Behandlung

Erstellung technischer und technologischer Karten für komplexe heiße Geflügelprodukte

Aus dem Fruchtfleisch der Hühner gekochte Kotelettmasse. Geschälte Karotten und Zucchini fein gehackt, mit Öl bis zum Ende gekocht, durch ein Sieb gerieben, in einer Pfanne ausgebreitet, geölt, Omelettmasse einfüllen. Die behandelten Eier werden mit Milch und Wasser versetzt. Die Mischung wird gründlich gerührt, auf ein gefettetes Backblech mit einer Schicht von nicht mehr als 2,5 cm gegossen und im Ofen gebacken, bis sie fertig ist. Die Kotelettmasse wird zu 1 cm dicken Bechern geformt, in deren Mitte sich ein mit Gemüse gekochtes Omelett befindet, das in kleine Scheiben geschnitten wird. Danach werden die Ränder der Kreise zusammengefügt, oval geformt und gedämpft. Mit gekochter Butter gehen lassen.

Voraussetzungen für die Registrierung, Implementierung und Speicherung

Auf einem Teller servieren. Mit Petersilie garnieren.

Vorlauftemperatur 65 ° C

Haltbarkeit von zahnigen Hühnchengerichten mit Rührei und Gemüse, höchstens 72 Qualitäts- und Sicherheitsindikatoren

Die organoleptischen Eigenschaften des Gerichts "Chicken Zrazy mit Rührei und Gemüse" müssen den folgenden Anforderungen entsprechen:

Die Form ist oval-flach mit stumpfen Enden, die Oberflächen der Produkte sind gleichmäßig gedämpft.

Hühnerknödel mit Reis (TTK3100)

TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. Hähnchen- und Reisknödel

  1. ANWENDUNGSGEBIET

Diese technische und technologische Karte wurde gemäß GOST 31987-2012 entwickelt und gilt für das Gericht Kneli aus Huhn mit Reis, das von der Gastronomieeinrichtung produziert wird.

  1. ANFORDERUNGEN AN ROHMATERIALIEN

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfabrikate, die zur Zubereitung von Gerichten verwendet werden, müssen den Anforderungen der geltenden Regulierungsdokumente entsprechen und müssen Begleitpapiere zur Bestätigung ihrer Sicherheit und Qualität (Übereinstimmungsbescheinigung, hygienisch-epidemiologisches Zertifikat, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.) enthalten.

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3. REZEPT

4. TECHNOLOGISCHER PROZESS

Die behandelten Kadaver von Hühnern trennen das Fleisch von Haut und Knochen. Das Fleisch von Hühnern ohne Haut wird in einem Fleischwolf zweimal gemahlen.

Dann wird die Masse mit kaltem Reis, zähflüssigem Haferbrei, Salz, Milch oder Wasser gemischt, mit Butter versetzt, gründlich gemischt und aufgeschlagen, bis eine homogene Masse entsteht, Quelles (Kugeln) mit einem Gewicht von 22-25 g geschnitten und 10 Minuten lang eine kleine Menge Wasser unter einem geschlossenen Deckel eingelassen.

  1. ANFORDERUNGEN AN REGISTRIERUNG, REALISIERUNG UND LAGERUNG

Servieren: Das Gericht wird nach der Bestellung des Verbrauchers zubereitet und nach dem Rezept des Hauptganges verwendet. Haltbarkeit und Verkauf gemäß SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Hinweis: Das Flussdiagramm wurde auf der Grundlage des Design Act erstellt.

Die Knödel mit Garnitur, Butter oder Sauce ablassen.

Vorlauftemperatur 65 ° C

Garnierung: dickflüssiger Haferbrei, gekochte Nudeln, Gemüsepüree. Saucen: Milch oder Sauerrahm.

  1. QUALITÄTS- UND SICHERHEITSINDIKATOREN

6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:

Aussehen - Knödel - gleichgewichtige Kugeln 4-tlg. pro Portion. Die Garnitur befindet sich an der Seite, aus der die Oberfläche des Pflanzenpürees besteht. Farbe kneley - weißliches Grau. Geschmack und Geruch - gekochtes Hähnchen, Reis. Die Textur ist leicht porös, Reis ist weich gekocht.

6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren:

In Bezug auf mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren entspricht dieses Gericht den Anforderungen der technischen Vorschriften der Zollunion „Sicherheit von Lebensmitteln“ (ТР ТС 021/2011)

  1. LEBENSMITTEL UND ENERGIEWERT

Proteine, g Fette, g Kohlenhydrate, g Kalorien, kcal (kJ)

12,78 14,51 5,91 205,32

TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE №4. Hühnchenknödel mit Reis

1. ANFORDERUNGEN AN ROHMATERIALIEN

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfabrikate, die zur Zubereitung des Gerichts verwendet werden Hähnchenschenkel mit Reis müssen den Anforderungen der geltenden behördlichen und technischen Unterlagen entsprechen, Begleitpapiere zur Bestätigung ihrer Sicherheit und Qualität (Übereinstimmungsbescheinigung, hygienisch-epidemiologisches Zertifikat, Sicherheits- und Qualitätszeugnis usw.).)

Name der Rohstoffe und Produkte

Verbrauch von Rohstoffen und Produkten für 1 Portion, g

Gemahlener schwarzer Pfeffer

3. TECHNOLOGISCHER PROZESS

Das Fleisch der Hühner wird zweimal durch eine Fleischmühle gegeben, mit kaltem Reis viskosen Brei vermischt, Salz, Milch, Butter hinzugefügt, gründlich gemischt und geschlagen, bis eine homogene Masse erhalten wird. Aus der vorbereiteten Masse schneiden sie den Dill mit einem Gewicht von 20-25 g und kochen sie für ein paar. Mit gekochter Butter gehen lassen.

4. ANFORDERUNGEN AN DIE REGISTRIERUNG, REALISIERUNG UND LAGERUNG

Auf einem Teller servieren. Mit Petersilie garnieren.

Haltbarkeit von Hühnchengerichten mit Reis nicht mehr als 72 Stunden.

