Kalorienkaninchen

Fleisch einweichen und 2 Stunden im Wasserbad garen

Keine kommentare

Bitte melden Sie sich an..

TÄGLICHES MENÜ

Schule der Ernährung

Erzähl es Freunden

Kalorienkontrolle

Abonnieren Sie den Newsletter „Rezepte mit Kalorienzähler“, und es wird keine zusätzliche Kalorie an Ihrer Taille gespeichert.

Durch Klicken auf die Schaltfläche "Abonnieren" stimmen Sie den Datenschutzbestimmungen zu

Kaninchen Kalorien

Kaninchen werden für ihre Haut und ihr Fleisch angebaut. Der Nährwert von Kaninchenfleisch ist um ein Vielfaches höher als bei anderen Fleischprodukten anderer Tiere. In den frühen achtziger Jahren wurde bewiesen, dass sich Radionuklide in einem nicht mehr als acht Monate alten Kaninchenkörper überhaupt nicht anreichern. Es wird als therapeutischer Zusatz für Personen empfohlen, die von Funkemissionen und Katastrophen in Kernkraftwerken und anderen Katastrophen betroffen sind.

Es gibt viele Urteile darüber, wie stark das Gewicht eines jungen Kaninchenkadavers in verschiedenen Informationsquellen variiert. Die Anhänger der beschleunigten Kaninchenzucht wissen jedoch, dass sie im Bereich von 2050 bis 2650 g liegt: Mit vier Monaten beginnt sich Fett zu bilden, Fleisch ist meistens vorhanden. In Studien wurde der Grundwert dessen, was das junge Kaninchen hat, festgestellt. Der Kaloriengehalt des Fleisches betrug 156 kcal pro 0,1 kg.

Wie viele Kalorien?

Der Nährwert wird durch die Anzahl der eingehenden Bestandteile pro 100 g in Kaninchenfleisch bis zu einem Alter von 8 Monaten bestimmt:

• Proteine ​​haben 21,137 ± 0,005 g;
• Fette vorhanden 10.794 ± 0,005 g;
• Wasser gelöst 66.683 ± 0,005 g;
• Aschesubstanzen sind 1,109 ± 0,005 g;
• nützliches Cholesterin ist in einer Menge von 39,150 ± 0,005 mg vorhanden;
• Omega-3-Fettsäuren sind 0,352 ± 0,005 g erhältlich;
• Omega-6-Fettsäuren sind mit 2.716 ± 0,005 g erhältlich.

Die Methode zur Bestimmung des Kaloriengehalts ist recht einfach. Feuchtigkeit wird aus dem Fleisch freigesetzt und der trockene Rückstand wird verbrannt. Das Verfahren wird in einer speziellen kalorimetrischen "Bombe" durchgeführt. Nach Beendigung der Verbrennung wird die freigesetzte Wärmemenge berechnet. Als Ergebnis solcher Experimente am Forschungsinstitut für Fleisch und Milchprodukte wurden folgende Ergebnisse für Fleisch und seine Produkte erhalten:

• 100 g rohes Fleisch hat 156,648 ± 0,010 kcal;
• in der Füllung ist ein anderer Wert - 146,911 ± 0,010 kcal;
• nach dem Rösten des Kaninchenfleisches beträgt sein Brennwert 162,137 ± 0,010 kcal;
• Nach dem Ende des Garvorgangs werden die Kalorienindikatoren reduziert - 149.702 ± 0,010 kcal;
• Im Löschprozess wurde eine noch größere Abnahme des Kaloriengehalts beobachtet - 144,359 ± 0,010 kcal;
• Wärmebehandlung zum Backen im Ofen reduziert auch den Kaloriengehalt auf 142,388 ± 0,010 kcal;
• Kaninchenfleischpasteten ergaben insgesamt 141,571 ± 0,010 kcal;
• Kaninchenbrühe hatte den niedrigsten Energiewert - 49.709 ± 0.010 kcal.

Zusammensetzung

Es wird akzeptiert, die Zusammensetzung in Form der wichtigsten Makronährstoffe, aus denen das Fleisch besteht, sowie Spurenelementen zu berücksichtigen, die in geringen Mengen vorhanden sind. Die Daten wurden freundlicherweise vom Institute of Nutrition, RAS, zur Verfügung gestellt. Makro-Elemente:

• 100 g Kaninchenfleisch enthält 24,767 ± 0,005 mg Magnesium;
• 224,668 ± 0,005 mg Schwefel sind auch vorhanden;
• Daneben gibt es 19,669 ± 0,005 mg Calcium;
• gefunden 79,477 ± 0,005 mg Chlor;
• gefunden 56,108 ± 0,005 mg Natrium;
• Es wurden 189.811 ± 0,005 mg Phosphor nachgewiesen;
• und gemessen 334.249 ± 0,005 mg Kalium.

Es gibt Hinweise auf Spurenelemente:

• 100 g Kaninchenfleisch wiesen 3,289 ± 0,005 mg Eisen auf;
• 4,419 ± 0,005 & mgr; g Molybdän sind vorhanden;
• 2.304 ± 0,005 mg Zink werden gefunden;
• Gefunden 0,007 ± 0,005 mg Mangan;
• Es wurden 4.971 ± 0,005 mkg Jod nachgewiesen;
• gefunden 8,462 ± 0,005 & mgr; g Chrom;
• 129.609 ± 0,005 μg Kupfer gewogen;
• Es wurden 72,128 ± 0,005 & mgr; g Fluor bestimmt;
• die Anwesenheit von 16,113 ± 0,005 µg Kobalt wurde festgestellt.

Gekocht

Kaninchenfleisch wird empfohlen, um Suppen zu kochen. Es verwendet nicht nur das Fruchtfleisch, auch die Brust, die kleine Knochen in großen Mengen in Suppen enthält, ist nützlich. Viele Leute verwenden solche Knochen gerne mit Knochen. Es gibt einen besonderen Geschmack.

