Diagnose

133. Milchreis (Dampf)

Reis 57 oder Hirse 60, Milch 50, Rosinen 10, Kristallzucker 12, Cracker 5, Eier 1/2 Stück, Sahne-Margarine 3, Butter 10 oder Sauerrahm 30 oder Soße 75.

Viskosen Haferbrei aus Reis oder Hirse kochen; Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen ab, mischen Sie es mit Milch, geben Sie es in den Brei und mischen Sie es gut. Haferbrei sollte leicht gekühlt werden (auf 60-70 ° C). Eichhörnchen schlagen in einem dicken Schaum; Schaum sollte auf einem Schneebesen gehalten werden. Schlagen Sie das Weiß im Haferbrei und mischen Sie es vorsichtig. Puddingformen sollten gefettet und mit Zucker oder Paniermehl bestreut werden. Füllen Sie das Formular mit einer Masse aus, die nicht ganz oben ist, da die Masse später etwas an Volumen zunimmt.

Formulare werden mit heißem Wasser in eine Dampfbox gelegt, so dass das Wasser nicht bis zu 1–2 cm an die Spitze der Formulare gelangt; bedecken Sie die Box mit einem Deckel und kochen Sie in großen Formen (4-8 Portionen) 1/2 Stunde und in kleinen (1-2 Portionen) etwa около Stunde. Entfernen Sie die Formen aus dem Wasser, wischen Sie sie ab und schütteln Sie den Pudding vorsichtig auf einem sauberen Brett. Den Pudding in Portionen schneiden und servieren, mit Butter oder Sauerrahm oder Fruchtsauce gießen.

Gemüsepudding - ein herzhafter Snack für die ganze Familie

Normalerweise werden Puddings mit einem zarten cremigen Geschmack, Süße, luftiger Textur und leichtem Geschmack in Verbindung gebracht. Gemüsepudding in Form eines Auflaufs ist jedoch nicht weniger lecker und gesund und aufgrund des geringen Kaloriengehalts seiner Inhaltsstoffe auch diätetisch.

Dieses Gericht kann als kalter oder heißer Snack als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten serviert werden. Gemüsepudding ist besonders nützlich für ein Kind, da es ein Minimum an Fett, Kalorien mit einer großen Menge an Vitaminen und natürlichen Ballaststoffen enthält. Heute bereiten wir diätetischen Gemüsepudding nach unserem Rezept mit Pilzen, grüner Stadt und gekochtem weißem Reis mit weißer Soße zu.

Zutatenliste

Dieses Rezept enthält viele verschiedene Gemüsesorten, Gewürze und andere Produkte, die meisten sind jedoch austauschbar:

2 große Möhren;
200 g junge Blumenkohlblüten;
Austernpilze oder Champignons - 200 Gramm;
200 Gramm Selleriewurzel;
ein halbes kleines Glas grüne Erbsen in Dosen (nicht mehr als 150 Gramm);
100 g weißer runder Reis;
1 mittlere Birne;
4 Eier;
125 Milliliter trockener Weißwein;
400 Milliliter Milch;
50 Milliliter nicht parfümiertes Pflanzenöl zum Braten;
ein kleines Bündel Grüns (Dill + Petersilie);
Semmelbrösel;
zwei Esslöffel weißes Mehl;
schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack;
200 Gramm Hartkäse.

Optional können Sie in diesem Rezept einige der Komponenten ersetzen. Zum Beispiel können grüne Erbsen durch Dosenmais und sogar grüne Bohnen ersetzt werden, die zuvor in Salzwasser gekocht wurden, Zucchini können anstelle von Blumenkohl verwendet und anstelle von Hartkäse geräuchert oder geräuchert werden. Für eine höhere Schärfe können Sie dem Pudding auf Gemüsebasis nur ein wenig trockenen oder gebrauchsfertigen Getreidensenf hinzufügen, wenn das Gericht nicht für einen Kindertisch bestimmt ist.

