Atlantischer Kabeljau - was für ein Fisch ist das, was ist nützlich und wie wird er zubereitet?

Atlantischer Kabeljau - Eine vollständige Übersicht über diesen köstlichen nahrhaften Fisch finden Sie in diesem Artikel. Ausführliche Beschreibung und Zubereitungsmethoden.

Atlantischer Kabeljau - wie sieht er aus und was ist nützlich?

Atlantischer Kabeljau ist ein Mitglied der Kabeljau-Familie. Lebt in Herden in den kalten Gewässern des Atlantiks.

Es ist länglich und sieht aus wie eine Spindel. Drei Flossen wachsen auf dem Rücken und zwei auf dem Bauch. Die Farbe des Atlantischen Kabeljaus ist braunbraun mit dunklen Flecken auf der Rückseite.

Normalerweise überschreitet sie nicht mehr als 80 Zentimeter, aber einige seltene Individuen werden bis zu zwei Meter groß.

In der Fischerei werden in der Regel Fische im Alter von fünf Jahren mit einem Gewicht von bis zu 5 kg gefangen.

Kabeljau lebt in ungefähr gleich großen Fischschwärmen.

Diese Herden leben in den Tiefen, wo Barsche gejagt werden.

Steige selten zur Oberfläche auf.

Neben Barschjau enthält die Diät:

Plankton, alle Arten von Krebstieren und andere Meereslebewesen sind ebenfalls geeignet.

Kabeljaufischerei ist bei Anglern sehr beliebt. Durch die Verringerung der Anzahl dieser Sklaven müssen die Regierungen verschiedener Länder ein Fangverbot verhängen.

Kabeljau ist nicht nur menschlich.

Es gibt noch andere Kenner ihres Geschmacks:

Wo ist atlantischer Kabeljau?

Atlantischer Kabeljau ist ein Fisch der kalten Meere. Die optimale Wassertemperatur, bei der es sich angenehm zwischen 1 und 4 Grad anfühlt.

Kabeljau schwimmt in den Meeren des Nordatlantiks, von Grönland bis zu den Ufern des Golfs von Biskaya, sowie im Norden des Pazifischen Ozeans von Korea bis zur Beringstraße.

In Russland wird Kabeljau gefunden:

• Weißes Meer;
• Die Barentssee;
• Kara See.

Das gesamte Leben des Kabeljau hängt von den Meeres- und Meeresströmungen ab.

Ab dem dritten Lebensjahr beginnen die Jungtiere jährliche Migrationsprozesse.

Im Winter schwimmen sie gegen den Strom nach Südwesten und im Sommer flussabwärts. Mit dem Alter werden Migrationen immer umfangreicher.

Das Laichen dieses Seefisches beginnt etwa 8 Jahre.

Zunächst wird der Kabeljau im flachen Wasser in der Nähe des Svalbard-Archipels und in der Barentssee fetter. Spawnen geht zu den norwegischen Küsten, in die Region der Lofoten.

Der gesamte Prozess dauert 5 bis 7 Monate.

Zum Laichzeitpunkt wird die Dorschleber so fett wie möglich.

Was ist in Kabeljau enthalten?

Für diejenigen, die der Abbildung folgen, ist Kabeljau ein unersetzliches Produkt. Es ist nicht fettig, aber sein Fleisch enthält viele Nährstoffe.

Der Energiewert von 100 g Kabeljau beträgt nur 69 Kilokalorien.

Der Kaloriengehalt des fertigen Kabeljaus kann unterschiedlich sein.

Es hängt davon ab, wie man kocht.

Der niedrigste Kaloriengehalt von gesalzenem Fisch beträgt 98 kcal, wenn 101 kcal gelöscht werden, beim Frittieren dagegen 111 kcal.

Die kalorienreichste Art, Kabeljau zu kochen - Grill - 173 kcal.

Das Hauptbestandteil von Kabeljau ist leicht verdauliches Protein, zusätzlich enthält es (pro 100 Gramm):

• Protein - 16 Gramm;
• Fett - 0,6 Gramm;
• gesättigte Fettsäuren - 0,1 Gramm;
• Cholesterin - 0,04 Gramm;
• Kohlenhydrate - 0 Gramm.

Kabeljau hat Vitamine der Klasse B, PP, Retinol (A), Ascorbinsäure (C) sowie die Vitamine D, E, N.

Kabeljau ist reich an Makronährstoffen:

Es ist reich an Spurenelementen:

In den Läden kann man gefrorenen Kabeljau kaufen. Lebender Fisch für lange Reisen ist nicht geeignet. Beim Fang sofort gesalzen oder einfrieren.

Nützliche Eigenschaften - Fischmerkmale

Kabeljau-Fleisch ist reich an Eiweiß.

Aber im Gegensatz zu Schweinefleisch und Rindfleisch enthält es fast kein Fett.

Daher wird dieses Produkt leicht vom Körper aufgenommen. In dieser Hinsicht wird empfohlen, Kinder älter als drei Jahre, kranke und schwache Menschen einzusetzen.

Es schadet nicht dem Dorsch und denen, die an Krankheiten leiden, wie:

• Rachitis;
• Hypertonie;
• Arthrose;
• Osteoporose;
• Depression;
• Avitaminose;
• Alopezie;
• häufige Erkältungen.

Das in der Dorschleber enthaltene Fett verhindert, dass das Knorpelgewebe in die Gelenke kollabiert, und verhindert, dass das Schmerzsignal in das Gehirn gelangt.

Diejenigen, die regelmäßig Kabeljau in ihre Ernährung aufnehmen, werden beobachtet:

• erhöhte Gehirnaktivität;
• Verbesserung der Immunität;
• schnelle Rehabilitation nach Krankheit;
• Verbesserung des Zustands von Knorpelgewebe und Haut;
• Stärkung des Zahnschmelzes und der Knochen;
• Stabilisierung des Nervenzustands.

Dorschleber

Dorschleber-Diätfutter ist schwer zu nennen.

Ihr Kaloriengehalt beträgt 614 kcal.

Kabeljau-Fleisch enthält nur 0,6 g Fett und 100 g Leber 66 g und 1,2 g Kohlenhydrate.

Es gibt aber auch viele Vitamine sowie Makro- und Mikrokomponenten.

Wenn Sie dieses Essen nicht missbrauchen, werden Kinder, Jugendliche und ältere Menschen davon profitieren. Besonders gut, um Dorschleber für diejenigen zu essen, die körperliche Aktivitäten ausüben.

Es wird in den folgenden Fällen von Nutzen sein:

• Avitaminose;
• Herzkrankheit;
• Blutkrankheiten;
• hoher Cholesterinspiegel;
• gemeinsame Beschwerden;
• mit Entzündungen im Körper.

Um den Körper mit Fettsäuren zu versorgen, reicht es aus, 50 Gramm zu essen. Dorschleber täglich

Lesen Sie hier mehr über Lebertran.

Dorschrogen

Dorschrogen ist auch ein wertvolles Gesundheitsprodukt.

Wie bei Kabeljau enthält die Leber viele Vitamine, Phosphor, Kalium, Kalzium, Jod und Natrium.

