Wie man eine klassische Bechamelsauce zubereitet

Das Rezept für die Herstellung von klassischer Bechamelsauce mit Schritt-für-Schritt-Anweisungen sowie einige Optionen finden Sie auf dieser Seite.

Bei der Pankreatitis-Diät wird eine Empfehlung zur Verwendung von Bechamelsauce gegeben.

Klassische Beachamel-Milchsauce

Bechamelsauce ist die Milchsauce Nr. 1.

Beim Kochen wird sie als Basissauce betrachtet, auf deren Basis Sie viele andere Saucen herstellen können.

Die klassische Bechamelsauce enthält Muskatnuss in den Zutaten. Es ist Muskatnuss, die der Sauce den gewünschten Geschmack verleiht. Muskatnuss ist ein sehr nützliches Produkt mit einer Vielzahl von medizinischen Eigenschaften, einschließlich der Stimulierung der Cholera-Bildung und der Gallensekretion. Das heißt, dieses Gewürz ist gut für die Ernährung von Patienten mit Erkrankungen der Leber und der Gallenwege.

Verwenden Sie im Falle einer Pankreatitis keine Produkte, die eine erhöhte Sekretion der Verdauungsorgane verursachen.

Dieses Rezept (wenn Sie Muskatnuss remove entfernen) wird durch die Diät-Nummer 5p bestätigt und entspricht vollständig den Anforderungen der Diät für Pankreatitis.

Ebenfalls in der Diät enthalten: 1, 2, 3 (1 und 2 Optionen), 4b, 5 (5, a, fettreich), 6, 7 (a, b) 8 (Haupt), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Sauce Béchamel-Kochrezept

Zutaten:

• Milch 3,2% bis 3,2% bis 150 g. (3/4 Tasse)
• Butter - 10 g (1 Teelöffel)
• Weizenmehl - 10 g (1 TL)
• Kristallzucker - 2 g
• Salz - schmecken
• Muskatnuss - bei klinischer Ernährung ausschließen

Kochtechnik:

1. Butter in einer Pfanne oder Pfanne schmelzen;
2. Mehl hinzufügen. Das Mehl bei schwacher Hitze 1,5-2 Minuten braten. Geheimnis - Um keine Klumpen zu bilden, können Sie mit einem kleinen Sieb einschlafen;
3. Milch hinzufügen. Das Geheimnis ist, dass Milch Klumpen bilden kann, dies kann wie folgt vermieden werden: Milch sollte heiß sein, gießen Sie nicht alle Milch auf einmal ein, gießen Sie kleine Portionen ein und mischen Sie sie gründlich mit einem Holzlöffel.
4. Nach dem Kochen 7-10 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen;
5. Setzen Sie Zucker, Salz und Muskatnuss (falls erlaubt). Zum Kochen bringen.
6. Serviert mit Fleischgerichten. Guten Appetit!

Kaloriengehalt - 189,32 Kcal

Gehalt an Nährstoffen auf 100 Gramm einer Schüssel - Bechamelsauce

• Protein - 5,38 g
• Fett - 13 g
• Kohlenhydrate - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Anmerkungen:

• Milchsauce Bechamel kann eine andere Textur haben.
• Wenn die Sauce unabhängig verwendet wird, beträgt die Konsistenz 15% bis 20% Sauerrahm.
• Wenn die Sauce zum Backen verwendet wird, die Konsistenz einer dicken Sahne;

• Sahne kann zu Bechamelsauce hinzugefügt werden. In dem Moment, wenn wir Salz und Muskatnuss legen. Gleichzeitig wird jedoch der Kaloriengehalt des Gerichts erhöht.

Sauce BESHAMEL zubereiten Schritt für Schritt Rezept mit Fotos

Diese Fotos sind Schritt-für-Schritt-Rezeptanleitungen zur Herstellung von Bechamelsauce.

Diese Fotos sind Schritt-für-Schritt-Rezeptanleitungen zur Herstellung von Bechamelsauce.

Schritt für Schritt Rezept: Wie man Bechamelsauce kocht

Wenn die Textversion des Rezepts angenehmer ist, lesen Sie weiter.

1. Butter in einer Pfanne zerlassen,
2. Fügen Sie Mehl hinzu und braten Sie 1,5-2 Minuten unter ständigem Rühren.
3. Heiße Milch in Portionen unter ständigem und intensivem Rühren hinzugeben.
4. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen,
5. Fügen Sie die notwendigen Gewürze und Gewürze hinzu,
6. Die Sauce ist fertig - guten Appetit!

Oben wurde die klassische Version der Sauce Bechamel beschrieben.

Bechamel (von fr.-Béchamel) ist die Basis-Sauce, basierend auf RU und Milch.

Py (von fr. Roux) ist eine Mischung aus Butter und Mehl, die während des thermischen Kochens gebildet wird.

Anwendung:

• Sie wird als separate Sauce für verschiedene Gerichte verwendet: Nudelgerichte, Fleisch, Fisch, Aufläufe, Aufläufe, Lasagne, Gemüse, gewürzte Cremesuppe, der Hauptbestandteil der Cremesuppe ist auch Bechamel usw..
• Es ist die Basis für daraus hergestellte Saucen: Pilze, Käse, Zwiebeln. Die Zusammensetzung der zusätzlichen Zutaten wird entsprechend verwendet: Pilze, Käse, Zwiebeln.

Wie man BESHAMEL-Sauce im Slow Cooker kocht

Zutaten:

• Milch 3,2% bis 3,2% bis 150 g. (3/4 Tasse)
• Butter - 10 g (1 Teelöffel)
• Weizenmehl - 10 g (1 TL)
• Kristallzucker - 2 g
• Salz - schmecken
• Muskatnuss - bei klinischer Ernährung ausschließen

Kochtechnik:

Ich biete Ihnen zwei Möglichkeiten an, wie man Bechamelsauce in einem langsamen Kocher zubereitet. Ich koche für Option I, es scheint mir bequemer zu sein, und ich mag es nicht, in einer Pfanne des langsamen Kochers zu braten, weil Ich kümmere mich um die Pfanne.

Ich Option. So kochen Sie Bechamelsauce in einem Slow Cooker:

1. In den Topf Multikocher gießen Sie Milch. Modus "Milchbrei." Bei Verwendung dieses Modus werden Sie vor dem Kochen von Milch geschützt.
2. Bereiten Sie in dieser Zeit die RU in der Pfanne zu - schmelzen Sie die Butter und fügen Sie das Mehl hinzu. Verbinden Sie sie durch Reiben mit einem Holzspatel.
3. Fügen Sie der RU etwas Milch hinzu und mischen Sie sie gründlich mit einem Holzlöffel.
4. Füllen Sie den Inhalt der Pfanne in den Slow Cooker und mischen Sie ihn gründlich mit der restlichen Milch.
5. Fügen Sie Zucker, Salz und Muskatnuss hinzu (falls erlaubt).
6. Stellen Sie den Modus "Löschen" ein, Zeit 40 - 60 Minuten. In den ersten Minuten den Deckel öffnen und weiter mischen. Es wird angenommen, dass es eine längere Schmiere ist, die der Sauce einen angenehmen Geschmack verleiht und den Geschmack von Rohmehl (Pastengeschmack) eliminiert.

