Behandlung

Gedünstetes Soufflé aus gekochtem Fisch

Zutaten:
-Filet von jedem Fisch - 300-400 Gramm
-Eier - 1 Stück
-Milch - 100 Milliliter
-Weizenmehl - 1 Art. Löffel (keine Dias)
-Salz - 2 Prise
-Butter - 30 Gramm

1. Wenn Sie ein fertiges Fischfilet haben, wird die Zubereitung vereinfacht. Wenn Sie ganzen Fisch haben, muss er in Filets geschnitten werden. Knochen entfernen.
2. Kochen Sie den Fisch in etwas Wasser. Kochen Sie es kurz - 8-10 Minuten nach dem Kochen.
3. Lassen Sie den gekochten Fisch abkühlen, jetzt können Sie ihn erneut auf Vorhandensein von Steinen überprüfen. Von gekochtem Fisch sind sie sehr gut entfernt.
4. Geschältes Filet sprang durch einen Fleischwolf oder Mahlwerk.
5. Milch in die Pfanne geben, Mehl hinzufügen und gut mischen. Zum Kochen bringen. Fügen Sie die Butter hinzu. Holen Sie sich die weiße Sauce.
6. Mischen Sie gehackten gekochten Fisch, die resultierende Sauce und das Eigelb. Salz und gut umrühren.
7. Das Protein zu einem dicken Schaum schlagen und vorsichtig in die Fischmasse geben.
8. Schimmelpilze für Soufflés werden leicht mit Öl eingefettet und mit Fischmasse gefüllt.
9. Setzen Sie einen doppelten Kessel ein und kochen Sie 15-20 Minuten. Wenn Sie nicht über einen Doppelkocher verfügen, bereiten Sie den Souffle in einem mit Wasser in einen Topf getauchten Sieb vor und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.
Damit das Soufflé auf dem Festtisch nicht blass aussieht, kann es im vorgeheizten Ofen gebräunt werden.

Gekochte Fischauflauf

Ansichten
4763

Zutaten

250 g Barsch, Hecht, Quappe, Kabeljau
15 g Butter + Butter zum Schmieren von Formen + Butter zum Gießen des fertigen Souffle
Mittlere milchige Sauce
Wasser
1/2 Ei
Salz

Zubereitungsmethode

Fisch in Filets ohne Haut und Knochen schneiden (siehe "Schneiden von Fischen"), in Portionen schneiden und mit etwas Salzwasser bestreuen (Salzmenge hängt von den medizinischen Vorschriften ab).

Danach den Fisch zweimal durch ein Fleischwolf mit häufigem Reiben überspringen, weiche Butter, Eigelb und mittlere Milchsauce zum gehackten Fisch geben und alles mischen (siehe "Milchsauce (mittlere Dichte)"). Fügen Sie dann Eiweiß, in Schaum geschlagen, in die resultierende Masse hinzu und mischen Sie vorsichtig.

Die vorbereitete Masse in mit Butter geschmierte Formen füllen und in einem Wasserbad köcheln lassen. Vor dem Servieren kann ein Fischauflauf zusätzlich mit geschmolzener Butter bestreut werden.

Empfehlungen

Gekochter Fisch

Produkte: Fisch 145 g, Milch 30 g, Butter 5 g, 1/3 Eier, Salz.

Fischfilets in Gemüsebrühe kochen, vom fertigen Fisch die Haut entfernen und zweimal durch einen Fleischwolf springen. Gehackte Bechamelsauce, Butter, Eigelb zu der zerstoßenen Masse hinzufügen und vorsichtig geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Form mit Öl schmieren, vorbereitete Masse einfüllen und durch Schließen des Deckels bereit machen.

Das Buch Ernährung für Erkrankungen der Leber und der Gallenwege. Inhalt - DAMPFKORB VON GEMACHTEN FISCHEN

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Rindsauflauf

Produkte: Rindfleisch 110 g, Milch 25 g, Mehl 6 g, 1/4 Ei, Butter 5 g

Kochen Sie das Fleisch bis es weich ist, ziehen Sie die Filme und Sehnen ab und zerkleinern Sie es zweimal. Hackfleisch mit Bechamelsauce vermischen, mischen, Eigelb hinzufügen, Butter hinzufügen, umrühren und dann vorsichtig Proteine in die Masse geben. Umrühren und in eine gefettete Form geben. In ein Wasserbad stellen und bereit machen.

Anstelle von Bechamelsauce können Sie Sauerrahm oder Milchsauce verwenden.

ROLLENFLEISCH DAMPF

Produkte: Rindfleisch 115 g, Laib 25 g, Milch 25 g, 1/4 Ei.

Die Kotelettmasse aus dem Fleisch herstellen, mit einer Schicht von 2 cm auf die nasse Gaze legen und hart gekochte und fein gehackte Eier in die Mitte entlang der Kante der Kotelettmasse geben. Nachdem Sie die Gaze auf einer Seite angehoben haben, verbinden Sie die Ränder der Kotelettmasse, setzen Sie das Gitter der Dampfpfanne mit der Gaze auf und kochen Sie es.

Gulasch aus gekochtem Fleisch

Produkte: Rindfleisch 110 g, Möhren 15 g, Butter 6 g, Mehl 6 g

Gekochtes Fleisch in Scheiben schneiden, über Bechamelsauce gießen, Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen.