Garvorgang

Es ist ziemlich einfach, eine so zarte und reichhaltige Souffle aus Gemüse zuzubereiten, je mehr wir ein detailliertes Rezept anbieten. Beginnen wir mit dem Kochen:

Pilze abspülen und ggf. abziehen, wenn Waldpilze verwendet werden - weiße, braune Birkenpilze oder Milchpilze. In manchen Fällen muss auch das steife Bein entfernt werden. Schneiden Sie sie in kleine Würfel, einschließlich der Beine.
Zwiebeln putzen, waschen und in Würfel schneiden, wie auf dem Feuer für Borschtsch oder Suppe.
Karotten und Selleriewurzeln schälen, auf der größten Reibe waschen und reiben oder in dünne lange Strohhalme schneiden.
Blumenkohl muss in kleine Blütenstände zerlegt werden, während harte Beine entfernt werden.
In eine Frittierpfanne mit dickem Boden die im Rezept angegebene Menge Pflanzenöl einfüllen, erhitzen. Die Zwiebeln goldbraun braten, dann die geriebenen Karotten dazugeben. Wenn die Masse gebräunt ist, die Champignons und die Selleriewurzel an die gleiche Stelle geben. Etwa 5 Minuten schmoren lassen, dann schwarzen Pfeffer und etwas Salz hinzugeben, mischen und die gleiche Portion Wein einfüllen. Wenn der Wein schnell verdunstet, fügen Sie der Gemüsemischung etwas gewöhnliches Wasser hinzu.
Reis waschen und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis er fertig ist, abkühlen.
Fügen Sie der Gemüsemischung Reis hinzu, fügen Sie grüne Erbsen hinzu, fügen Sie am Ende des Eintopfens fein gehackte Petersilie oder Dillblätter hinzu. Erbsen in diesem Rezept können sowohl gefroren als auch in Dosen verwendet werden.
Jetzt müssen Sie die Sauce kochen, bis die Gemüsemischung abkühlt. Braten Sie dazu eine Portion Mehl für das Soufflé in einer trockenen Pfanne. Wenn es gold wird, gießen Sie die Milch unter ständigem Rühren ein. Noch etwas schwarzen Pfeffer und Salz hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Sauce auf die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm kochen und abkühlen lassen.
Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, trennen Sie das Eigelb und verquirlen Sie es. Den Käse auf einer groben Reibe reiben, zu dem Gemüse geben und die gekühlte Sauce einfüllen.
Um dem fertigen Gericht die Konsistenz von Soufflés zu verleihen, ist es notwendig, die Weißen mit einem flauschigen Schaummixer zu schlagen, wie bei Baiser. Proteine sollten mit einer Prise Salz stark gekühlt werden. Fügen Sie den Schaum von Hand der Gemüsemischung hinzu und verwenden Sie einen breiten Spatel.
Die Souffléform mit einem Stück Butter einfetten und von allen Seiten mit Weißbrotkrümeln abschmecken. Legen Sie die Puddingmischung vorsichtig in die vorbereitete Form und glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel.
Ofen auf 190 Grad vorheizen, eine halbe Stunde mit Auflauf füllen. Ein solches Gericht kann heiß oder kalt sein, nachdem es in Teile geschnitten wurde.

Dieser Auflauf ist für Kinder und Erwachsene geeignet, er ist äußerst nützlich und kann mit einer ausgewogenen oder diätetischen Diät verwendet werden.

Gemüsepudding (Menü - D / Garten)

Man erhält einen sehr sanften und sehr schmackhaften Pudding (Auflauf). Geeignet für Kinder ab 1 Jahr und für die ganze Familie. Zum ersten Mal gemacht, meinen Männern hat es wirklich gut gefallen, also lege ich dieses Rezept für Sie frei. Zuerst werde ich die genauen Anteile von Teh.karty für Babynahrung angeben, auf die ich mich orientierte. Ich tat etwas anders, fügte dem Rezept ein Ei hinzu, variierte die Menge an Gemüse und änderte den Namen des Rezepts. Sie können Ihre Option wählen.

Also:
Kohlauflauf (technische Karte D / Garten)
Weißkohl - 139,3 g
Grieß - 12,7 g

Kohl wird gereinigt, gewaschen, in Stroh gehackt, eingelassen. In den gedünsteten Kohlgrieß den Grießbrei streuen, gelegentlich umrühren, kochen, bis er fertig ist, dann auf 40-50 Grad abkühlen. Kohlmasse in einer gleichmäßigen Schicht von 4-5 cm auf einem gefetteten Backblech verteilen und mit Paniermehl bestreuen, mit Sauerrahm bestreichen und 15-20 Minuten bei 250-280 ° C im Ofen backen, bis sie gar sind. Der fertige Auflauf wird in Portionen geschnitten und beim Tempern mit geschmolzener Butter gegossen.

