Diese berühmte Sauce, die bei der Zubereitung von Lasagne, Pasta und anderen ebenso leckeren Gerichten der italienischen Küche verwendet wird, ist ziemlich leicht zuzubereiten. Ich biete Ihnen ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für eine Notiz.

ZUTATEN

• Milch 3,5 Gläser
• Mehl 0,5 Gläser
• Butter 70 Gramm
• Salz 1 Prise
• Weißer Pfeffer 1 Prise
• Muskatnuss 1 Prise
  auf Wunsch

Schritt 1

1. Der Prozess ist eigentlich ganz einfach. Also, in einem Topf die Butter schicken und anzünden.

Schritt 2

2. Geschmolzenes Mehl unter ständigem Rühren zu der geschmolzenen Butter geben.

Schritt 3

3. Rühren Sie sich gründlich um, um die Bildung großer Klumpen zu vermeiden.

Schritt 4

4. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl in einen Topf und rühren Sie weiter. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Schritt 5

5. Wenn die Konsistenz homogen wird, können Sie die Sauce von der Hitze nehmen. Das ist alles: schnell, einfach und wirklich lecker!

Bechamelsauce

Gegrillter Kürbis

Hähnchen-Pilz-Salat

Kürbisauflauf

Kuchen "Glasscherben"

Pp Abendessen mit Truthahnsteak und Salat

Die klassische Bechamelsauce ist auf der ganzen Welt beliebt. Es kann zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden oder als Basis für andere Saucen verwendet werden.

Zutaten

allgemeine Informationen

Garzeit insgesamt

20 Minuten

Aktive Kochzeit

20 Minuten

Komplexität

Einfach

Anzahl der Portionen

Schritt für Schritt Rezept mit Fotos

Videorezept

Butter in einem Topf schmelzen.

Fügen Sie Mehl hinzu und braten Sie die ganze Minute.

Gießen Sie kalte Milch in einen dünnen Strahl.

Rühren Sie die ganze Zeit mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.

Noch immer rühren, die Sauce dick kochen.

Zum Schluss Muskatnuss und Salz in die Sauce geben.

Genießen Sie den feinen Geschmack der Bechamelsauce.

Klassische Bechamelsauce - Milch und Butter

Bechamel - eine Sauce auf Milchbasis (und ohne), Butter (Fett) und Mehl. Es bereitet viele europäische Gerichte zu, insbesondere für Lasagne, Pasta, Julienne oder Soufflé. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Bechamelsauce. Heute basiert mein Rezept auf Milch und Butter. Zum Würzen füge ich der Sauce eine Prise Muskat hinzu. Sie gibt der Sauce einen orientalischen Geschmack und am Ende die ganze Schüssel. Mit dieser Bechamelsauce habe ich leckere Julienne mit Hühnchen und gebratenen Pilzen gemacht. Ich liebe diese Sauce und mache sie oft anders in der Zusammensetzung der Lasagne oder serviere sie sogar zu den Hauptnudelgerichten. Natürlich lohnt es sich nicht, sich mit der "fetten" Sauce zu beschäftigen. Es ist wichtig zu wissen, wann man aufhören muss. Aber ich konnte dieses Rezept nicht umgehen, da die Gastgeberin oft genau das Rezept für die klassische Bechamelsauce sucht. Gesundheit! Verwenden Sie meine Liebe!

Es wird erforderlich sein:

• Butter - 100 gr.
• Mehl - 2 EL ohne Spitze
• Milch - 200 bis 400 ml. (abhängig von der Konsistenz der Sauce, die Sie benötigen)
• Salz - Prise
• Schwarzer Pfeffer (gemahlen) - Prise - optional
• Muskatnuss (gemahlen) - Prise - optional

Wie man Bechamelsauce kocht:

Bereiten Sie jetzt die Bechamelsauce vor. Es gibt viele Variationen bei der Vorbereitung. Ich mag Bechamel am meisten mit der Zugabe von Milch. Die Butter in eine Pfanne geben. Es muss von guter Qualität sein. Erwärme auf einen flüssigen Zustand.

Fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie es mit einem Spatel, um Klumpen zu vermeiden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Buttermehl sollte brauen und dicker werden.

Nun muss die Sauce mit Milch verdünnt und portionsweise hinzugefügt werden, um die erforderliche Dicke zu erreichen. Ich machte Bechamelsauce flüssiger (ich habe Julienne mit Pilzen und Hühnchen gekocht), damit die Julienne nicht zu einer dicken Masse wird. Ich wollte eine sanfte, plastische Julienne erreichen. Im Prinzip sollte Bechamelsauce so sein. Da ist er in seiner ganzen Herrlichkeit!

Und jetzt erzähle ich Ihnen, wie ich mit dieser Sauce Bechamel die köstlichste Julienne mit Hühnchen und Pilzen weiter gekocht habe.
Fertige Hühnerfilets, gebratene Zwiebeln und Champignons in die fertige Sauce Béchamel geben.

Rühren Probieren Sie unbedingt die resultierende Masse nach Geschmack und fügen Sie gegebenenfalls etwas Salz hinzu und fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu. Vergessen Sie nicht, dass oben Käse gerieben wird, der dem Gericht in der Regel etwas Salzigkeit verleiht.

Es bleibt nur noch übrig, die Julienne durch vorbereitete Kokotten zu zersetzen.

Fügen Sie einen Esslöffel saure Sahne hinzu.

Mit geriebenem Käse bestreuen und 10-15 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 200 Grad bringen.

Julien ist fertig, wir servieren ihn auf einem Teller, weil der Kokon sehr heiß ist. Wenn gewünscht, dekorieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern. Julienne mit Hühnchen und gebratenen Pilzen wird unglaublich lecker, nahrhaft und sehr festlich. Die Gäste waren begeistert.

Das war mein Teil, ich teile mit dir meine Lieben meine Julienne! Hilf dir selbst!

Genießen Sie alle Ihre Appetitwünsche Svetlana und mein Zuhause kulinarochka2013.ru!

Bechamelsauce - ein klassisches Rezept für Bechamelsauce zu Hause

Bechamelsauce - ein klassisches Rezept für zu Hause wird hauptsächlich für Lasagne verwendet. Viele wissen, dass die klassische Beshamelsauce aus einem einfachen Rezept eine der beliebtesten Saucen ist, die nicht nur zur Lasagne, sondern auch zu verschiedenen Fleischgerichten, Fisch, Kalbfleisch, Garnelen, Tintenfischen, Kartoffeln, Mänteln, Gemüsegerichten, Spaghetti und vielen anderen dienen.

Wenn für eine gewöhnliche Gastgeberin Beshamel etwas Subtiles und Erhabenes ist, dann gibt es in der Welt der Profiköche eine Basis. Die Möglichkeit, diese leichte weiße Sauce zuzubereiten, ist eine Art Übergang in die Welt der Haute Cuisine. Die Priorität besteht darin, zu lernen, wie man es zubereitet, so dass es keine Schande ist, diese exquisite Sauce zu jedem gut zubereiteten Gericht zu servieren, um die Geschmackseigenschaften zu betonen und zu verbessern. Wenn Sie sich also entschieden haben, Ihre Kochkünste zu erweitern, wissen Sie, wo Sie anfangen sollen.