II Option. So kochen Sie Bechamelsauce in einem Slow Cooker:

1. RU-Koch in einem Pfannenmultikocher. Wir schmelzen Butter im "Heizen" -Modus, aber nicht im "Backen" -Modus, da Öl sollte nicht gebraten werden und eine helle Farbe behalten. Wechseln Sie dann in den Modus "Backen", fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie (hacken) mit einem Holzspatel.
2. Fügen Sie zu der erhaltenen RU allmählich die Milch in Portionen hinzu (die Milch muss heiß sein, um Klumpenbildung zu vermeiden) und mischen Sie sie gut mit einem Holzlöffel.
3. Füllen Sie den Inhalt der Pfanne in den Slow Cooker und mischen Sie ihn gründlich mit der restlichen Milch. Fügen Sie Zucker, Salz und Muskatnuss hinzu (falls erlaubt).
4. Stellen Sie den Modus "Löschen" ein, Zeit 40 - 60 Minuten. In den ersten Minuten den Deckel öffnen und weiter mischen. Es wird angenommen, dass es eine längere Schmiere ist, die der Sauce einen angenehmen Geschmack verleiht und den Geschmack von Rohmehl (Pastengeschmack) eliminiert.

Welche Saucen dürfen bei chronischer Pankreatitis in der Diät sein?

Bei der Diät für Pankreatitis sollten Fleisch, Fisch, Pilze, Zwiebeln, Knoblauch und Mayonnaise-Saucen ausgeschlossen werden.

Die folgenden Saucen sind erlaubt: Molkerei (Bechamel) ohne Mehlbräunung, Sauerrahm, Gemüse, süße Fruchtsoße.

Ich wünsche Ihnen gute Gesundheit!

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Bechamelsauce

Wissen Sie, wie Sie die anspruchsvollsten Saucen der Welt kochen? Bechamel enthüllt Geheimnisse!

Was ist Bechamel?

Sie haben wahrscheinlich von den fünf grundlegenden Saucen der französischen Küche gehört? Sie werden auch "Muttersaucen" oder "großartig" genannt. Sie bilden die Grundlage der kulinarischen Tradition Frankreichs, sie finden sich in einer Vielzahl von Rezepten, sie bauen ein großflächiges und weltbekanntes "Gebäude" der französischen Küche.

Vielleicht schleicht sich das Bechamell mit Velute, Espanyol, Goldad und Tomatensaucen noch eine halbe Stufe vorwärts - vielleicht, weil es besser bekannt ist? Oder weil es besonders sanft und vielseitig ist und sich für eine Vielzahl von Gerichten eignet? Oder das Geheimnis seiner Popularität in einer besonderen Aura, die um die Sauce "Bechamel" entsteht - eine Aura der Raffinesse und Eleganz? Was auch immer es war, aber dieses besondere Rezept ist der Hauptteil der fünf Teile, die das Rückgrat der französischen Küche bilden.

In der Lage zu sein, Bechamel zu kochen, ist praktisch die Regel des guten Geschmacks. Stimmen Sie zu, Sie können nicht in der Küche erscheinen, sich als Guru deklarieren und die Gäste in Erstaunen versetzen, ohne zuerst die Grundlagen und die Theorie zu lernen. Um Koch zu werden, müssen Sie neben anderen Prüfungen einen Test speziell für die Fähigkeit, das richtige Bechamel zuzubereiten, bestehen. Dies ist die unbestreitbare und notwendige Grundlage. Lass es uns herausfinden.

Üblicherweise kann die Bechamelsauce in zwei Teile unterteilt werden: Rubon oder Ru (französisches Mehlrot) und Milch (Sahne).

Rublon ist ein Mehl, leicht gebräunt, mit Butter gemischt. Das Standardverhältnis ist 1: 1, obwohl einige Köche es manchmal nach ihren eigenen Vorlieben ändern.

Die Menge an Milch, die der Sauce hinzugefügt wird, kann in verschiedenen Versionen ebenfalls erheblich variieren. Je nachdem, welche Soße Sie dick werden müssen, benötigen Sie etwas mehr oder weniger Flüssigkeit. Die allgemeine Regel lautet: Für eine flüssige Bechamelsauce werden 1 Liter Milch mit 120-180 Gramm PY versetzt, für dicke Körner 300 Gramm PY für 1 Liter Milch (dickflüssig wie eine Paste ist Bechamel die Basis, zum Beispiel eine Souffle). Es ist leicht, sich dieses Verhältnis zu merken (für mittlere Soße): Teile von py = 1 zu 1, Milch = fünfmal mehr als die Summe der Teile von py. Wenn Sie also 50 g Butter und Mehl nehmen, gießen Sie 500 ml Milch.

Die klassische klassische Bechamelsauce ist minimalistisch - Milch, Mehl, Butter, Salz und Pfeffer. Diese Sauce ist die Grundlage für die Zubereitung anderer Saucen oder eines Teils der Gerichte - Lasagne, Moussaka, Spinatgerichte, Compoundpasten. Meistens ist die Milch für die Herstellung der Beshamel-Sauce jedoch vorgewürzt - mit Kräutern, Wurzeln und Gewürzen. Das Ziel ist, neutralen Gerichten einen ausdrucksvolleren Geschmack zu verleihen, den gleichen gebackenen Fisch oder eine Scheibe Hühnerfilet. Um dies zu erreichen, verteilen Sie in der kalten Milch die notwendigen natürlichen Aromen (Muskatnuss, Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, Thymian, Dill, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Kümmel, Pastinakenwurzel oder Petersilie) und bringen Sie dann langsam zum Kochen So werden die Aromen von Gras und Gras am besten sichtbar. Nach dem Kochen des Feuers wird die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und 2-3 Stunden stehen gelassen. Nach der angegebenen Zeit muss die Milch durch Gaze oder ein feines Sieb gefiltert werden und danach zur Zubereitung der Sauce verwendet werden.

Aus der Geschichte der Sauce

Im Allgemeinen ist die Geschichte so einfach wie die Welt: Sie sagen, dass die berühmte Sauce von Louis Bechamel erfunden wurde, dem großen König Ludwig XIV., Dem König, der seinem Land die Blüte der absoluten Monarchie sicherte. Leider keine Intrigen, unterhaltsame Wendungen von Ereignissen und geheimen Feinheiten, obwohl die Zeit selbst von einer Fülle von Geheimnissen und Geheimnissen geprägt war. Es gibt jedoch ein "Highlight" im lauten, aber kurzen Epos namens "Bechamel": Historiker bezweifeln stark, dass die Erfindung des Rezepts der Person gehört, die persönlich die Angelegenheiten des Königs verwaltet, dem gleichen Namen, Herrn Bechamel. Höchstwahrscheinlich wurde die Soße zuerst von einem der Hofköche gekocht, aber der gerissene Major Domo, der das Gefühl hatte, wie er sich die Gunst des Königs verdienen kann, schrieb die Erfindung schnell seiner eigenen Person zu.

Die berühmte „weiße Soße“ wurde 1651 zum ersten Mal in Le Cuisinier François erwähnt - das Buch wurde vom Hofkoch Louis XIV., François Pierre de la Farenne, geschrieben, und er hinterließ einen schriftlichen Hinweis auf die neuartige Sauce. Danach wurde die kulinarische Vergütung viele, viele Dutzende Male (nur in den nächsten 75 Jahren - mindestens 30 Mal!) Nachgedruckt. Die Popularität der Sauce wuchs weiter.