Viele Restaurants bereiten eine der besten Suppen zu. Es wird nicht nur gesunden Menschen empfohlen, sondern auch Patienten. Der Garvorgang ist einfach:

1. Kaninchenkadaver in Teile von etwa 40... 70 g unterteilt.
2. Etwa eine Stunde kochen, nach dem Kochen Salz hinzufügen.
3. Gekochtes Fleisch aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und abkühlen lassen.
4. Nun wenden Sie sich für Gemüse. In einem Mixer die Karotten hacken, dann die Zwiebel schneiden.
5. Gemüse schickt Brühe und kocht ca. 10 Minuten.
6. Um die Suppe reich zu machen, füge gewaschenen Reis hinzu. Der Reiskochvorgang dauert etwa 15 Minuten.
7. Fügen Sie grüne Erbsen hinzu und dann - Sellerie. Das Kochen dieser Zutaten dauert etwa zwei Minuten.
8. Beim Servieren in einer Suppe werden gekochtes Kaninchenfleisch hinzugefügt.

Diese Suppe wird für Menschen empfohlen, die an Gastritis leiden, an Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren leiden. Alle Inhaltsstoffe werden leicht vom menschlichen Körper aufgenommen.

Als Vorbereitung für das Kochen benötigen Sie:

• Kaninchenfleisch etwa 300 ± 50 g;
• Möhren sind klein, etwa 150... 170 g;
• Zwiebel mit einem Gewicht von etwa 70 g;
• gewaschener Reis 65... 70 g (etwa ein Drittel eines Glases);
• Sellerie - eine Pflanze ca. 10 g;
• grüne Erbsen in Dosen etwa 200 ml;
• Sie können Petersilie und Dill für 10 g hinzufügen.

Die Suppe wird in 2 Liter Wasser gekocht.

Die resultierende Schale pro 100 g hat einen Heizwert von 32,8 ± 0,1 kcal. In der Komposition wird anwesend sein:

• Proteine ​​- etwa 2,9 ± 0,1 g;
• Fette - nicht mehr als 0,9 ± 0,05 g;
• Kohlenhydrate - etwas mehr als 3,4 ± 0,05 g.

Gebraten

Verwenden Sie zum Braten Fleischteile des Kaninchens, obwohl es Fans gibt, die gerne mit kleinen Knochen basteln. Vor dem Braten müssen Sie den Schlachtkörper in der Marinade halten. Es ist nicht notwendig, nach komplexen Zutaten zu suchen. Suchen nach:

• Sprudelwasser - etwa 1,5 Liter;
• Salz - 5... 8 g;
• gehackte Zwiebeln, etwa zwei Köpfe, je 70... 90 g;
• Kaninchen Kadaver ab 1,5 kg.

Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben. Die Mindestdauer beträgt 2 Stunden, jedoch nicht mehr als 6 Stunden.

Zum Braten ist es ratsam, Grillroste zu verwenden. Das Kochen erfolgt auf dem Grill, wo das Holz vorgewärmt oder Holzkohle gezündet wird. Es ist nur heißes Glimmen von Kohle erforderlich.

1. Die Folie wird im unteren Raster verteilt.
2. Legen Sie die Fleischstücke gleichmäßig.
3. Decken Sie mit dem Kühlergrill ab.
4. Setzen Sie den Grill auf.
5. Das Braten durch die Folie wird mindestens 20 Minuten lang durchgeführt.
6. Dann wird das Gitter umgedreht und die Stücke auf der Rückseite für 7... 9 Minuten geröstet.
7. Noch 3 bis 6 Minuten auf der Kohle, das Gitter mit Folie nach unten legen.
8. Gitter auf ein Tablett legen, Fleisch aus der Schüssel nehmen.
9. Mit Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie dekorieren, serviert auf dem Tisch.

Geschmort

Das Kochen eines gedämpften Kaninchens sollte in einem Kessel mit Deckel erfolgen, ein Bräter oder ein massives Gusseisen-Emaille-Kochgeschirr (Eintopf) kann verwendet werden.

1. Die Karkasse wird in Portionen zerschnitten, ca. 40... 70 g.
2. Auf ein Tablett oder andere Gerichte legen und mit Salz bestreuen, um das Fleisch zu tränken.
3. Setzen Sie den Kessel auf das Feuer und gießen Sie das Öl ein.
4. Fein gehackte Zwiebel in Pflanzenöl gebraten (bevorzugt Olivenöl, aber Sie können und Sonnenblume).
5. Kaninchenstücke vorsichtig hinzufügen.
6. Bei hoher Hitze nicht mehr als 7... 8 Minuten braten.
7. Das kleinste Feuer abdecken und anziehen.
8. Der Löschvorgang dauert 30 bis 40 Minuten.
9. Am Ende können Sie saure Sahne hinzufügen.

Als Beilage können Sie gekochte Kartoffeln oder Buchweizenbrei verwenden.

Gebacken

Dies ist eine der einfachsten Möglichkeiten, um ein Kaninchen zu kochen. Normalerweise backen Sie den ganzen Kadaver. In guten Restaurants verwenden sie Öfen des italienischen Typs. In letzter Zeit ist es in Mode, Fleisch in Tandoors zu backen. Daher sollten Sie ein ähnliches Rezept für gebackenes Kaninchen in Betracht ziehen.

Die Karkasse wird in die Marinade gestellt. In seiner Zusammensetzung:

müssen nach komplexen Zutaten suchen. Suchen nach:

• Sprudelwasser - etwa 1,5 Liter;
• Salz - 5... 8 g;
• gehackte Zwiebeln, etwa drei Köpfe von 70... 90 g.

Müssen mindestens 3 Stunden aushalten. Würzige Essensliebhaber fügen der Marinade zerdrückten roten Pfeffer hinzu.