Bechamelsauce - Grundlagen zum Kochen

• Die Basis für die Sauce ist Rublon, was oft einfach als ru bezeichnet wird. Dies ist eine Mischung aus Butter und Mehl, die auf die Strohfarbe gebracht wird. Dann wird eine flüssige Komponente hinzugefügt. Im ursprünglichen Rezept ist es Sahne, aber Sie können Vollmilch verwenden;
• Einige Köche fügen Brühe zusammen mit den Milchzutaten hinzu. Es wird nicht empfohlen, sie durch fermentierte Milchprodukte zu ersetzen. Andernfalls werden sie bei hoher Temperatur aufgerollt und die Sauce weist Klumpen auf.
• Es ist unmöglich, gegen die wichtigste Regel der Kochsauce zu verstoßen, bei der Mehl und Butter im gleichen Verhältnis verwendet werden. Die Flüssigkeitsmenge kann unterschiedlich zugegeben werden, wodurch sich die Dicke des Bechamels ändert;
• Für ein leichtes Aroma aus der Sauce muss die Milch gefüllt werden. Bei diesem Verfahren werden Gewürze zu einer kalten Flüssigkeit gegeben, dann auf eine niedrige Temperatur erhitzt und etwa 30 Minuten lang infundiert. Um die Sauce nicht zu filtern, müssen Kräuter mit Gewürzen zuerst in Gaze eingewickelt werden und die Milch damit kochen;
• Bechamel sollte eine helle Cremefarbe und eine leichte Textur haben. Sie können es mit einem Löffel überprüfen. Wenn die Mischung langsam ausfließt, wird die Sauce richtig gegart.

Die Sauce besteht aus Ölmehl und Flüssigkeit. Zuerst wird das Mehl für etwa 1 Minute in Butter gebraten, so dass es einen hellgoldenen Farbton annimmt, und dann die Flüssigkeitsbrühe mit Milch, Sahne oder Sauerrahm hineingießen.

Sie können etwas anders machen. Mehl trocken braten und, wenn sich die Farbe leicht ändert, Butter hinzufügen. Wenn es geschmolzen ist, gießen Sie die Flüssigkeit ein und kochen Sie bis sie dick ist.

Bereiten Sie die Sauce anhand der nachstehenden Rezepte zu und servieren Sie sie zu weißem Fisch, Kalbfleisch, Geflügel, Kartoffeln, Sellerie, Blumenkohl und anderen Gerichten.

Bechamelsauce - ein klassisches Saucenrezept für zu Hause

Bereiten Sie zuerst die Produkte vor, die Sie für die Sauce benötigen. Es sollte Milch sein, Butter. Sie brauchen auch Salz, Mehl. Sie können schwarzen Pfeffer hinzufügen, aber nur ein wenig, sonst sind der Geschmack und der Geruch zu scharf.

Zutaten:

• Milch - 1 l;
• Butter - 100-150 g;
• Mehl - 100 g;
• Gemahlener Pfeffer - abschmecken;
• Salz - schmecken.

Vorbereitungsmethode:

1. Legen Sie zuerst die erhitzte Milch. Es muss nicht speziell erhitzt werden, kochen. Sie müssen es nur auf den Tisch legen, so dass es etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ist. Wenn Sie solche Milch einfüllen, können Sie schnell eine Massenhomogenität erreichen, um das Auftreten von Klumpen zu vermeiden.
2. Jetzt die Butter erhitzen. Achtung: Sie müssen nicht versuchen, es direkt in die Mischung aus Mehl und Milch zu werfen, es in einer Bratpfanne mit Mehl erhitzen, damit arbeiten und gleichzeitig Mehl verarbeiten. Öl muss im Voraus vorbereitet werden. Ein kleines Stück muss nur schmelzen und in jeden Behälter gießen.
3. Jetzt ist es Zeit, das Mehl zu braten. Die Pfanne nicht einfetten. Sie nehmen einfach eine saubere Pfanne, erhitzen sie und gießen das Mehl hinein. Es sollte ständig mit einem Spatel gerührt, geschüttelt und vom Boden getrennt werden. Sobald das Mehl eine goldene Farbe bekommt, können Sie anfangen, Milch einzuschenken;
4. Milch leicht in einen dünnen Strahl gießen. Halten Sie den Behälter mit Milch in einer Hand und den Spatel in der anderen Hand. Stellen Sie sicher, dass Ihre Mischung ständig gerührt wird. Nur so können Sie die Soße nach Rezept herstellen;
5. Wenn Sie die Milch bereits eingegossen haben, müssen Sie das Mehl erneut gründlich mischen, damit die Masse vollkommen homogen wird. Butter kann zusammen mit Milch hinzugefügt werden, und jemand mag es später gießen, wenn die Hauptmischung fertig ist. Im Prinzip spielt es keine Rolle, also machen Sie es wie Sie möchten;
6. In der Endphase der Vorbereitung müssen Sie Ihre Masse salzen und pfeffern. Wenn Sie es weniger dick machen möchten, fügen Sie einfach mehr Milch oder Wasser hinzu. Guten Appetit!

Basissaucen werden nach einer bestimmten Technologie auf einer bestimmten flüssigen Basis mit einer Mindestmenge an Produkten in einem zusätzlichen Teil zubereitet. Das Konzept der Basissaucen wurde im 19. Jahrhundert von den französischen Küchenchefs Marie-Antoine Karem und später von Auguste Escoffier entwickelt und ist in der internationalen Gastronomie nach wie vor Standard.

Die wichtigsten französischen Saucen sind:

1. Bechamel - die Hauptmilchsauce, zubereitet auf der Basis von weißem "ru" und Milch. Das Grundrezept für die Beshamel-Sauce ist so einfach wie alles Geniale: Braten Sie gleich viel Butter und Mehl, gießen Sie heiße Milch ein;
2. Velute - die weiße Hauptsoße, die auf der Basis von goldenem "ru" und leichtem Huhn / Kalb oder Fischbrühe zubereitet wird;
3. Espanyol - die braune Hauptsoße aus rotem "ru" und kräftiger Rinderbrühe. Sie unterscheidet sich von den bisherigen Saucen dadurch, dass die Öl-Mehl-Mischung dunkelbraun gebraten wird;
4. Sauce Hollandaise Zubereitet aus Eigelb und Butter. Glatte, cremige Sauce, die an Mayonnaise erinnert, harmoniert mit Meeresfrüchten und Gemüsegerichten.
5. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts schrieb Escoffier den Basissaucen auch Tomatensauce (gemahlene gekochte Tomaten) und Mayonnaise (kaltes Eigelb, Pflanzenöl und Senfsauce) zu.

„Ru“ ist eine wärmebehandelte Mischung aus Mehl und Fett, normalerweise geschmolzener Butter. Wird häufig als Verdickungsmittel in Saucen verwendet. Es ist eine der Hauptzutaten für klassische französische Saucen wie Bechamel, Velieute, Spagnol und Sauce Hollandaise. Für die Herstellung von "ru" verwenden Sie normalerweise Butter oder pflanzliche Öle.