Es gab kein genaues Rezept im Buch, es gibt jedoch Anlass zu der Annahme, dass Bechamel praktisch unverändert in unsere Tage gekommen ist: alles das gleiche Weizenmehl, alle die gleiche hochwertige Butter, alle die gleiche Milch.

Das klassische Rezept für Sauce "Bechamel"

Um mit dem Experimentieren und Erstellen zu beginnen, müssen Sie lernen, wie Sie das Grundrezept der Soße implementieren. Tatsächlich gibt es nichts Kompliziertes, etwas Übung - und Sie werden Erfolg haben!

Zutaten:
50 g Butter;
50 g Mehl;
500 ml Milch mit einem Fettgehalt von 2,5%;
Salz, gemahlener weißer Pfeffer.

Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Stellen Sie sicher, dass das Öl nicht gebraten wird. In diesem Fall wird die Sauce nicht weiß, sondern gelb oder braun.

Fügen Sie der geschmolzenen Butter Mehl hinzu und reiben Sie sie schnell mit Butter mit einem Holzspatel ein. Es dauert 1-2 Minuten, um Mehl und Butter zu mischen - während dieser Zeit wird die Mischung leicht aufschäumen.

Beginnen Sie in einem dünnen Strahl und in kleinen Portionen (buchstäblich in einem oder zwei Löffeln), kalte (!) Milch zu injizieren, wobei Sie die Sauce jedes Mal rühren und aufschlagen, bis sie glatt ist. Feuer - so wenig wie möglich, oder sogar die Pfanne vom Herd nehmen. Geben Sie einen kleineren Teil der Milch ein - Gramm 100-150. Wenn klar wird, dass sich in der Sauce keine Klumpen befinden, fügen Sie die restliche Milch hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf mittleres Niveau, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten. Vergiss nicht, ständig zu rühren!

Die vorbereitete Sauce salzen und pfeffern.

Sie können die Sauce nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und mit geölter Folie abdecken.

Weiße Muskatnusssauce

Diese Sauce - mit Gewürzen - ist noch besser als die klassische Version. Das Prinzip des Kochens und die Proportionen der Zutaten sind gleich, nur Milch kann mehr gehen, da wir sie kochen. Welche Gewürze werden am häufigsten verwendet? Muskatnuss und Lorbeerblatt, Nelken, gemahlene Paprikaschoten. Sie können eine kleine Zwiebel und andere Gewürze und Kräuter hinzufügen, und Sie können Muskatnuss verwenden.

Zutaten:
50 g Butter;
50 g Mehl;
600 g Milch;
Salz, Muskatnuss, Gewürze und Kräuter nach Geschmack.

Bereiten Sie ru wie oben beschrieben vor. Lass es abkühlen.

Kräuter und Gewürze in einen Mörser geben, in einen Stoffbeutel geben und kalte Milch einschicken. Zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen lassen. Werfen Sie den Beutel mit Gewürzen weg (wenn nicht, achten Sie darauf, die Milch durch ein Sieb zu streichen). Fügen Sie heiße Milch zu 500 ml hinzu, wenn sie stark gekocht ist.

In die heiße Milch die Kälte ruhen. Rühren Wenn die Milch abgekühlt ist, legen Sie sie auf den Herd, aber bringen Sie sie nicht zum Kochen - wir brauchen die heiße Milch so, wie sie vor dem Kochen ist.

Schlagen Sie den Schneebesen, bis die Sauce glatt ist.

Schauen Sie sich diesen wunderbaren Film an, in dem Gordon Ramsay in seinem unnachahmlichen Stil Bechamelsauce mit Käse zubereitet. Es ist nicht notwendig, Englisch zu verstehen, Sie können sogar den Ton ausschalten - Sie werden alles ohne verstehen.

Veganes Bechamel

Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine tierischen Produkte vorübergehend oder dauerhaft essen können (Diät, Fasten, Vegetarismus), kein Problem: Sie können Beshamel-Sauce ohne Milch herstellen! Lesen Sie sorgfältig, es ist sehr lecker.

Zutaten:
200 g Cashewnüsse;
350 ml Wasser;
60 g Mehl;
2 EL. l Olivenöl;
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack.

Gießen Sie rohe Cashews mit kochendem Wasser und lassen Sie sie für 4-5 Minuten ruhen, gießen Sie das Wasser ein, geben Sie die Nüsse in die Schüssel und füllen Sie sauberes Wasser auf - diesmal kalt, fügen Sie 300 ml hinzu. Schalten Sie den Mixer ein, bringen Sie die Masse zur Homogenität, gießen Sie nach und nach die restlichen 50 ml Wasser ein, verdünnen Sie die entstehende Nussmilch mit etwas Flüssigkeit.

Mehl mit Olivenöl mischen und in einer Pfanne leicht braten. Unter ständigem Rühren rieseln, die Nussmilch einfüllen, umrühren, bis sie vollständig homogen ist. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie dick ist. Zum Schluss Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Bei Bedarf kann die entstandene Sauce durch ein feines Sieb filtriert werden.

Beshamel Tomatensauce

Eine sehr ungewöhnliche Kombination, eine solche Anti-Weiß-Sauce, aber immer noch Bechamel, wenn auch nicht in der üblichen "Kleidung". Probieren Sie es aus! Die Sauce ist ideal für Pasta, Sandwiches und Ofenkartoffeln.

Zutaten:
50 g Butter;
50 g Mehl;
500 ml Milch;
1 EL l Tomatenpüree;
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Die Butter mit Mehl mahlen, die Masse in einer Pfanne mit dickem Boden oder in einem Topf verteilen und unter Rühren leicht braten, bis sie hellbraun ist (Details siehe oben, im Grundrezept). Eine dünne Portion Milch injiziert - buchstäblich 50 ml. Kneten Sie nach jeder „Dosis“ die Mehlmasse bis zur Homogenität. Nach und nach die ganze Milch einführen. Zum Schluss Salz, Pfeffer, Gewürze und Tomatenpüree hinzugeben. Umrühren, die Sauce ist fertig.

Wie man "Bechamel" in der Mikrowelle kocht

Natürlich ist dieses Rezept weit vom Klassiker entfernt - und kann kaum als kanonisch bezeichnet werden. Es kann jedoch großartig sein, denjenigen zu helfen, die kochen möchten, dies aber mit möglichst wenig Zeit und Aufwand tun möchten.

Zutaten:
50 g Mehl;
50 g Butter;
600 ml Milch;
Salz, Muskatnuss und andere Gewürze nach Geschmack.

Schmelzen Sie geschmolzene Butter mit Mehl und stellen Sie die Schüssel 1,5 Minuten lang in die Mikrowelle.

Wir nehmen heraus, gießen in einem dünnen Strom die ganze Milch unter ständigem Rühren ein. Benötigen Sie eine homogene Masse. Stellen Sie die Schüssel für 4,5-5 Minuten wieder in die Mikrowelle, maximale Leistung. In regelmäßigen Abständen unterbrechen wir den Garvorgang und rühren den Inhalt der Schüssel um. Zum Schluss Salz und Muskatnuss dazugeben, wie man sie mischt und durch ein feines Sieb filtriert.

Wenn Sie eine dickere Sauce benötigen, erhöhen Sie die Garzeit auf 6 Minuten.