5. INDIKATOREN FÜR QUALITÄT UND SICHERHEIT

6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:

Aussehen: Produkte in Form von Knödeln gleicher Größe, die auf einer Platte neben der Beilage liegen

Textur (Konsistenz): saftig, weich, zart

Geschmack und Geruch: charakteristisch für die in der Schale enthaltenen Produkte

6.2 Mikrobiologische Indikatoren sollten den Anforderungen von SanPiN 2.3.2.1078-01, Index 1.9.15.13 entsprechen

6. LEBENSMITTELWERT

In einer Schüssel Hähnchenknödel mit Reis in 100 g

TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE №5. Gehackte Hühnerkoteletts

1. ANFORDERUNGEN AN ROHMATERIALIEN

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfabrikate, die zur Zubereitung eines Gerichtes verwendet werden. Gehackte Hähnchenfleischklößchen müssen den Anforderungen der geltenden behördlichen und technischen Unterlagen entsprechen, Begleitpapiere haben, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätserklärung, hygienisch-epidemiologisches Zertifikat, Sicherheits- und Qualitätszeugnis usw. )

Name der Rohstoffe und Produkte

Verbrauch von Rohstoffen und Produkten für 1 Portion, g

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Russischer Käse 6%

3. TECHNOLOGISCHER PROZESS

Geflügelbrei wird in Stücke geschnitten und durch eine Fleischmühle gegeben, mit in Milch getränktem Brot gemischt, mit Salz versetzt, gut gemischt, ein zweites Mal durch eine Fleischmühle gegeben und herausgeschlagen. Die fertige Kotelettmasse wird portioniert, auf ein gefettetes Backblech oder eine Pfanne gelegt, in der Mitte der Kotelettlänge Vertiefungen bilden, geriebenen Käse einfüllen, mit Butter bestreuen und backen.

4. ANFORDERUNGEN AN DIE REGISTRIERUNG, REALISIERUNG UND LAGERUNG

Auf einem Teller servieren. Mit Petersilie und Zitronenscheibe dekorieren.

Vorlauftemperatur 65 0 С

Haltbarkeit von Koteletts, gehackt, nicht mehr als 72 Stunden

5. INDIKATOREN FÜR QUALITÄT UND SICHERHEIT

6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:

Aussehen: Form - oval abgeflacht, an der Oberfläche befindet sich eine Mulde mit gleichmäßig gebackenem Käse.

Textur (Konsistenz): Saftig, weich. Farbe: hellbraun Geschmack und Geruch: Gebackenes Geflügelfleisch

6.2 Mikrobiologische Indikatoren sollten den Anforderungen von SanPiN 2.3.2.1078-01, Index 1.9.15.13 entsprechen

Knödel vom Huhn wie im Kindergarten

Teige - ein Gericht, das in der Zusammensetzung Fleischbällchen sehr ähnlich ist - die gleiche runde Form, der gleiche Reis in der Zusammensetzung und genauso lecker, also probieren wir es aus!

In den Zutaten der technischen Karte des Kindergartens befindet sich ein dickflüssiger Reisbrei. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie eine Handvoll Reis kochen, um ihn der Füllung hinzuzufügen. Lasst uns diesen Haferbrei für die Nahrung kochen, und parallel nehmen wir von dort soviel, wie wir für die Knödel brauchen.

Gesamtgarzeit - 0 Stunden 30 Minuten
Aktive Kochzeit - 0 Stunden und 20 Minuten
Kostengünstig
Kalorien pro 100 Gramm - 208 kcal
Anzahl der Portionen - 5 Portionen

Wie man Hähnchenknödel wie im Kindergarten zubereitet

Zutaten:

Huhn - 350 Gramm Fleisch ohne Knochen.
Reis - 30 g
Milch - 40 g
Butter - 15 g
Salz - schmecken

Kochen:

Routing №3.

Kochtechnik und Qualitätsanforderungen.

Über die Kochzeit. Wenn Sie Reisbrei sowie Milchsauce haben, mit der ich Ihnen dringend raten würde, unsere Knödel zu servieren, werden sie einmal oder zweimal 20 Minuten lang hergestellt und alles ist fertig.

Wenn wir über die Arbeit von Grund auf reden, dann stellen Sie sich eine Stunde lang ein, aber am Ausgang erhalten Sie zwei vollwertige Gerichte plus Sauce. Warum zwei Gerichte? Ich glaube nicht, dass es sich lohnt, sich mit einer Handvoll Reis zu beschäftigen. Es ist besser, einen kleinen Topf zu kochen, um nicht nur die Menge an viskösem Brei zu erhalten, sondern auch ein paar Portionen für Frühstück, Nachmittagstee oder Abendessen :)

Wenn Sie genauso denken wie ich, dann schließen Sie Ihre Augen auf 30 Gramm Reis in den Zutaten und kochen Sie eine normale Menge Haferbrei, die ich unten besprechen werde.

Ich habe versucht, Haferbrei zu machen, genau nach den Zutaten der technologischen Karte. Nein, meiner Meinung nach gibt es eine gewisse Diskrepanz zwischen der Wassermenge und der Milch.

Was ist die Technologie des Kochens eines solchen Haferbreis: Reis wird in Wasser fast 15 Minuten lang aufbereitet (er kocht nicht weich in Milch), dann wird Milch hinzugefügt und weitere 20 Minuten gekocht. Die Proportionen sind sehr einfach: Für eine Tasse Reis nehmen wir zwei Gläser Wasser und zwei Milch. Da der Reis vorgespült werden muss, bleibt etwas Flüssigkeit übrig, daher habe ich statt zwei zwei Glas Wasser hinzugefügt.

So koche ich den Reis bei niedriger Hitze in Wasser für etwa 15 Minuten unter einem Deckel, parallel lege ich Milch auf den Herd, füge etwa 10 bis 20 Gramm Butter hinzu und bringe alles zum Kochen. Gekochte heiße Milch mit Butter zu Reis geben und weitere 15-20 Minuten schmoren lassen. Beim Kochen von Brei manchmal mischen.

Wenn Sie plötzlich feststellen, dass nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie etwas Milch hinzu. Ich persönlich mag einen eher dünnen zähflüssigen Haferbrei, daher ist ein zusätzliches Glas Milch ein Muss.

Zusammenfassend lässt sich zusammenfassen, dass das richtige Verhältnis von Reis- und viskosen Breiflüssigkeit 1: 4 beträgt. Wenn Sie einen dünneren Brei wünschen - zusätzlich Milch hinzufügen, können Sie ihn auf dem Teller nach Belieben verdünnen.

Kommen wir zu unseren Knels zurück. Für sie brauchen wir 130 Gramm viskosen Reisbrei und der Rest, wie gesagt, zum Frühstück, Nachmittagstee oder Abendessen.

Wir alle wissen, dass in Kindergärten in großen Mengen gekocht wird. B. für die Knödel ganze Schlachtkörper von Hühnern mitnehmen. Wir können es uns leisten, nur Brüste oder dunkles Fleisch zu nehmen.

Fleisch wird natürlich von den Knochen entfernt und die Haut muss entfernt werden. Ich persönlich nahm eine halbe Brust und ein Bein mit einem Oberschenkel. Nachdem ich alle Knochen entfernt hatte, erhielt ich 350 Gramm Nettogewicht.

Das Fleisch wird zweimal durch eine Fleischmühle übersprungen, um eine gleichmäßigere und weichere Wirkung zu erzielen.