Alle Experimente auf dem Teller beginnen mit grundlegenden klassischen Rezepten. Wenn Sie sich für kulinarische Künste entscheiden, ist das schrittweise Rezept für Bechamelsauce für Lasagne, Musaka, Pasta und andere beliebte Gerichte eine solide Grundlage für die weitere Entwicklung.

Lasagne-Béchamel-Sauce - Grundrezept

Zutaten:

• Weizenmehl - 200 g;
• Milch (nicht weniger als 3,2% Fett) - 1 l.
• Butter - 200 g;
• Muskatnuss-Prise;
• Salz - schmecken.

Vorbereitungsmethode:

1. Gießen Sie das Mehl in die Pfanne. Bei schwacher Hitze braten und mit einem Holzspatel umrühren, bis eine cremige Farbe entsteht;
2. Butter hinzufügen, Mehl damit 3-5 Minuten braten und mit einem Spatel intensiv umrühren;
3. Gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl in die Pfanne und schlagen Sie die Sauce mit einem Schneebesen. In der Sauce sollte kein Klumpen sein;
4. Fügen Sie Salz und Muskatnuss hinzu, rühren Sie die Sauce um;
5. Kochen Sie die Sauce noch 8-12 Minuten lang mit einem Schneebesen, bis sie dick genug ist.

Danach kann die Sauce verwendet werden. Es sollte heiß aufgetragen werden. Wenn es abkühlt, muss die Bechamelsauce vor dem Eingießen von Lasagne oder Fetten des Teigs erhitzt werden.

Mehr als dreihundert Jahre, Kochtechnik und eine Reihe von Komponenten unverändert. Die Basis des klassischen Rezeptes "Beshamel" besteht aus Mehl, Milch und Butter. Diese Basis wird häufig verwendet, um andere Saucen zuzubereiten. Dazu werden Käse, Röstzwiebeln, Nüsse sowie verschiedene Gewürze oder Kräuter hinzugefügt.

Lasagne - ein Rezept mit Hackfleisch und Bechamelsauce

Lasagne (italienisch. Lasagne) ist eine Art italienischer Pasta, die aus Teigschichten ihrer Hartweizensorten besteht, die mit verschiedenen Füllungen eingelegt und gebacken werden. Die Lasagne ist ein traditionelles Gericht der italienischen Küche und es gibt viele Möglichkeiten zur Zubereitung. Heute werden wir Lasagne mit Hackfleisch und Bechamelsauce kochen. Mit Hilfe eines Schritt-für-Schritt-Rezepts werden Sie die köstlichsten Lasagne kochen.

Zutaten:

• Lasagneblätter - 200 g (6-10 Stück);
• Gehacktes Rind- und Schweinefleisch - 1 kg.;
• Karotten - 3 Stück;
• Parmesankäse - 50 g;
• Tomaten - 6 Stück;
• Hartkäse (Russisch) - 300 g;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Zwiebeln - 3 Stück;
• Pflanzenöl - zum Braten;
• Salz - schmecken.

Vorbereitungsmethode:

1. Zwiebel schälen und fein hacken;
2. Knoblauchzehen werden geschält und durch die Knoblauchpresse gedrückt oder fein gehackt;
3. Meine Karotten waschen, putzen und eine große Reibe einreiben;
4. Meine Tomaten, entfernen Sie die Haut von ihnen und mahlen in einem Mixer oder reiben Sie an einer Reibe;
5. In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin leicht anbraten;
6. Fügen Sie Karotten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie noch ein paar Minuten.
7. Hackfleisch in eine Pfanne geben, salzen, Gewürze abschmecken und 15-20 Minuten köcheln lassen;
8. Die Tomaten in das Hackfleisch geben, gut mischen und weitere 5 Minuten lang abkühlen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen;
9. Wir reiben Käse auf eine große Reibe und Parmesan auf fein;
10. Verwenden Sie zur Zubereitung von Lasagne vorgefertigte Lasagneblätter. Lesen Sie die Verpackung vor dem Kochen sorgfältig durch, da der Hersteller die Verwendung von Tüchern empfiehlt (Sie müssen sie vorher kochen oder nicht), nehmen Sie trockene Tücher, kochen Sie sie nicht;
11. Legen Sie die Blätter der Lasagne in die Backform.
12. Obere Hälfte des Hackfleischs;
13. Die Hälfte der Bechamelsauce gleichmäßig verteilen (siehe das Rezept der klassischen Sauce oben).
14. Den halben geriebenen Käse darüber streuen. Auf den Käse legen Sie erneut Lasagne-Blätter. Verbreiten Sie das restliche Hackfleisch, bedecken Sie die Hälfte der restlichen Bechamelsauce;
15. Mit der restlichen Hälfte des geriebenen Käses bestreuen und die Lasagneblätter wieder darauf legen.
16. Bedecken Sie die Blätter mit der restlichen Bechamelsauce. Wir legen das Formular 40-45 Minuten lang in einen Ofen, der auf 180 ° C erhitzt wurde.
17. Nach der angegebenen Zeit die Lasagne aus dem Ofen nehmen, mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und weitere 5-10 Minuten in den Ofen geben. Guten Appetit!

Lasagne mit Hackfleisch - Videorezept

Hähnchen-Pilz-Lasagne mit Bechamel-Käse-Sauce

In italienischen Restaurants können Sie mehr als 2 Dutzend Lasagne-Sorten sehen: mit Pilzen und Gemüse, vegetarisch und Spinat, mit Hähnchen oder Hackfleisch. Wir empfehlen, Lasagne zu kochen, gefüllt mit Hähnchen und Pilzen.

Zutaten:

• Platten aus fertigen Lasagne - 5-10 Stück;
• Gekochtes Hühnerfilet - 500 g;
• Pilze (rohe Champignons) - 400 g;
• Hartkäse (Russisch) - 250 g;
• Zwiebeln - 1 Stück;
• Grüns - zur Dekoration;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - abschmecken;
• Salz - schmecken.

Vorbereitungsmethode:

1. Wir beginnen mit der Zubereitung von Bechamelsauce. Um dies zu tun, ist es notwendig, in einem Topf mit dickem Boden an einem kleinen Feuer die Butter zu schmelzen, das Mehl darauf unter ständigem Rühren zu braten, um keine Klumpen zu bilden, damit das Mehl nicht brennt.
2. Dann langsam die ganze Milch einfüllen, ohne aufhören zu mischen;
3. Ein wenig Pfeffer salzen, Muskatnuss dazugeben und zum Kochen bringen, nicht stören. Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, entfernen Sie sie von der Hitze;
4. Die erste Schicht unserer Lasagne wird ein Pilz sein - fangen wir mit der Vorbereitung an. Pilze werden in dünne Teller, Zwiebeln, in kleine Ringe geschnitten und Zwiebeln mit Pilzen in erhitztem Pflanzenöl gebraten;
5. Gekochte Hühnerbrust in dünne Scheiben schneiden, drei Käse auf einer groben Reibe;
6. Lasagne-Blätter kochen. Die Läden verkaufen vorgefertigte Rohtücher für Lasagne aus Teigwaren und Teigwaren, hauptsächlich aus Hartweizen. Lasagneblätter müssen in Salzwasser gekocht werden, damit sie nicht zusammenkleben. Fügen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Dies ist eine geschätzte durchschnittliche Zeit für die Vorbereitung der Blätter, die je nach Hersteller variieren kann, da es auf der Verpackung wünschenswert ist, die Anweisungen zu lesen.
7. Wir streichen die gefettete Form mit Lasagneblättern aus, streichen Champignons darauf (die Hälfte der Gesamtmenge), gießen über Bechamelsauce;
8. Die erste Schicht der Füllung wird mit Lasagneblättern abgedeckt. Die Hälfte des gesamten Hühnerfleisches darauf verteilen, über die Bechamelsauce gießen und mit geriebenem Käse bestreuen;
9. Eine Schicht Fleisch mit Lasagneblättern bedecken, den Rest der Pilzfüllung darauf verteilen und Bechamelsauce einschenken;
10. Oben bedecken wir wieder Teigblätter, legen das restliche Fleisch darauf, gießen die Sauce über, streuen mit geriebenem Käse. Es können so viele Schichten vorhanden sein, wie es die Höhe der Backform zulässt.
11. Wir bedecken die oberste Schicht der Füllung mit einem Stück Lasagne und streuen reichlich mit geriebenem Käse zu einer rötlichen, duftenden Kruste;
12. Im auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, um unsere Lasagne zu backen;
13. Bereite Lasagne, serviert auf dem Tisch, heiß bestreut mit fein gehacktem Grün. Zusammenfassend stellen wir fest, dass der Kaloriengehalt dieses Gerichts 450 kcal pro 100 g beträgt. Guten Appetit!

Um den Geschmack des Gerichts zu unterstreichen und um spezielle Noten zu geben, ist es wichtig zu lernen, wie man Bechamel gekocht kocht. Mit den folgenden Empfehlungen lernen Sie, wie man so kocht, dass es nicht schade ist, mit ihm ergänzte Speisen zu servieren.

Bereiten Sie die Sauce in mehreren Schritten zu: Machen Sie zuerst ein Verdickungsmittel. In Frankreich heißt es „Mehlschwitze“, was sich wie „ru“ anhört, und wird dann mit warmer Milch, Sauerrahm oder Sahne kombiniert.

Zubereitung der Sauce, benannt nach dem Oberbürgermeister von Louis XIV. Louis Bechamel (obwohl viele davon ausgehen, dass das Dressing von einem der Chefköche des Königs kreiert wurde und er nur das Kochrezept selbst zugewiesen hat), beginnt er damit, rötliches Mehl zu geben, indem er in Butter brät.

Beim Abkühlen bildet sich auf der Oberfläche der Bechamelsauce eine Kruste, die für uns völlig unbrauchbar ist. Wenn Sie den Topf jedoch mit einem Deckel abdecken, bildet sich Kondenswasser und in der Soße befindet sich Wasser. Dies ist für uns auch nicht notwendig.

Also machen wir das: Nehmen Sie den Nahrungsmittelfilm und decken Sie ihn mit der Sauce ab - wir legen ihn direkt darauf und lassen die Luft heraus. Lassen Sie Bechamel in dieser Position vollständig abkühlen, wenn Sie es lagern möchten, und verwenden Sie es nicht sofort. Dann entfernen Sie einfach den Film - die Creme haftet nicht daran. Probieren Sie es aus, es ist so einfach und so lecker!

Es gibt ein paar Grundregeln, die sehr einfach zu erlernen sind. Dann können Sie trotzdem Bechamelsauce herstellen:

1. Richtiges Geschirr. Die Pfanne oder der Schmortopf muss einen dicken Boden und eine Antihaftbeschichtung haben. Um Schäden zu vermeiden, rühren Sie die Sauce mit einem Holzspatel oder einem Silikonbesen um;
2. Der Kontrast der Temperaturen. Heiße Mehl-Mehl-Mischung sollte nur mit kalter Milch kombiniert werden. Umgekehrt. Wenn die Zutaten die gleiche Temperatur haben, wird die Sauce verquollen oder abgeblättert.
3. Nur milch Keine andere Milchprodukte können die Grundlage für Bechamel sein. Es stimmt, manche Köche lieben es, mit Sahne zu experimentieren. Sie müssen jedoch zuerst mit Gemüse- oder Fleischbrühe verdünnt werden, damit sie sich nicht kräuseln.
4. Proportionalität Bechamel ist in erster Linie eine Milchsauce. Feiner Geschmack und Geschmack der Milch sollten vorherrschen, übertreiben Sie sie also nicht mit Gewürzen. Sie sollten die Sauce nur leicht schattieren;
5. Konsistenz Die Dichte sollte so sein, dass die Béchamel-Sauce langsam aus dem Löffel fließt und ihn umhüllt. Bei Lasagne oder Moussaki kann die Sauce flüssiger sein;
6. Korrekte Einreichung Bevor Bechamel auf dem Tisch serviert wird, muss es erhitzt werden. Wenn es abkühlt, beginnt es sich zu verkrusten. Angenehmes Aroma, pikanter Geschmack, der einen Zusatz enthält, macht das Gericht zu einem exquisiten Meisterwerk. Wenn Sie mit der Zugabe von Gewürzen experimentieren, erhalten Sie einen neuen Originalgeschmack.

Trotz seiner Existenz ist Béchamel so populär geworden, dass es dank der Zugabe bestimmter Komponenten (Kräuter, Gewürze, Gemüse) viele Variationen angenommen hat. Das einzige, was sich nicht ändert, ist die Basis, obwohl sie auf verschiedene Weise zubereitet wird: Einige fügen Milch hinzu, andere - Sahne. Wie Sie kochen und was "Bechamel" serviert wird, wählen Sie nur für Sie.

Bechamel hat viele Variationen:

• Roter oder schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeerblatt, Tomatenmark, Meerrettichwurzel, Röstzwiebeln, Käse werden auf die Basis gegeben;
• Es ist flüssig, wenn es als Bratensoße verwendet wird, von mittlerer Dicke und dick, wenn es mit Suppe, Julienne, Lasagne, Spaghetti oder gebackenem Fleisch, Fisch, Gemüse gefüllt ist. Die Dicke der Sauce kann durch Zugabe von mehr oder weniger Mehl variiert werden. Dies verhindert, dass Bechamel austrocknet und einen Abziehfilm bildet.
• Wenn sich herausstellte, dass die Sauce flüssiger ist als erwartet, sollten Sie der vorbereiteten Masse kein Mehl hinzufügen. Es ist besser, sie mehr als üblich auf dem Herd zu halten. Dies wird ausreichen, damit sich die Masse verdickt.

Um das Hinzufügen eines dünnen Milchstroms in die Sauce zu erleichtern, sollte sie sofort aus dem Beutel gegossen werden, nicht in ein Glas. Fertige Bechamelsauce wird gut im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie sie warm halten möchten, können Sie sie eine Stunde im Dampfbad halten.

Um zu verhindern, dass sich ein Film auf der Oberfläche der Soße bildet, können dünne Butterscheiben oder Backpapier oder Lebensmittelfilm darauf gelegt werden. Guten Appetit!

Bechamelsauce

Das Rezept für die Herstellung von klassischer Bechamelsauce mit Schritt-für-Schritt-Anweisungen sowie einige Optionen finden Sie auf dieser Seite.