Der Dorschrogen wird bei Problemen mit der Schilddrüse und einem ungeeigneten Stoffwechsel gezeigt.

Ernährungsbedingt ist es nicht schlechter als schwarz oder rot.

Wie kann ich Dorschrezepte kochen?

Kabeljau ist nicht nur gesund, sondern auch lecker.

• zu kochen;
• braten
• Gurke;
• backen;
• Dampf oder Grillen.

Vom Kabeljaufilet kann man leckere Koteletts erhalten, vom Leber - Salat.

Wenn Sie entscheiden, wie viel Kabeljau zubereitet werden soll, müssen Sie sich nach der Größe richten.

Gebackener Kabeljau wird im Ofen gekocht. Es muss gewaschen, geölt, salzen und mit Zitronensaft bestreut werden. In einer Folie 20 Minuten in einen heißen Ofen geben.

Zum Kochen gewaschenes und getrocknetes Kabeljaufett salzen und auf dem Grill verteilen. Während des Backens ist es notwendig, es regelmäßig zu wenden.

Um Kabeljaukoteletts zuzubereiten, müssen Sie dem gehackten Fisch Ei, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, in einem Fleischwolf zerkleinern und ein wenig Paniermehl hinzufügen. Die Koteletts blenden, in Paniermehl rollen und auf jeder Seite 7 Minuten in Pflanzenöl braten.

Es sollte beachtet werden, dass gebratene und gegrillte Gerichte weniger nützlich sind als gekocht oder gedämpft.

Wie reinige ich Kabeljau?

Vor dem Garen von Kabeljau muss es geschnitten werden. Wenn der Fisch gefroren ist, sollte er bei Raumtemperatur aufgetaut werden.

Dann müssen Sie mit einem Papiertuch gut waschen und trocknen. Danach können Sie mit dem Schneiden beginnen:

• Reinigen Sie die Waage mit einer speziellen Reibe oder einem Messer.
• Entfernen Sie den Film mit einer Papierserviette.
• Scherenschnittflossen;
• Wenn nötig, schneiden Sie den Fisch in Steaks.

Der Fisch ist bereit für die Wärmebehandlung.

Wenn Sie das Filet schneiden müssen, ist es besser, ein spezielles flexibles Messer zu verwenden.

Wie wählt man Kabeljau - welcher ist besser?

In den Läden wird der Titel gefroren, gekühlt oder in Dosen verkauft.

Um nicht mit der Wahl verwechselt zu werden, sollten Sie folgende Punkte beachten:

• gefrorene Steaks oder Schlachtkörper sollten nicht zusammengeklebt werden;
• Eis sollte nicht mehr als 5% betragen;
• Eisfarbe sollte hell sein;
• im abgekühlten Fisch ist der Bauch gelb und nass;
• Fischkonserven sollten neben Öl verschiedene Zusatzstoffe enthalten.

Die besten Konserven werden an der Küste aus frischem Fisch hergestellt, nicht aus gefrorenen.

Vergessen Sie nicht, die Haltbarkeit von Konserven zu überprüfen.

Kontraindikationen und Einschränkungen

Aufgrund der Verschmutzung der Weltmeere sammeln Lebertran und Fleisch Quecksilber, Arsen und Schwermetalle an.

Daher wird es nicht für schwangere Frauen empfohlen.

Bei Kindern können schädliche Komponenten das Nervensystem, den Motor und das Sprachzentrum schädigen.

In dieser Hinsicht raten die Ärzte den Kindern, höchstens sechsmal im Monat Kabeljau zu essen. Dann wird sie nicht schaden.

Die am wenigsten schädlichen Substanzen werden in Fischen in der Nähe von Alaska gefunden.

Trotz der Nützlichkeit von Kabeljau schädigt er manchmal den Körper.

Hauptsächlich Kontraindikationen im Zusammenhang mit dem Lebensraum der Fische.

Wenn das Reservoir seines Lebensraums kontaminiert ist, sammeln sich in der Zusammensetzung des Fleisches und der Leber viele toxische Elemente, und der Nutzen für den Körper ist fraglich.

Es gibt andere Kontraindikationen:

• das Vorhandensein von Steinen in der Blase oder der Bauchspeicheldrüse;
• Allergie;
• Schwangerschaft
• junges Alter.

In Ermangelung dieser Gründe ist es sinnvoll, drei Mal pro Woche Kabeljau in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Leckere Rezepte für Kabeljau finden Sie hier.

Kabeljau, Hering: Wie man Fisch hackt und kocht

Cod

Leider ist es fast unmöglich, in den Moskauer Regalen echten, wirklich norwegischen Kabeljau zu finden. Tatsache ist, dass Scray - nordöstlicher arktischer Kabeljau - fast überall in Norwegen verwendet wird. Ein gut entwickeltes Exemplar dieses Fisches erreicht eine Länge von 180 cm und wiegt 55 kg.

Skrey (skrei) bedeutet aus dem Norwegischen übersetzt "Wanderer". Fischer vergleichen Kratzen mit einem leistungsstarken Langstreckenschiff, denn auf der Suche nach einer Lieblingsspezialität - Kapelan und Garnelen - kann sie mit einer Geschwindigkeit von 20 km / Tag für sehr große Entfernungen von der Barentssee bis zu den südlichen Küsten Norwegens fahren.

Aufgrund der Tatsache, dass das Gewebe so lange und lange in sauberen und kalten Gewässern wandert, ist seine "Muskulatur" in sehr guter athletischer Form. Sein Fleisch ist dicht, elastisch und schneeweiß. Großartiger Fisch!

Nur Daniel hat nicht mit ihr gearbeitet, da die Kratzsaison von Januar bis April eher kurz ist. Der Küchenchef bereitete einen Kabeljau an der Küste vor, der auch sehr, sehr gut war, obwohl er dem Arktisgenossen in der Größe unterlegen war.

Daniel machte darauf aufmerksam, dass Kabeljau bei niedrigen Temperaturen seinen besten Geschmack öffnet und am besten mit fetten Saucen serviert wird. Es ist daher kein Zufall, dass Kabeljau nach norwegischer Tradition mit Bechamelsauce, Salzkartoffeln und Karotten gekocht und serviert wird. Außerdem gibt es gebratenen Speck und oft auch gekochtes Ei in die Schüssel.

Der Chefkoch stellte moderne Methoden der Wärmebehandlung vor und verwendete Kabeljau-Technologie (Sous-Vide), um Kabeljau zu füttern, d. H. Wörtlich aus dem Französischen übersetzt. Das Wesentliche dieser Technologie ist, dass das Produkt in einem versiegelten Plastikbeutel versiegelt und in einem Wasserbad bei niedriger Temperatur (etwa 60 ° C) für lange Zeit zubereitet wird. In unserem Fall wurde die Technologie in einem Hochgeschwindigkeitsmodus demonstriert, das heißt, der Kabeljau wurde in Packungen ausgelegt, Koriandersamen, Lorbeerblätter und Olivenöl wurden hinzugefügt, und mit Hilfe einer speziellen Einheit wurde jede Packung versiegelt, dh das Fischfilet wurde unter Vakuum gesetzt und dann bei 50 ° C gekocht ° C, 20 Minuten.