1. Sie zünden ein Feuer im Tandoor an, geben die Kohle vollständig aus.
2. Lass nur Glut.
3. Hängen Sie den Kadaver an den Haken und hängen Sie ihn von unten in eine kleine Schüssel, um den fließenden Saft aufzufangen.
4. Deckel fest verschließen.
5. Die Karkasse wird zwischen 30 und 40 Minuten in den Tandoor abgesenkt.
6. Öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie das gebackene Kaninchen heraus.
7. Serviert auf einem Tisch auf einer Platte oder auf einem Frosch.

Gedämpft

Für die Kranken und Kinder kocht ein Kaninchen für ein Paar. Der Slow Cooker hilft nicht nur, Kaninchenfleisch zu kochen. Unterwegs werden Kartoffeln in der entstandenen Brühe gekocht.

1. Die Karkasse wird in Portionen geschnitten.
2. Mit Salz bestreuen.
3. Nachdem das Salz in das Fleisch gelangt ist, schneiden sie in den Multikocher-Korb.
4. Gießen Sie Wasser in den Boden des Geräts.
5. Legen Sie geschälte Kartoffeln. Die Masse der Kartoffeln sollte ungefähr der Masse des Kaninchens entsprechen.
6. Wasser leicht gesalzen.
7. Schalten Sie den Slow Cooker ein und stellen Sie ihn für 40 Minuten ein.
8. Nach dem Abschalten erhalten sie das zarteste Fleisch sowie Brühe von Kaninchen und Salzkartoffeln.

Kaninchen eignet sich für alle Arten des Kochens. Sie machen große Burger daraus. In der Zeit der Massenschlachtung können Sie den Eintopf kochen, der in Gläsern aufbewahrt wird. Es ist nur erforderlich, bei einer Temperatur von 130 ° C mindestens 10 Minuten standzuhalten. Dann werden garantiert keine gefährlichen Lagerungsprozesse stattfinden.

Gefrorene Kaninchenkarkassen (bei -18 ° C) können bis zu sechs Monate gelagert werden.

Optimale menschliche Ernährung

Achtung! Wir geben keine Empfehlungen zur richtigen Ernährung. Hier werden die Mindestkosten für einen Satz von Produkten berechnet, um den Verbrauch der erforderlichen Nährstoffmenge (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe) auf der Grundlage der mathematischen Verarbeitung von Daten über den Gehalt dieser Nährstoffe in den Produkten sicherzustellen.

In der ersten Phase werden die Mindestkosten eines Produktsatzes berechnet (Sie können auch die Produkte Ihrer Diät eingeben). In der zweiten Phase können Sie die erhaltene Diät anpassen und ein Beispiel für die Berechnung der tatsächlichen Diät sehen. Einzelheiten finden Sie im Abschnitt "Verwendung der Berechnung".

Die Abhängigkeit der Lebenserwartung von verschiedenen Faktoren - hier.

Kaninchen-Dampfkoteletts

So kochen Sie das Gericht "Kaninchen-Dampfkoteletts"

Mit einem Mixer oder Mahlwerk alle Zutaten in ein Hackfleisch schneiden und Gewürze hinzufügen. Fertig zerkleinert, gut geschlagen und kleine Pasteten bilden. Dampf

• Kaninchen 200 g
• 1pcs Zwiebel
• 60g Kartoffeln
• Möhren 1 Stck
• 1pc Ei

Nährwert des Gerichts "Rabbit Steam Patties" (pro 100 Gramm):

Kalorien: 107,8 kcal.

Dies ist ein benutzerdefiniertes Rezept, daher kann es zu Fehlern und Tippfehlern kommen. Wenn Sie sie finden, schreiben Sie bitte in die Kommentare unter dem Rezept - richtig.

Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos von unserer Website finden Sie im Abschnitt „Rezepte“.

Kaninchen

Kaninchenfleisch gilt als diätetisches Fleischprodukt. Kaninchenfleisch gehört zu weißem Fleisch, das einen geringeren biologischen Wert hat als rotes Fleisch, jedoch weniger gesättigtes Fett. Diese "schädlichen" Fette sind kontraindiziert für die Anwendung bei Personen mit Abnormalitäten im Verdauungstrakt und bei Störungen des Fettstoffwechsels. Und Kaninchenfleisch dürfen sie.

Kaninchenfleisch wird für jedermann empfohlen: von klein bis groß. Aufgrund seiner leichten Verdaulichkeit, Diät und geringen Allergenität ist das Kaninchen das perfekte Fleisch für die erste Fütterung von Säuglingen.

Das innere (innere) Fett des Kaninchens hat enorme wundheilende und antiallergische Eigenschaften. Daher wird es häufig als Outdoor-Heilmittel für verschiedene dermatologische Erkrankungen eingesetzt.

Kaninchen werden lange gezüchtet. Die Kaninchenzucht ist ein sich rasch entwickelnder Zweig der Tierhaltung. Diese Tiere wachsen schnell und brüten gut. Bei einer vernünftigen Organisation der Kultivierung dieser Tiere für ein Gewicht von 1 kg benötigt ein Tier bis zu 5 kg Futter.

Chemische Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung von Kaninchenfleisch kann wie folgt charakterisiert werden: viel Protein (20-22%), wenig Fett (10-11%), eine moderate Menge Purinbasen und Cholesterin. Kaninchenfleisch ist zart, weil es Bindegewebsfasern enthält. Daher ist es schnell zubereitet und leicht zu kauen.

Kaninchenfleischproteine ​​enthalten neunzehn Aminosäuren, einschließlich aller essentiellen (für den Menschen unentbehrlich).

Von den essentiellen Aminosäuren enthalten 100 g dieses Fleisches viel Tryptophan (50% des Tagesbedarfs), Valin, Isoleucin (jeweils 45%), Leucin (40%), Histidin und Methionin (jeweils 30%).

Kaninchenfette sind sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fettsäuren (FA), die für tierische Fette selten sind.

Das Verhältnis von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren bei Kaninchen ist nahezu perfekt: Es beträgt 1: 2. Dieser Anteil hält die Fettsäuren in einem flüssigen Zustand, was sich positiv auf den Fettstoffwechsel im Körper auswirkt. Die Zusammensetzung von Kaninchenfett besteht aus viel Lecithin - einem Komplex aus Phosphatiden, der eine Cholesterinwirkung aufweist.