10 Tipps zum Kochen von leckerer Sauce

1. Verwenden Sie die richtigen Utensilien - eine dickwandige Pfanne mit Antihaftbeschichtung und einen Griff. Reiben und rühren Sie mit einem Holzspatel und einem bequemen Schneebesen.

1. Das Hauptgeheimnis eines gleichmäßigen, glatten, klumpenfreien Bechamels - der Temperatur der Teile der Sauce. Ihr Gegensatz, diametral entgegengesetzte Temperatur: Wenn ru heiß ist, sollte Milch kalt gegossen werden und umgekehrt: heiße Milch sollte mit kaltem ruhen. Es ist zulässig, wenn beide warm sind, die anderen Optionen außer den aufgeführten sind ein Weg zur Enttäuschung. Wenn sich die Sauce dennoch als klumpig und für den Verzehr völlig ungeeignet herausstellt, nehmen Sie einen Mixer in die Hand und gehen Sie mit der resultierenden Masse entlang.

1. Die Kochzeit der Sauce nach dem Kochen beträgt 5-7 Minuten. In den französischen Kochbüchern finden Sie die folgende Empfehlung: "Kochen Sie die Sauce nicht länger als 10 und nicht weniger als 40 Minuten, denn in 10 Minuten haben Sie keine Zeit, um den Geschmack von Rohmehl zu entwickeln, und in 40-60 Minuten verliert die Sauce den Geschmack von Rohmehl." Eine wissenschaftlich erwiesene Tatsache. Klassisches Bechamel wird ungefähr eine Stunde gekocht. Kurzes, schnelles, weniger als 10 Minuten zubereitetes Bechamel zu Hause.

1. Übertreiben Sie nicht das Grillen von Mehl - es sollte nur leicht vergoldet sein, einen cremefarbenen Farbton und einen leicht nussigen Geruch erhalten. Wenn das Mehl vollständig dunkel ist, wird die Sauce bitter, außerdem verliert sie ihre Farbe - schließlich bereiten Sie eine weiße Sauce vor. Die Farbe der Sauce ist leicht hellbeige, leicht cremig, ohne ausgeprägte braune oder gelbe Noten.

1. Versuchen Sie nicht zu beschleunigen, was sich a priori langsam vorbereiten sollte. Das Feuer unter der Pfanne sollte minimal sein, es wird erst im Endstadium durchschnittlich, wenn Sie die gesamte Milch in die Pfanne gießen. Verbrannte Sauce ist nicht die beste Alternative zur Zeitersparnis.

1. Der klassische Bestandteil der Beshamel-Sauce ist Milch. Sauerrahm und andere "Milchkameraden" werden unvermeidlich aufrollen, dies ist keine Option. Sie können jedoch die Creme einnehmen, wobei zu bedenken ist, dass die Creme nicht die einfachsten Jungs ist. Sie können auch die Feintöne mit den Ohren werfen und sich im ungünstigsten Moment locken. Aus diesem Grund verdünnen viele Köche sie mit Gemüse- oder Fleischbrühe.

1. Bechamel ist wegen seiner viskosen, zarten Textur und seines cremigen Nachgeschmacks schön. Niemand verbietet die Verwendung von Gewürzen bei der Zubereitung. Denken Sie jedoch daran, dass das cremige Aroma die Hauptrolle spielen muss. Alles andere sollte bescheiden beiseite stehen und die Grundidee der Sauce nur beschönigen.

1. Die Sauce kann flüssig zubereitet werden, kann aber sehr dick sein - abhängig von weiteren Zielen. Die „richtige“ Konsistenz des vielseitigen hausgemachten Bechamels lässt die Masse gleichmäßig vom Löffel abfließen und hüllt sie leicht mit Rückständen ein. Das fertige Produkt darf auf keinen Fall in einen dicken Klumpen fallen, ebenso wie es nicht sofort mit Flüssigkeit nach unten floppen oder etwas gedämpft werden sollte. Zu dicke Sauce mit Milch verdünnen und dann erhitzen. Zu dünn mit einer speziell vorbereiteten Hand dicken und dann noch eine Minute kochen.

1. Wenn Sie Bechamelsoße als Beilage zu bestimmten, zubereiteten Gerichten servieren (anstatt es als Bestandteil des Rezepts zu verwenden), sollte es heiß serviert werden - beim Abkühlen wird die Sauce mit einer Kruste bedeckt, was absolut nicht akzeptabel ist. Daher wird das Futter erwärmt, der Einsatz ist sofort möglich. Na ja oder fast sofort.

1. Wenn Sie etwas zu viel Sauce zubereitet haben, können die Überreste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vergessen Sie nicht, wie Sie die Folie mit Frischhaltefolie abdecken oder die Sauce in einen hermetisch verschlossenen Behälter füllen.

Was ist Bechamelsauce zu verwenden? 10 verfügbare Ideen:

1. Lasagne Klassisch Natürlich gibt es Rezepte für das Kochen von Lasagne ohne Bechamelsauce, aber das wichtigste und beliebteste Rezept impliziert dessen Verwendung. Viele Leute glauben ernsthaft, dass Lasagne ohne Bechamel wie Borschtsch ohne Rüben ist.

1. Pasta Bechamel ist eine der beliebtesten Saucen, die zu Spaghetti, Penne, Tagliatelle und anderen Nudeln serviert wird. Das cremige Aroma und die einhüllende Struktur verwandeln jede Pasta in ein Meisterwerk.

Bechamel-Pilz-Sauce

1. Aufläufe, Törtchen und Torten. Wenn die Füllung, die Sie geplant haben, um den Kuchen einzulegen, trocken erscheint, kann ein wenig Béchamel die Situation nicht nur retten - verwandeln Sie sie in unglaubliche Ergebnisse! Gekochter Fisch, frittiertes Hackfleisch, frisches Gemüse - mit dieser Sauce wird alles gut und lecker.

1. Pfannkuchen Wenn Sie Pilze, gebratene Zwiebeln, gekochtes Hühnerfilet, ein wenig geriebener Käse und Bechamel mischen, können Sie eine erstaunliche Füllung für Pfannkuchen machen. Bilden Sie "Taschen", binden Sie eine Feder aus Frühlingszwiebeln - Sie haben einen leckeren Snack.

1. Gebackener Fisch Geben Sie alle neutral schmeckenden Fische (Störe, Zander, Kabeljau, Seehecht, Pangasius) in eine Auflaufform, bedecken Sie sie mit Bechamelsauce, die mit leicht gebratenen Champignons und Käse vermischt ist, und backen Sie sie. Einfach, elegant, lecker.

1. Ofengebackenes oder gedünstetes Gemüse - Blumenkohl, Kartoffeln, Sellerie, Broccoli, Kürbis und andere. Bechamel verleiht dem zurückhaltenden und oft eher frischen Gemüse einen interessanten Geschmack. Ein wenig geriebener Parmesan - und ein unrealistisch gesundes, schmackhaftes und wohlriechendes Abendessen ist fertig.

1. Spargel Klassiker des Genres. Spargel und Bechamel sind füreinander gemacht! Der Geschmack ist verfeinert, zart, sehr zart und "sauber".

1. Eier Gekocht im Ofen mit Bechamelsauce werden sie ein wahres Fest des Geschmacks! Fügen Sie den Schimmelpilzen etwas gedünsteten Spinat hinzu - und holen Sie sich die berühmten Florentiner Eier.