Norwegische Köche sind große Träumer. Bei Firmenveranstaltungen, die oft im Gebäude des Instituts stattfinden, können Sie den in Vakuumverpackung gekochten Fisch probieren. Und dieses Gericht beim Servieren sieht sehr originell aus. Ein vollständig verpacktes Fischfilet liegt auf einer Servierplatte neben Schere, Salat und Gemüse und in einer kleinen Schüssel mit Sojasauce.

Daniel hat aus Kabeljau ein wahrhaft meisterhaftes Gericht gemacht. Neben Kabeljau, der nach der Methode von Suvid hergestellt wurde, nahmen auch viele andere, kleinere Inhaltsstoffe daran teil. Die Sauce wurde auf der Basis von frischem Spinatpüree mit Brotkrumen, Parmesan, Zitronenschale und Olivenöl hergestellt. Er wurde in einen Mixer gestochen und durch ein Sieb gerieben.

Zu den Gemüsen in der Komposition gehörte eine frische Gurke mit geräucherten Rillen in kleinen Kugeln mit Haselnüssen, grünem blanchiertem Spargel sowie trendigen jungen Knoblauchblüten, die auch in der Forellenschale und dem heute sehr beliebten "Meeresspargel" oder "Salzgras" verwendet wurden ".

In der türkischen Sprache wird dieser Seetang, der auf der Ebbe- / Fließlinie auf Steinen wächst, als "Deniz Burulgesi" bezeichnet. In der Türkei ist es fast Fast Food, es wird gekocht und mit Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft gegessen. In der europäischen Küche ist dieser nach Meer riechende, saftige Seetang ein Hit der Frühlingssaison. Es wird zu Snacks, Salaten und warmen Gerichten hinzugefügt.

Nach komplexen Manipulationen wurde die Schale durch Zugabe eines Dressings auf der Basis von mit Trüffel aromatisiertem Olivenöl gewonnen.

Hering

Daniel gab einige Empfehlungen für die Arbeit mit frischem Hering. „Behandle dieses Geschenk der Meere wie einen vollwertigen Fisch. Arbeiten Sie beim Schneiden und Vorbereiten für die Wärmebehandlung genau wie bei allen anderen Fischen. "

1. Zuerst müssen Sie den Kopf entfernen und den Fisch entlang des Kamms in zwei Teile schneiden

2. Rückenmark abnehmen (abschneiden)

3. Verarbeiten Sie das Filet am Bauch, entfernen Sie große Knochen

4. Überschüssiges Fett abschneiden

Der Chef glaubt, dass es nicht notwendig ist, auf die Zerstörung aller Knochen im Hering einzugehen. Es ist wichtig, zugängliche und sichtbare Knochen zu entfernen. Damit das Heringsfilet während der Wärmebehandlung gleichmäßig gegart wird, ist es notwendig, sich wie Lachs zu verhalten: Zwei Filets überlappen sich.

Mr. Madsen tränkte zuerst den Hering, reduzierte die Salzmenge, wusch ihn aus und wurde in heißer Marinade eingelegt. Er bestand aus Schalottenscheiben, Koriandersamen, jungen Knoblauchblüten und Gemüse.

Dann abgekühlt, in kleine Würfel geschnitten und mit improvisierter Salsa aus Tomaten, Kapern und Schalottenzwiebeln serviert.

Wir danken dem norwegischen Fischkomitee für die Unterstützung bei der Vorbereitung des Materials.

Links zum Kochen:

Kochen
Für Liebhaber, Studenten
und Junggesellen

Über Fische oder über Kabeljau und Hering

(aber nicht nur über sie!)

Es besteht ein Missverständnis, dass das Kochen von Fisch viel Zeit und beträchtliches Bewusstsein beim Kochen erfordert. In der Tat sieht die Sache ganz anders aus: Das Braten eines Fisches ist nicht schwieriger als Schweinekoteletts.

Also beschränken wir uns nicht auf Fischkonserven, sondern nehmen wir uns Mut und kochen Kabeljau und Hering. Wenn Sie Fisch, insbesondere Meer (Kabeljau und Hering), in Ihr Menü eingetragen haben, werden Sie dem Körper vollständig nützliche Substanzen wie Eiweiß, Jod, Phosphor und andere zur Verfügung stellen.

Zum Kabeljau sagen viele abweisend. Dies sind hauptsächlich diejenigen, die es entweder überhaupt nicht gegessen haben oder geschmacklos gekocht gegessen haben. Diese Leute vergessen, dass jedes Gericht verwöhnt werden kann, wenn Sie nicht wissen, wie es zubereitet wird. gekochte kartoffeln (razvaryvsya, ähnlich wie brei - brr.).

Vorkriegs-Kochbücher stellen Kabeljau auf eine Stufe mit dem Barsch, der bekanntermaßen eine der wertvollsten Fischsorten ist. Der Überfluss und die Billigkeit von Kabeljau sind heute ein Segen für die Gesellschaft.

In letzter Zeit hat die Popularität von Kabeljau stark zugenommen, und danach hat der Verbrauch zugenommen. Dies wurde sogar von dem bekannten polnischen Humoristen Vekh bestätigt, der den Kabeljau als "Delikatesse - ein Kandidat aus dem Volk" bezeichnete.

Für Menschen, die etwas mit Snobismus infiziert sind, ist billiger Kabeljau leider zu seinem Nachteil geworden. Sie denken - na, naive Leute! - Wenn etwas billiger ist, ist es viel schlimmer als das, was teurer ist. Sie wiederholen eifrig verschiedene, mehr oder weniger geschlagene Witze über Kabeljau und erklären, dass sie ein Kilogramm Kabeljau einer trockenen Scheibe vorziehen. Überrede sie nicht mit Worten. Viele leidenschaftliche Gegner dieses Fisches wurden zu seinen leidenschaftlichen Bewunderern, nachdem er uns beim Abendessen besucht hatte. Sein wahrer Schmuck war Kabeljau, der nach einem der unten angegebenen Rezepte zubereitet wurde.

Zum Abschluss unseres Lobes für den Ruhm des Kabeljaus erklären wir die allgemeine Anmerkung: Kabeljau:

- nicht weniger nützlich als Fleisch;
- richtig gekocht, seinem Geschmack nicht unterlegen;
- leichter vom Körper aufgenommen als beispielsweise Schweinefleisch und Lammfleisch;
- nahrhaft, führt jedoch nicht zur Fülle;
- viel billiger als Fleisch;
- benötigt wenig Zeit zum Kochen.

Genug, nicht wahr?

Frisch gefrorener Kabeljau, frisch gefrorene Kabeljaufilets und geräucherter Kabeljau werden in Fischgeschäften und Fachabteilungen von „Gastronomov“ und „Halbzeug“ verkauft. In den nördlichen Regionen gibt es natürlich frischen Kabeljau. Vielleicht werden wir unsere Empfehlungen mit frischem Kabeljau beginnen, der einer Vorverarbeitung bedarf.