Es gibt praktisch keine Kohlenhydrate in diesem Fleischprodukt, so dass sie keine biologische Rolle spielen.

Unter den Vitaminen in Kaninchenfleisch sind Vitamin B12 (140% des Tagesbedarfs), Nikotinsäure (bis zu 60%), Pyridoxin und Cholin (25%) von großer Bedeutung.

Die Mineralstoffzusammensetzung von Kaninchenfleisch ist ebenfalls sehr reichhaltig: Es enthält viele Makro- und Mikroelemente in erheblichen Mengen für den menschlichen Körper. Kobalt (160% des Tagesbedarfs), Schwefel und Phosphor (23-24%), Zink und Chrom (bis zu 20%), Kalium und Kupfer (etwa 15%) sind die wichtigsten Mineralstoffe.

Kaninchenfleisch gehört zu nicht kalorischen Tierprodukten: Sein Kaloriengehalt beträgt etwa 180 kcal pro 100 g.

Nützliche Eigenschaften

Leckeres, kalorienarmes und leicht verdauliches Kaninchenfleisch hat viele positive Auswirkungen auf die meisten Organe und Systeme des menschlichen Körpers.

Bei regelmäßiger Anwesenheit in der Ernährung wirkt sich Kaninchen auf das Herz-Kreislauf-System und das Blutbildungssystem aus:

• reduziert die Cholesterinkonzentration im Blut;
• verbessert die Elastizität der Blutgefäße;
• erweitert die peripheren Blutgefäße;
• erhöht den Ton der venösen Wände;
• hilft den Blutdruck zu senken;
• reduziert die Permeabilität der Gefäßwände;
• stellt die beschädigte Intima der Arterien und Venen wieder her;
• normalisiert die Blutviskosität;
• verbessert die Sauerstoffversorgung des Herzens;
• hilft, den Hämoglobinspiegel zu erhöhen.

Kaninchenfleisch hat eine anregende Wirkung auf die Verdauungsorgane:

• beschleunigt die Rückgewinnung von Zellen der Schleimhäute des Verdauungstraktes;
• fördert die Sekretion von Pankreassaft;
• verringert die Viskosität der Galle, wodurch eine Stagnation in den Gallengängen und der Blase verhindert wird;
• erhöht die Gallensekretion;
• normalisiert die Darmbeweglichkeit.

Kaninchenfleisch enthält viel weniger Allergene als andere Fleischsorten und kann daher von Personen mit zahlreichen Nahrungsmittelallergien verwendet werden.

Proteine, Fettsäuren, Vitamine und Mineralien von Kaninchenfleisch sind nützlich:

• Kinder
• schwangere Frauen;
• stillende Frauen;
• ältere Menschen und alte Menschen;
• Genesung;
• bei schwerer und längerer Krankheit;
• mit geschwächter Immunität.

Durch den niedrigen Kaloriengehalt von Kaninchenfleisch kann es in die Ernährung von Menschen mit Fettleibigkeit und Diäten einbezogen werden.

Schädliche Eigenschaften

Es gibt selten eine Allergie gegen Kaninchenfleisch, aber es erscheint einigen Menschen. Bei allergischen Reaktionen auf Kaninchenfleisch ist der Verzehr untersagt.

In Bezug auf Purinbasen ist Kaninchenfleisch ein „Anti-Leader“ unter allen Fleischsorten: Es enthält die kleinste Anzahl - 38 bis 40 mg Purine pro 100 g. Zum Vergleich: In 100 g Kalbfleisch gibt es 48 mg und in 100 g Schweinefleisch bis zu 70 mg. Daher ist Kaninchenfleisch eine Fleischsorte, die Patienten mit Gicht in geringen Mengen, höchstens jedoch drei- bis viermal im Monat, gestattet ist.

Aufgrund des Puringehaltes sollte die Menge an konsumiertem Kaninchenfleisch von Kindern mit Hypererregbarkeit des Nervensystems und einer neuroarthritischen Konstitutionstypen (Diathese) verfolgt werden.

Der Verbrauch von Kaninchenpatienten mit Psoriasis-Dermatitis sollte auf zwei bis drei Dosen pro Woche begrenzt werden. In diesem Fall ist es notwendig, ohne Fett zu kochen, dh zu kochen oder zu dämpfen.

Medizinische anwendungen

Angesichts der vorteilhaften Eigenschaften, die Kaninchen auf den menschlichen Körper ausübt, wird empfohlen, es bei verschiedenen Krankheiten in die Nahrung aufzunehmen:

• Kreislaufsystem (Arteriosklerose, Erkrankungen nach Infarkt und Schlaganfall, arterieller Hypertonie, koronare Herzkrankheit);
• Verdauungsorgane (Gastritis, Magengeschwür, Gallendyskinesie, Hepatitis, Fettleber, Pankreatitis, Colitis);
• Stoffwechsel (Fettleibigkeit, Diabetes, Eiweißmangel);
• Blutsysteme (Anämie, geschwächte Immunität, Panzytopenie);
• Allergien

Es ist nützlich, dieses Fleischprodukt bei Patienten einzusetzen, die an dermatologischen Erkrankungen leiden. In Kaninchen enthaltene Substanzen beschleunigen die Wundheilung der Haut und verbessern ihren Zustand.

Damit Kaninchenfleisch bei verschiedenen menschlichen Krankheiten nützlich ist und keine schädlichen Eigenschaften zeigt, muss es mit schonenden Methoden zubereitet werden: Kochen, Dämpfen, Dämpfen. Das Braten und Backen von Kaninchenfleisch erhöht den Kaloriengehalt, erhöht den Gehalt an Purinbasen, zerstört Aminosäuren und Vitamine und oxidiert nützliche Fettsäuren.