Fügen Sie in einer Schüssel viskosen Reisbrei (130 Gramm), Milch und geschmolzene Butter zur Füllung hinzu. Letzteres wird gerade in der Mikrowelle geschmolzen. Natürlich, fügen Sie Salz hinzu und vergessen Sie nicht, dass wir nicht für Erwachsene kochen, sondern für kleine Kinder, die nicht viel Salz brauchen. Wenn Sie möchten, können Sie dieses Salz immer zu den fertigen Knödeln geben. und Pfeffer auch.

Jetzt alles gut mischen. Die Füllung ist nicht dicht, daher wird empfohlen, sie zu schlagen. Mischen Sie es einfach für ein paar Minuten kräftig, als ob es geschlagen würde. Es wird viskoser.

Nasse Hände machen kleine Bälle. Ich habe die Größe einer großen Walnuss.

Knödel werden in etwas Wasser gedämpft oder gekocht. Ich habe einen Dampfer, der aber seit zwei Jahren ausgepackt ist. Und ich bin nicht stolz darauf :) Die Reihenfolge in der Pfanne ist einfacher. Ein halbes Glas Wasser gießen, zum Kochen bringen, die gebackenen Knödel auslegen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und ein Minimum an Feuer machen.

Ich koche ungefähr 15 Minuten - ziemlich gut, ich würde sogar sagen, dass es ein bisschen zu viel ist, aber es ist besser, es zu übertreiben, um ruhig zu sein.

Milchsauce passt perfekt zu diesen Zimt. Es ist nicht so einfach, es mit der Technik zu machen, daher bin ich ein bisschen hackend und vereinfacht das Kochen. Verdünnen Sie in einem Becher einen Esslöffel Mehl in einer kleinen Menge Milch (etwa 50 g), so dass keine Klumpen entstehen. In einem kleinen Topf 200 g Milch zum Kochen bringen und eine Mehlmischung hinzufügen, langsam rühren. Fügen Sie hier auch ein Stück Butter hinzu, 10-15 Gramm. Kochen Sie bis verdickt, fügen Sie etwas Salz hinzu.

Fleischbällchen mit Kartoffelpüree und Milchsauce servieren.

Die Technologie des Kochens von Hühnchen mit Reis

Produktname: Hühnchenknödel mit Reis

Verbrauch von Rohstoffen und Halbzeugen 1 Portion

Hühnerfleisch ohne Haut.

Masse von dickflüssigem Reisbrei

Milch oder Wasser

Gewicht bereite Knödel

Die chemische Zusammensetzung des Gerichts:

Bergmann Substanzen mg

Energ Wert, kcal

Das Fleisch des Hühnchens wird zweimal durch die Fleischmühle gegeben, mit kaltem Reis viskosen Brei, Salz, Milch oder Wasser vermischt, Butter hinzugefügt, gründlich gemischt und glatt geschlagen. Aus der vorbereiteten Masse schneiden sie den Dill mit einem Gewicht von 20-25 g und kochen sie für ein paar.

Mit gekochter Butter gehen lassen.

Anforderungen an die Qualität.

Aussehen: Produkte in Form von Knödel derselben Größe, auf einen Teller gelegt, Beilage - seitlich.

Was sind Knödel - Schritt für Schritt Rezepte zum Kochen von Fleisch, Geflügel, Leber oder Fisch mit Fotos

Die meisten Hausfrauen wissen, wie man Fleischbällchen kocht - Fleischbällchen als Suppe oder als separates Hauptgericht. Knödel sind auch Frikadellen mit einer speziellen ovalen Form. Ein Gericht der europäischen Küche, das aus verschiedenen Fleisch-, Fisch- oder Gemüsehackfleischsorten zubereitet wird und heiß serviert wird, zusammen mit einer Beilage, Gemüse und jeder weißen Soße. Mit der Beachtung der Zubereitungstechnologie erweist sich die Basis für die Teige als flüssig, gleichzeitig behalten sie jedoch beim Kochen ihre Form und fallen nicht auseinander.

Tropfen - was ist das?

Das Kamelgericht aus Westeuropa ist ein speziell zubereitetes Fisch-, Fleisch- oder Gemüsebällchen (sie können länglich oder eiförmig sein). Das Wort "Qunel" bedeutet auf Französisch "Knödel" oder "Fleischbällchen", aber es ist nicht sicher bekannt, in welchem ​​Land sie zuerst gekocht wurden. Die Polen betrachten Queli als ihr Nationalgericht. Fertige Knödel werden mit einer zweiten Beilage serviert oder als kräftige Suppe zu Suppen hinzugefügt.

Knödel unterscheiden sich von traditionellen Frikadellen nicht nur in der länglichen Form. Das Füllen ist für sie eine viel flüssigere Konsistenz, es ist unmöglich, sie mit der Hand zu formen. Durch die Zugabe von Eiweiß, Milch oder Sahne sind diese Knödel sehr empfindlich im Geschmack und viel weniger Kalorien (zum Kochen wird nur mageres Fleisch oder Fisch verwendet).

Wie man kocht

Hähnchen-, Fisch- oder Hackfleischknödel sind nach einer speziellen Technologie gegarte Fleischbällchen. Diese Schnitzel braten in der Regel nicht, sondern werden in kochendem Wasser (Brühe) oder in einem Wasserbad gekocht. Die Zusammensetzung aus fein gehacktem und durch ein Sieb aus Hackfleisch gemahlenem Fleisch umfasst notwendigerweise ein geschlagenes Ei, Semmelbrösel, getränkt in Milch, Gießsahne oder Sauerrahm. Dank des Zusatzes dieser Zutaten und der Verwendung eines Mischers beim Mischen von Hackfleisch sollte die richtige Basis flüssig, zart im Geschmack, leicht und luftig sein.

Wegen der flüssigen Konsistenz des Hackfleischs werden die Teige vor dem Garen mit speziellen runden Formen oder einem Löffel geformt, was zu einer ungewöhnlichen länglichen Form der Frikadellen führt. Wenn möglich, ist es besser, einen Dampfgarer oder einen langsamen Kocher mit Dampffunktion zu verwenden. In diesem Fall erhält man ein sehr schmackhaftes Hauptgericht. Es wird empfohlen, es für Kinder zu kochen, die es in den meisten Fällen besser essen als gewöhnliche gebratene Schnitzel.

Knödelrezept

Alle Methoden zum Kochen von Quelles eignen sich für diätetische oder Babynahrung. Während des Kochens wird keine Butter verwendet und die Frikadellen rösten nicht, so dass im fertigen Gericht viel weniger Karzinogene und mehr Nährstoffe enthalten sind. Hackfleisch für diese Fleischbällchen wird traditionell aus fettarmen Fischen (Kabeljau, Hecht, Hechtbarsch, Schellfisch, Flunder, Seehecht) von Hühner- oder Putenfleisch sowie Rind, Kalb oder Kaninchen hergestellt. Es gibt vegetarische Rezepte mit gehacktem Gemüse oder Getreide.