Ist die Nahrungskette richtig?
Killerwal-Kabeljau-Heringlarven von Krabben - kleine Pflanzen.

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Die Antwort

Von einem Experten bestätigt

Die Antwort ist gegeben

Cininka

Diese Lebensmittelkette wurde nicht korrekt erstellt, da das Prinzip des Aufbaus einer Lebensmittelkette vom Erzeuger bis zum Verbraucher verschiedener Aufträge gilt.

Die richtige Nahrungskette ist wie folgt: kleine Pflanzen - Larven von Krabben - Hering, Kabeljau, Seehund - Killerwal.

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Kabeljau, der Hering isst

Atlantischer Kabeljau (lat. Gadus morhua) ist ein Meeresfisch aus der Familie Treskie. Es ist eines der wertvollsten Objekte der industriellen Fischerei. Durch den intensiven Fischfang werden die Kabeljaubestände jedoch drastisch reduziert. Wenn der weltweite Kabeljaufang in den 1960er Jahren 4 Millionen Tonnen betrug, hat er in den letzten Jahren nicht einmal 1 Million Tonnen erreicht. Im Jahr 1992 verhängte die kanadische Regierung sogar ein Moratorium für den Fang von Kabeljau, da die Viehbestände stark zurückgegangen waren und sogar ganz verschwunden waren. Dann wurde diese Entscheidung "Kabeljaukrise" genannt.

Das natürliche Verbreitungsgebiet des atlantischen Kabeljaus ist der gemäßigte Gürtel des Atlantiks und das Meer des Arktischen Ozeans. Im Atlantik ist Kabeljau im Osten von der Biskaya bis zur Barentssee zu finden, im Norden bis Spitzbergen, im Westen von Grönland bis zur Küste von North Carolina (USA). Je nach Lebensraum unterscheiden Biologen verschiedene Unterarten von Dorsch: Ostsee, Arktis, Weißes Meer usw.

Kabeljau-Beschreibung

Der Kabeljau ist ein großer Fisch, der eine Länge von 1,8 m erreichen kann, die meisten industriell geernteten Exemplare sind jedoch 40 bis 80 cm lang (Individuen sind normalerweise 3-10 Jahre alt).

Kabeljau hat 3 Rückenflossen, 2 Anal. Ein charakteristisches Merkmal ist das Vorhandensein eines kleinen fleischigen Schnurrbartes am Kinn.

Der Rücken des Kabeljaus variiert von grünlich-oliv bis braun mit kleinen braunen Flecken; Bauch weiß.

Es ist zu beachten, dass sich die Unterarten der Kabeljau in ihrer Körperform unterscheiden (die Ostsee hat einen dickeren Körper, die Weiße See eine längere).

Kabeljau Lebensstil

Kabeljau geht nicht zu tief ins offene Meer, sondern zieht es vor, im Küstenstreifen zu bleiben und nur gelegentlich auf den Festlandsockel zu gehen.

Sie laicht einmal im Jahr, im April-Mai in einer Tiefe von 100 m Pelagischer Kaviar (entwickelt sich in der Dicke von Meerwasser im offenen Meer). Kabeljau ist ein sehr produktiver Fisch. Eine Frau zum Laichen kann bis zu mehrere Millionen Eier fegen. Aber der ganze Laich auf einmal fischt den weiblichen Kabeljau nicht und dehnt den Laich für 2-3 Besuche aus. Die Männchen in der Nähe befruchten den gerade markierten Laich. Nach dem Werfen breitet sich Kaviar durch Meeresströmungen (z. B. durch den Golfstrom) im Meer aus, die ihn nach Norden transportieren.

Die frisch geschlüpften Larven ernähren sich sofort von Plankton. Im Herbst gehen die Jungfische in den unteren Lebensstil über und die ersten zwei Lebensjahre ernähren sich Kabeljau hauptsächlich von kleinen Krebstieren. Im 3. Lebensjahr ändert dieser Fisch sein Verhalten dramatisch und wird zum Raubtier. Auf der Suche nach Beute beginnt er ziemlich lange Wanderungen zu unternehmen. Ausgewachsener Kabeljau ernährt sich von Heringsjungen, Umhangbäumen und Jugendlichen, isst jedoch gelegentlich Krebstiere (aus der Familie der Euphauser), einige der Vertreter der unteren Fauna. Zum Beispiel ernährt sich Kabeljau von Muscheln, aber gleichzeitig frisst er sie nicht vollständig, sondern beißt nur die Beine ab, die sie herausziehen, mit deren Hilfe sie sich am Boden entlang bewegen. Kabeljau hat auch Kannibalismus.

Die Pubertät kommt bei Kabeljau im Alter von 8 bis 9 Jahren vor, wenn der Fisch ein Gewicht von 3 bis 4 kg erreicht.

Im Sommer bleibt Kabeljau lieber alleine oder in kleinen Herden. Im Herbst versammelt er sich in großen Schwärmen und beginnt lange (bis zum Frühling) und ziemlich lange (bis zu 1500 km) Wanderungen, die 7 bis 8 km pro Tag betragen. Nach dem Laichen im späten Frühjahr kehrt der Kabeljau für die Mast zum Futter zurück.

Eine Reihe von Unterarten von Kabeljau (Ostsee und Weißes Meer) hat sich an das Meer in den entsalzten Meeren angepasst und führt keine Fernwanderungen durch. Ihre Pubertät tritt im Alter von 3-4 Jahren auf.

Die Lebensdauer eines Kabeljaus kann je nach Unterart, Lebensraumbedingungen und Futtermenge variieren. Die Lebensdauer von Kabeljau übersteigt in der Regel 20 bis 25 Jahre nicht.

Interessante Informationen

Einige Seen auf den Inseln der Barentssee (Lake Mogilnoye auf Kildin Island und Lake Ogak auf Baffin Land) haben das Meerwasser nach Absenken des Weltmeeres zurückgehalten. Bis heute ist die obere 5-Meter-Wasserschicht aufgrund von Niederschlägen dort frisch geworden, und in den unteren Schichten ist die Schwefelwasserstoffkonzentration so, dass in diesen Seen fast kein Leben in der Tiefe vorhanden ist. In diesen Seen leben jedoch Kabeljau, die dort sogar in die Zeit eingedrungen sind, als diese Seen Teil des Meeres waren. Diese Kabeljauformen leben in einer salzhaltigen Wasserschicht zwischen den Grenzen mit frischem Wasser und mit Schwefelwasserstoff vergiftetem Wasser.

Kabeljau beim Kochen

Kabeljau ist einer der beliebtesten Fische beim Kochen. Es wird als Fleisch geschätzt, das keine kleinen Knochen hat, mit einer eher dichten Konsistenz, guten Geschmacksqualitäten und einer Leber, die sehr fettreich ist (bis zu 74%) und daher zu ihrer Herstellung verwendet wird.

In den Regalen der Läden sieht man Kabeljau frisch, gefroren (ganze Kadaver oder in Form von Filets), geräucherte Dosenform.

Es gibt viele Rezepte für Kabeljau, was nicht zufällig ist, da Kabeljau kulinarisch als der demokratischste Fisch gilt.

Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ohr aus Kabeljau zu kochen, denken Sie daran, dass Kabeljau magerer Fisch ist, das heißt, er enthält wenig Fett, so dass Sie kaum Fetttropfen auf der Oberfläche der Suppe sehen. Um das Ohr nahrhaft zu machen (wenn es natürlich ein solches Ziel gibt), müssen Sie es nicht aus einem Kabeljau kochen, sondern mit mehr fetthaltigen Fischarten wie Heilbutt.

Meistens wird Kabeljau in Butter gebraten, als Fischfüllung verwendet, als Bestandteil von Fischsalat, als kalter Vorspeise. Sehr saftig stellt sich Kabeljau im Teig heraus. Geräucherter Kabeljau hat einen feinen Geschmack und sein Fleisch ist saftiger als bei anderen Garmethoden.

Lebertran kann auch zur Zubereitung verschiedener Gerichte (Salate, kalte Gerichte, Sandwiches usw.) verwendet werden.

Kabeljau passt zu fast allen Arten von Beilagen, besonders zu Kartoffeln, Nudeln, Reis, Buchweizen, Kohl.

Nährwert von Kabeljau (pro 100 g)

Nützliche Eigenschaften von Kabeljau

Kabeljau ist ein außergewöhnlich gesunder Fisch. Es ist kalorienarm, weil es sehr wenig Fett enthält. Daher kann Kabeljau in die Liste der diätetischen Lebensmittel aufgenommen werden. Kabeljau ist jedoch reich an Eiweiß, das alle essentiellen Aminosäuren enthält. Daher ist Kabeljau ein ideales Futter für Sportler, ältere Menschen und alle, die eine schlanke Figur behalten oder haben wollen. Es ist unmöglich, mit Kabeljau Fett anzubauen.

Wenn es das Ziel einer Person ist, umzukehren, um besser zu werden, braucht sie nicht Kabeljau, sondern die Leber, die einen hohen Fettgehalt hat. Diese Klarstellung sei übrigens eine Warnung an alle, die abnehmen möchten. Und doch, ganz so schüchterne Dorschleber, selbst eine Diät lohnt sich nicht. Tatsache ist, dass es extrem reich an Vitamin A ist, das uns so oft fehlt (dies wird durch Wunden in den Mundwinkeln, lang anhaltende Wunden, Akne (Pickel) auf Gesicht und Rücken, verschwommenes Sehen in der Abenddämmerung, spröde Haare und Nägel), Vitamin angegeben D, was insbesondere für Kinder zur Vorbeugung von Rachitis sowie von Omega-3-Säuren, die der antisklerotische Faktor Nr. 1 sind, notwendig ist. Dorschleber ist auch angezeigt für:

• postpartale Depression;
• Hypertonie und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Verwirrung, chronische Müdigkeit, Neurose;
• geschwächte Immunität;
• Arthritis und Arthrose.

Wenn eine schwangere Frau während der gesamten Schwangerschaftszeit systematisch Dorschleber isst und diese Tätigkeit dann während des Stillens fortsetzt, wird das Baby höchstwahrscheinlich sehr intelligent und vor allem mit einem gesunden Nervensystem wachsen.

Kabeljau ist reich an verschiedenen mineralischen Elementen. Es wird bemerkt, dass, wenn Sie sogar eine große Portion Kabeljau essen, kein Durst entsteht, da der Fisch in Bezug auf "Kalium-Natrium" perfekt ausbalanciert ist. Die Menge an Kalium dringt durch das Dach, und Natrium ist für Seefische unanständig klein, daher verursacht die Verwendung von Kabeljau nicht nur keinen Durst, sondern führt auch dazu, dass überschüssige Flüssigkeit durch den diuretischen (diuretischen) Effekt aus dem Körper entfernt wird. Kabeljau muss also nur mit Hypertonie, Herzödem und Nierenerkrankungen (natürlich innerhalb vernünftiger Grenzen) essen.

Kabeljau ist reich an Kalzium und Phosphor, die für gesunde Knochen und Zähne unerlässlich sind. Fluor ist auch ungewöhnlich viel, was wiederum unsere Zähne unbeschreiblich glücklich machen wird. Darüber hinaus ist ein Teil des im Kabeljau enthaltenen Phosphors Bestandteil des sogenannten Phosphors. Phospholipide, die Leberzellen vor Toxinen schützen. Daher ist Kabeljau für Leberzirrhose, Hepatitis, in der restaurativen Diät nach Vergiftung mit Nahrung, Alkohol usw. angezeigt.

Hoher Jodgehalt ist ein weiterer Vorteil von Kabeljau. Cod-Rekordhalter für Jodgehalt. Interessanterweise ist Kabeljau in Küstenstädten und -regionen, in der Regel im Norden Russlands, am billigsten, und den Einwohnern fehlt aufgrund von schlechter Ernährung häufig Jod. Kabeljau dient also als natürlicher Ausgleich, der das Problem des Fehlens dieses Spurenelements lösen kann.

An der Synthese einer Reihe von Hormonen, die für den menschlichen Körper am wichtigsten sind, insbesondere Testosteron, ist eine Vielzahl von Zink-Kabeljau beteiligt. In der Folge erhöht Kabeljau die männliche Kraft, hilft Fröhlichkeit zu finden und es ist leichter, Stresssituationen zu überstehen. Ist es ein Zufall, dass der so genannte "nordische Charakter" den Bewohnern der Regionen unseres Planeten zugeschrieben wird, die systematisch Fisch und Meeresfrüchte essen, die reich an Zink sind? Gleichzeitig macht dies eine Person nicht apathisch "Schleim". Die gleichen Wikinger (Skandinavier), deren Ernährung hauptsächlich aus Seefisch bestand, waren zurückhaltend und militant.

Harm cod

Nachteile sind, wie sie sagen, die Fortsetzung von Verdiensten, und es geht nicht nur um menschliche Qualitäten. Tatsache ist, dass der hohe Gehalt einiger Elemente im Kabeljau und seiner Leber eine Kontraindikation für seine Verwendung bei bestimmten Krankheiten ist.

Im Fall von Gallenstein und Urolithiasis ist es daher unmöglich, Kabeljau zu missbrauchen, da der hohe Kalziumgehalt den Verlauf dieser Krankheiten verschlimmern kann.

Gesalzener Fisch sollte bei Hypertonie und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie bei Nierenerkrankungen von der Ernährung ausgeschlossen werden.

Kabeljau kann, wie jeder Fisch im Allgemeinen, Arsen, Quecksilber und andere Schwermetalle in seinem Körper ansammeln. Dies gilt insbesondere für Fische, die vor der Küste der Industrieländer gefangen wurden.

Gleichzeitiger Verzehr von Kabeljau und Käse kann Verdauungsstörungen verursachen.

Schließlich sollten wir die Möglichkeit einer individuellen Intoleranz des untersuchten Produkts nicht vergessen.

Links zum Kochen:

Kochen
Für Liebhaber, Studenten
und Junggesellen

Über Fische oder über Kabeljau und Hering

(aber nicht nur über sie!)