Produkte: Rindfleisch 110 g, Butter 7 g, Mehl 7 g, Milch 60 g, Sauerrahm 20 g, Tomatensaft 20 g, Gemüse 5 g, Salz.

Kochen Sie das Fleisch, kühlen Sie es ab und schneiden Sie es in kleine längliche Stücke. Bereiten Sie eine weiße Soße vor, gießen Sie Fleisch darauf, fügen Sie Tomatensaft hinzu, salzen Sie und mischen Sie. Bei niedrigem Siedepunkt 10 Minuten kochen, dann mit Sauerrahm füllen. Fügen Sie beim Servieren ein Stück Butter hinzu und bestreuen Sie sie mit fein gehacktem Stroganoff.

Kniestücke aus Sudak mit Öl

Produkte: Fisch 110 g, Laib 15 g, Weizenmehl 7 g, 1/2 Ei, Milch 55 g

Schälen Sie den Fisch von Haut und Knochen, kochen Sie die Hälfte der Masse, kühlen Sie ihn ab und zerkleinern Sie ihn zweimal mit dem restlichen rohen Fisch. Bereiten Sie die Sauce in Form von Kissel aus Milch und Mehl zu, mischen Sie sie mit gehacktem Fisch, fügen Sie rohes Eigelb und 15 g Pflanzenöl hinzu, schlagen Sie alles gut zusammen, mischen Sie es leicht mit geschlagenem Eiweiß, geben Sie es in eine gebutterte Form und dämpfen Sie es.

Vor dem Servieren Souffle mit geschmolzener Butter gießen.

SOUFFLE-DAMPF AUS GEMILTEN FISCH

Produkte: Fisch 145 g, Milch 30 g, Butter 5 g, 1/3 Eier, Salz.

CUTLETS DAMPF VON FISCHEN

Produkte: Fischfilet 90 g, Milch 30 g, Laib 20 g, Butter 5 g, Salz.

Fisch ohne Haut und Knochen durch einen Fleischwolf filetieren, mit in Milch getränktem Brot und Salz mischen, gut mischen. Durch einen Fleischwolf spülen und gut mischen. Aus der resultierenden Masse Koteletts herstellen und für ein Paar kochen. Die Pastetchen servieren und mit warmer Butter gießen.

SAFFLE-DURFDAMPF

Produkte: Frischer Quark 110 g, Milch 40 g, Mehl 7 g, 1/5 Ei, Butter, 5 g

Hüttenkäse mit Milch, Eigelb und Bechamelsauce vermahlen. In die entstandene Masse vorsichtig geschlagene Proteine einführen. Die Form mit Öl schmieren und die Masse hineinlegen, in ein Dampfbad stellen, bereitstellen.

Produkte: 1 Liter frische Milch, 2 Esslöffel 3% Essig.

Erhitzen Sie Vollmilch auf 60 Grad und fügen Sie 2 Esslöffel 3% Essig hinzu. Unter ständigem Rühren auf 80 Grad erhitzen. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten lang, um die Molke vom Gerinnsel zu trennen.

GREENWOOD POTTER

Produkte: fettarmer Hüttenkäse 110 g, Buchweizen 60 g, Zucker 15 g, Butter 7 g, 1/10 Ei.

Gekochter Buchweizenbrei auf 60 Grad abkühlen, mit rohem Ei, Zucker, Hüttenkäse mischen, in eine gefettete Form geben und im Dampf oder im Ofen garen.

Krupenik mit Sauerrahm oder Marmelade einreichen.

OMELET STEAM PROTEIN

Produkte: Ei - 2 Proteine, Milch 70 g, Butter 4 g, Salz.

Eier waschen, das Weiße vom Eigelb trennen. Eigelb kann zum Kochen anderer Gerichte verwendet werden. Protein-Schneebesen gut aufschlagen, Milch und Salz hinzufügen. Die Form mit Öl schmieren, Masse einfüllen und im Dampfbad garen.

Produkte: Ei 2 Stück, Milch 60 g, Butter 3 g, Salz.

Eier waschen, in Schüsseln gießen, mit Milch mischen, salzen, rühren, abseihen, in eine gefettete Form gießen und im Dampfbad garen.

OMELET DAMPF MIT FLEISCH

Produkte: Ei 2 Stück, Milch 110 g, Fleisch 180 g, Butter 12 g, Salz.

Gekochtes Fleischhackfleisch Eier in die Teller geben, salzen, Milch hinzufügen, schlagen. Hackfleisch einführen. Legen Sie die Masse in eine gefettete Form und kochen Sie für ein paar. Um ein Puffomelett zuzubereiten, müssen Sie die Omelettmasse in 3 Teile teilen. Legen Sie ein Teil in eine geölte Form und lassen Sie es ein wenig auf dem Dampfbad strecken, legen Sie ein anderes Teil darauf (Omelettmasse mit gehacktem Fleisch) und wiederholen Sie den Vorgang. Zum Schluss den restlichen Teil der Omelettemischung einfüllen und die Schüssel auf dem Dampfbad bereitstellen.

ZAPEKANKA-KARTOFFEL MIT FLEISCH

Produkte: Kartoffeln 320 g, Rindfleisch 110 g, Milch 35 g, Sauerrahm 25 g, Butter 6 g, 1/10 Ei.