Als komplettes Hauptgericht mit Pilzen, Gemüse, Müsli und Pasta servieren. Die beste Beilage für Hühnerknödel ist Reis, für Fleisch gedünsteten Kohl oder Bratkartoffeln, für Fischspaghetti oder Kartoffelpüree. Vor dem Servieren das Gericht mit Sauerrahm oder Sauce gießen und mit Petersilie, Dill, Basilikum oder Koriander würzen.

Hühnchenknödel

  • Zeit: 25 Minuten
  • Portionen: 4 Personen.
  • Kaloriengerichte: 560 kcal.
  • Zweck: am zweiten.
  • Küche: polnisch.
  • Schwierigkeit: leicht.

Traditionelle Hähnchenknödel werden mit Gemüsegarnierung, Reis, Nudeln und Kartoffelpüree serviert. Sauerrahm, geschmolzene Butter oder leichte weiße Soße, zum Beispiel Bechamel, wird als Soße verwendet. Gekochte Knödel eignen sich für die Zugabe zu Hühner- oder Gemüsesuppen. Je flexibler das Hackfleisch ist, desto unwahrscheinlicher ist es, dass die Fleischbällchen während des Kochvorgangs auseinanderfallen.

  • Hühnerfilet - 0,5 kg;
  • Milch (Wasser) - 1 Tasse;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Brot aus Weizenmehl - 120 g;
  • Salz - 0,5 Teelöffel
  1. Hähnchenfilet hacken oder mit einem Mixer hacken.
  2. Die Semmelbrösel in Milch einweichen, die Masse zum Hackfleisch geben.
  3. Schlagen Sie die sich ergebende Masse und fügen Sie nach und nach Eiweiß hinzu. Salz hinzufügen.
  4. Aus dem fertigen Boden runde oder ovale Knödel formen, 5-7 Minuten kochen oder dämpfen.

Von Rindfleisch

  • Zeit: 40 Minuten
  • Portionen: 6 Personen.
  • Kaloriengerichte: 630 kcal.
  • Zweck: am zweiten.
  • Küche: polnisch.
  • Schwierigkeit: leicht.

Knödel von Hackfleisch werden aufgrund der längeren Garzeit von Hackfleisch etwas länger als Gemüse, Huhn oder Fisch gekocht. Anstelle von Rindfleisch können Sie Kalb- oder Kaninchenfleisch verwenden. Schweinefleisch, Lammfleisch oder anderes fettes Fleisch eignet sich nicht zum Kochen dieser Frikadellen. Vor dem Servieren mit Grün bestreuen, die fertigen Knödel mit Sauce oder Sahne einfetten. Neben Salz wird dem Hackfleisch wahlweise schwarzer oder roter Pfeffer und andere Gewürze zugesetzt.

  • Rindfleisch - 800 g;
  • Milch (Wasser) - 400 ml;
  • Eiweiß - 2 Stück;
  • Butter - 2 EL l
  • Weizenmehlbrot - 120 g;
  • Salz - 0,5 Teelöffel
  1. Brot in Milch (oder Wasser) einweichen. Rindfleischbrei durch eine Fleischmühle scrollen, mit Semmelbrösel mischen, erneut scrollen, durch ein Sieb mahlen.
  2. Die Masse mit einem Mixer schlagen, Salz und Milch hinzufügen. Das Eiweiß schlagen und zuletzt.
  3. Kochen Sie die Knödel, gießen Sie geschmolzene Butter vor dem Servieren.

Rindfleisch mit Reis

  • Zeit: 35 Minuten
  • Portionen: 4 Personen.
  • Kaloriengerichte: 690 kcal.
  • Zweck: am zweiten.
  • Küche: polnisch.
  • Schwierigkeit: leicht.

Wenn Reisbrei zu Rinderknödeln hinzugefügt wird, ist das Gericht nahrhafter und nahrhafter. Neben Getreide können Sie Fleisch oder Hühnchenknödel vor dem Garen mit Weichkäse (z. B. Käse) ergänzen. Die Wärmebehandlungszeit ändert sich praktisch nicht, wenn Gemüse oder andere Zutaten zum Hackfleisch hinzugefügt werden. Fleischbällchen werden in kochendem Wasser gehalten, bis sie an die Oberfläche schwimmen (durchschnittlich dauert das Garen 5-10 Minuten).

  • Rindfleischbrei - 600 g;
  • Reis - 60 g;
  • Creme - 220 ml;
  • Eiweiß - 2 Stück;
  • Butter - 2 EL l.;
  • Laib - 120 g;
  • Salz - 0,5 Teelöffel
  1. Reis waschen, halb kochen lassen.
  2. Kochen Sie das Hackfleisch - schlagen Sie die Fleischsteaks auf beiden Seiten; Zerkleinern, durch ein Sieb mahlen. Geben Sie das getränkte Brotbrei, geschlagenes Eiweiß und Sahne ein, blättern Sie erneut durch einen Fleischwolf und mahlen Sie durch ein Sieb.
  3. Mit Reis mischen und mit einem Mixer schlagen.
  4. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass es beim Kochen die Hälfte der gebildeten Frikadellen bedeckt. Löffel in Form von Knödeln, legen Sie die resultierende Masse, sieden Sie bis gekocht (15-20 Minuten). Eine andere Möglichkeit besteht darin, sie im Ofen bei einer Temperatur von 180-200 ° C für 15-20 Minuten zu backen.

Fischdampf

  • Zeit: 40 Minuten
  • Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengerichte: 465 kcal.
  • Zweck: am zweiten.
  • Küche: polnisch.
  • Schwierigkeit: leicht.

Gedämpfte Fischknödel sind ein schnelles Diätgericht mit delikatem Geschmack und niedrigem Kaloriengehalt. Für die Zubereitung wählen Sie frischen, mageren Fisch: Kabeljau, Seelachs, Flunder, Schellfisch, Brassen, Seehecht, Barsch, Hecht, Karpfen. Sie können vorgefertigtes Filet kaufen oder den Fischkadaver selbst reinigen und schneiden. Servieren Sie besser mit Reis oder anderen Cerealien, Landkartoffeln mit grünen Erbsen oder Pilzen. Als Dressing eignet sich Tartar, saure Sahne oder jede andere weiße leichte Soße.

  • Fischfilet - 500 g;
  • Milch - 150 ml;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Weißbrot - 120 g;
  • Fischbrühe - 250 ml;
  • Salz - 0,5 Teelöffel
  1. Scrollen Sie zweimal durch den Fleischwolf mit dem feinsten Grill.
  2. Brot in Milch einweichen, mit Hackfleisch mischen, Milch und Eiweiß hinzugeben, Salz. Die Masse mit einem Mixer schlagen, bis eine elastische Paste entsteht (beim Kochen wird die Pinole glatt und fällt nicht auseinander).
  3. Kochen Sie die Brühe. Mit zwei Dessertlöffeln die Knödel formen und die Füllung von einem zum anderen verschieben. Die Knödel auf ein Sieb oder auf eine spezielle Form zum Dämpfen geben und 15-20 Minuten über die kochende Brühe halten.