Es besteht ein Missverständnis, dass das Kochen von Fisch viel Zeit und beträchtliches Bewusstsein beim Kochen erfordert. In der Tat sieht die Sache ganz anders aus: Das Braten eines Fisches ist nicht schwieriger als Schweinekoteletts.

Also beschränken wir uns nicht auf Fischkonserven, sondern nehmen wir uns Mut und kochen Kabeljau und Hering. Wenn Sie Fisch, insbesondere Meer (Kabeljau und Hering), in Ihr Menü eingetragen haben, werden Sie dem Körper vollständig nützliche Substanzen wie Eiweiß, Jod, Phosphor und andere zur Verfügung stellen.

Zum Kabeljau sagen viele abweisend. Dies sind hauptsächlich diejenigen, die es entweder überhaupt nicht gegessen haben oder geschmacklos gekocht gegessen haben. Diese Leute vergessen, dass jedes Gericht verwöhnt werden kann, wenn Sie nicht wissen, wie es zubereitet wird. gekochte kartoffeln (razvaryvsya, ähnlich wie brei - brr.).

Vorkriegs-Kochbücher stellen Kabeljau auf eine Stufe mit dem Barsch, der bekanntermaßen eine der wertvollsten Fischsorten ist. Der Überfluss und die Billigkeit von Kabeljau sind heute ein Segen für die Gesellschaft.

In letzter Zeit hat die Popularität von Kabeljau stark zugenommen, und danach hat der Verbrauch zugenommen. Dies wurde sogar von dem bekannten polnischen Humoristen Vekh bestätigt, der den Kabeljau als "Delikatesse - ein Kandidat aus dem Volk" bezeichnete.

Für Menschen, die etwas mit Snobismus infiziert sind, ist billiger Kabeljau leider zu seinem Nachteil geworden. Sie denken - na, naive Leute! - Wenn etwas billiger ist, ist es viel schlimmer als das, was teurer ist. Sie wiederholen eifrig verschiedene, mehr oder weniger geschlagene Witze über Kabeljau und erklären, dass sie ein Kilogramm Kabeljau einer trockenen Scheibe vorziehen. Überrede sie nicht mit Worten. Viele leidenschaftliche Gegner dieses Fisches wurden zu seinen leidenschaftlichen Bewunderern, nachdem er uns beim Abendessen besucht hatte. Sein wahrer Schmuck war Kabeljau, der nach einem der unten angegebenen Rezepte zubereitet wurde.

Zum Abschluss unseres Lobes für den Ruhm des Kabeljaus erklären wir die allgemeine Anmerkung: Kabeljau:

- nicht weniger nützlich als Fleisch;
- richtig gekocht, seinem Geschmack nicht unterlegen;
- leichter vom Körper aufgenommen als beispielsweise Schweinefleisch und Lammfleisch;
- nahrhaft, führt jedoch nicht zur Fülle;
- viel billiger als Fleisch;
- benötigt wenig Zeit zum Kochen.

Genug, nicht wahr?

Frisch gefrorener Kabeljau, frisch gefrorene Kabeljaufilets und geräucherter Kabeljau werden in Fischgeschäften und Fachabteilungen von „Gastronomov“ und „Halbzeug“ verkauft. In den nördlichen Regionen gibt es natürlich frischen Kabeljau. Vielleicht werden wir unsere Empfehlungen mit frischem Kabeljau beginnen, der einer Vorverarbeitung bedarf.

Cod

Domäne: Eukaryoten

Königreich: Tiere

Typ: Akkord

Klasse: Rettichfisch

Squad: Kabeljau

Familie: Cod

Gattung: Cod

Art von: Atlantischer Kabeljau

Der Ursprung von Kabeljau

Seit mehr als tausend Jahren spielt Kabeljau eine wichtige Rolle in der Geschichte Nordamerikas und Europas. Die Wikinger, die auf den Lofoten lebten, verwendeten Kabeljau als Nahrung. Dabei nutzten sie die natürliche Art, diesen Fisch zu konservieren: Trocknen. Gefangener Fisch hing drei Monate lang unter dem Einfluss des Windes, der Fisch verlor bis zu 80% an Gewicht, während er alle nützlichen Eigenschaften beibehielt. Getrockneter Fisch wurde geschlagen, bis er weich und essbar wurde. Solche Fische sind sehr leicht zu lagern, es war das perfekte Futter für wandernde Wikinger. Die Wikinger hatten Reserven an so nahrhaftem Essen, dass sie lange Reisen machen konnten. Sie erreichten die Küste Amerikas 500 Jahre vor Columbus.

Dieser Fisch hat in Europa an Popularität gewonnen, aber aus anderen Gründen. Der Einfluss der Kirche war sehr groß, und da die christliche Kirche während des Fastens die Verwendung von Fleisch verbot, wurde der Fisch während des Fastens weitgehend gefressen. Kabeljau, der leicht zu trocknen war und lange genug lagerte, erschien in ganz Europa auf der Speisekarte.

Kabeljau war und ist ein sehr beliebter Fisch im Norden Spaniens, im Baskenland. Woher haben sie diesen Fisch, der nicht vor der Küste Spaniens zu finden ist? Es stellte sich heraus, dass die baskischen Schiffe lange vor Kolumbus an die Küste Amerikas gingen und dort diesen Fisch abgebaut hatten.

Die Schiffe der Briten und Franzosen stürmten an die Ufer, die reich an solchen wertvollen Fischen waren. Kabeljau ist zu einem der Grundnahrungsmittel des neuen Staates geworden - der Vereinigten Staaten von Amerika. Getrockneter Kabeljau war leicht in Fässern zu verpacken und konnte lange Zeit gelagert werden, so dass Kabeljau zu einem der wichtigsten Bestandteile des Exports des neuen Staates wurde.

Lebensräume

Vertreter dieser Familie sind in fast allen Gewässern der nördlichen Erdhalbkugel anzutreffen, und nur fünf Arten leben in den Meeren der südlichen Hemisphäre. Sie alle sind dem Leben im Meer zuzuordnen, das in Salzwasser lebt, und bevorzugt nur Quappen das Süßwasser Nordeuropas, Asiens und Amerikas.

Der höchste Kabeljau ist im östlichen Teil des Atlantiks, einschließlich der norwegischen und der Barentssee, zu finden. In der Ostsee wird ausschließlich Kabeljau gefunden. Vertreter von Kabeljau sind auch im Schwarzen und im Mittelmeer zu finden.

Es ist unwahrscheinlich, dass Vertreter dieser Familie in der Äquatorialzone zu finden sind, aber drei Arten dieser Familie leben vor der Küste Südamerikas, Südafrikas und Neuseelands.

Beschreibung

Kabeljau (lat. Gadus morhua) - der Name des Fisches aus der gleichnamigen Familie. Kabeljau lebt in der gemäßigten Zone des Atlantiks, von der Barentssee bis zum Golf von Biskaya im Osten und von Grönland nach Hatteras (North Carolina) im Westen. Es gibt mehrere Unterarten von Kabeljau, die für verschiedene geographische Breitengrade charakteristisch sind: Arktis, Ostsee, Weißes Meer und andere. Normalerweise jagt dieser Fisch in Küstennähe, er findet sich selten im offenen Ozean, da er keine große Tiefe mag.