Fleisch und geschälte Kartoffeln kochen, zweimal durch eine Fleischmühle hacken, Salz hinzufügen, gut mischen. Legen Sie die resultierende Masse in eine gefettete Form. Die Oberfläche mit einem Löffel ausrichten, mit einer Mischung aus rohen Eiern und Sauerrahm bestreichen, im Ofen backen oder dämpfen.

Das fertige Gericht ist mit saurer Sahne bestrichen und kann mit Gemüse serviert werden.

CUTLETS FLEISCH DAMPF

Produkte: pro 100 g: Fleisch 145 g, Staffelstab 20 g, Weizencracker 6 g, Butter 6 g, Wasser 25 g

Fleisch von Knochen, Sehnen, Filmen trennen, in kleine Stücke schneiden und mit Wasser und leicht gepresstem Brot oder langem Laib hacken. Hackfleisch Salz, klopfen Sie gut und fügen Sie allmählich 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzu.

Machen Sie Koteletts mit Kotelettmasse und kochen Sie sie in einem speziellen Kochtopf - einem Doppelkocher. Wenn keine solche Pfanne vorhanden ist, können Sie das Raster auf den Messern verwenden, das sich am Boden der Pfanne befindet. Das Wasser sollte so gegossen werden, dass es sich unterhalb des Gitters befand. Von dem Moment an, in dem Wasser kocht, bis die Schnitzel fertig sind, sind 30 Minuten vergangen.

Koteletts können aus Huhn, Kalbfleisch, Fisch gekocht werden. Als Beilage werden gedünstetes Gemüse, gekochter Reis und Buchweizenbrei empfohlen.

Zarte Fischauflauf im Doppelkocher

Wenn Sie die Mutter eines anspruchsvollen Babys sind oder Diät halten, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Souffle ist saftig und zart.

Zutaten für "Schonendes Fischauflauf im Wasserbad":

Fischfilet - 3 Stück
Weiße Zwiebel - 1/4 Stück
Zucchini - 0,5 Stück
Milch - 70 g
Hühnerei - 1 Stck
Baton

Kochzeit: 30 Minuten

Rezept "Sanfte Fischauflauf im Wasserbad":

Fischfilet (ich hatte Kabeljau) auftauen, überschüssiges Wasser auspressen und durch einen Fleischwolf oder Mixer blättern. Zucchini (besser Zucchini zu nehmen) wurde geschält und auch gescrollt. Zwiebel schneiden und in einer Pfanne braten, bis sie transparent ist. Dann die geriebenen Fische und die Zucchini hinzufügen. Ein Stück Laib in Milch einweichen und zur Füllung hinzufügen. Blättern Sie erneut durch den Fleischwolf und fügen Sie das Ei hinzu. Salz nach Ihrem Geschmack. Wenn Sie dies in einem Mixer tun, gießen Sie einfach alle Zutaten ein und mahlen Sie zu einer homogenen Masse. Wir schmieren das Kochgefäß für die Kruppe mit Butter ein, legen die Füllung aus, bedecken sie mit Folie, damit der Dampf nicht in den Behälter abläuft und 30 Minuten lang abbindet.

Soufflé ist sehr saftig und zart. Sehr gut für Kinder geeignet, da es keine Fasern oder Splitt gibt, die sie nicht so mögen.)))

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Kommentare und Bewertungen

5. Mai 2015 Alena Mila #

8. Februar 2015 lada l09 #

8. Februar 2015 chica_rubia # (Autor des Rezepts)

7. Februar 2015 Kirilla #

7. Februar 2015 chica_rubia # (Autor des Rezepts)

8. Februar 2015 lada l09 #

8. Februar 2015 chica_rubia # (Autor des Rezepts)

30. Januar 2015 Anna Sk #

30. Januar 2015 elenita # (Moderator)

31. Januar 2015 chica_rubia # (Autor des Rezepts)

31. Januar 2015 elenita # (Moderator)

31. Januar 2015 chica_rubia # (Autor des Rezepts)

30. Januar 2015 Avani #

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Gedünstetes Soufflé aus gekochtem Fisch

REZEPTE FÜR DIE VORBEREITUNG EINIGER TAGEPFLEGE IN HEIMBEDINGUNGEN

MANNY MILCH SOUP

Produkte: Grieß 30 g, Milch 300 g, 1/4 Ei, Butter 8 g, Zucker 3 g, Wasser 220 g

Der Grieß schläft langsam in kochendem Wasser ein und rührt sich, um keine Klumpen zu bilden. Weiter rühren und 10-15 Minuten kochen lassen. 200 g heiße Milch dazugeben, die Suppe zum Kochen bringen und die Pfanne vom Herd nehmen. Rohes Ei mit 100 g gekochter heißer Milch mischen, gut mischen und in die Suppe geben. Fügen Sie Zucker, Salz, Butter hinzu.

SUPERMILCH

Produkte: Haferflocken 35 g, Milch 160 g, Butter 12 g, Wasser 320 g, 1/4 Ei, Zucker 3 g.

Haferflocken zum Sortieren, Waschen, Gießen von kochendem Wasser und Kochen bis zum Ende. Die Brühe abseihen, den Sand durch ein Sieb reiben und mit der Brühe mischen. Heiße Milch hinzufügen, die Suppe zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Rohes Ei mit einer Gabel schütteln und heiße gekochte Milch hineingießen. Fügen Sie die Suppe mit dieser Mischung hinzu, während sie noch heiß ist, fügen Sie Zucker, Butter und Salz hinzu.