Sie können eine beliebige Zusammensetzung von Gemüse nehmen. Ich habe versucht, den Pudding heller und eleganter zu machen, also habe ich den Kohl mit Kürbis und grünen Erbsen gefüllt. Kürbis gab Saft beim Schmoren, was es fast unmöglich machte, Wasser beim Dünsten von Gemüse hinzuzufügen. Kürbis kann durch Zucchini ersetzt werden oder gar nicht hinzugefügt werden. Alles nach Ihrem Ermessen. Die Anzahl der Gemüse, die Sie nehmen können, ist die Hauptsache, das richtige Verhältnis von Gemüse und Grieß zu berechnen. Nach meinen Berechnungen zu wissen, dass in 1 EL - 25 g. Grieß eingeschaltet:

500 gr. Gemüse - 2 EL Grieß.
Etwas Wasser oder Milch zum Löschen - ca. 100 ml. (in meiner Version Wasser + Milch)
1 Eiersalz nach Geschmack
(Ich habe Grieß ohne Folie gegossen, aber es ist möglich, die Grießmenge durch Anpassen der Dichte des Puddings nach Belieben und Geschmack etwas zu erhöhen). In meiner Version war der Pudding nicht sehr dicht.

Gemüse schneiden oder reiben. In einen Topf oder eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl geben. Wasser oder Milch hinzufügen. Bedecken und köcheln lassen, bis das Gemüse halbfertig ist. Vergessen Sie nicht, manchmal zu stören - 15 Minuten. Salz zum Abschmecken.
(Ich habe nicht sofort Milch hinzugefügt, da ich wusste, dass Gemüse in der Milch länger kochen würde, fügte es hinzu und löschte es am Anfang durch Hinzufügen von 50 ml Wasser.)

Fügen Sie die Grießmischung hinzu. Fügen Sie die restliche Milch hinzu, wenn Sie nicht sofort die gesamte Charge eingegossen haben. Für 10 Minuten unter dem Deckel umrühren. Kühlen Sie auf einen warmen Zustand ab, indem Sie den Deckel öffnen.

Betritt das geschlagene Ei. Rühren Wenn Sie möchten, dass der Pudding üppiger wird, dann schlagen Sie das Weiß getrennt auf und geben Sie es vorsichtig ein, nachdem Sie das Eigelb hinzugefügt haben. Die Kapazität zum Backen kann nicht mit Brotkrumen geschmiert werden, wenn Sie Backpapier legen. Verteilen Sie die Gemüsemasse gleichmäßig. Sie können es mit Sauerrahm mit Ei bestreichen (ich habe kein Gleitmittel). Bei maximal 200-220 Grad backen. 20-30 Minuten vor dem Bräunen. Sie können den Pudding in einem Doppelkocher (Multikocher) dämpfen oder im Wasserbad im Wasserbad backen, indem Sie den Backbehälter in einen Behälter mit Wasser stellen.

Pudding abkühlen lassen und in Portionen schneiden. Mit Sauerrahm oder als Beilage zu Fleisch servieren.
Es dauerte 750g, um den Pudding vorzubereiten. Gemüse, 2,5-3st. Löffel Grieß, Kapazität D = 20 cm. Die Höhe des Puddings betrug etwa 2 cm.

Guten Appetit an Sie und Ihre Kinder!

Kartoffelauflauf mit Gemüse

Junge Kartoffeln - 112,7 g
Karotte
Zwiebel 12g
Ei 11,3 g

Gemüse wird vorgewaschen, sortiert und geschält.
Füllung: Karotten, Zwiebeln werden in Streifen oder Scheiben geschnitten und in Pflanzenöl gebraten. Das Ei wird nach dem Kochen von Wasser 10 Minuten gekocht und fein gehackt. Gewürztes Gemüse und gehackte Eier werden gemischt, geschälte Kartoffeln werden gekocht, getrocknet und heiß gerieben.
Kartoffelbrei (1/2 Teil) wird auf ein Backblech gestrichen, mit Butter eingefettet und mit Semmelbröseln bestreut, dann gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Hackfleischs verteilt und mit dem Rest der Kartoffeln bedeckt. Die Oberfläche des Erzeugnisses wird nivelliert, mit Sauerrahm bestrichen, mit Paniermehl bestreut, mit Butter bestreut und bei einer Temperatur von 210-280 ° C mit einer Schicht von höchstens 4-5 cm 15-20 Minuten gebacken. Mit Sauerrahmsauce serviert.