Aus der Türkei

  • Zeit: 30 Minuten
  • Portionen: 6 Personen.
  • Kaloriengerichte: 690 kcal.
  • Zweck: am zweiten.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: leicht.

Putenfleischknödel sind zart und saftig, wenn Sie beim Kochen von Hackfleisch Sahne mit Milch ersetzen. Servieren Sie sie mit Ofenkartoffeln oder geschmortem Kohl, mit Sauce und frischen Kräutern. Es ist bequemer, Knödel mit Hilfe von zwei Desserts oder Esslöffeln zu formen. Diese ungewöhnlichen Fleischbällchen eignen sich hervorragend zum Hinzufügen zu Gemüse, Käsesuppen, Fleisch oder Hühnerbrühen.

  • Putenfilet - 400 g;
  • Sahne - 1 Tasse;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Laib - 120 g;
  • Salz - 0,5 Teelöffel;
  • Gewürze - schmecken.
  • Geflügelfilet abspülen, Filme abziehen, zwei oder dreimal zerkleinern.
  • Die Semmelbrösel in Milch oder Sahne einweichen. Eiweiß und Eigelb trennen.
  • Sahne, Brot, geschlagenes Eiweiß zu Hackfleisch geben, umrühren, durch ein Sieb tropfen, salzen, Gewürze hinzufügen.
  • Die Knödel garen, bis sie gekocht sind (bis die Knödel an die Wasseroberfläche schwimmen).

Leberteig Rezept

  • Zeit: 45 Minuten
  • Portionen: 6 Personen.
  • Kaloriengerichte: 570 kcal.
  • Zweck: am zweiten.
  • Küche: polnisch.
  • Schwierigkeit: leicht.

Für die Zubereitung von Leberleber eignen sich Rinder- und Hühnerleber. Bevor Sie die Leber durch einen Fleischwolf drehen, müssen Sie die zusätzliche Bitterkeit von ihr entfernen. Dazu muss es 20-30 Minuten in Milch gehalten werden, nachdem der Film, die Streifen und die Gefäße entfernt wurden (vor dem Entfernen des Films kann die Leber mit kochendem Wasser verbrüht werden). Im Rindfleisch muss man Zwiebeln hinzufügen.

  • Hühnerleber - 500 g;
  • Zwiebel - 1 Stück;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Weizenmehl - 2 EL. l.;
  • Salz - 0,5 Teelöffel;
  • Paprika oder andere Gewürze - zum Abschmecken.
  1. Leber waschen, Film entfernen. Zwiebeln und Möhren schälen. Scrollen Sie zusammen mit der Leber durch einen Fleischwolf.
  2. Fügen Sie Eier hinzu, salzen Sie, schlagen Sie mit einem Mixer und mischen Sie allmählich Mehl. Hackfleisch einrühren, Gewürze hinzufügen.
  3. Knödel formen, in ein Sieb geben und die Quenellen für 15-20 Minuten kochen lassen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, sie im Ofen bei 150-180 ° C für 15-20 Minuten zu backen.

Wie man kocht

Knödel aus Fisch, Fleisch oder Hühnchen werden mit derselben Technologie zubereitet. Zuerst wird die Füllung mit Milch, Sahne und Eiweiß beigemischt, dann werden die Knödel auf eine der folgenden Arten geformt und gekocht:

  1. In kochendem Wasser in einem Topf werden die Fleischbällchen in das Wasser abgesenkt und nach dem Auftauchen an die Oberfläche für 3-5 Minuten gekocht.
  2. In kochendem Wasser in einer Pfanne wird Wasser in die Pfanne gegossen, so dass die Knödel, wenn sie auf den Boden getaucht werden, diese zur Hälfte abdecken. Kochzeit - 15 Minuten.
  3. Gedämpfte (oder in einem Wasserbad) - Knödel werden in einer speziellen Form oder in einem Sieb ausgelegt und 10-15 Minuten über einer Pfanne mit kochendem Wasser oder Brühe gehalten. Die Fleischbällchen müssen nicht gedreht werden
  4. In einem Doppelkessel oder in einem langsamen Kocher im "gedämpften" Modus. Die Garzeit hängt von der Leistung des Geräts ab und liegt zwischen 20 und 35 Minuten.

Eine andere Möglichkeit des Kochens ist das Backen im Ofen. Dazu wird das Backblech mit Pergamentpapier ausgekleidet, die Füllung mit zwei Löffeln ausgelegt und zu Knödeln geformt (damit die Füllung nicht klebt, werden sie in Milch oder Wasser angefeuchtet). Der Ofen wird auf 180 bis 200 ° C erhitzt, die Fleischklöschen 15 bis 20 Minuten lang gebacken, bis sich eine Kruste bildet.

Die Knödel können nicht nur auf dem Wasser kochen, sondern auch auf der Brühe. Diese Option wird bei der Zubereitung von Gemüseknödeln aus Kartoffeln verwendet. Brühe kann dann als Basis zum Kochen von Suppen verwendet werden, und der Geschmack von Kartoffelbällchen ist reicher. Sie werden als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten mit Sauerrahm oder pikanter Sauce serviert.

Hühnchenknödel

Dieses Rezept für Hühnchenknödel ist völlig unkompliziert. Die Zutaten, die Sie brauchen, sind in jeder Region erhältlich und die Kochtechnologie ist so einfach, dass selbst kulinarische Neueinsteiger damit umgehen können.

Europäische Küche ist in den meisten Fällen mit etwas Raffiniertem, Diätetischem und sehr Leckerem verbunden. Hühnchenknödel mit Reis gelten als klassisches Gericht der traditionellen französischen Küche - weiches, cremiges Aroma, zarte Textur. Dieses leichte und gleichzeitig nahrhafte Fleischgericht ist sowohl für Kinder als auch für diejenigen geeignet, die Diätnahrung benötigen.

Rezeptinformationen

Kategorie: Chicken Dish.

Zubereitungsmethode: Abschrecken.

Portionen pro Packung: 4.

Zutaten:

  • gehacktes Hähnchen - 485 g
  • Reis - 100 g
  • Salz abschmecken
  • Butter - 35 g

Chicken technologische Karte - herunterladen

Chicken Routing ist ein Rezept, das nach den Anforderungen der Gastronomie zusammengestellt wird. Dieses Dokument berechnet den Nahrungsverlust während der Kälte- und Wärmebehandlung, der Ausbeute und der Kalorienzufuhr.