SUPERRE MILCH

Produkte: Milch 300 g, Reis 40 g, Butter 7 g, Zucker 3 g.

Reis in Wasser kochen, abwischen, mit heißer Milch verdünnen, Zucker, Salz, Butter hinzufügen.

SUPER HERKULES MILCH

Produkte: Milch 300 g, Haferflocken 30 g, Zucker 4 g, Butter 7 g.

Die Haferflocken in einem dünnen Strahl in kochendes Wasser gießen, einige Minuten kochen, heiße Milch dazugeben und 40 Minuten kochen, bis sie fertig sind. Fügen Sie Zucker, Salz, Butter hinzu.

Produkte: Kartoffeln 140 g, Wasser 320 g, Butter 12 g, 1/2 Ei, Sauerrahm 25 g, Mehl 7 g, Gemüse 7 g

Kartoffeln schälen, waschen, kochen. Brühe in eine andere Pfanne gießen, Kartoffeln durch ein Sieb reiben. Zubereitung der Sauce: Das im Ofen getrocknete Mehl in 40 g Kartoffelbrühe verdünnen, aufkochen, abseihen. Kartoffelpüree, Sauce und Brühe mischen, rohes Ei, Öl hinzufügen und gut mischen. Suppe kochen, Salz. Vor dem Servieren mit Sauerrahm würzen und mit fein gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.

Produkte: Gerstengrieß 50 g, Karotten 15 g, Zwiebel 9 g, Petersilienwurzel 7 g, Butter 7 g, Fleischbrühe 220 g, Wasser 250 g, Salz.

Zwiebeln, Petersilienwurzel, Karotten putzen, waschen, hacken und in kochende Brühe geben. 30 Minuten kochen, Brühe abseihen.

Um die Kruppe zu sortieren, waschen Sie, gießen Sie kochendes Wasser ein und kochen Sie 2 Stunden vor dem Kochen. Fügen Sie in der Schleimbrühe Rinderbrühe hinzu. Salzsuppe, Butter setzen.

MILCHSUPUP MIT KÜRBIS UND MANNENBRUST

Produkte: Milch 350 g, Kürbis 150 g, Grieß 30 g, Zucker 20 g, Butter 10 g, Wasser 100 g

Den Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Wasser köcheln, bis er fertig ist, dann mit einem Flüssigkeitsfilter durch ein Sieb reiben. Gleichzeitig die Milch kochen, den Grieß darin kochen, 10 Minuten kochen, mit dem Kürbis vermischen und Zucker hinzufügen.

Mit Grieß servieren.

SOUP - PUREE VON KARTOFFELN

Produkte: Kartoffeln 200 g, Butter 12 g, Weizenmehl 5 g, Sauerrahm 25 g, Gemüsesud 250 g

Für die Bouillon: Kohl 10 g, Karotten 5 g, Petersilie 6 g, Wasser 290 g

Zur Zubereitung der Brühe das Gemüse putzen, spülen, hacken, in einen Topf geben, heißes Wasser hinzufügen, schnell zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel 40 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Die Brühe 10 Minuten stehen lassen und abseihen. Kochen Sie die Kartoffeln separat und erhitzen Sie sie heiß, verdünnen Sie sie mit kochendem Gemüsesud, fügen Sie Bechamelsauce hinzu, bringen Sie sie zum Kochen. Suppe mit Sauerrahm oder Butter würzen.

Produkte: Rindfleisch 110 g, Sauerrahmsauce 40 g, Butter 5 g.

Gekochtes Fleisch dreimal kleinhacken, saure Sahnesauce dazugeben und gut mahlen. Anstelle von Sauerrahmsauce können Sie Rinderbrühe hinzufügen. Püree mit Butter servieren.

Gekochtes Fleischpüree kann zu schleimiger oder pürierter Suppe hinzugefügt werden.

Produkte: Fleisch 80 g, Butter 25 g, Reis 9 g

Kochen Sie das Fleisch und dreimal durch den Fleischwolf. Aus Reis dickflüssigen Brei kochen und mit gehacktem Fleisch durch ein Sieb reiben. Die Masse mit der zerlassenen Butter mischen, schlagen, formen und abkühlen lassen.

FÜLLFLEISCHFRÜCHTE

Produkte: Fleisch 120 g, Weizenbrot 20 g, Milch 25 g, 1/3 Eier, Petersilie.

Für Gelee: Auskochen von Gemüse 150 g, Gelatine.

Hackfleisch und gekochtes Fleisch zerkleinern, mit Milch getränktes Brot hinzufügen und nochmals hacken. Fügen Sie Pflanzenöl, Salz und Eier zu der Masse hinzu und verquirlen Sie es mit einem Schneebesen. Machen Sie Fleischbällchen und kochen Sie sie für ein paar. Gelee zubereiten: Brühe oder Gemüsebrühe bei niedriger Hitze kochen, abseihen, Gelatine hinzufügen, 30 Minuten einweichen, aufkochen, abseihen. In einer flachen Form eine kleine kalte Brühe oder Brühe gießen, die Frikadellen geben, Brühe oder Brühe hinzufügen. Wenn die Frikadellen in Gelee gefroren sind, füllen Sie sie vollständig mit Brühe oder Brühe, kühlen Sie ab.