Bei der Pankreatitis-Diät wird eine Empfehlung zur Verwendung von Bechamelsauce gegeben.

Klassische Beachamel-Milchsauce

Bechamelsauce ist die Milchsauce Nr. 1.

Beim Kochen wird sie als Basissauce betrachtet, auf deren Basis Sie viele andere Saucen herstellen können.

Die klassische Bechamelsauce enthält Muskatnuss in den Zutaten. Es ist Muskatnuss, die der Sauce den gewünschten Geschmack verleiht. Muskatnuss ist ein sehr nützliches Produkt mit einer Vielzahl von medizinischen Eigenschaften, einschließlich der Stimulierung der Cholera-Bildung und der Gallensekretion. Das heißt, dieses Gewürz ist gut für die Ernährung von Patienten mit Erkrankungen der Leber und der Gallenwege.

Verwenden Sie im Falle einer Pankreatitis keine Produkte, die eine erhöhte Sekretion der Verdauungsorgane verursachen.

Dieses Rezept (wenn Sie Muskatnuss remove entfernen) wird durch die Diät-Nummer 5p bestätigt und entspricht vollständig den Anforderungen der Diät für Pankreatitis.

Ebenfalls in der Diät enthalten: 1, 2, 3 (1 und 2 Optionen), 4b, 5 (5, a, fettreich), 6, 7 (a, b) 8 (Haupt), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Sauce Béchamel-Kochrezept

Zutaten:

• Milch 3,2% bis 3,2% bis 150 g. (3/4 Tasse)
• Butter - 10 g (1 Teelöffel)
• Weizenmehl - 10 g (1 TL)
• Kristallzucker - 2 g
• Salz - schmecken
• Muskatnuss - bei klinischer Ernährung ausschließen

Kochtechnik:

1. Butter in einer Pfanne oder Pfanne schmelzen;
2. Mehl hinzufügen. Das Mehl bei schwacher Hitze 1,5-2 Minuten braten. Geheimnis - Um keine Klumpen zu bilden, können Sie mit einem kleinen Sieb einschlafen;
3. Milch hinzufügen. Das Geheimnis ist, dass Milch Klumpen bilden kann, dies kann wie folgt vermieden werden: Milch sollte heiß sein, gießen Sie nicht alle Milch auf einmal ein, gießen Sie kleine Portionen ein und mischen Sie sie gründlich mit einem Holzlöffel.
4. Nach dem Kochen 7-10 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen;
5. Setzen Sie Zucker, Salz und Muskatnuss (falls erlaubt). Zum Kochen bringen.
6. Serviert mit Fleischgerichten. Guten Appetit!

Kaloriengehalt - 189,32 Kcal

Gehalt an Nährstoffen auf 100 Gramm einer Schüssel - Bechamelsauce

• Protein - 5,38 g
• Fett - 13 g
• Kohlenhydrate - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Anmerkungen:

• Milchsauce Bechamel kann eine andere Textur haben.
• Wenn die Sauce unabhängig verwendet wird, beträgt die Konsistenz 15% bis 20% Sauerrahm.
• Wenn die Sauce zum Backen verwendet wird, die Konsistenz einer dicken Sahne;

• Sahne kann zu Bechamelsauce hinzugefügt werden. In dem Moment, wenn wir Salz und Muskatnuss legen. Gleichzeitig wird jedoch der Kaloriengehalt des Gerichts erhöht.

Sauce BESHAMEL zubereiten Schritt für Schritt Rezept mit Fotos

Diese Fotos sind Schritt-für-Schritt-Rezeptanleitungen zur Herstellung von Bechamelsauce.

Diese Fotos sind Schritt-für-Schritt-Rezeptanleitungen zur Herstellung von Bechamelsauce.

Schritt für Schritt Rezept: Wie man Bechamelsauce kocht

Wenn die Textversion des Rezepts angenehmer ist, lesen Sie weiter.

1. Butter in einer Pfanne zerlassen,
2. Fügen Sie Mehl hinzu und braten Sie 1,5-2 Minuten unter ständigem Rühren.
3. Heiße Milch in Portionen unter ständigem und intensivem Rühren hinzugeben.
4. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen,
5. Fügen Sie die notwendigen Gewürze und Gewürze hinzu,
6. Die Sauce ist fertig - guten Appetit!

Oben wurde die klassische Version der Sauce Bechamel beschrieben.

Bechamel (von fr.-Béchamel) ist die Basis-Sauce, basierend auf RU und Milch.

Py (von fr. Roux) ist eine Mischung aus Butter und Mehl, die während des thermischen Kochens gebildet wird.

Anwendung:

• Sie wird als separate Sauce für verschiedene Gerichte verwendet: Nudelgerichte, Fleisch, Fisch, Aufläufe, Aufläufe, Lasagne, Gemüse, gewürzte Cremesuppe, der Hauptbestandteil der Cremesuppe ist auch Bechamel usw..
• Es ist die Basis für daraus hergestellte Saucen: Pilze, Käse, Zwiebeln. Die Zusammensetzung der zusätzlichen Zutaten wird entsprechend verwendet: Pilze, Käse, Zwiebeln.

Wie man BESHAMEL-Sauce im Slow Cooker kocht

Zutaten:

• Milch 3,2% bis 3,2% bis 150 g. (3/4 Tasse)
• Butter - 10 g (1 Teelöffel)
• Weizenmehl - 10 g (1 TL)
• Kristallzucker - 2 g
• Salz - schmecken
• Muskatnuss - bei klinischer Ernährung ausschließen

Kochtechnik:

Ich biete Ihnen zwei Möglichkeiten an, wie man Bechamelsauce in einem langsamen Kocher zubereitet. Ich koche für Option I, es scheint mir bequemer zu sein, und ich mag es nicht, in einer Pfanne des langsamen Kochers zu braten, weil Ich kümmere mich um die Pfanne.

Ich Option. So kochen Sie Bechamelsauce in einem Slow Cooker:

1. In den Topf Multikocher gießen Sie Milch. Modus "Milchbrei." Bei Verwendung dieses Modus werden Sie vor dem Kochen von Milch geschützt.
2. Bereiten Sie in dieser Zeit die RU in der Pfanne zu - schmelzen Sie die Butter und fügen Sie das Mehl hinzu. Verbinden Sie sie durch Reiben mit einem Holzspatel.
3. Fügen Sie der RU etwas Milch hinzu und mischen Sie sie gründlich mit einem Holzlöffel.
4. Füllen Sie den Inhalt der Pfanne in den Slow Cooker und mischen Sie ihn gründlich mit der restlichen Milch.
5. Fügen Sie Zucker, Salz und Muskatnuss hinzu (falls erlaubt).
6. Stellen Sie den Modus "Löschen" ein, Zeit 40 - 60 Minuten. In den ersten Minuten den Deckel öffnen und weiter mischen. Es wird angenommen, dass es eine längere Schmiere ist, die der Sauce einen angenehmen Geschmack verleiht und den Geschmack von Rohmehl (Pastengeschmack) eliminiert.