Verwendung im Freien

Kanincheninnenfett wird als Mittel zur äußerlichen Anwendung bei verschiedenen Hautkrankheiten (trophische Geschwüre, Psoriasis, Ekzem, trockene Hornhaut, Wunden, Verbrennungen) verwendet.

Es wird auch verwendet, um das Haarwachstum durch Mischen mit Butter und Honig in gleichen Anteilen und Hinzufügen einer Knoblauchzehe zu verbessern. Frisch zubereitetes Werkzeug muss in die Kopfhaut eingerieben werden. 60 Minuten nach dem Auftragen mit warmem Wasser spülen. Nach einigen Eingriffen werden die Haare kräftiger und wachsen schneller.

Wie wählen und speichern?

Bei der Auswahl eines Kaninchenkadavers auf dem Markt sollten Sie einfachen Empfehlungen folgen:

• Es ist notwendig, den Kauf dieses Produkts auf Naturmärkten zu verweigern, wo es keine sanitären und veterinärmedizinischen Labors gibt und keine Bedingungen für den Verkauf von gekühltem Fleisch vorhanden sind.
• auf tierärztliches Stigma überprüfen;
• Das Schlachtkörpergewicht sollte nicht weniger als 1100 g betragen.
• Karkasse muss vollständig entleert sein;
• Die Oberfläche des Fleisches sollte mäßig feucht und elastisch sein.
• Es sollte kein Fremdgeruch vom Fleisch sein, außer dem leichten Geruch von frischem Fleisch.

Es ist unmöglich, frisches Fleisch zum Kochen zu verwenden: Es muss reifen. Um sicher zu sein, dass das Fleisch reif ist, sollte es nach dem Kauf mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Die Haltbarkeit von Kaninchenfleisch hängt von den Lagerbedingungen ab und beträgt:

• in der Frischezone des Kühlschranks bei einer Temperatur von 0 bis + 2 ° C - bis zu fünf Tagen;
• im Kühlschrank bei einer Temperatur von + 2 ° C bis + 6 ° C - bis zu zwei Tagen;
• im Gefrierschrank bei einer Temperatur von -18 ° C - 6 Monate;
• im Tiefkühlschrank in einer Vakuumverpackung bei einer Temperatur von -18 ° C - 10 Monate.

Kochanwendung

Kaninchenfleisch - universell für die Zubereitung von Fleischprodukten. Das Kaninchen wird gekocht, gedünstet, gegrillt, gebacken, gebraten, gedünstet, geräuchert.

Vor der Wärmebehandlung wird Kaninchenfleisch häufig in Sauerrahm, Molke, Essig und Weißwein mariniert. Marinade verhindert ein übermäßiges Austrocknen des Fleisches beim Braten oder Braten. Es passt gut zu Gewürzen:

Aufgrund der Tatsache, dass es ein wenig Fett hat, kann Kaninchenfleisch als Diät- und Kaloriengericht zubereitet werden.

Diet Bunny

Für die Zubereitung ist es notwendig: die Hälfte des Kadavers des Kaninchens (vorzugsweise die Vorderseite), die Selleriewurzel, eine Karotte, zwei Zwiebeln, Salz und Lorbeerblatt zu nehmen. Kleine Fleischstücke müssen sich mit Wasser füllen, bei starker Hitze kochen und kochen, bis eine große Menge Schaum entsteht. Danach die gesamte Flüssigkeit ablassen und die Pfanne waschen. Wieder gewaschenes Fleisch in einen Topf geben, kochendes Wasser einfüllen, salzen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. In kochende Brühe geschältes und geschnittenes Gemüse gießen. Bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde schmoren. Vor dem Herunterfahren Lorbeerblatt hinzufügen. Mit blanchiertem Broccoli oder Spargel servieren.

Nedietisches Kaninchen in Sahnesauce

Für dieses Gericht benötigen Sie: 0,5 kg Kaninchen, ein Glas Sauerrahm und Wasser, eine Zwiebel, 2 Esslöffel Butter, Salz zum Abschmecken, Gewürze (Kurkuma, Paprika, italienische Kräuter, weißer Pfeffer). Auf einer heißen und eingefetteten Pfanne die Kaninchenstücke anbraten. Zwiebeln schälen und schälen, schälen und in Ringe oder Halbringe in Butter in einer separaten Pfanne schneiden, bis sie transparent sind. Sauerrahm mit Wasser, Salz und Gewürzen abschmecken. Das gebratene Kaninchen und die Zwiebel in die Pfanne geben und die vorbereitete saure Sahne darüber gießen. Bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen (abhängig vom Alter des Kaninchens).

Schlussfolgerungen

Kaninchenfleisch ist ein ideales Diätfleisch. Es ist nützlich für Kinder, ältere Menschen, gesunde Menschen und Kranke. Der hohe biologische Wert und der geringe Kaloriengehalt von Kaninchenfleisch sind auf das Vorhandensein essenzieller Aminosäuren und nützlicher Fettsäuren in Abwesenheit von Kohlenhydraten zurückzuführen.

Kaninchenfleisch hat viele vorteilhafte Eigenschaften für den Körper und wird daher erfolgreich in der diätetischen und medizinischen Ernährung bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Erkrankungen des Verdauungssystems, Blut und des Immunsystems eingesetzt. Dieses Fleischprodukt ist nützlich bei Diabetes. Die Außenanwendung von innerem Kaninchenfett ist bei dermatologischen Problemen nützlich.

Menschen, die an Gicht oder anderen Störungen des Purinstoffwechsels leiden, müssen die Menge des in der Nahrung verwendeten Kaninchens einschränken.

Kaninchen

Kalorien-Kaninchenfleisch

Kaninchenfleisch gilt im Vergleich zu allen anderen Fleischsorten als das diätetischste Futter, und das stimmt. Die Ärzte hören nicht auf zu sagen, dass es notwendig ist, fetthaltiges Fleisch durch Kaninchen zu ersetzen.