Rindsauflauf

Produkte: Rindfleisch 110 g, Milch 25 g, Mehl 6 g, 1/4 Ei, Butter 5 g

Anstelle von Bechamelsauce können Sie Sauerrahm oder Milchsauce verwenden.

ROLLENFLEISCH DAMPF

Produkte: Rindfleisch 115 g, Laib 25 g, Milch 25 g, 1/4 Ei.

Gulasch aus gekochtem Fleisch

Produkte: Rindfleisch 110 g, Möhren 15 g, Butter 6 g, Mehl 6 g

Gekochtes Fleisch in Scheiben schneiden, über Bechamelsauce gießen, Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen.

Produkte: Rindfleisch 110 g, Butter 7 g, Mehl 7 g, Milch 60 g, Sauerrahm 20 g, Tomatensaft 20 g, Gemüse 5 g, Salz.

Kniestücke aus Sudak mit Öl

Produkte: Fisch 110 g, Laib 15 g, Weizenmehl 7 g, 1/2 Ei, Milch 55 g

Vor dem Servieren Souffle mit geschmolzener Butter gießen.

SOUFFLE-DAMPF AUS GEMILTEN FISCH

Produkte: Fisch 145 g, Milch 30 g, Butter 5 g, 1/3 Eier, Salz.

CUTLETS DAMPF VON FISCHEN

Produkte: Fischfilet 90 g, Milch 30 g, Laib 20 g, Butter 5 g, Salz.

SAFFLE-DURFDAMPF

Produkte: Frischer Quark 110 g, Milch 40 g, Mehl 7 g, 1/5 Ei, Butter, 5 g

Produkte: 1 Liter frische Milch, 2 Esslöffel 3% Essig.

GREENWOOD POTTER

Produkte: fettarmer Hüttenkäse 110 g, Buchweizen 60 g, Zucker 15 g, Butter 7 g, 1/10 Ei.

Gekochter Buchweizenbrei auf 60 Grad abkühlen, mit rohem Ei, Zucker, Hüttenkäse mischen, in eine gefettete Form geben und im Dampf oder im Ofen garen.

Krupenik mit Sauerrahm oder Marmelade einreichen.

OMELET STEAM PROTEIN

Produkte: Ei - 2 Proteine, Milch 70 g, Butter 4 g, Salz.

Produkte: Ei 2 Stück, Milch 60 g, Butter 3 g, Salz.

Eier waschen, in Schüsseln gießen, mit Milch mischen, salzen, rühren, abseihen, in eine gefettete Form gießen und im Dampfbad garen.

OMELET DAMPF MIT FLEISCH

Produkte: Ei 2 Stück, Milch 110 g, Fleisch 180 g, Butter 12 g, Salz.

ZAPEKANKA-KARTOFFEL MIT FLEISCH

Produkte: Kartoffeln 320 g, Rindfleisch 110 g, Milch 35 g, Sauerrahm 25 g, Butter 6 g, 1/10 Ei.

Das fertige Gericht ist mit saurer Sahne bestrichen und kann mit Gemüse serviert werden.

CUTLETS FLEISCH DAMPF

Produkte: pro 100 g: Fleisch 145 g, Staffelstab 20 g, Weizencracker 6 g, Butter 6 g, Wasser 25 g

Koteletts können aus Huhn, Kalbfleisch, Fisch gekocht werden. Als Beilage werden gedünstetes Gemüse, gekochter Reis und Buchweizenbrei empfohlen.

Produkte: pro 100 g: Fleisch 145 g, Laib 20 g, Butter 6 g, Karotten 15 g, Zwiebel 6 g, Kohl 25 g, Fleischbrühe 140 g, Petersilienwurzel 3 g

Gemüse schneiden, Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis es gar ist. Während des Eintopfens von Gemüse, um Fleisch zu kochen. Fleischbrei zusammen mit einem in Wasser getränkten Laib, zweimal hacken. In einer gekochten Füllung einen Esslöffel warmes Wasser hinzufügen, Butter schmelzen und gut mischen.

Aus der resultierenden Masse rollen Sie Fleischbällchen mit einem Gewicht von 40-45 g und tauchen Sie diese mit Gemüse für ca. 20 Minuten. Nach dem Kochen von Fleischbällchen kann Gemüse als Beilage verwendet werden.

Souff aus gekochtem Fleisch

Produkte: pro 100 g: Fleisch 160 g, ein halbes Ei, ein Laib von 20 g, Butter 3 g.

Kochen Sie das Fleisch, befreien Sie das Fleisch von den Knochen und Sehnen. Gekochtes Fleisch und Brot, in Wasser getränkt, Hackfleisch. In das Hackfleisch das Eigelb geben. Schlagen Sie das Protein auf und geben Sie das Fleisch langsam unter Rühren hinzu. Die Masse in eine tiefgefrorene Pfanne geben, geölt und im Ofen backen, bis eine dünne rosafarbene Kruste auf dem Fleisch erscheint.

Produkte: Milch 55 g, Weizenmehl 7 g, Butter 4 g.