1. Sandwiches Versuchen Sie, die Zutaten für Sandwiches und Burger mit der klassischen „weißen“ Sauce zu würzen. Übrigens ein guter Grund, Croque Monsieur kochen zu lernen - dieses Sandwich ist ohne den berühmten Bechamel nicht möglich.

1. Juliens Ja, würzen Sie Hühnchen, Champignons und Käse mit der klassischen Beshamel-Sauce und erhalten Sie ein köstliches Gericht in Perfektion.

Es ist heute nicht so wichtig, wer zuerst die Zubereitung einer Milchsauce auf Basis von Mehl und Butter auf den Markt gebracht hat, es spielt keine Rolle, welche Gewürze der Milch hinzugefügt werden können und in welchem ​​Verhältnis sie die Beshamel-Sauce aus der Sicht einer bestimmten Person ideal machen soll. Eine andere Sache ist wichtig: Auf der Grundlage des klassischen Rezepts erfinden die Köche unermüdlich neue und neue Rezepte. Wer weiß, vielleicht werden wir bald etwas Ungewöhnliches von Ihnen hören? Wagen Sie und haben Sie keine Angst, viele wunderbare Entdeckungen wurden von Amateuren gemacht.

Bechamelsauce

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Rotwein Hühnchen (Coq Au Vin Rezept)

Blätterteigkuchen mit roten Fischen, Frischkäse und Avocado

Zutaten

allgemeine Informationen

Garzeit insgesamt

15 minuten

Komplexität

Durchschnitt

Schritt für Schritt Rezept mit Fotos

In einem Topf bei schwacher Hitze die Butter zerlassen.

Gießen Sie das Mehl ein und mischen Sie die Öl-Mehl-Mischung weiter.

Gießen Sie 300 ml kalte Milch in kleinen Portionen unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel.

Die Sauce glatt rühren.

Nach und nach die restliche Milch einfüllen und gut mischen.

Rat Die Milchmenge hängt von der gewünschten Dicke der Sauce ab. Bitte beachten Sie auch, dass die Sauce nach dem Abkühlen dicker wird.

Die Sauce zum Kochen bringen, ständig rühren und 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen.

"Bechamel" mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Geben Sie ein Stück Butter (30-50 g) ein, mischen Sie die Pfanne mit einem Deckel.

Rat Die Sauce sollte homogen sein, ohne Klumpen. Wenn dies nicht zu vermeiden ist, muss es durch ein Sieb gerieben werden.

Sauce à la "Beshamel" ohne Butter

Sauce "A la Beshamel" ohne Butter. Für diejenigen, die der Figur folgen und an einem gesunden Lebensstil festhalten.

Zutaten für "Sauce a la" Beshamel "ohne Butter":

• Milch - 500 ml
• Weizenmehl / Mehl - 2 EL. l
• Salz - schmecken
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Muskatnuss - 1 TL

Kochzeit: 25 Minuten

Portionen: 8

Rezept "Sauce a la" Béchamel "ohne Butter":

1. Milch in die Pfanne gießen.
2. Mehl hinzufügen.
3. Garen Sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren bis sie dick ist.
4. Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
5. Kochen Sie weitere 2-5 Minuten unter ständigem Rühren.

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Kommentare und Bewertungen

7. Juli 2018 elenita # (Moderator)

12. Juni 2018 korztat #

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Bechamel

Sauce aus Milch, Mehl und Butter. Einfaches Bechamel kann eine separate Sauce für viele Gerichte und eine Basis für andere Saucen sein.

Schritt für Schritt Rezept für Bechamelsauce, die aus Butter, Milch, Weizenmehl, Salz und Muskatnuss hergestellt wird. Dank der richtigen Proportionen können Sie auf jeden Fall französische weiße Soße herstellen.

Eine samtige, zarte Bechamelsauce bereichert den Geschmack vieler Gerichte. Und Sie können es aus einem Minimum an Produkten kochen.

Das Hauptgeheimnis der Bechamelsauce besteht keineswegs darin, dass sie einfach zuzubereiten ist oder zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten gleichermaßen geeignet ist. Die Hauptsache ist, dass Bechamelsauce die Basis für viele Saucen ist. Bechamelsauce kann ein hervorragendes Dressing für kalorienarme Salate sein oder ein wesentlicher Bestandteil des Kochens, beispielsweise Suppen und andere Gerichte.

Französische Bechamelsauce ist bekannt für ihre einfache Küche, die Zutaten sind nicht schwer zu kaufen und der Geschmack ist vor allem ein Lob! Klassisch, was soll ich sagen. Zur Kenntnis nehmen

Das Rezept ist sehr einfach und schnell Blumenkohlgerichte. Zu Hause köstlichen Blumenkohl in Bechamelsoße mit Käse kochen.

Knuspriger Kuchen aus Blätterteig mit einer zarten Füllung aus Fisch, Reis und Eiern kann als Hauptgericht oder für Tee serviert werden.

Es ist schwer vorstellbar, die französische und die Weltküche als Ganzes ohne eine solche Basissoße wie Bechamel vorzustellen. Erstens ist Bechamelsauce in der Weltküche weit verbreitet, insbesondere für die Zubereitung von Moussaka oder Lasagne-Bolognese. Zweitens wird es oft mit verschiedenen französischen Gerichten serviert. Drittens dient die Beshamel-Sauce als Basis für die Herstellung anderer Saucen, zum Beispiel von Morne (mit Zusatz von Eigelb und geriebenem Hartkäse).

Bechamel ist eine einfache weiße Sauce mit Milch, die auf vielen Gerichten serviert wird und als Basis für die Zubereitung verschiedener Saucen dient. Bereiten Sie ein dickes Bechamel mit Sahne, Sauerrahm und Käse zu.

Ich liebe junge Zucchini, so zart und saftig. Sie sind in jeder Form gut - roh, gebacken, gebraten. Meine Lieblingsoption ist, die Zucchini im Kreis zu schneiden, Mehl mit Salz zu würfeln, zu braten, auf einen Teller zu legen und mit fein gehackter Petersilie mit Knoblauch zu bestreuen. Oder hier ist so ein Zucchini-Auflauf. Die Zubereitung ist sehr einfach und sieht elegant aus. Frisches Gemüse, Bechamelsauce und eine Schicht duftenden Käses.

Pasta mit Bechamelsauce ist ein schmackhaftes und delikates italienisches Gericht. Nach diesem Rezept werden Teigwaren mit Bechamelsauce nach dem Prinzip der Lasagne zubereitet.

Bechamel ist eine sehr feine Sauce. Bechamel mit Pilzen noch schmackhafter!

Köstliche, zarte und herzhafte Pfannkuchen gefüllt mit Fleisch, gebacken unter Bechamelsauce und geriebenem Käse. Fleisch für die Füllung können Sie nach Ihrem Geschmack nehmen. Solche gefüllten Pfannkuchen können für einen Feiertagstisch und für ein Familienessen vorbereitet werden.

Die Kohllasagne ähnelt unseren Kohlrouladen und der italienischen Lasagne. Lasagne aus Kohl zu kochen, überraschen Sie Ihre Liebsten oder Gäste mit einem neuen Gericht, das auf neue Art zubereitet wird.

Kohllasagne mit Hackfleisch, Pilzen und Käse ist eine Alternative zu Lasagne, ohne Teig zu verwenden.

Eine herzhafte Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen - Pasta-Auflauf mit Fleisch- und Bechamelsauce.