Kaninchenfleisch enthält Vitamine der B- und C-Gruppen sowie solche Mineralstoffe: Mangan, Phosphor, Fluor, Eisen, Kalium. Aufgrund des Vorhandenseins von Natriumsalz im Fleisch gilt es als am besten geeignet für die Aufnahme in die Diät. Kaninchenfleisch ist unter allen Fleischnamen das am wenigsten allergene, daher wird es auch für Kinder unter 1 Jahr und für schwangere Frauen empfohlen.

Kalorienhasenfleisch - 156 kcal. Auch in der Zusammensetzung befinden sich Proteine ​​- 21,0 g, Fette - 8,0 g.

Kaninchenfleisch ist eine der führenden Positionen in der aktuellen Küche. Es lässt sich perfekt mit anderen Fleischsorten kombinieren, mit den meisten Gemüsesorten und behält seine vorteilhaften Eigenschaften in gebackener, gekochter, frischer und sogar geräucherter Form. Dieses Fleisch produziert viele wunderbare Gerichte.

Die gute Verdaulichkeit von Kaninchenfleischgerichten gewährleistet die Verwendung aller Arten von Wärmebehandlungen. Meistens wird das Kaninchen in einer Sauce gequält, was jedoch nicht bedeutet, dass es nicht geröstet, am Spieß gekocht, als Suppe oder als Füllung verwendet werden darf. Geschmortes Kaninchen in Sauerrahmsauce oder Rotwein kann beispielsweise jeden festlichen Tisch perfekt ergänzen.

Ein auf verschiedene Arten zubereitetes Kaninchen wird mit Gemüsebeilagen, gekochtem Reis und verschiedenen Saucen mit einem guten Glas Wein serviert.

Kalorienhackfleisch

Kaninchenhackfleisch ist das Fruchtfleisch eines Kaninchens, das mit einem Messer, einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf zerkleinert wurde. Kaninchenfleisch ist ein diätetisches Produkt, es hat eine ausgewogene Vitamin-Mineral-Zusammensetzung und einen hohen Gehalt an tierischem Eiweiß, das vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen wird. Kaninchenfleisch ist für Menschen mit allergischen Reaktionen notwendig.

Die chemische Zusammensetzung des gehackten Kaninchens enthält: Vitamine A, E, C, B2, B1, B6, B12, B9, Cholin sowie Mineralstoffe: Phosphor, Kobalt, Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium, Molybdän, Fluor, Selen, Zink, Chrom, Jod, Mangan, Kupfer, Schwefel, Chlor, Eisen.

Kalorienhackfleisch - 147 kcal. Die Zusammensetzung enthielt Proteine ​​- 19,5 g, Kohlenhydrate - 0,7 g, Fette - 7,4 g.

Unter den interessantesten Rezepten der gehackten Kaninchengerichte gibt es eine Terrine mit Pistazien. Ein saftiges, wohlriechendes und zartes Soufflé, das in einer Speckkruste gebacken wird, erfordert viel Arbeit, aber das alles wird sich auszahlen, sobald Sie diese ausgezeichnete kulinarische Köstlichkeit am festlichen Tisch servieren.

Um Terrine zu kochen, benötigen Sie gehacktes Kaninchen, Mehl, Knoblauch, gehacktes Schweinefleisch, duftenden Majoran, Sahne, Ei, trockenen Weißwein und ein wenig Cognac. Die Zutaten werden gemischt, dann müssen Sie geschälte Pistazien hinzufügen und die Mischung in eine rechteckige Form bringen, wo Sie zuerst die überlagerten Speckstücke platzieren müssen. Die Füllung in der Form fest tampfen, mit Speck darauf bedecken und im Ofen 2-2,5 Stunden bei 170 ° C backen. Stellen Sie einen Behälter mit Wasser in den Ofen. Am Ende der Terrine abkühlen lassen, die Schüssel aufdrehen und mit grünen Salatblättern servieren.

Gehacktes Kaninchen eignet sich hervorragend für Fleischbällchen, Fleischbällchen und füllende Pasteten. Gerichte davon sind luftig und zart.

Kalorienkaninchen Niere

Der Hase ist ein Miniaturtier, ein Mitglied der Hasenfamilie. Kaninchenfleisch gilt als diätetisch, sehr nützlich für die Ernährung von Menschen in der Zeit nach der Krankheit. Gerichte aus dem Fleisch dieses Tieres schließen gerne viele Köche in ihre Menüs ein, Kaninchen werden in Spanien und Frankreich besonders geschätzt.

Die Kaninchenknospen galten von jeher als Delikatesse, selbst wenn man ihren kaum merklichen Eigengeruch wahrnimmt, der durch Eintauchen in Wasser und Kochen in mehreren Gewässern eliminiert werden kann.

Die chemische Zusammensetzung der Kaninchen-Nieren umfasst: Vitamine B2, B1, B12, B9, A, PP, C sowie Mineralstoffe: Phosphor, Jod, Kalzium, Kalium, Natrium, Magnesium, Schwefel, Chlor, Eisen, Selen, Zink.

Kalorieknospen Kaninchen - 66 kcal. Auch in der Zusammensetzung befinden sich Proteine ​​- 12,5 g, Fette - 1,8 g.

Die Herstellung von Kaninchen-Nieren wird grundsätzlich gelingen, wie dies bei anderen Nebenprodukten der Fall ist. Sie können backen, braten, kochen und kochen. Die "Kaninchenkaninchenknospen" wurden an den Tischen des Meisters in Russland serviert. In der Rezeptur von Kaninchenfrikassee sind Kaninchenknospen eine essentielle Zutat. Um Ihre Familie wirklich zu überraschen, erfreuen Sie sie bitte mit einer Kaninchen-Nieren-Julienne.

Knospen des Kaninchens, einige Stunden in Milch oder Wasser eingeweicht, kochen und in Streifen schneiden. Die Champignons hacken und mit reichlich Zwiebeln anbraten, die Nieren selbst dazugeben und etwas Mehl hinzufügen. Dann kommt Sahne oder Milch hinzu, die in kleinen Portionen unter ständigem Rühren zugegeben werden muss. Geben Sie die Portionen in Kokotten oder andere Formen. Sie können mit geriebenem Käse bestreut und vor dem Backen in den Ofen geschickt werden. Sie können auch Sauerrahm anstelle von Sahne oder Milch einnehmen. In diesem Fall sollte Mehl mit Wasser verdünnt werden.