Kabeljau lebt bis zu 35 Jahre. Die Länge der einzelnen Exemplare kann bis zu 1,8 m betragen, im industriellen Maßstab werden sie jedoch meistens 3 bis 10 Jahre lang und bis zu 80 cm lang gefangen und haben eine ausgefallene Farbe: Der Bauch ist weiß, der Rücken ist braun oder grünlich-oliv mit gelegentlich dunkelbraunen Flecken. Vertreter aller Kabeljauarten haben 3 Rückenflossen und 2 Afterflossen sowie eine kurze fleischige Ranke am Kinn. Kabeljau ist ein Raubtier, jagt für seine planktonfressenden Verwandten - Hering, Saury, Lodde, mag Muscheln und Krebstiere nicht und ist auch dafür bekannt, seine eigenen Jungtiere zu essen.

Kabeljauarten

Es gibt verschiedene Kabeljausorten, die sich in der Fleischfarbe und Größe unterscheiden. Kabeljau ist beispielsweise bei weißem Fleisch sowie bei Rot und Pink sehr verbreitet.

Alle Arten von Dorsch können jedoch in vier Gruppen unterteilt werden:

• Atlantischer Kabeljau hat eine große Größe und kann auch etwa neunzig Pfund wiegen und zwei Meter lang werden. Die Farbe solcher Fische ist normalerweise grünlich oder oliv.
• Pazifischer Kabeljau ist etwas kleiner als Kabeljau. Es hat eine Länge von etwa 120 Zentimetern und wiegt bis zu zwanzig Kilogramm. Der Kopf dieses Fisches ist groß.
• Es gibt auch einen grönländischen Kabeljau, der sich nur in der Größe vom Pazifik unterscheidet: Die maximale Länge eines solchen Fisches beträgt 70 Zentimeter.
• Pollock ist die kleinste Kabeljauart, da sie mit einer relativ großen Länge bis zu vier Kilogramm wiegen kann.

Lebensweise. Power

Kabeljau ist ein weit verbreiteter Fisch in gemäßigten und kalten Meeren. Diese große Fischart zeichnet sich durch schnelles Wachstum und Fruchtbarkeit aus. Frauen können bis zu 10 Millionen Eier werfen. Die meisten von ihnen sind Opfer vieler Meereslebewesen.

Nach drei Jahren wird der Kabeljau auf 40 bis 50 cm verlängert, der für die Migration charakteristische Lebensstil. Sie machen lange Übergänge, die mit Strömungen in Meeren und Ozeanen zusammenhängen: Im Winter gehen Kabeljauherden gegen den Strom in südwestlicher Richtung vor; Im Sommer folgt Kabeljau dem nordöstlichen Bach.

Die Migrationszone erweitert sich mit dem Alter des Fisches: Je älter der Kabeljau, desto breiter die Migrationszone. Um Kabeljau zu spawn, ist das Alter von acht Jahren erreicht. In den wärmeren südlichen Regionen tritt die Kabeljau jedoch im Alter von 2-3 Jahren auf.

Zur Vorbereitung auf das Laichen gehen Kabeljauherden nach Nordosten in die nährstoffreichen Meeresgebiete. Wenn sich das Laichen nähert, erreicht die Dorschleber das größte Gewicht. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Fettgehalt in der Fischleber mindestens 50% betragen. Nur unter dieser Voraussetzung ist ein erfolgreicher Laichvorgang gewährleistet.

Kabeljau ernährt sich von Plankton, Junghering, Lodde, Krebstieren und kleinen Rassenfischen. Es gibt eine Ansicht von Kabeljau von unten, die in einer Tiefe von etwa 60 Metern lebt. Für diese Art werden verschiedene Mollusken, darunter auch Muscheln, gegessen.

Kabeljau laichen

Die Pubertät des Atlantischen Kabeljaus kommt im Alter von 8-9 Jahren, gleichzeitig geht der Fisch zum ersten Mal auf Laichplätze, Vertreter der pazifischen Arten können sich im Alter von 5-6 Jahren fortpflanzen, arktische Kabeljau-Arten sind im Alter von 4-5 Jahren bepflanzungsfähig, aber der Seelachs wird erwachsen. um 3-4 Jahre.

Das Laichen von Kabeljau beginnt in der Regel im frühen Frühling und erfolgt in einer Tiefe von 100 m. Kabeljau gilt als einer der produktivsten Fische, da eine erwachsene Frau 500.000 bis 6 Millionen Eier fegen kann. Das Wurf von Kälbern findet für mehrere Wochen in Portionen statt. Die Männchen sind die ganze Zeit in der Nähe und düngen die Laicheier. Dann kehrt die ausgetretene Fischschwarm zu den Mastplätzen zurück.

Pazifischer Kabeljaukaviar sinkt auf den Boden und haftet an der Bodenvegetation. Die befruchteten Eier des atlantischen Kabeljaus fließen weit nach Norden, wo die Larven im Laufe der Zeit aus ihnen schlüpfen. Bis September fallen die meisten Jugendlichen in die Barentssee und in den ersten zwei Jahren ihres Lebens führen sie ein überwiegend benthisches Leben.

Die Vermehrung von Kabeljau hat aufgrund seines spezifischen Lebensraums einige Besonderheiten. Männchen erreichen die Fähigkeit, sich im Alter von 3-4 Jahren zu vermehren, Weibchen 2 Jahre später. Das Laichen beginnt in der Mitte des Frühlings und kann bis Juni andauern. Einzelpersonen beiderlei Geschlechts versammeln sich in der Mitte des Grave Lake in sicheren Wasserschichten in einer Tiefe von nicht mehr als 7,5 Metern, wo das Laichen und Befruchten von Eiern stattfindet.

Kilda-Dorschrogen wird nicht wie in den meisten Mitgliedern der Gattung gemahlen, sondern pelargisch, klein und mit einem sehr geringen spezifischen Gewicht. Aufgrund dieser Eigenschaft fallen befruchtete Eier nicht in die tödlichen Bodenschichten des Reservoirs, sondern schwimmen nicht an der Oberfläche. Die Inkubationszeit findet in einer günstigen Mittelschicht statt, und wenn sich die Larven entwickeln, steigt der Dorschrogen höher an, wo das Wasser am stärksten mit Sauerstoff gesättigt ist. An derselben Stelle werden Kabeljau geboren, die dann in die bewohnbaren Tiefen des Tomb Lake abgesenkt wird.

Kabeljau ist in vielen Ländern der Welt von großer wirtschaftlicher Bedeutung und ist aufgrund seines schmackhaften, zarten Fleisches und seiner wertvollen Leber mit einem Fettgehalt von bis zu 74% der wichtigste kommerzielle Fisch. Im Gegensatz zur Leber ist Kabeljau sehr mager und gehört zu den Nahrungsbestandteilen. Getrocknetes Kabeljaufleisch kann seine Nährstoffeigenschaften lange erhalten, was den Expeditionsmitgliedern oft dabei half, große geographische Entdeckungen zu machen.

