vorspeise wir vorbereiten werden. Sauerteige sind anders: Roggen, Weizen, Malz, Hopfen, Kartoffeln, Rosinen, sogar Reis - sie sind alle gut (jedes auf seine Art), um Brot zu backen. Ich muss sagen, dass Roggenmehl am besten für die Herstellung von Sauerteig geeignet ist, da es alle nützlichen Substanzen enthält, die in raffiniertem Weizenmehl nicht enthalten sind. Aus diesem Grund wird der Starter für Weizenmehl oft in Richtung pathogener Flora abgeschlagen, sauer und wird für die Verwendung ungeeignet. Weizensauerteig ist besser, ein oder zwei Mal zu kochen, aber Roggen kann seit mehr als einem Jahr erfolgreich verwendet werden. Die Hauptsache ist, es richtig zu lagern und zu „füttern“.

Roggenstarter
1 tag: 100 g Roggenmehl mit klarem Wasser bis zur Konsistenz einer dicken Sahne mischen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft ablegen.
2 tag: Am Starter sollten Blasen erscheinen. Wenn sie wenige sind, machen Sie sich keine Sorgen. Jetzt müssen Sie den Sauerteig füttern. Fügen Sie 100 g Mehl hinzu und fügen Sie Wasser hinzu, um die Konsistenz einer dicken Sahne wieder herzustellen. Wieder an einem warmen Ort lassen.
3 tag: der Sauerteig ist gewachsen und hat eine schaumige Struktur. Nochmals 100 g Mehl und Wasser hinzugeben und an einem warmen Ort stehen lassen.
Einen Tag später ist der Sauerteig einsatzbereit. Teilen Sie es in zwei Hälften, legen Sie ein Teil in ein Glas und decken Sie es mit einem Tuch oder Deckel mit Löchern zum Atmen ab und legen Sie es in den Kühlschrank. Ein anderer Teil dient zum Backen von Brot.

Rosinen-Sauerteig
1 tag: kneten Sie eine handvoll Rosinen mit einer Himbeere, mischen Sie mit ½ Tasse Wasser und ½ Tasse Roggenmehl, fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker oder Honig, alles in ein Glas geben, mit einem Lappen oder einem undichten Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen.
2 tag: Den Sauerteig belasten, 4 EL hinzufügen. Mehl und warmes Wasser zu einer dicken Sahne geben und erneut an einen warmen Ort stellen.
3 tag: der Sauerteig ist fertig. Teilen Sie es wie in dem vorherigen Rezept in zwei Hälften, fügen Sie 4 EL zu einer Portion hinzu. Mehl, Wasser (bis dicke saure Sahne) und im Kühlschrank aufbewahren. Ein weiterer Teil zum Backen von Brot.

Maisferment
1 tag: 1 Tasse Getreide (Weizen für Weizenbrot oder Roggen - für „Schwarzes“) zum Keimen einweichen, Geschirr mit einem Handtuch umwickeln, an einen warmen Ort stellen.
2 tag: Wenn das Getreide nicht alles gekeimt hat, waschen Sie es, wickeln Sie es ein und lassen Sie es bis zum Abend warm. Abends mahlen Sie das Getreide in einem Mixer oder mischen Sie es zusammen (achten Sie darauf, den Motor nicht zu verbrennen!), Mischen Sie mit 2 EL. Roggenmehl, 1 TL Zucker oder Honig an einen warmen Ort mit Deckel oder Handtuch legen.
3 tag: Der Sauerteig kann geteilt werden (wie in den vorherigen Rezepten), ein Teil sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und der andere Teil kann zur Zubereitung des Schwamms verwendet werden
Optional kann Getreidesauerteig gekocht zubereitet werden. Gemahlenes Getreide mit Mehl, Zucker und Wasser gemischt (wenn es trocken ist) und in einen Topf auf einem kleinen Feuer stellen. 20 Minuten kochen, vom Herd nehmen, einwickeln und an einen warmen Ort stellen. Dann wie gewohnt machen - füttern, teilen, etc.

Reis Sauerteig
1 tag: 100 g Reis gießen 150 ml warmes Wasser, fügen 1 TL hinzu. Zucker und lassen Sie ihn drei Tage an einem kühlen Ort.
3 tag: fügen Sie 3 EL hinzu. mit einem Hügel Weizenmehl und 1 TL. Zucker
4. tag: Rühren Sie den Sauerteig und fügen Sie 100 ml warmes Wasser und 1 EL Mehl hinzu.
5 tage: Den Sauerteig belasten, 1 TL hinzufügen. Zucker und 4 EL. mit einem Haufen Mehl.
Nach wenigen Stunden können Sie das Gebräu zubereiten. Ein Teil der Hefe, um das Kochen des Teigs zu verschieben, den Rest des Sauerteigs in den Kühlschrank stellen. Diese Vorspeise ist ideal für Kuchen, Brötchen und Pfannkuchen.