In Rezepten finden Sie häufig eine Zutat wie weiße Soße (Bechamel). Ich biete ein Rezept für diese sehr weiße Sauce an.

Pfannkuchen mit Hüttenkäse und Spinat werden nach dem Prinzip des Kochens von Cannelloni zubereitet - die Frühlingsrollen werden mit Bechamelsauce und Käse gebacken.

Vom Herausgeber: Die berühmte Fleischlasagne - ein Rezept für die italienische Küche, Variationen des Themas Italien - von Juss. Fleischlasagne mit Pilzen war großartig für sie, und gleichzeitig vergaß sie nicht, für uns ein Foto von jedem Kochschritt ihres kulinarischen Meisterwerks zu machen!

Wenn Sie sich noch nicht entschieden haben, welche Art von Pfannkuchen Sie für Ihre Familie mit Shrovetide glücklich machen möchten, empfehlen wir Ihnen, köstliche gefüllte Pfannkuchen mit Pilzfüllung zu kochen, die unter Bechamelsauce gebacken werden. Die Zubereitung von Pancakes mit Pilzen ist einfach, aber appetitlich und elegant.

Köstliche, saftige, schmelzende Lasagne im Mund.

Ein detailliertes und einfaches Rezept zum Kochen einer sehr zufriedenstellenden und schmackhaften italienischen Lasagne mit Pilzen sowie alle Geheimnisse des Kochens von Bechamelsauce. Der Prozess ist viel einfacher als es auf den ersten Blick scheint.

Dies ist ein einfaches, aber gleichzeitig wird das Originalgericht Ihren Haushalt ansprechen.

Wir werden ein ungewöhnliches Julien kochen - aus Schweinefleisch mit Zwiebeln, Bechamelsauce und Käse. Die Portion Julienne unterscheidet sich auch von der klassischen - nicht in Kokotten, sondern in einem Brottopf.

Wir bieten Ihnen ein Rezept für Lasagne - ein sehr beliebtes, sehr schmackhaftes, herzhaftes italienisches Gericht.

Bechamel ist eine Sauce der französischen Küche, die nicht nur zu verschiedenen Gerichten serviert wird, sondern auch als Basis für die Zubereitung anderer Saucen dient. Wenn gewünscht, kann Bechamelsauce in der Mikrowelle zubereitet werden.

Schweinefleisch kombiniert mit süßen und sauren Äpfeln ist ein großartiges Gericht für einen festlichen Tisch! Stellen Sie sicher, dass Sie dieses Fleischgericht mindestens einmal kochen, ich bin mir sicher, dass Sie es mögen werden!

Echte Lasagne ist immer die Zeit wert. Ich schlage vor, Lasagne Bolognese mit Bechamelsauce zu kochen.

Bechamel ist eine der wichtigsten Saucen der europäischen Küche, auf deren Grundlage viele andere Saucen zubereitet werden. Bechamel wird zu Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten serviert, die zur Zubereitung von Lasagne und Soufflé verwendet werden.

Klassische Lasagne zu kochen ist einfach, wenn Sie detaillierte Anweisungen haben, die ich in diesem Rezept vorschlage.

Wir bieten Ihnen ein Rezept für Bechamelsauce. Die Bechamelsauce, auch weiße Soße genannt, ist eine der fünf klassischen französischen Soßen der Mutter, die auf der Basis von Buttermehl und Milch zubereitet werden.

Bechamels zarte milchige Sauce wird noch schmackhafter, wenn Sie sie mit weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die zarte Bechamelsauce eignet sich hervorragend für Gemüse- oder Kartoffelgerichte. Sie wird auch als Basis für andere Saucen verwendet.

Für Liebhaber von Gemüse ein leckeres Blumenkohl-Rezept. Backen Sie Kohl mit Bechamelsauce.

Wie immer ein sehr einfaches, leichtes und befriedigendes Gericht. Und Lasagne mit Pesto - im Allgemeinen für eins, zwei, drei! Übrigens ist dieses Rezept für Vegetarier geeignet!

Die Einzigartigkeit und Vielfalt der europäischen Küche ist originell und vielfältig. Fleischbällchen machen überall anders, sowohl mit Soße als auch ohne. Meine Option, Fleischbällchen zu servieren, wird auf jeden Fall gefallen! Guten Appetit!

Wenn Sie gerne in der Küche experimentieren und nach neuen Geschmacksrichtungen suchen, empfehlen wir Ihnen ein vegetarisches Lasagne-Rezept mit Kartoffeln und Nüssen, Bechamelsauce und Pesto mit Rucola und Walnüssen.

Tortenauflauf aus Maiskörnern mit Tomaten, Mais, eingelegten Zwiebeln und gehackten Hühnern mit Kräutern. Plus die Anleitung zur Herstellung von Maisbrei und Bechamelsauce.

Bereiten Sie köstliche Pasta mit Hackfleisch zu?

Italienische Lasagne mit gehacktem Schweinefleisch und Bechamelsoße zu Hause kochen. Sehr leckeres italienisches Gericht. Ich werde im Detail erklären, wie der Teig für Lasagne, Hackfleisch oder Bechamelsauce zubereitet wird. Das Kochen zu Hause im Restaurant ist einfach!

Ein beliebtes Gericht der amerikanischen Küche - Makkaroni und Käse. Die Kombination aus zarter Pasta und cremigem Käse macht dieses Gericht zu einem Favoriten unter Erwachsenen und Kindern auf allen Kontinenten.

Alle Gerichte mit Bechamelsauce erhalten einen exquisiten Geschmack. In Bechamelsauce verwandeln sich Huhn, Schweinefleisch oder Fisch in eine Delikatesse. Nudelrezepte mit Bechamelsauce verlangen nicht weniger als Rezepte mit Tomatensaucen. Unverzichtbare Bechamelsauce für Lasagne, deren Blätter mit dieser Sauce überzogen werden müssen. Bechamelsauce mit Champignons dient zur Zubereitung köstlicher Fleischlasagne, deren Rezept Sie auf unserer Website finden.

Weiße Bechamelsauce wird sowohl in reiner Form als auch als Basis für andere Saucen verwendet. Wie man Bechamel zubereitet, hängt davon ab, zu welcher Sauce es serviert wird. Geschmack, Aroma und zarte weiße Farbe werden mit Grün, Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch, Wein und Käse angereichert und ergeben so neue leckere Kombinationen. Die Zubereitung der Bechamelsauce mit verschiedenen Zusatzstoffen führte zur Herstellung der berühmten Saucen von Morne, Subiz und Aurora.

Bechamel Easy Sauce

So kochen Sie das Gericht "Behamel Easy Sauce"

1. Butter in einer Pfanne schmelzen.
2. Mehl hinzufügen und gut mischen, ca. 2 Minuten braten.
3. Milch beträufeln und mischen.
4. Kochen Sie unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze auf die Konsistenz von flüssiger Sahne. Salz und Pfeffer abschmecken.

Bechamelsauce oder weiße Sauce - vielleicht eine der berühmtesten französischen Saucen. Es erfüllt alle Funktionen der Sauce perfekt: Verbessert den Geschmack und das Aussehen des Gerichts, erhöht seine Saftigkeit und den Nährwert. Bechamel ist eine der fünf Hauptsaucen der klassischen französischen Küche. Es passt zu fast allen heißen Gerichten von Fleisch, Geflügel, Fisch, Eiern und Gemüse.