II Option. So kochen Sie Bechamelsauce in einem Slow Cooker:

1. RU-Koch in einem Pfannenmultikocher. Wir schmelzen Butter im "Heizen" -Modus, aber nicht im "Backen" -Modus, da Öl sollte nicht gebraten werden und eine helle Farbe behalten. Wechseln Sie dann in den Modus "Backen", fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie (hacken) mit einem Holzspatel.
2. Fügen Sie zu der erhaltenen RU allmählich die Milch in Portionen hinzu (die Milch muss heiß sein, um Klumpenbildung zu vermeiden) und mischen Sie sie gut mit einem Holzlöffel.
3. Füllen Sie den Inhalt der Pfanne in den Slow Cooker und mischen Sie ihn gründlich mit der restlichen Milch. Fügen Sie Zucker, Salz und Muskatnuss hinzu (falls erlaubt).
4. Stellen Sie den Modus "Löschen" ein, Zeit 40 - 60 Minuten. In den ersten Minuten den Deckel öffnen und weiter mischen. Es wird angenommen, dass es eine längere Schmiere ist, die der Sauce einen angenehmen Geschmack verleiht und den Geschmack von Rohmehl (Pastengeschmack) eliminiert.

Welche Saucen dürfen bei chronischer Pankreatitis in der Diät sein?

Bei der Diät für Pankreatitis sollten Fleisch, Fisch, Pilze, Zwiebeln, Knoblauch und Mayonnaise-Saucen ausgeschlossen werden.

Die folgenden Saucen sind erlaubt: Molkerei (Bechamel) ohne Mehlbräunung, Sauerrahm, Gemüse, süße Fruchtsoße.

Ich wünsche Ihnen gute Gesundheit!

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Bechamel, Milchgeschirr

Gerichte aus Milch

Es ist schwer vorstellbar, die französische und die Weltküche als Ganzes ohne eine solche Basissoße wie Bechamel vorzustellen. Erstens ist Bechamelsauce in der Weltküche weit verbreitet, insbesondere für die Zubereitung von Moussaka oder Lasagne-Bolognese. Zweitens wird es oft mit verschiedenen französischen Gerichten serviert. Drittens dient die Beshamel-Sauce als Basis für die Herstellung anderer Saucen, zum Beispiel von Morne (mit Zusatz von Eigelb und geriebenem Hartkäse).

Knuspriger Kuchen aus Blätterteig mit einer zarten Füllung aus Fisch, Reis und Eiern kann als Hauptgericht oder für Tee serviert werden.

Köstliche, saftige, schmelzende Lasagne im Mund.

Pasta mit Bechamelsauce ist ein schmackhaftes und delikates italienisches Gericht. Nach diesem Rezept werden Teigwaren mit Bechamelsauce nach dem Prinzip der Lasagne zubereitet.

Eine samtige, zarte Bechamelsauce bereichert den Geschmack vieler Gerichte. Und Sie können es aus einem Minimum an Produkten kochen.

Sauce aus Milch, Mehl und Butter. Einfaches Bechamel kann eine separate Sauce für viele Gerichte und eine Basis für andere Saucen sein.

Köstliche, zarte und herzhafte Pfannkuchen gefüllt mit Fleisch, gebacken unter Bechamelsauce und geriebenem Käse. Fleisch für die Füllung können Sie nach Ihrem Geschmack nehmen. Solche gefüllten Pfannkuchen können für einen Feiertagstisch und für ein Familienessen vorbereitet werden.

In Rezepten finden Sie häufig eine Zutat wie weiße Soße (Bechamel). Ich biete ein Rezept für diese sehr weiße Sauce an.

Kohllasagne mit Hackfleisch, Pilzen und Käse ist eine Alternative zu Lasagne, ohne Teig zu verwenden.

Schweinefleisch kombiniert mit süßen und sauren Äpfeln ist ein großartiges Gericht für einen festlichen Tisch! Stellen Sie sicher, dass Sie dieses Fleischgericht mindestens einmal kochen, ich bin mir sicher, dass Sie es mögen werden!

Das Rezept ist sehr einfach und schnell Blumenkohlgerichte. Zu Hause köstlichen Blumenkohl in Bechamelsoße mit Käse kochen.

Echte Lasagne ist immer die Zeit wert. Ich schlage vor, Lasagne Bolognese mit Bechamelsauce zu kochen.

Wir bieten Ihnen ein Rezept für Lasagne - ein sehr beliebtes, sehr schmackhaftes, herzhaftes italienisches Gericht.

Ich liebe junge Zucchini, so zart und saftig. Sie sind in jeder Form gut - roh, gebacken, gebraten. Meine Lieblingsoption ist, die Zucchini im Kreis zu schneiden, Mehl mit Salz zu würfeln, zu braten, auf einen Teller zu legen und mit fein gehackter Petersilie mit Knoblauch zu bestreuen. Oder hier ist so ein Zucchini-Auflauf. Die Zubereitung ist sehr einfach und sieht elegant aus. Frisches Gemüse, Bechamelsauce und eine Schicht duftenden Käses.

Bechamel ist eine sehr feine Sauce. Bechamel mit Pilzen noch schmackhafter!

Schritt für Schritt Rezept für Bechamelsauce, die aus Butter, Milch, Weizenmehl, Salz und Muskatnuss hergestellt wird. Dank der richtigen Proportionen können Sie auf jeden Fall französische weiße Soße herstellen.

Wenn Sie sich noch nicht entschieden haben, welche Art von Pfannkuchen Sie für Ihre Familie mit Shrovetide glücklich machen möchten, empfehlen wir Ihnen, köstliche gefüllte Pfannkuchen mit Pilzfüllung zu kochen, die unter Bechamelsauce gebacken werden. Die Zubereitung von Pancakes mit Pilzen ist einfach, aber appetitlich und elegant.

Ein detailliertes und einfaches Rezept zum Kochen einer sehr zufriedenstellenden und schmackhaften italienischen Lasagne mit Pilzen sowie alle Geheimnisse des Kochens von Bechamelsauce. Der Prozess ist viel einfacher als es auf den ersten Blick scheint.

Wir werden ein ungewöhnliches Julien kochen - aus Schweinefleisch mit Zwiebeln, Bechamelsauce und Käse. Die Portion Julienne unterscheidet sich auch von der klassischen - nicht in Kokotten, sondern in einem Brottopf.

Eine herzhafte Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen - Pasta-Auflauf mit Fleisch- und Bechamelsauce.

Dies ist ein einfaches, aber gleichzeitig wird das Originalgericht Ihren Haushalt ansprechen.

Bechamel ist eine Sauce der französischen Küche, die nicht nur zu verschiedenen Gerichten serviert wird, sondern auch als Basis für die Zubereitung anderer Saucen dient. Wenn gewünscht, kann Bechamelsauce in der Mikrowelle zubereitet werden.

Klassische Lasagne zu kochen ist einfach, wenn Sie detaillierte Anweisungen haben, die ich in diesem Rezept vorschlage.

Vom Herausgeber: Die berühmte Fleischlasagne - ein Rezept für die italienische Küche, Variationen des Themas Italien - von Juss. Fleischlasagne mit Pilzen war großartig für sie, und gleichzeitig vergaß sie nicht, für uns ein Foto von jedem Kochschritt ihres kulinarischen Meisterwerks zu machen!