Kalorienhasenleber

Das Kaninchen ist ein kleines Säugetier aus der Familie der Hasen. Das Fleisch dieses Tieres ist diätetisch, es wird oft Kindern, älteren Menschen und schwangeren Frauen verschrieben, da es sich durch eine einzigartige Heilwirkung auszeichnet.

Kaninchenleber ist auch ein Diätprodukt und kann und sollte daher in Ihre Ernährung aufgenommen werden. Unter dem Strich ist es nicht so einfach, eine Kaninchenleber zu kaufen, es ist notwendig, die Kaninchenleber auf den Märkten der Bauern zu „fangen“, da diese zunächst zerlegt wird und nur eine kleine Leber von einem Tier erhalten werden kann.

Der Kaloriengehalt der Kaninchenleber beträgt 166 kcal. Auch in der Zusammensetzung befinden sich Proteine ​​- 19,0 g, Fette - 10,0 g.

Die chemische Zusammensetzung der Kaninchenleber ist so reich an Vitaminen, dass ein Teil des Endprodukts so viele Vitamine enthält, wie es in mehrere Vitamintabletten passt. Es enthält: Beta-Carotin, Cholin, Vitamine A, C, E, D, H, PP, K, B2, B1, B6, B5, B12, B9 sowie Mineralelemente: Phosphor, Nickel, Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium, Kobalt, Zinn, Selen, Zink, Molybdän, Fluor, Mangan, Kupfer, Chrom, Jod, Chlor, Eisen, Schwefel.

Viele verschiedene und sehr gesunde Gerichte werden aus Kaninchenleber hergestellt. Brötchen, Pasteten mit Haferflocken, warme Salate, Cremesuppe. Der schnellste Weg ist, Kaninchenleber zu braten, er ist zart und wunderbar im Geschmack, innen saftig und ein wenig rosa. Kennern wird empfohlen, die Leber vor dem Kochen in Milch einzuweichen. Wenn das Kaninchen jedoch zu Hause aufgezogen wurde, kann dies vermieden werden.

Eine der traditionellen Kaninchenlebergerichte ist Pastete. Es gibt viele Kochrezepte: Pastete mit Speck oder Eiern, Nüssen oder Pilzen, mit Schalotten oder Karotten. Jede der Optionen wird Sie mit ihrer ungewöhnlichen Zartheit und cremigen Struktur begeistern.

Kalorien gebratenes Kaninchen

Kaninchenfleisch ist aufgrund seiner gesundheitlichen und diätetischen Eigenschaften auf der ganzen Welt beliebt. Ein Minimum an Allergenen ermöglicht es Ihnen, es in die Ernährung von Säuglingen bis zu Jahren und Jugendlichen, Personen, die sich an Diäten halten, und schwangeren Frauen zu berücksichtigen.

Nur diese Fleischsorte enthält den Gehalt an Vitaminen der Gruppe C und B sowie eine Reihe von Mineralstoffen: Eisen, Kalzium, Kalium, Mangan und Phosphor. Kaninchenfleisch hat eine positive Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt und den gesamten menschlichen Körper insgesamt.

Sowohl in der alten als auch in der modernen Küche wurden verschiedene Methoden zum Kochen von Kaninchenfleisch verwendet. Eine der ersten, die sich verbreitete, war die Option, Pflanzenöl mit Stücken oder dem ganzen Kadaver zu braten. Wählen Sie dazu qualitativ hochwertiges Fleisch von einem renommierten Hersteller, so dass es nur die Vorteile für den Körper bringt.

Kalorien gebratenes Kaninchen - 155 kcal. Ebenfalls enthalten waren Proteine ​​- 25,0 g, Fette - 6,0 g.

Beim Kochen von Kaninchenfleisch müssen Sie vorsichtig sein, da es sehr schonend ist und fast kein Fett enthält. Professionelle Köche raten dazu, das Fleisch immer vorzugeben und den Geschmack und die Saftigkeit zu bewahren. Eine weitere wichtige Rolle spielen die Zeit und Temperatur des Röstens. Die beste Zeit zum Kochen eines Hasen ist 10-15 Minuten bei niedriger Hitze in einer Pfanne und 30-40 Minuten im Ofen.

Als Beilage beim Servieren des Kaninchens werden meistens gegrilltes Gemüse oder frischer, gekochter Reis und, ohne sie, verschiedene Saucen auf Basis von Sauerrahm oder Wein verwendet.

Kaninchenfleisch: Nutzen und Schaden, Kalorien

Trotz der Vielfalt der Fleischprodukte in unseren Filialen ist Kaninchen, besonders frisch, nicht bei allen zu finden. Dies ist vor allem auf die geringe Nachfrage aufgrund des hohen Produktpreises zurückzuführen. Kaninchenfleisch gehört jedoch zu den nützlichsten diätetischen Produkten. Es ist berühmt für seinen delikaten Geschmack. Dieses Fleisch ist weich und geschmeidig. Es wird als hypoallergen betrachtet und wird daher als erstes Ergänzungsfutter für Kinder empfohlen. Viele Wissenschaftler erkennen das Fleisch von jungen Kaninchen als umweltfreundlich an, da es keine radioaktiven Isotope und Chemikalien ansammelt, die in das Fleisch gelangen können, wenn Kaninchen minderwertige Lebensmittel konsumieren.