Die Hühnchen-Technologiekarte (Rezept) ist ein Catering-Dokument, das vom Koch oder Barkeeper verwendet wird. Der Kalkulator des Catering-Buchhalters führt eine Berechnung aus und berechnet die Produktionskosten. Ihre Anwesenheit ist obligatorisch für jede Organisation, die im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung tätig ist und selbständig mit der Zubereitung von Produkten befasst ist. Es wird zubereitet, wenn das Produkt in strikter Übereinstimmung mit der Rezeptsammlung hergestellt wird.

In anderen Fällen wird die Technical and Technological Map (TTC), die sich von einem Dokument wie der Chicken Technological Map unterscheidet, durch den Abschnitt „Qualitäts- und Sicherheitsindikatoren eines Tellers“ erstellt, der Folgendes enthält:

  • Anforderungen an die Lieferung und den Verkauf von Lebensmitteln
  • Organoleptische Eigenschaften
  • Physikalisch-chemische Indikatoren
  • Mikrobiologie.

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Auch im Laden gibt es:

Neben der technologischen Karte des Gerichts, die gemäß GOST entwickelt wurde, umfasst die Rezeptsammlung die Kostenkalkulation von Speisen, das Gesetz zur Untersuchung des Tisches. Technische und technologische Karte des Gerichts sowie das Geschirr von Autoren.

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Hühnchenknödel wie im Kindergarten - ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Teige - ein Gericht, das in der Zusammensetzung Fleischbällchen sehr ähnlich ist - die gleiche runde Form, der gleiche Reis in der Zusammensetzung und genauso lecker, also probieren wir es aus!

Zutaten:

  • Hühnchen - 350g Fleisch ohne Knochen.
  • Reis - 30 g
  • Milch - 40 g
  • Butter - 15 g
  • Salz - schmecken

Vorbereitungsmethode:

Routing №3.

Kochtechnik und Qualitätsanforderungen.

Über die Kochzeit. Wenn Sie Reisbrei sowie Milchsauce haben, mit der ich Ihnen dringend raten würde, unsere Knödel zu servieren, werden sie einmal oder zweimal 20 Minuten lang hergestellt und alles ist fertig.

Wenn wir über die Arbeit von Grund auf reden, dann stellen Sie sich eine Stunde lang ein, aber am Ausgang erhalten Sie zwei vollwertige Gerichte plus Sauce. Warum zwei Gerichte? Ich glaube nicht, dass es sich lohnt, sich mit einer Handvoll Reis zu beschäftigen. Es ist besser, einen kleinen Topf zu kochen, um nicht nur die Menge an viskösem Brei zu erhalten, sondern auch ein paar Portionen für Frühstück, Nachmittagstee oder Abendessen :)

Wenn Sie genauso denken wie ich, dann schließen Sie Ihre Augen auf 30 Gramm Reis in den Zutaten und kochen Sie eine normale Menge Haferbrei, die ich unten besprechen werde.

Ich habe versucht, Haferbrei zuzubereiten, genau nach den Zutaten der technologischen Karte... Nein, meiner Meinung nach gibt es eine gewisse Diskrepanz zwischen der Wassermenge und der Milch.

Was ist die Technologie des Kochens eines solchen Haferbreis: Reis wird in Wasser fast 15 Minuten lang aufbereitet (er kocht nicht weich in Milch), dann wird Milch hinzugefügt und weitere 20 Minuten gekocht. Die Proportionen sind sehr einfach: Für eine Tasse Reis nehmen wir zwei Gläser Wasser und zwei Milch. Da der Reis vorgespült werden muss, bleibt etwas Flüssigkeit übrig, daher habe ich statt zwei zwei Glas Wasser hinzugefügt.

So koche ich den Reis bei niedriger Hitze in Wasser für etwa 15 Minuten unter einem Deckel, parallel lege ich Milch auf den Herd, füge etwa 10 bis 20 Gramm Butter hinzu und bringe alles zum Kochen. Gekochte heiße Milch mit Butter zu Reis geben und weitere 15-20 Minuten schmoren lassen. Beim Kochen von Brei manchmal mischen.

Wenn Sie plötzlich feststellen, dass nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie etwas Milch hinzu. Ich persönlich mag einen eher dünnen zähflüssigen Haferbrei, daher ist ein zusätzliches Glas Milch ein Muss.

Zusammenfassend lässt sich zusammenfassen, dass das richtige Verhältnis von Reis- und viskosen Breiflüssigkeit 1: 4 beträgt. Wenn Sie einen dünneren Brei wünschen - zusätzlich Milch hinzufügen, können Sie ihn auf dem Teller nach Belieben verdünnen.

Kommen wir zu unseren Knels zurück. Für sie brauchen wir 130 Gramm viskosen Reisbrei und der Rest, wie gesagt, zum Frühstück, Nachmittagstee oder Abendessen.

Wir alle wissen, dass in Kindergärten in großen Mengen gekocht wird. B. für die Knödel ganze Schlachtkörper von Hühnern mitnehmen. Wir können es uns leisten, nur Brüste oder dunkles Fleisch zu nehmen.

Fleisch wird natürlich von den Knochen entfernt und die Haut muss entfernt werden. Ich persönlich nahm eine halbe Brust und ein Bein mit einem Oberschenkel. Nachdem ich alle Knochen entfernt hatte, erhielt ich 350 Gramm Nettogewicht.

Das Fleisch wird zweimal durch eine Fleischmühle übersprungen, um eine gleichmäßigere und weichere Wirkung zu erzielen.

Fügen Sie in einer Schüssel viskosen Reisbrei (130 Gramm), Milch und geschmolzene Butter zur Füllung hinzu. Letzteres wird gerade in der Mikrowelle geschmolzen. Natürlich, fügen Sie Salz hinzu und vergessen Sie nicht, dass wir nicht für Erwachsene kochen, sondern für kleine Kinder, die nicht viel Salz brauchen. Für mich kann man dieses Salz immer zum fertigen Quenel geben... und auch Pfeffer.

Jetzt alles gut mischen. Die Füllung ist nicht dicht, daher wird empfohlen, sie zu schlagen. Mischen Sie es einfach für ein paar Minuten kräftig, als ob es geschlagen würde. Es wird viskoser.

Nasse Hände machen kleine Bälle. Ich habe die Größe einer großen Walnuss.

Knödel werden in etwas Wasser gedämpft oder gekocht. Ich habe einen Dampfer, der aber schon seit zwei Jahren ausgepackt ist... Und ich bin nicht stolz darauf :) Es ist ziemlich einfach in der Pfanne. Ein halbes Glas Wasser gießen, zum Kochen bringen, die gebackenen Knödel auslegen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und ein Minimum an Feuer machen.