Trockenes Mehl im Ofen in einer Pfanne ohne Fett hellgelb und abkühlen lassen. Kochen Sie die Milch Kühlen Sie ein Viertel der Milch ab, fügen Sie getrocknetes Mehl hinzu, rühren Sie um, gießen Sie die kochende Milch unter ständigem Rühren, lassen Sie sie gut kochen.

Fertiges Sauce Dressing mit Butter.

Produkte: Sauerrahm 50 g, Mehl 5 g.

Die Hälfte der sauren Sahne kochen, die restliche saure Sahne mit dem Mehl mischen, im Ofen trocknen, mit der heißen sauren Sahne mischen, gut mischen, zum Kochen bringen, abtropfen lassen.

MÄDCHEN-SAUCE MIT GESCHNITTENEM EI

Produkte: Milch 60 g, Mehl 7 g, 1/4 Ei, Butter 12 g.

Bereiten Sie die Bechamelsauce wie oben vor. Kochen Sie ein gekochtes Ei, fein gehackt, mit Soße vermischt, fügen Sie Butter hinzu.

SCHÜSSEL EIGENTUM

Produkte: getrocknete Hagebutten 30 g, Wasser 250 g, Zucker 20 g (vor Gebrauch zugeben).

Trockene, getrocknete Hagebutten aus den Haaren spülen, mit kaltem Wasser abspülen, hacken, in eine Emailpfanne geben, mit heißem Wasser abdecken, 10 Minuten unter geschlossenem Deckel kochen. Vom Herd nehmen und 3 Stunden kühl aufbewahren. Unground Hagebutten bestehen 10 Stunden. Infusionsstamm.

Produkte: 200 g Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Sanddorn, Preiselbeeren), 1,5 Gläser Wasser, 40 g Kartoffelstärke, Zucker.

Beeren zu sortieren, zu waschen, das Wasser abfließen lassen, dann in kochendem Wasser kochen. Saft auspressen, abseihen. Stärke verdünnt mit ein paar Löffeln kaltem Wasser. Kochen Sie den Beerensaft und gießen Sie die verdünnte Stärke unter langsamem Rühren hinzu, bringen Sie alles zum Kochen, fügen Sie Zucker hinzu. Chill

Produkte: 2 Tassen Milch, 30 g Kartoffelstärke, Zucker.

Milch kochen, in mehreren Löffeln kalte Milch verdünnte Stärke einfüllen, kochen, Zucker hinzufügen, abkühlen lassen.

Safte aus saften von raubbeeren

Produkte: 200 g Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Sanddorn, Preiselbeeren, Blaubeeren), eineinhalb Tassen Wasser, Zucker, 15 g Gelatine.

Gelatine waschen, nass. Beeren zum Sortieren, Waschen, Ablassen des Wassers. Den Saft zum Filtern auspressen, warmes Wasser mit Zucker einfüllen. Die Gelatine in einigen Esslöffeln heißem Wasser auflösen, mit der vorbereiteten Flüssigkeit mischen, Zucker hinzufügen, abkühlen lassen.

Produkte: Hefe 55 g, Roggenbrot 40 g, Zucker 15 g, Honig 15 g, Wasser 255 g, Zitronenschale (eine kleine Zitronenkruste).

Das Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden und im Backofen auf dem Backblech trocknen. Die Brühe gießen Sie kochendes Wasser, lassen Sie es 4 Stunden ziehen und abseihen. Erhitzen Sie die Infusion leicht, geben Sie die Hefe und eine kleine Zitronenschale hinein. 7 Stunden an einem warmen Ort gären lassen, dann im Kühlschrank lagern.

Fügen Sie beim Servieren Zucker und Honig hinzu.

Diätfischauflauf

Stellen Sie sicher, dass Sie eine diätetische Fischsouffle in Ihr Menü aufnehmen - ein leichtes, unglaublich leckeres Gericht wird sogar Kinder ansprechen.

Durch das Einbringen von Eiweiß, das zu einem starken Schaum geschlagen wurde, in das Fischhackfleisch, ist das Soufflé luftig und zart und schmilzt buchstäblich im Mund. Und sein Aussehen mit einer rötlichen und knusprigen Kruste macht Appetit, selbst bei einer gut ernährten Person (kontrolliert!)

In diesem Rezept habe ich das Seelachsfilet verwendet, aber jedes Mal koche ich dieses Gericht mit verschiedenen Arten von weißem Fisch - mit Zander, Flunder oder Seehecht.
Attraktiv und die Tatsache, dass das Rezept und die Methode zur Herstellung eines Souffle aus Fisch recht einfach sind, und wenn die Zeit abläuft, hilft dieses Gericht immer.

Wie kocht man ein sanftes Pollock-Soufflé?

Zutaten

Seelachsfilet - 5 Stück,
Hühnerei - 2 Stck.,
Zwiebel - 1 Stck.,
Haferflocken - 2 EL
Joghurt oder fettarme saure Sahne - 1 EL.,
Backpulver - 1/2 TL,
Salz, Gewürze - zum Abschmecken

Kochen

- Zwiebel schälen, vierteln. Pollockfilets auftauen, waschen, mit Papiertuch trocknen

- bereiten Sie die Zutaten in einer Mixerschale vor und mahlen Sie sie in Hackfleisch

- Haferflocken, 1 Eigelb, Salz, Gewürze, Backpulver zu der resultierenden Masse hinzufügen. Noch einmal alles mahlen.
Um den Fisch saftiger zu machen, fügen Sie 1 EL dem Hackfleisch hinzu. l Naturjoghurt oder Sauerrahm

- Mischen Sie das Weiß getrennt, bis die Spitzen stabil sind, und mischen Sie es vorsichtig mit dem gehackten Fisch

- fertige Füllmaterial-Silikonformen für Muffins.
Es ist übrigens sehr praktisch, solche Schimmelpilze zu verwenden, in denen ich bereits Hühnerkörbe und Lebermuffins gekocht habe.