Bechamelsauce: wie man kocht und ersetzt

Sauce Bechamel nach Anhörung aus früher Kindheit. In den alten sowjetischen Büchern "Über schmackhafte und gesunde Ernährung" ist Bechamel neben anderen Saucen die Nummer eins. Damals begannen alle Mädchen, die ihr Zuhause mit einem schmackhaften, gesunden oder sogar süßen Gericht überraschen wollten, mit der Zubereitung von Bechamelsauce.

Historischer Aufsatz

Bechamelsauce ist seit langem bekannt. Die erste Erwähnung eines ähnlichen Gerichts war vor fünfhundert Jahren, und die Italiener bereiteten es vor. In Frankreich brachte Catherine de Medici das Rezept für Bechamelsoße mit.

Seit der Antike in Italien hatte Bechamel einen anderen Namen und bestand hauptsächlich aus Weißbrot, Wasser und würzigen Gewürzen. Im 16. Jahrhundert wurde am Hof ​​von Ludwig XIV. Die weiße glatte Soße als Bechamel bekannt.

Der weltweite Vertrieb der Sauce verdankt ihren Verdienst dem Kammerkamerad Marquis de Bechamel, der die Zusammensetzung leicht veränderte und statt Wasser Milch und Schalotten hinzufügte. Aber die Dichte der Sauce (nachdem sie das Mehl gebraten hatte) wurde vom berühmten Chefkoch de la Varennes hinzugefügt. Seitdem trägt die Sauce Béchamel den Namen des Marquis und wird in authentischer Form im Varenna-Stil zubereitet.

Lange Zeit glaubte man, dass Bechamel eine Sauce ist, die nur einer privilegierten Gesellschaft zur Verfügung steht. Daher verwendeten sie es nur in den Adelshäusern Europas. Im 18. Jahrhundert wurde Beshamel an das zaristische Russland gewöhnt, als es in Mode war, auf französische Weise zu sprechen, sich anzuziehen und zu kochen. Ja, und um zusätzliches Geld zu verdienen, griffen zahlreiche französische Köche nach russischem Brot. Damals wurde der klassische Bechamel schließlich als Sauce verwendet und etablierte sich als Basis für Variationen völlig unterschiedlicher Saucen.

Was ist Bechamel?

Dies ist eine genial einfache und vielseitige Sauce, die aus vier Hauptbestandteilen besteht:

• Mehl, goldgelb gebraten;
• Öle;
• Milch;
• Gewürz

Es ist sogar in der kulinarischen Kollektion für das Diät-Menü von Krankenhäusern enthalten und wird als Bratensoße für Frikadellen, gebackenen Fisch und Pasta (Spaghetti) serviert.

Eine Vielzahl von Fantasien über Bechamel ermöglicht es Ihnen, die maximale Anzahl neuer Originalkompositionen zu erhalten. Es ist nicht notwendig, alle Feinheiten der "kulinarischen Wissenschaften" zu kennen, um die Herstellung von Bechamelsauce zu verstehen.

Es gibt nur ein "ABER" - diese Sauce kann nicht ohne Mehl zubereitet werden (es ist das Hauptverdickungsmittel). Darüber hinaus müssen Sie sich strikt an die Technologie halten, aber Experimente mit Zusatzstoffen sind nur zu begrüßen. Plötzlich wirst du ein neues Meisterwerk haben?

Nun, versuchen wir mal, die berühmte Beshamel-Sauce selbst zu machen.

Bechamelsoße Rezept

Zunächst werden wir versuchen, die Sauce auf klassische Weise zuzubereiten, um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie man die Bechamelsauce gemäß den Regeln kocht und alle Funktionen erfasst. Kaloriengerichte sind hoch, aber wie schmackhaft es ist!

Um Bechamel zu Hause herzustellen, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

• Mehl - 2 Esslöffel mit einem Hügel (Mehl muss vom höchsten Grad sein);
• Butter - ein kleines Stück von etwa 40-50 Gramm;
• pasteurisierte Trinkmilch - 0,5 Liter (nicht weniger als 3,2% Fett);
• Salz - am Ende des Messers;
• schwarzer gemahlener Pfeffer - nach eigenem Ermessen.

Bereiten Sie eine einfache Bechamelsauce vor:

• Gießen Sie das Mehl in eine trockene Pfanne, rühren Sie es bei niedriger Hitze, und zünden Sie es, bis es goldbraun wird. Die Farbe des Mehls spielt eine wichtige Rolle im Geschmack des Gerichts. Je mehr es brennt, desto dunkler wird die Farbe und der "nussige" Geschmack des Produkts. Aber überall, wo Sie eine Maßnahme benötigen, verderben Sie das Essen nicht! Das vorbereitete Mehl abkühlen lassen.
• In eine Edelstahl- oder Aluminium-Milchpfanne gießen. Es ist egal, um welche Temperatur es sich handelt, ob es sich um einen Kühlschrank oder eine Raumtemperatur handelt. Hauptsache, es ist frischer, sonst wird es beim Kochen verkürzt. Gekühltes Mehl hineingießen. Die Zutaten gut schlagen, so dass die Mischung klumpenfrei ist. Konsistenz ist der Schlüssel zum Erfolg! Hier ist es besser, auf manuelle Geräte (Schneebesen) zu verzichten - nehmen Sie einen Mixer oder einen Mixer.
• Stellen Sie den Topf auf ein langsames Feuer und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren sieben bis zehn Minuten.
• Öl in vier Teile schneiden und abwechselnd in die kochende Masse geben, vorsichtig rühren. Dieser Vorgang dauert noch zwei Minuten.
• Die vorbereitete Sauce vom Teller nehmen, mit Pfeffer und Salz bestreuen. Wieder rühren Die Sauce sollte eine angenehme Farbe von Backmilch und mittlerer Dichte annehmen. Warm serviert.

Wie Sie wissen, ist es möglich, die Zusammensetzung durch Kontrolle der eingegossenen Mehlmenge zu verdicken.

Das hausgemachte Produkt wird nicht länger als 24 Stunden in einem fest verschlossenen Behälter (im Kühlschrank) aufbewahrt.

Mit dieser Sauce können Sie buchstäblich alles essen: italienische Pasta, Lasagne, türkische Mousaki, Fisch- und Fleischspezialitäten, Sandwiches und im Ofen gegartes Gemüse.

Bechamelsauce mit Pilzen

Gehen Sie in dieser Version sorgfältig die Frage der Pilzauswahl an. Pilze gelten als die am besten geeigneten, und Steinpilze stehen an zweiter Stelle. Pilze für Gerichte sind geeignet und gefroren, aber Wald, nur gesammelt, duftender.

• Hühnereier - 2 Stück;
• Pilze - 100-150 g;
• Butter - ¼ Packungen;
• Weizenmehl - 2-3 EL. Löffel;
• Pilzbrühe - 1 Tasse (fügen Sie einen Würfel gut hinzu);
• Milch - 300 ml;
• Dill - 2-4 Zweige;
• Salz, Pfeffer - abschmecken.