Ich koche ungefähr 15 Minuten - ziemlich gut, ich würde sogar sagen, dass es ein bisschen zu viel ist, aber es ist besser, es zu übertreiben, um ruhig zu sein.

Milchsauce passt perfekt zu diesen Zimt. Durch Technologie zu machen, ist nicht so einfach, also bin ich ein bisschen hackend und vereinfacht das Kochen. Verdünnen Sie in einem Becher einen Esslöffel Mehl in einer kleinen Menge Milch (etwa 50 g), so dass keine Klumpen entstehen. In einem kleinen Topf 200 g Milch zum Kochen bringen und eine Mehlmischung hinzufügen, langsam rühren. Fügen Sie hier auch ein Stück Butter hinzu, 10-15 Gramm. Kochen Sie bis verdickt, fügen Sie etwas Salz hinzu.

Fleischbällchen mit Kartoffelpüree und Milchsauce servieren.

Hühnchenknödel: 6 Diätrezepte


Zartes und diätetisches Hühnerfleisch - die Basis für ein wunderbares Gericht. Hähnchenknödel zu Hause kochen.

Rezept 1: Hühnchenknödel (Schritt für Schritt Fotos)

Dieses Rezept für Hühnchenknödel ist völlig unkompliziert. Die Zutaten, die Sie brauchen, sind in jeder Region erhältlich und die Kochtechnologie ist so einfach, dass selbst kulinarische Neueinsteiger damit umgehen können.

Europäische Küche ist in den meisten Fällen mit etwas Raffiniertem, Diätetischem und sehr Leckerem verbunden. Hühnchenknödel mit Reis gelten als klassisches Gericht der traditionellen französischen Küche - weiches, cremiges Aroma, zarte Textur. Dieses leichte und gleichzeitig nahrhafte Fleischgericht ist sowohl für Kinder als auch für diejenigen geeignet, die Diätnahrung benötigen.

  • gehacktes Hähnchen - 485 g
  • Reis - 100 g
  • Salz abschmecken
  • Butter - 35 g

Reis wird gut in fließendem Wasser gewaschen, bis er fertig gekocht ist. Damit der Reis für Hühnchenknödel die gewünschte Konsistenz (d. H. Leicht viskos) hat, nehmen wir runde Sorten. Es ist auch wichtig, das Verhältnis von Reis und Wasser zu berücksichtigen - 1 Teil des Getreides sollte genau 2,5 Teile der Flüssigkeit betragen.

Leicht gekühlter gekochter Reis kombiniert mit gehacktem Hühnchen und weicher Butter. Alles ein bisschen salzen und mit einem Löffel kneten - es entsteht eine homogene, nicht sehr dicke Masse.

Aus der entstandenen Mischung formen wir kleine Knödel, die wir sofort in eine Pfanne oder Pfanne geben. Traditionell tun sie dies mit Hilfe von zwei Löffeln. Ein kleiner Trick - wenn die Löffel regelmäßig mit kaltem Wasser gespült werden, bleibt die Füllung nicht hängen. Fügen Sie etwas Wasser zum Geschirr hinzu, bedecken Sie den Deckel und sieden Sie 20-25 Minuten bei schwacher Hitze.

Saftige, köstliche gehackte Hähnchen- und Reisknödel sind fertig zum Servieren! Um dieses Gericht noch mehr zu ernähren, können Sie es übrigens im Wasserbad kochen. Manchmal werden die Knödel einfach in einer großen Menge Salzwasser gekocht, wobei rohe Bällchen aus der Masse in kochendes Wasser getaucht werden.

Sie können dieses Fleischgericht zu jeder Beilage servieren - Pasta, gekochtes Gemüse, frischer Gemüsesalat usw. Wenn die Knödel für das Kind zubereitet werden, ist es besser, sie mit Kartoffelpüree zu servieren - diese Kombination wird normalerweise von Kindern genossen.

Rezept 2, Schritt für Schritt: gehackte Hähnchenknödel

Knödel - ein Gericht aus fein gemahlenem Fleisch oder Fischhackfleisch in Form von Bällchen, in kochendem Wasser gekocht. Versuchen Sie, leckere und sehr sanfte Hühnchenknödel zuzubereiten. Die chemische Zusammensetzung des Hühnerfleisches und die Besonderheiten der Zubereitung von Hackfleisch machen es Ihnen möglich, Quennels für normale, alltägliche Menüs sowie für Kinder und Diätkost zu kochen.

  • Hühnchen - 500 g
  • Eiweiß - 2 Stck.
  • Sahne oder Milch - 50-80 ml
  • Butter - 30 g
  • Grüns, Sahnesauce - zum Abschmecken
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken

Hühnerfleisch 2 mal zerkleinern.

Fügen Sie weiche Butter hinzu und mischen Sie alles gut, wobei Sie nach und nach Eiweiß hinzufügen.

Sahne, Salz, Gewürze dazugeben und mit einem Mixer rühren, bis die Masse halbflüssig ist.

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

Masse mit einem Esslöffel oder einem Teelöffel in kleine Portionen teilen und in kochendes Wasser geben.

Wenn die Hügel kommen, kochen Sie sie einige Minuten.

Bereit, den Slot Skovkoy zu entfernen.

Sie können Quenelle mit jeder Beilage, mit Sahnesauce und gehacktem Gemüse servieren. Guten Appetit.

Rezept 3: Hühner- und Karottenknödel (Schritt für Schritt)

  • Hähnchen (Filet) - 250 g;
  • Möhren - 100 g;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Salz - 3 g;
  • Hühnerbrühe - 200 ml;
  • Joghurt - 100 g;
  • Dill - 15 g;
  • Zwiebel - 1 2 Stk.;
  • Salz - 2 g

Wir machen Hackfleisch für Hühnchenknödel: Hähnchenfilet in einem Fleischwolf hacken oder mit einem scharfen Messer fein hacken.

Kochen Sie eine große Karotte in Uniform, schälen und reiben Sie die feine Reibe ein.

Fügen Sie Karotten zu gehacktem Huhn hinzu.

Legen Sie ein Ei und Salz. Für diejenigen mit hohem Cholesterinspiegel müssen Sie 2 Eier nehmen, das Weiß vom Eigelb trennen und nur Eiweiße in das Hackfleisch geben.

Die Füllung gut durchkneten. Sie müssen ungefähr 5 Minuten lang umrühren und dann die Füllung in den Kühlschrank stellen. Dies ist notwendig, damit die Hühnchenknödel nicht auseinanderfallen und gut geformt werden.

Bringen Sie die Hühnerbrühe zum Kochen. Wir nehmen 2 Löffel mit: Esszimmer und Tee. Wir schaufeln eine Portion Hackfleisch mit einem Esslöffel, mit einem Teelöffel kratzen wir die Knödel in die kochende Brühe.