Sauerteig auf Hopfenzapfen
1 tag: Abends in eine Thermoskanne gießen 1 EL. Trockene Hopfenzapfen mit 1 Tasse kochendem Wasser, die Thermoskanne schließen und bis zum Morgen stehen lassen.
2 tag: Die Infusion in einem Zwei-Liter-Gefäß belasten und 1 EL hinzufügen. Zucker oder Honig gut mischen, Roggenmehl zur Konsistenz von dickem Sauerrahm hinzufügen. An einem warmen Ort mit einem Tuch abdecken.
3 tag: der Sauerteig wird flüssig und schaumig, der Geruch ist immer noch unangenehm. Mehl zu Sauerrahmdicke geben, abdecken und an einem warmen Ort aufbewahren.
4 tag: Starter mischen, warmes Wasser hinzufügen (1/2 oder 1/3 des Volumens des Starters), mischen und Mehl bis zur Dicke der Sauerrahm hinzufügen.
5 tage: füge Wasser und Mehl hinzu.
6 tage: Wenn Sie einen Teil der Sauerteigmischung zum Kochen des Brühens verwenden, geben Sie den restlichen Sauerteig in den Kühlschrank, fügen Sie Wasser und Mehl hinzu, bis die Sahne dick ist.

Wie Sie sehen, nichts Unglaubliches, wächst der Sauerteig mit unserem minimalen Eingriff. Aber für die Zubereitung von Teig und Backen braucht man etwas Geschicklichkeit. Das Wichtigste ist jedoch, dass das Brot im Sauerteig gut gekocht wird, sonst funktioniert es nicht. Verifiziert

Auf dem Sud wird hausgemachtes Brot zubereitet - damit kann die lebende Hefe im Sauerteig an Kraft gewinnen. Ein Glas Hefe entspricht ungefähr 40 g gepresster Hefe (oder 1,5 Esslöffel trocken). Gießen Sie ein Glas Sauerteig in eine breite Schüssel, fügen Sie 350-500 ml warmes Wasser hinzu, rühren Sie um und gießen Sie so viel gesiebtes Mehl zu einem dünnen Teig mit einer dicken Sauerrahm-Konsistenz hinzu. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort für die Nacht aufbewahren.

Morgens den Teig kneten. Während der Nacht sollte der Opara gut laufen, 2 Mal aufstehen und Zeit haben, zu fallen. In ½ Tasse warmem Wasser 1 EL rühren. Honig und 1 Teelöffel Salz (Proportionen sind ungefähr, sie können geändert werden), zum Sud hinzufügen, gut mischen. Zum Abschmecken alle Arten von Füllstoffen und Gewürzen hinzufügen: Kleie (etwa eine halbe Tasse oder mehr), ½ TL. gemahlene Nelken, gemahlener Koriander an der Messerspitze, 1 TL. gemahlener Ingwer und Muskatnuss, 2-3 EL unraffiniertes Sonnenblumenöl. Sie können Rosinen, Samen, Nüsse, Leinsamen, Haferflocken, Salzkartoffeln, Quinoasamen, Kürbiskerne hinzufügen - im Allgemeinen für jeden Geschmack. Alles gründlich durchmischen und gesiebtes Roggenmehl einfüllen - so sehr, dass sich ein Löffel im Teig befindet, dh ein ausreichend dicker Teig sollte sich herausstellen. Dann Weizenmehl auf den Tisch gießen, den Teig ausgiessen, mit Mehl bestreuen und anfangen zu kneten und zu falten. Nicht kneten und kneten, mit Mehl bestreuen, um die Hände nicht zu stecken, und den Umschlag falten. Dann wieder kneten und wieder falten. Mit Mehl bestreuen, damit der Teig nicht an den Händen klebt, aber Sie müssen nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst wird das Brot dick und nicht gebacken.

Idealerweise sollte der Teig oben trocken und innen klebrig sein. Roggenteig ist immer klebrig, so dass Sie sich auf die Außenseite konzentrieren müssen. Sobald Sie den Teig in der Hand halten können, kneten Sie ihn, falten Sie die Ecken und formen Sie einen Ball. Dann nehmen wir den Teig in die Hand und bügeln den Ball aus dem Teig, schütteln überschüssiges Mehl ab und stecken den Teig in den Ball. Den vorbereiteten Teig in die Pfanne oder Gusseisenpfanne geben, mit Butter einfetten, zusammennähen und an einem warmen Ort liegen lassen. Die Oberfläche des Laibs kann mit Wasser und mit Sesam oder Leinsamen bestreut werden. Und Sie können Schnitte machen oder mit dünnen Teigstreifen dekorieren. Der Teig eignet sich für 1-3 Stunden.

Wir backen Brot im Ofen bei einer Temperatur von 220-230 ° C, „mit Dampf“ - das heißt, Sie müssen eine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Öffnen Sie die Tür nicht für die ersten 20 Minuten! Brot wird je nach Größe 40-60 Minuten lang gebacken. Fertiges Brot in ein Handtuch wickeln und einen Tag stehen lassen - das ist ein Muss. Richtig gebackenes Brot macht beim Klopfen auf die Kruste ein Klingelgeräusch, und die Krume wird beim Zusammendrücken völlig gerade.

Es gibt viele Möglichkeiten für hausgemachtes Brotrezepte: Sie können reines Roggenbrot wie Borodinsky backen, Erbsenmehl oder gekochte Kartoffeln hinzufügen, vorgenetztes Getreide mahlen oder Sprossen hinzufügen, die Menge an Weizenmehl erhöhen oder sogar Weißbrot backen - das hängt von Ihrer Fantasie ab. In jedem Fall bringt das Brot aus Sauerteig, das mit Liebe selbst gekocht wird, nur Vorteile für Ihren Haushalt. Guten Appetit!