- verrühren Sie das restliche Eigelb leicht und streichen Sie es über den gehackten Fisch

- Die Formen auf ein Backblech legen und vor dem spürbaren Bräunen 35-40 Minuten auf 180 ° C vorwärmen

- Fertiges Souffle kann als separate Schüssel mit Beilage oder Gemüse serviert werden.
Separat können Sie Saucendressing kochen und servieren.

Auflauf-Dampffisch (TTK2759)

TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE № Gedünsteter Fisch

ANWENDUNGSGEBIET

Diese technische und technologische Karte wurde gemäß GOST 31987-2012 entwickelt und gilt für das gedämpfte Soufflé-Fischgericht, das von einem Cateringbetrieb hergestellt wird.

ANFORDERUNGEN AN ROHMATERIALIEN

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfabrikate, die zur Zubereitung von Gerichten verwendet werden, müssen den Anforderungen der geltenden Regulierungsdokumente entsprechen und müssen Begleitpapiere zur Bestätigung ihrer Sicherheit und Qualität (Übereinstimmungsbescheinigung, hygienisch-epidemiologisches Zertifikat, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.) enthalten.

3. REZEPT

4. TECHNOLOGISCHER PROZESS

Das vorbereitete Fischfilet ohne Haut und Knochen wird in große Stücke geschnitten, in einen mit einem Rost ausgestatteten Boiler gegeben, in einer Reihe wird Wasser eingegossen (0,3 Liter Flüssigkeit pro 1 kg Fisch (Filet), Salz wird zugegeben und in einem geschlossenen Boiler fischen lassen, bis es fertig ist 10-15 Minuten lang wird der Fisch gekühlt und zweimal durch einen Fleischwolf mit einem feinen Grill gegeben.

Milchmehl wird aus Weizenmehl und Milch hergestellt, abgekühlt, mit Fischmasse gemischt, rohes Eigelb hinzugefügt und gut gemischt. Eiweiß wird zu einem dicken Schaum geschlagen, vorsichtig in die Fischmasse gespritzt und leicht gemischt. Die Masse wird in einen mit Butter bestrichenen, cremigen Topf ausgebreitet und 20-30 Minuten lang gedämpft, bis sie gekocht ist.

Wenn Sie den Auflauf mit gekochter Butter gießen lassen.

ANFORDERUNGEN AN REGISTRIERUNG, REALISIERUNG UND LAGERUNG

Servieren: Das Gericht wird nach der Bestellung des Verbrauchers zubereitet und nach dem Rezept des Hauptganges verwendet. Haltbarkeit und Verkauf gemäß SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Hinweis: Das Flussdiagramm wurde auf der Grundlage des Design Act erstellt.

Vorlauftemperatur: 65 ± 5 ° С.

Realisierungszeitraum: nicht mehr als 2 Stunden ab dem Zeitpunkt der Vorbereitung.

QUALITÄTS- UND SICHERHEITSINDIKATOREN

6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:

Aussehen - charakteristisch für dieses Gericht.

Farbe - Charakteristisch für die in der Komposition enthaltenen Produkte.

Geschmack und Geruch - Charakteristisch für die Inhaltsstoffe ohne fremde Geschmacks- und Geruchsstoffe.

6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren:

In Bezug auf mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren entspricht dieses Gericht den Anforderungen der technischen Vorschriften der Zollunion „Sicherheit von Lebensmitteln“ (ТР ТС 021/2011)

LEBENSMITTEL UND ENERGIEWERT

Fischauflauf - Diätrezepte

Viele sind es gewohnt zu glauben, dass Diätfutter nicht abwechslungsreich sein kann und die Fülle an Geschmack als Junk Food hat. Dennoch ist es nicht so, dass gesundes und kalorienarmes Essen nicht nur gesund, sondern auch lecker sein kann und wer anders denkt, hat einfach keine diätetische Fischsouffle probiert. Die sanfte, angenehme Textur lässt weder das Kind noch den Erwachsenen gleichgültig. Das Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und benötigt ein Minimum an Zeit. Für das Soufflé passen alle Arten von Weißfisch sowie in das Rezept. Sie können jedes Gemüse nach Belieben hinzufügen. Wenn Sahne hinzugefügt wird, ist das Soufflé zarter, und um Leichtigkeit zu erreichen, werden stark abgekühlte Proteine zu einem starken Schaum geschlagen und in das Soufflé gegossen. Es gibt viele Variationen beim Kochen dieses Gerichts und jeder kann seinen Geschmack finden.

Diätfischauflauf im Ofen

Für die Vorbereitung benötigen wir:

600 g Fisch
200 ml Milch
4 Eier,
Pfeffer
Muskatnuss und Salz nach Geschmack.