Hähnchenknödel mit Karotten in Brühe 5 Minuten kochen lassen. Köche werden auf verschiedene Arten zubereitet: Sie können in Brühe kochen, Sie können in einem Wasserbad oder in einem herkömmlichen Sieb kochen (schmieren Sie das Sieb mit Pflanzenöl, legen Sie die Knödel an, setzen Sie einen Topf mit kochendem Wasser auf, schließen Sie das Sieb mit einem Deckel, kochen Sie 5 Minuten).

Sauce für die Knödel zubereiten: Zwiebelhälfte und Dill fein hacken. Zwiebeln und Dill in einen Mörser legen, salzen. Wie soll man die Mischung mit einem Pistill einreiben. Nimm einen fettarmen, nicht süßen Joghurt. Mischen Sie Joghurt mit gehackten Zwiebeln und Dill. Fügen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Hühnchen heiß servieren, mit Joghurtsauce gießen.

Rezept 4: Einfache Hähnchenfiletknödel

Dies ist ein ausgezeichnetes Diät-Gericht, das sich universell für Diäten einschließlich Eiweiß sowie für Babynahrung aus dem Jahr eignet, da die Knödel ein delikates Produkt sind und im Gegensatz zu vielen Brustspeisen nicht so trocken sind, besonders wenn sie zusammen mit diesem serviert werden die Sauce

  • Hühnerfilet - 800 g;
  • Hühnereier - 2 Stück;
  • Salz - schmecken

Hühnerbrustfilet muss also zum Kochen von Quenelle zweimal zerkleinert werden, Salz.

Nehmen Sie die Eier, trennen Sie das Weiße vom Eigelb und schlagen Sie es in einen starken Schaum. Eigelb kann in die Füllung gesteckt werden und Sie können wegwerfen. Im Prinzip wird Eigelb normalerweise nicht in die Knödel gegeben.

Die nächste Stufe, sanft in das gehackte Hühnchen gespritzt,

zerkleinert erweist sich prächtig.

Gleichzeitig kochen Sie in einem Topf Salzwasser. Sobald das Wasser gut kocht, werfen wir mit einem Löffel in das kochende Wasser die Füllungsstücke und versuchen, ihnen eine abgerundete Form zu geben.

Schnell kochen, ca. 10 Minuten, nicht mehr.

Bereite Knödel in einer anderen Schüssel verteilen.

Rezept 5: Hühnchenknödel mit gedämpftem Reis (mit Foto)

  • Hühnerfilet (Brüste) - 300 g;
  • Reis - 1 Beutel (80 g);
  • Butter - 10 g;
  • Eier - 1 Stück;
  • Pflanzenöl - um den Ständer zu schmieren.

Hähnchenfilethackfleisch

Ein Sack Reis zum Kochen und Reis, auch Hackfleisch

und fügen Sie es dem gehackten Huhn hinzu.

Butter erhitzen, damit sie flüssig wird, in ein gehacktes Hühnerfleisch geben.

Trennen Sie das Eigelb vom Protein und geben Sie das Eigelb zum Hackfleisch.

Füllfleisch Salz und Pfeffer.

Gut kneten. Proteinpeitsche in einem separaten Schüsselmischer

und fügen Sie es vorsichtig zu dem vorbereiteten Hackfleisch hinzu.

Bereiten Sie für die Teigbildung zwei Esslöffel und eine Tasse Wasser zu. Tauchen Sie die Löffel in das Wasser, damit die Füllung nicht an den Löffeln haften bleibt...

bilden die Nelken. Die Technik der Formung der Quels ist recht einfach, erfordert jedoch etwas Geschicklichkeit.

Tauchen Sie einen Löffel in eine Tasse Wasser, fügen Sie Hackfleisch hinzu und tauchen Sie einen weiteren Löffel in eine Tasse Wasser ein. Decken Sie den Löffel mit Hackfleisch ab, entfernen Sie den Überschuss und bilden Sie eiförmige Äpfel.

Bereiten Sie den Grill vor, der im Modus "Doppelkocher" verwendet wird (wenn Ihr Multicooker eine solche Funktion hat, muss der Grill angebracht sein). Mit Pflanzenöl grillen.

Legen Sie die Knödel vorsichtig auf den Grill...

Legen Sie das Gitter in den Slow Cooker... schließen Sie den Deckel, wählen Sie den Modus "Doppelkocher", stellen Sie die Garzeit auf 15 Minuten ein und drücken Sie die Taste "Start"...

Am Ende des Kochvorgangs, wenn das Signal der Bereitschaft ertönt, den Grill vorsichtig abnehmen. Denken Sie daran, dass er heiß ist. Legen Sie die Knödel auf einen Teller und dekorieren Sie ihn mit Gemüse. Guten Appetit!

Rezept 6: Hühnerkoteletts, Teigtaschen mit Linsen

Diätgericht, wenn die Knödel, und nur lecker, wenn die Frikadellen. Zwei von einem und sogar drei. Komm rein, probier es aus.

  • Hühnerbrust (Filet) - 1 Stck
  • Linsen (schwarz) - 50-100 g
  • Hühnerei - 1 Stck
  • Pflanzenöl (zum Braten)
  • Brotkrumen / Brotkrumen
  • Salz - schmecken
  • Holländischer Käse (jeder zum Servieren)

Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass schwarze Linsen für dieses Gericht wünschenswert sind.

Die gewaschenen Linsen in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Kochen Sie nach dem Kochen die schwarzen Linsen für 15-20 Minuten. bei schwacher Hitze. Proportionen: für 1 Tasse Linsen - 2 Tassen Wasser.

Die gekochten Linsen abkühlen.

Hähnchenfilet hacken für Sie. Ich habe zweimal gehackt.

Ei in Weiß und Eigelb geteilt. Mischen Sie das Eigelb mit dem Hackfleisch, schlagen Sie das Weiße mit einer Prise Salz zusammen und geben Sie das Hackfleisch vorsichtig hinzu.

Als nächstes handeln wir abhängig davon, was wir erhalten möchten: Knödel oder Koteletts.

Wenn wir den Quenel planen, fügen Sie 50 g Linsen hinzu (das ist das Trockengewicht), mischen Sie. Mit einem Esslöffel und einem in Wasser getauchten Teelöffel formen wir Königinnen und senken sie nach und nach in kochendes Wasser. Kochen Sie die Teige nach dem Auflaufen 15 Minuten lang.

Du kannst mit allem dienen, ich habe mit Käse bestreut.

Wenn wir Huhn-Linsen-Pastetchen wollen, fügen wir Linsen doppelt so viel hinzu. Wir formen zuerst die Frikadellen, dann panieren wir sie in Paniermehl und glätten sie auf beiden Seiten.

Auf beiden Seiten in Pflanzenöl anbraten, bis sie golden knusprig sind. Mit Soße, Kräutern oder einfach so serviert.

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