Pfannkuchen mit Hüttenkäse und Spinat werden nach dem Prinzip des Kochens von Cannelloni zubereitet - die Frühlingsrollen werden mit Bechamelsauce und Käse gebacken.

Bechamel ist eine der wichtigsten Saucen der europäischen Küche, auf deren Grundlage viele andere Saucen zubereitet werden. Bechamel wird zu Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten serviert, die zur Zubereitung von Lasagne und Soufflé verwendet werden.

Wir bieten Ihnen ein Rezept für Bechamelsauce. Die Bechamelsauce, auch weiße Soße genannt, ist eine der fünf klassischen französischen Soßen der Mutter, die auf der Basis von Buttermehl und Milch zubereitet werden.

Das Hauptgeheimnis der Bechamelsauce besteht keineswegs darin, dass sie einfach zuzubereiten ist oder zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten gleichermaßen geeignet ist. Die Hauptsache ist, dass Bechamelsauce die Basis für viele Saucen ist. Bechamelsauce kann ein hervorragendes Dressing für kalorienarme Salate sein oder ein wesentlicher Bestandteil des Kochens, beispielsweise Suppen und andere Gerichte.

Französische Bechamelsauce ist bekannt für ihre einfache Küche, die Zutaten sind nicht schwer zu kaufen und der Geschmack ist vor allem ein Lob! Klassisch, was soll ich sagen. Zur Kenntnis nehmen

Bereiten Sie köstliche Pasta mit Hackfleisch zu?

Bechamels zarte milchige Sauce wird noch schmackhafter, wenn Sie sie mit weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die zarte Bechamelsauce eignet sich hervorragend für Gemüse- oder Kartoffelgerichte. Sie wird auch als Basis für andere Saucen verwendet.

Die Einzigartigkeit und Vielfalt der europäischen Küche ist originell und vielfältig. Fleischbällchen machen überall anders, sowohl mit Soße als auch ohne. Meine Option, Fleischbällchen zu servieren, wird auf jeden Fall gefallen! Guten Appetit!

Wie immer ein sehr einfaches, leichtes und befriedigendes Gericht. Und Lasagne mit Pesto - im Allgemeinen für eins, zwei, drei! Übrigens ist dieses Rezept für Vegetarier geeignet!

Für Liebhaber von Gemüse ein leckeres Blumenkohl-Rezept. Backen Sie Kohl mit Bechamelsauce.

Wenn Sie gerne in der Küche experimentieren und nach neuen Geschmacksrichtungen suchen, empfehlen wir Ihnen ein vegetarisches Lasagne-Rezept mit Kartoffeln und Nüssen, Bechamelsauce und Pesto mit Rucola und Walnüssen.

Italienische Lasagne mit gehacktem Schweinefleisch und Bechamelsoße zu Hause kochen. Sehr leckeres italienisches Gericht. Ich werde im Detail erklären, wie der Teig für Lasagne, Hackfleisch oder Bechamelsauce zubereitet wird. Das Kochen zu Hause im Restaurant ist einfach!

Diese Lasagne wird Ihr Markenzeichen für die Feiertage sein. Zart, lecker, saftig und ungewöhnlich! Da es in drei Schritten gegart wird (Fleischbällchen, Zubereitung und Bechamelsauce), ist Zeit und Konzentration erforderlich. Lasagne mit Fleischbällchen und Süßkartoffeln ist eine großartige Wahl, wenn Sie Ihre Familie und Freunde überraschen möchten.

Ein beliebtes Gericht der amerikanischen Küche - Makkaroni und Käse. Die Kombination aus zarter Pasta und cremigem Käse macht dieses Gericht zu einem Favoriten unter Erwachsenen und Kindern auf allen Kontinenten.

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Rezept-grundlegende Beachamel-Milch-Sauce

Wie man grundlegende Milchsauce Bechamel kocht

Sie können Bechamel mit einer anderen Dicke herstellen, indem Sie einfach die Anteile von Milch und Mehl ändern: Um die Dicke zu erhöhen, erhöhen Sie die Mehl- und Buttermenge um 15 g, basierend auf den angegebenen Parametern dieser Sauce, und reduzieren Sie die Milchmenge um 50 ml. Dickes Bechamel kann als Füllung für Frikadellen oder Pasteten verwendet werden.
Weniger dick können Sie die Hauptmilchsauce kochen und dabei die Menge an Mehl und Butter um 20 g reduzieren, ohne die Milchmenge zu verändern. Flüssiges Bechamel kann mit warmen Müsli- und Gemüsegerichten serviert werden.
Bechamel Mitteldichte wird beim Braten von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Mehlprodukten verwendet.

Zutaten (für 4 Personen)

1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

2. Die geschmolzene Butter zum Kochen bringen.

3. Gesiebtes Mehl hinzufügen.

4. Gut umrühren.

5. Heiße Milch einfüllen, salzen.

6. Unter ständigem Rühren 5-10 Minuten kochen.

Wie viel Bechamelsauce zubereiten?

Wie man Bechamelsauce kocht

Produkte
Milch - 1 Liter
Butter - 100 Gramm
Mehl - 100 Gramm
Muskatnuss - Prise
Salz - ein halber Löffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise

Wie man Bechamelsauce kocht
1. Stellen Sie den Topf auf eine niedrige Stufe, setzen Sie die Butter ein und schmelzen Sie sie.
2. Mehl, Salz und Gewürze unter ständigem Rühren einfüllen und mischen.
3. In einem Glas kalte Milch in einem dünnen Strahl zugeben und jedes Mal gut mischen.
4. Bringen Sie die Sauce zum Kochen, kochen Sie über einem ruhigen Feuer 2 Minuten lang auf einem leisesten Feuer, bis sie dick ist.
Dienen mit Vergnügen! :-)

Béchamel sollte völlig klumpenfrei sein. Wenn Sie Bechamel nicht so stark mischen, können Sie es durch ein Sieb reiben.

Variationen der Bechamelsauce

1. Mit Gemüse, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Dill (3 Esslöffel) 5 Minuten vor dem Kochen schneiden und zugeben.
2. Zwiebeln (2 Stück) mit Zwiebeln in einer separaten Pfanne anbraten, pürieren und 5 Minuten vor Ende des Kochvorgangs zu Bechamel geben.
3. Mit Schinken - fügen Sie geriebenen Schinken (100 Gramm) für 5 Minuten hinzu und erst dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Bei Käse - 200 g geriebenen Käse sofort zugeben, da Milch zu Bechamel hinzugefügt wird.
5. Mahlen Sie mit Champignons 1 Tasse gebratene Champignons in Kartoffelpüree und fügen Sie 5 Minuten vor Ende des Kochvorgangs Bechamel hinzu.

Beim Kochen der Béchamelsauce werden Speck, Paprika, Knoblauch, Kräuter, Zimt, Nelken, Lorbeerblatt und Muskatnuss hinzugefügt.

Es wird empfohlen, verdicktes Bechamel durch ein Sieb zu führen, um Klumpen zu vermeiden.

Beim Hinzufügen von zusätzlichen Produkten (z. B. Zwiebeln) zu Bechamel ist es wichtig, dass das Produkt bei der Zugabe die gleiche Temperatur hat wie Mehl und Butter.