Gemüsepudding

Kochen Sie Blumenkohl (in Salzwasser), Kartoffeln, Karottenwürfel und Zucchini (zuletzt kochen, bis die Hälfte gekocht ist) separat. Zerlegen Sie den Kohl an den Knospen, schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel. Gießen Sie die Erbsen und Bohnen aus der Dose in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit ab. Pflanzenöl und Mehl mahlen, Sahne gießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Das Eigelb mahlen, mit der gekühlten Sauce und dem zubereiteten gekühlten Gemüse mischen, mit dem geschlagenen Weiß vorsichtig mischen, in eine Form geben, einfetten und mit Paniermehl bestreuen. Im heißen Ofen backen und die Form mit Wasser in die Pfanne geben. Wenn der Pudding gut backt und hinter den Wänden der Form zurückbleibt, legen Sie ihn auf die Schüssel. Anstelle von grünen Bohnen und Erbsen aus der Dose können Sie gefrorenes Gemüse verwenden, vorher kochen.

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Gemüsepudding

Möhren 200 g
Selleriewurzel 200 g
Zwiebel 1 Stck.
Austernpilze oder Champignons 150 g
Blumenkohl 200 g
grüne Erbsen 100 g
Weißwein 1/2 Tasse
Kurzkornreis 60 g (ich habe braun), kochen
2 EL. gehackte Petersilie
Pflanzenöl 2 EL.
Eier, im Original 2 habe ich 3 kleine
geriebener Käse 6 EL.
Paniermehl 2 EL
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce:
Milch 2 Tassen (ich habe etwas mehr als die Hälfte)
Mehl 1 EL. oder etwas mehr (ich habe fast 2 EL.)
Salz, Pfeffer

Gemüsepudding

Diese Puddings werden am besten in portionierten Formen oder in Kuchenformen zu 2-3 Portionen pro Portion gegart. Ich mag dieses Gemüsegericht sehr nahrhaft und gleichzeitig einfach. Oft denken viele Leute darüber nach, was sie aus Gemüse kochen sollen. Probieren Sie dieses Rezept aus, ich denke, Sie werden es mögen!

Zutaten für "Gemüsepudding":

Stangenbohnen - 300 g
Champignons - 175 g
Zwiebel - 2 Stck
Hühnerei - 3 Stück
Ricotta - 200 g
Olivenöl
Milch - 100 ml
Weizenmehl / Mehl - 1 EL. l
Hartkäse (jeder) - 70 g
Brühe (Gemüse) - 100 ml
Salz - schmecken
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochzeit: 75 Minuten

Portionen: 4

Rezept "Gemüsepudding":

Benötigte Produkte Ich habe gefrorene Bohnen verwendet.

Wenn Sie frische Bohnen verwenden, müssen Sie sie zuerst waschen, die Spitzen abschneiden und in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.
Bohnen in kochendes Salzwasser eintauchen und 10 Minuten kochen lassen.

Zwiebeln und Champignons waschen und fein hacken.

Zwiebeln mit 3 EL anbraten. l Olivenöl für 5 Minuten, dann die Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Gekochte Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier mit Salz, Ricotta und 30 g Käse mischen.

Rühren ist nicht erforderlich, nur mit einem Schneebesen oder einer Gabel mischen.

Fügen Sie Gemüse hinzu und fetten Sie es ein.

In den Ofen stellen. 30 Minuten backen.

Soße kochen. Milch mit Gemüsebrühe und Mehl mischen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Fügen Sie den restlichen Käse, Salz und Pfeffer hinzu.

Holen Sie sich Puddings aus Schimmelpilzen.

Heiß servieren mit Käsesauce.

Dieses Rezept ist Teilnehmer der Aktion "Kochen zusammen - Kulinarische Woche". Diskussion des Kochens im Forum - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34t=6673

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Kommentare und Bewertungen

17. März 2018 ms olya1226 #

17. März 2018 suliko2002 # (Autor des Rezepts)

5. November 2017 barska #

5. November 2017 suliko2002 # (Autor des Rezepts)

5. November 2017 barska #

5. November 2017 suliko2002 # (Autor des Rezepts)

6. November 2017 barska #

22. Juli 2017 Violl #

22. Juli 2017 suliko2002 # (der Autor des Rezepts)

26. Juni 2017 veronika1910 #