Nützliche Eigenschaften von Kaninchenfleisch

Fleisch ist vor allem eine Proteinquelle für den menschlichen Körper. 100 g Kaninchenfleisch enthält etwa 22 g, was mehr ist als das Fleisch anderer Tiere. Durch den Verzehr dieses Fleisches erhält eine Person alle essentiellen Aminosäuren einschließlich essentieller Aminosäuren. Die Bioverfügbarkeit von Protein in Kaninchenfleisch ist viel höher als in anderen Fleischsorten. Daher ist es besonders für Kinder während des aktiven Wachstums, für Menschen, die sich von schweren Krankheiten, Operationen, Blutverlust, während der Krebsbehandlung (Bestrahlung oder Chemotherapie) erholen. Kaninchenfleisch ist für die Ernährung von kalorienarmen Diäten, auch zu therapeutischen Zwecken, unerlässlich.

Das Fleisch von jungen Kaninchen hat die besten diätetischen Eigenschaften (bis zu 3 Monate), da das Fett nur minimal vorhanden ist. Durchschnittlich enthalten 100 g dieses Fleisches 11 g Fett, was viel weniger ist als bei Rind- oder Hühnerfleisch. Darüber hinaus sind die Hälfte davon ungesättigte Fettsäuren. Es gibt praktisch keine Kohlenhydrate im Kaninchenfleisch, 100 g dieses Fleisches enthalten etwa 183 kcal. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist kalorienarmes Kaninchenfleisch seit langem in der Ernährung von Sportlern, Modellen und Menschen enthalten, die abnehmen möchten, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen.

Kaninchenfleisch ist die bevorzugte Quelle tierischen Proteins für Menschen, die an Erkrankungen des Verdauungssystems leiden. Dieses Fleisch ist leicht verdaulich und muss daher in der Ernährung von Menschen vorhanden sein, die die sekretorische Funktion von Magen, Bauchspeicheldrüse, Leberfunktionsstörungen oder strukturellen Veränderungen in den Organen des Verdauungssystems reduziert haben.

Kaninchenfleisch enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält Vitamine der Gruppe B und Cyanocobalamin (Vitamin B12) in 100 g dieses Produkts enthält den Tagespreis für einen Erwachsenen. Daher ist Kaninchenfleisch für B12-arme Anämie sehr nützlich. Außerdem hat das Kaninchen die Vitamine A, E und C.

Kaninchenfleisch hat eine reichhaltige Mineralienzusammensetzung. Es ist mit Kalium gesättigt, das für die normale Funktion des Herzmuskels notwendig ist, und enthält außerdem Natrium, Magnesium, Kalzium, Chlor und Phosphor. Wenn dieses Fleisch verzehrt wird, dringt eine große Menge Eisen, Kupfer, Zink, Chrom und andere Spurenelemente in den Körper ein. Damit der Körper täglich Kobalt erhält, reicht es aus, 50 g Kaninchenfleisch zu essen.

Dieses Fleisch ist nützlich bei Eisenmangelanämie und anderen Pathologien des hämatopoetischen Systems, bei Erkrankungen der Organe des endokrinen, nervösen, sexuellen und anderen Körpersystems. Menschen, die an Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems und an Diabetes leiden, an Fleischprodukten, sollten sich auch für ein Diätkaninchen entscheiden. Aufgrund seines geringen Fettgehalts und des Mangels an Kohlenhydraten beeinträchtigt dieses Produkt den Cholesterinstoffwechsel nicht. Die ungesättigten Säuren in diesem Fleisch tragen zur Normalisierung des Fettstoffwechsels bei, senken den Cholesterinspiegel im Blut und reinigen die Blutgefäße von Fettablagerungen.

Empfohlene Kochmethoden für Kaninchenfleisch sind das Schmoren und Backen. Als solches behält dieses Fleisch seine vorteilhaften Eigenschaften besser bei, ist leichter zu verdauen und zu assimilieren. Gebratenes Kaninchenfleisch ist trotz seiner diätetischen Eigenschaften nicht das gesündeste Gericht.

Schaden von Kaninchen

Aufgrund des sehr hohen Proteingehalts ist der Verbrauch von Kaninchenfleisch durch die Beobachtung einer proteinarmen Diät (Tabelle Nr. 7 von Pevzner) während der Behandlung einer schweren Nierenerkrankung begrenzt. Es ist zu beachten, dass eine solche Diät vom Arzt für kurze Zeit verschrieben wird. Es geht um die Begrenzung der Fleischmenge und nicht um den vollständigen Ausschluss von der Diät.

Kaninchenfleisch bezieht sich auf Produkte mit einem hohen Gehalt an Purinen, deren Zersetzung im Körper Harnsäure produziert. Die Ansammlung von Salzen dieser Säure im Blut kann zur Entwicklung von Gicht führen und auch den Verlauf des chronischen Nierenversagens beeinträchtigen. Daher sollte bei diesen Erkrankungen sowie bei der Feststellung einer Hyperurethomie (erhöhter Harnsäuregehalt) in Blutuntersuchungen Kaninchenfleisch von der Ernährung ausgeschlossen werden.

Videoprogramm "Untersuchung der Dinge. OTC "über Kaninchenfleisch.

Dampfkaninchenschnitzel №646a

Diätgericht: Dampfkaninchenkoteletts

Technologische Karte (Rezept) №646

Art der Behandlung: Kochen

Diäten: Diät 1, Diät 5, Diät 7, Diät 9, Diät 10, Diät 15.

Rezept (Speisenlayout) pro 100 Gramm Nettomahlzeiten:

Nährwert, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung des Gerichts (Vitamine, Spurenelemente):

Empfohlene diätetische Mahlzeiten für 1 Mahlzeit (Gramm):

Technologische Karte des Kochens in einer medizinischen Einrichtung (Krankenhaus, Sanatorium):

Dieses Rezept können Sie in jedem Programm der Serie Power herunterladen:
Speichern Sie zuerst das Rezept in einer Datei und laden Sie es anschließend in das Programm. Anweisung

Möchten Sie einen Rabatt auf das Diätprogramm erhalten?
Hier erfahren Sie mehr.

* Hinweis: Hier wird beispielsweise nur das Gewicht einiger Produkte angegeben. Alle Angaben sind vollständig im vorgeschlagenen Programm "Diätnahrung" enthalten.