Wenn Béchamel separat serviert werden soll, ist es wichtig, dass die Sauce nicht mit einem Film bedeckt ist. Dazu müssen Sie nach dem Kochen der Beshamel-Sauce ein Stück Butter einrühren (einen Würfel mit einer Seitenlänge von 3 x 3 cm).

Kalorie-Sauce Bechamel - 280 kcal.

Bechamelsauce ist eine der billigsten Saucen. Die Kosten für Produkte für die Zubereitung von 1 Liter Bechamelsauce - von 120 Rubel. (Durchschnittlich im Juni 2017 in Moskau). Im Laden ist Bechamel fast unmöglich zu kaufen, weil Haltbarkeit - nur wenige Stunden. Bechamelsauce wird für 1 Mahlzeit zubereitet.

Bechamelsauce eignet sich für Kartoffeln, Pilze, Fleisch und Geflügel. Es ist fast eine universelle Sauce, die zubereitet werden kann und sie wird definitiv auf dem Tisch Verwendung finden.

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Das klassische Rezept für Bechamelsauce

Bechamelsauce ist ein Klassiker der französischen Küche, der bei unseren Köchen bemerkenswert verwurzelt ist. Dieses Gewürz kann zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden - Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar als Basis für Cremesuppe.

Bechamelsauce ist ein Klassiker der französischen Küche, der bei unseren Köchen bemerkenswert verwurzelt ist. Dieses Gewürz kann zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden - Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar als Basis für Cremesuppe. Bechamel verträgt jegliche Zusätze - Zwiebeln, verschiedene Gemüse, Schinken, Eier, Nüsse. Es ist wirklich universell und unverzichtbar, außerdem recht einfach und schnell vorzubereiten. Es gibt nur ein „Aber“ - nicht jeder liebt oder kann Milch trinken. Wie soll man in diesem Fall sein? Kann ich Bechamelsauce ohne Milch zu Hause kochen?

Classic Bechamel - Zutaten

Nach dem klassischen Rezept wird Bechamelsauce aus Milch, Mehl und Butter unter Zugabe von Gewürzen und aromatischen Kräutern hergestellt, unter denen Muskatnuss sein muss. Diese Zutat verleiht Produkten, die so geschmacksneutral sind wie Milch, Mehl und Butter, Würze.

Manchmal wird Milch durch Sahne ersetzt. Dann ist die Sauce dicker und der Geschmack ist cremiger. Bis jetzt bleibt die umstrittene Frage, was genau am Original der französischen Königsmilch oder Sahne verwendet wurde. Was auch immer es war, es ist sowohl so als auch so lecker. Was aber, wenn es keine Milch gibt, keine Sahne, oder einfach nicht hinzufügen wollen und die Sauce benötigt wird? Sie können die folgenden Rezepte ausprobieren.

Bechamelsauce mit Brühe

Dieses Rezept ist nicht ganz ohne Milch, aber der Geschmack ist fast nicht spürbar - es gibt nur Farbe und sorgt für die gewünschte Konsistenz und Textur der Sauce.

• Gießen Sie in einen Topf eine halbe Tasse leichtes Fleisch oder Fischbrühe (je nachdem, für welches Gericht die Sauce verwendet wird) und ein halbes Glas Milch. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, kleine Schalotte hinzugeben, kochen lassen und abkühlen lassen.
• In einer Frittierpfanne kocht man "ru" - die Basis von Mehl und Butter, die Bechamelsauce zubereitet. Mehl benötigt 2-3 Esslöffel, je nachdem welche Saucenstärke Sie benötigen.
• Brühe mit Milch gießen, gut reiben, um keine Klumpen zu bilden.
• 15-20 Minuten kochen lassen und ab und zu umrühren, damit das Mehl nicht brennt.

Bechamelsauce mit Brühe fertig! Es kann zum Braten von Fisch- oder Fleischgerichten verwendet oder separat als Gewürz serviert werden.

Bechamelsauce mit Sauerrahm

Diese Sauce kann auf zwei Arten zubereitet werden.

Option eins.

Mahlen Sie einen Esslöffel Butter mit zwei Esslöffeln Mehl, gießen Sie ein Glas Brühe und kochen Sie. Dann ein Glas Sauerrahm hinzufügen, umrühren, Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können aromatische Kräuter und Gewürze sowie 1-2 Eigelb mit kaltem Wasser hinzufügen.

Option zwei.

Alle Zutaten in einen Topf geben und verquirlen, Feuer legen und 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Fügt Frische und Originalität der Zitronenschale hinzu.

Andere Optionen

Wenn Sie milchige Bratensoße mögen und die ölige, cremige Textur lieben, aber leider Laktoseintoleranz haben, gibt es eine Lösung. Gib nicht auf, leckere Gerichte zu kochen. Ersetzen Sie einfach Vollmilch durch trockenes Pulver. Verdünnen Sie es einfach in den richtigen Anteilen und fügen Sie dem Rezept "ru" hinzu. Sie werden dem ursprünglichen Geschmack der Sauce so nahe wie möglich kommen.

Wenn Sie nicht mögen, wie gekochte Milch riecht, nehmen Sie stattdessen die übliche gebackene Milch.

Dies ist eine sehr interessante Option, der Geschmack und das Aroma sind gesättigt und nussig. Nachfolgend finden Sie ein interessantes Rezept mit gebackener Milchsauce.

Geflügel-Pilz-Julienne mit geschmolzener Milchsauce

Welche Produkte werden für Julien benötigt:

• gekochtes Geflügelfleisch - 300 gr. (zum Beispiel eine gekochte Hühnerkeule);
• Champignons - 400 gr;
• Zwiebel - 2 Stück;
• Pflanzenöl - zwei Esslöffel;
• Butter - zwei Esslöffel;
• Mehl - zwei Esslöffel;
• gebackene Milch - 500 ml;
• geriebener Käse - 100 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie nach Geschmack.

Kochen:

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren, halbieren und fein hacken. Die Champignons von Schmutz und Sand reinigen, die Ränder der Beine abschneiden, in Scheiben schneiden. Geflügel in Streifen schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel goldbraun braten, Pilze und ein Lorbeerblatt hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Fügen Sie dann Geflügelfleisch, Salz und Pfeffer hinzu.
3. Für die Sauce in einem Topf die Butter schmelzen und mit Mehl vermischen. Bereiten Sie die Sauce nach dem klassischen Rezept zu, ersetzen Sie nur die übliche Milch durch gebackene Milch.
4. Die Mischung aus Fleisch und Champignons in Kokosnuss mischen, mit Butter einfetten, die Sauce darüber gießen, den Käse darüber gießen und in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist und eine Kruste entsteht.

Zusammenfassend möchte ich sagen: Es gibt keine unersetzlichen Zutaten beim Kochen. Jeder kann durch etwas ersetzt werden - und das Ergebnis ist ein völlig neues Gericht. Nicht unbedingt wird es schlechter als das Original sein. Vielleicht noch schmackhafter und gesünder. Aber es wird nur ein anderer sein. Wenn das Rezept besagt, dass Sie genau Bechamelsauce benötigen, kochen Sie mit Bechamelsauce.