Lass uns so kochen:

• Pilze sorgfältig prüfen, wenn nötig reinigen und waschen. In gesalzenem Wasser mindestens vierzig Minuten kochen lassen. Dann werfen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie unter fließendem Wasser. Abkühlen lassen und fein hacken.
• Wir waschen Dill und fein hacken.
• Braten Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne bis beige. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht brennen! Lass es abkühlen.
• Gießen Sie die Milch in einen Topf und schlagen Sie die Milch-Eigelb-Mischung mit einem Rührgerät ab. Gießen Sie das vorbereitete Mehl an derselben Stelle und schlagen Sie es erneut.
• Brühe hinzufügen. Alles mischen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen. Die Masse sollte gleichmäßig sein und eine mittlere Dichte haben.
• Bevor Sie den Ofen vom Herd nehmen, legen Sie die Champignons, Butter, Salz, Dill und Pfeffer aus. Gut umrühren.

Sehr lecker, wenn Sie Bechamelsauce mit Champignons für Cannelloni servieren.

Bechamel mit saurer Sahne

Die Sauce mit saurer Sahne wird die geschmorte Leber, Julienne mit Hühnchen und Lasagne ergänzen.

• 100 gr. Sauerrahm (20-26%);
• 100 ml Gemüsebrühe;
• 100 ml Milch;
• 1 EL l Öle;
• 3 EL. l Mehl;
• Salz - nach Belieben.

Befolgen Sie die Kochprozedur:

• Sofort mit Mehl umgehen (prokalim es, wie oben erwähnt).
• Wenn wir einen goldenen Farbton haben, verteilen Sie das Öl in der Pfanne. Unter ständigem Rühren bekommen wir eine dicke Masse.
• Dann setzen wir saure Sahne und stören uns wieder, die Masse wird ähnlich wie Sahne, sollte aber ohne Klumpen sein.
• Milch und Brühe zusammen gießen, in die Pfanne gießen, Sahne und Flüssigkeit schnell mischen (wie verdünnt). Fünf bis sechs Minuten kochen lassen, Salz hinzufügen. Fertig!

Manchmal stellt sich die Frage, was die Brühe ersetzen soll. Sie können nur Wasser trinken, aber Sie können nur Milch verwenden. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab.

Bechamel mit Käse

• Hartkäse - 50 Gramm;
• Mehl - 2 Esslöffel;
• Milch - 300 Milliliter (mindestens 1,5% Fett);
• Butter - 40 Gramm;
• Zwiebeln - 1 Kopf;
• gemahlener Pfeffer und Salz - an der Messerschneide.

• Wir reiben Käse auf eine feine Reibe.
• Braten Sie Mehl auf dieselbe Weise, ohne Öl zu kalzinieren. Bis zur Abkühlung stehen lassen.
• Zwiebeln putzen und waschen. Schneiden Sie es sehr fein.
• Die Pfanne auf ein langsames Feuer stellen, Butter und Zwiebeln auslegen und braten. Der Bogen ist bereit, wenn ein bestimmter angenehmer Geruch auftritt, und er wird gelb.
• Mehl in der Milch verrühren und auf die gebratenen Zwiebeln gießen. Kochen Sie zehn Minuten lang, um sich zu verdicken.
• Den geriebenen Käse in die Pfanne geben und den Inhalt verschieben. Wenn der Käse aufgelöst ist, salzen, pfeffern.

Bechamel mit Käse wird in Kombination mit Nudeln, Fisch, besonders mager, Fleisch- und Gemüseaufläufen zu Ihrem Lieblingsgenuss.

Bechamel für Veganer und Vegetarier

Es gibt Menschen, die keine Milchprodukte essen. Wir werden versuchen, ein Rezept für sie anzubieten, denn ohne Milch ist es auch lecker. Das Ersetzen bestimmter Produkte ist nicht immer billig. In diesem Fall müssen Sie Geld ausgeben.

Also brauchen wir:

• 250 gr. Cashews (sehr leckere süßliche Nüsse einer interessanten Form);
• 0,5 Liter gekochtes Wasser;
• 1,5 EL. Weizenmehl;
• 2 EL. Pflanzenöl (raffinierte Sonnenblumen oder Oliven);
• eine Prise gemahlene Muskatnuss und Salz.

• "Erzeuge" Nussmilch ":
• Cashewnüsse in einen separaten Behälter füllen und fünf bis sechs Minuten in kochendem Wasser einweichen;
• Fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu und geben Sie die Nüsse in die Mixerschüssel. Gießen Sie das abgelassene Wasser hier und überspringen Sie den Inhalt in zwei Schritten durch einen Mixer, um die Flüssigkeit in einen optimalen Zustand zu bringen.
• In Antihaft-Kochgeschirr Mehl in Butter braten.
• Gut umrühren, die Milch dort einfüllen und bei niedriger Hitze auf die gewünschte Dicke garen. Vor dem Abnehmen vom Teller geben wir Salz, Muskatnuss und Pfeffer hinzu.

Bechamelsauce mit Tomatenpaste

Diese Option unterscheidet sich nicht nur durch das Hinzufügen von Tomaten, sondern auch durch das Ersetzen von Milch durch Sahne. Außergewöhnliche Lebensmittel, die Sie gerne rosa und angenehme Säure mögen. Mit Nudeln, gegrilltem Gemüse, Fleisch und Fisch servieren.

Was Sie vorbereiten müssen:

• 300 ml Sahne;
• 2 EL. Löffel mit einem Stapel Mehl;
• 1 mittlere Kopfrübe;
• 2 EL. Löffel Tomatenmark;
• 1 EL Löffel Butter;
• 2 Zweige Dill;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• Salz und Pfeffer - ein bisschen.

• Mehl trocken vorbereiten (Braten ohne Öl).
• Zwiebel und Knoblauch schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
• Butter, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark in eine heiße Pfanne geben. Alle braten bei schwacher Hitze zehn Minuten.
• Das abgekühlte Mehl und die Sahne mischen, diese Flüssigkeit unter Rühren in die Pfanne gießen. Kochen, um eine dichte Masse zu erhalten.
• Während die Mischung gegart ist, den Dill fein hacken.
• Fertiggericht mit Kräutern bestreuen.

Bechamel Kuchencreme

Bechamel ist nicht nur ein Dressing für die zweiten Gänge, sondern auch eine süße und zarte Creme, die für fast jeden Kuchen geeignet ist. Cooles Gebäck mit ihm Blätterteig oder Mürbeteig.

Für die Sahne nehmen wir:

• Ei - 2 Stck.
• Kristallzucker - 1,5 Gläser;
• Butter - 200 g;
• Milch - 350 g (es ist besser, mehr Fett zu sich zu nehmen);
• Weizenmehl der höchsten Qualität - 2 EL. Löffel;
• Vanillin - 1 Beutel.

Schritte beim Kochen:

• Lassen Sie die Butter eine Stunde weich.
• Rühren Sie kalte Milch und Mehl in einer Pfanne und kochen Sie bei schwacher Hitze.
• Zum Rühren die halbe Butter hinzufügen, in Würfel schneiden.
• Wenn es dick wird, kühl stellen.
• Trennen Sie das Weiße vom Eigelb.
• Eigelb mit einem Mixer und in einem weißen Schaum mit Zucker geschlagen. Fügen Sie das restliche Öl hinzu und streuen Sie es erneut.
• Kombinieren Sie die Molkereiprodukte und die süßen Komponenten mit demselben Mischer. Mit Vanille versüßen. In den Kühlschrank stellen.

Creme als Schicht zwischen den Kuchen verwenden. Nur in geschlossenen Behältern im Kühlschrank nicht länger als 72 Stunden aufbewahren.