Also müssen Sie zuerst den Fisch verarbeiten. Wir reinigen, entfernen die Knochen und kochen 6-7 Minuten. Dann den Fisch fein hacken. Als nächstes nehmen Sie einen separaten Behälter. Schlagen Sie das Eigelb darin auf (wir trennen die Proteine in einen anderen Behälter, wir brauchen sie immer noch) und gießen Sie nach und nach die Milch ein. Gut mischen bis glatt. Verwenden Sie am besten einen Mixer. Und jetzt gießen Sie die resultierende Mischung unserer Fische. Streuen, salzen, mit Muskatnuss bestreuen und restliche Milch einfüllen. Das alles ist gut gemischt. Das Weiß vorkühlen und zu einem starken Schaum peitschen, sie geben unseren Teller Pomp. Fügen Sie dem Fisch Proteine hinzu und mischen Sie vorsichtig. Schmieren Sie das Formular für den Auflauf mit Fett ein und legen Sie es in einen vorgeheizten Ofen mit 220 Grad. Nach 30 Minuten ist das Gericht fertig.

Diätfischauflauf in der Mikrowelle

Lachsfilet 200g,
Protein von zwei Eiern,
Zitrone
1 Tasse Sahne (kann durch 200 g Sauerrahm ersetzt werden),
Bulgarischer Pfeffer, Butter zum Abschmecken,
Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuerst den Fisch in dünne Scheiben schneiden, Sahne, Eiweiß hinzugeben und in einem Mixer verquirlen. Fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu. Danach die Mischung 20 Minuten lang im Tiefkühlschrank abkühlen lassen. Während der Fisch abgekühlt ist, nehmen Sie die Paprikaschote, stechen Sie sie an mehreren Stellen ein und geben Sie sie 5-6 Minuten lang in einen Backbeutel in der Mikrowelle bei Höchsttemperatur. Dann den Pfeffer 1 min in Eiswasser geben, reinigen. Das Fruchtfleisch sollte in einem Mixer gemahlen werden. Dort geben wir die Zitrone einer Zitrone, Salz und gießen etwas Zitronensaft hinein. Pfeffermischung mit bereits abgekühltem Fisch. Wir schmieren die Formen mit Öl, legen den Fisch, bedecken ihn mit einem Mikrowellendeckel und senden 7-8 Minuten bei voller Leistung. Danach sollte der Souffle bei Raumtemperatur abkühlen. Dann in den Kühlschrank stellen. Nach 2-3 Stunden können Sie es am Tisch servieren.

Diätfischauflauf in einem Doppelkessel

Zutaten für Aufläufe:

3 mittelgroße Fischfilets
1-4 weiße Zwiebeln,
Zucchini,
etwa 70 g Milch,
1 Ei
Brotlaib

Zuerst den Fisch auftauen und überschüssige Flüssigkeit auspressen. Danach muss das Filet in einem Mixer zerkleinert oder gehackt werden. Zucchini (Sie können Zucchini nehmen) wird ebenfalls gemahlen. Zwiebeln schneiden, braten und in einen transparenten Zustand braten und mit gerolltem Fisch und Zucchini vermischen. Tränken Sie ein Stück Laib in Milch und bringen Sie zu unserer Füllung. Jetzt mischen Sie das Hackfleisch erneut. Wir fahren mit Ei, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Garbank die Butter einfetten und die entstandene Mischung auslegen und mit Folie abdecken. Nach 30 Minuten ist der Auflauf fertig.

Diätfischauflauf in einem langsamen Kocher

Für die Vorbereitung benötigen wir:

100 g Fischfilet
ein Stück Weißbrot ohne Kruste,
ein halbes Glas Milch
das Ei
Butter
Salz abschmecken

Reinigen Sie zuerst den Fisch von den Knochen und schneiden Sie ihn in Würfel. Legen Sie den Krümel Brot, Ei, Milch und Fisch in einen Mixer. Wir unterbrechen die Konsistenz von Kartoffelpüree. Butter mit Butter formen und unsere Souffle darin verteilen. Gießen Sie 2 EL. Wasser in einem langsamen Kocher und stellen Sie einen dampfenden Behälter mit Formularen darauf. Wir wählen den Dampfmodus und in 10-15 Minuten ist der Fischauflauf fertig. Guten Appetit!

Gedünstetes Soufflé aus gekochtem Fisch

niedriger Energiewert

130 g Fischfilet ohne Fell (rosa, Seelachs, Wolfsbarsch)

30 ml pasteurisierte Vollmilch 3,2%

Butter (zum Schmieren der Form)

5 g Weizenmehl

5 ml Pflanzenöl oder 5 g Butter 72,5%

1 g Salz wurde jodiert

Gekochtes Fischfilet ohne Haut und Knochen zerkleinern, mit gekühlter, dicker weißer Sauce aus Milch und getrocknetem Mehl kombinieren, Butter und Eigelb hinzufügen. Viel salzen, mischen und vorsichtig geschlagen in ein dickes Schaumweiß geben, von oben nach unten rühren. Legen Sie die vorbereitete Masse in eine gefettete Form und dämpfen Sie sie bis sie fertig ist. Beim Servieren in Portionen schneiden.

Gedünstetes Soufflé aus gekochtem Fisch

Gekochte Fischauflauf

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Zubereitungsmethode

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