Kabeljau-Nährwert

Kabeljau ist fast das ganze Jahr über in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Eine Portion Fisch (85 g) enthält 89 Kalorien, 0,73 g Fett und 19,4 g Eiweiß. In Übereinstimmung mit den Empfehlungen des Instituts der National Medical Academy benötigt jeder Erwachsene täglich 45 - 55 g hochwertiges Protein. In der Zusammensetzung von Kabeljau gibt es so ein vollwertiges Protein. Dies bedeutet, dass es 9 Schlüsselaminosäuren enthält. Der Nährwert von Kabeljau ist jedoch nicht auf die Proteinkomponente beschränkt.

Dieser Seefisch hat viel wasserlösliches Vitamin B12. Es wird auch das "rote Vitamin" (Cyanocobalamin) genannt. Es ist notwendig für die Gesundheit des Nervensystems, das normale Wachstum und die Entwicklung von Kindern, die Reproduktion roter Blutkörperchen. Es verbessert den Appetit und unterstützt die Energiebilanz des Körpers. Eine Portion Kabeljau macht 0,89 µg Vitamin B12 aus, was 37% des Tageswerts eines Erwachsenen ausmacht. Andere Cobalaminquellen: Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnereier, Milch, Käse, Innereien.

Nun zu Vitamin D. Sein Anteil an Dorschfleisch macht 7% des Tageswertes aus. Andere natürliche Quellen des "Vitamins der Sonne": Lachs, Sardinen, Hering, Thunfisch und Milch. Neben der Stärkung des Knochengewebes behandelt Vitamin D die Konjunktivitis und in Kombination mit einer guten Dosierung der Vitamine A und C hilft es, Erkältungen und Grippe zu verhindern. Wie viele andere Meeresfrüchteprodukte ist Kabeljau eine wichtige Quelle für Selenmineralien, ein starkes Antioxidans, das besonders für Bewohner der Wolga-Region und einiger anderer Regionen Russlands fehlt: Zahlreiche Messungen zeigten einen geringen Selengehalt im Boden.

In einer Portion Kabeljau etwa 32 Mikrogramm Selen oder 58% der Tagesdosis für einen Erwachsenen. Ein weiterer wichtiger Nährstoff in diesem Fisch ist Phosphor, ein struktureller Bestandteil von Zellmembranen, Knochen und Zähnen. Kabeljau und hier vor vielen anderen Meeresfrüchten: 117 mg Phosphor oder 17% pro Portion.

Kabeljaukochfunktionen

Um die wohltuenden Eigenschaften von Kabeljau zu erhalten, wird am besten gedämpft. Bei der Auswahl von Kabeljau sollten Sie auf den Zustand des Kadaverfilets achten, da der gefrorene Fisch wässrig und geschmacklos ist.

Kabeljau hat beim Kochen einen ziemlich fischartigen Geruch, also sollte er gekocht werden und mit Gewürzen und Wurzeln (Sellerie, Petersilie, Sellerie, Zwiebeln) gekocht werden.

Sie können Gurkengurke hinzufügen, etwa eine dritte Tasse pro Liter Wasser. Wenn Sie den Fisch mit Gurkengurke kochen, wird er nicht weich gekocht. Der Geruch von Fisch kann auch durch Besprühen mit Zitronensaft beseitigt werden.

Schwermetalle oder möglicher Schaden für Kabeljau

Kabeljau ist seit Jahrhunderten einer der beliebtesten Fischarten. Portugiesische Fischer überquerten den Atlantik für einen großzügigen Fang, lange bevor Kolumbus in Haiti landete. Die industrielle Umweltverschmutzung, insbesondere Quecksilber und Schwermetalle, beeinträchtigten jedoch den einwandfreien Ruf der Lieblingsfische der Amerikaner. Die Agentur für Giftstoffe weist auf die gefährlichste Kontaminierung von Fischen unter Schwermetallen hin. Dies ist Quecksilber und Arsen.

Im Gegensatz zu kleinen Fischen und Plankton, die geringe Spuren von Quecksilber aufnehmen können, kann das Fleisch großer Raubfische deprimierende, einfach giftige Schwermetalldosen aufnehmen. Ärzte aus aller Welt warnen daher Frauen und Kinder vor dem Verzehr von Haifleisch, Schwertfisch, Kabeljau, Makrelen und Tilefish.

Regelmäßig können große Mengen Kabeljau bei Kindern die Entwicklung des Nervensystems hemmen, wobei die motorischen Fähigkeiten, die Sprachfähigkeit und die kognitiven Fähigkeiten beeinträchtigt werden. Es ist erlaubt, nicht mehr als 6 Portionen dieses Fisches pro Monat zu essen. Dann ist der Nutzen von Kabeljau viel größer. Denken Sie daran, dass der reinste Quecksilbergehalt vor der Küste Alaskas gefangen wird. Bei anderen Schwermetallen gibt deren Konzentration keinen Anlass zur Besorgnis.

Industrielle Fischerei

Aufgrund der Tatsache, dass sich die meisten Kabeljau durch unübertroffene Nährstoffqualitäten auszeichnen, erfolgt der Fang im großen industriellen Maßstab. Jedes Jahr werden etwa 10 Millionen Tonnen Kabeljaufisch geerntet, von denen die meisten im Atlantik gefangen werden.

Die Hauptmasse besteht in der Regel aus folgenden Arten von Kabeljau:

• Atlantischer Kabeljau
• Pazifischer Pollock.
• Schellfisch
• Sayda

Fast alle von ihnen führen den untersten Lebensweg und werden mit Hilfe von Hochseeschleppnetzen gefangen. Das Fleisch dieser Fische ist aufgrund seines Nährwerts ein beliebtes Produkt. Besonders wertvoll ist ihre Leber, die eine große Menge an Nährstoffen enthält.

Fisch unserer Gewässer

Sie sagen, dass das Wort "Kabeljau" Pomorie ist: Wenn es getrocknet ist, knistert es, während es sich in Streifen aufspaltet. Wir haben eine Art namens Atlantik gefangen. Endlänge - 170 cm und Gewicht - bis zu 40 kg, normalerweise viel weniger. Wir haben diese Art nur in der Barentssee. Russische Pomoren begannen bereits vor langer Zeit damit zu jagen - ihre ersten Lager erschienen am Ufer der Murman vor einigen Jahrhunderten. Sie kamen hier aus dem Weißen Meer.

Es gibt mehrere Unterarten dieses Fisches. Der lettische Seeteufel fängt in einem Senklot einen baltischen Kabeljau mit schweren Ködern. Manchmal legen sie an ihren Tees frische Fischstücke an. Die beste Zeit, um Kabeljau im Golf von Riga zu fangen, ist von Juni bis Oktober, wenn die nordwestlichen Winde aus den tiefen Meeresschichten mit Salzwasser und niedrigen Temperaturen aufholen. In diese Bucht passt der Kabeljau in der Nähe des Ufers nicht, er hält sich normalerweise nicht tiefer als 10-15 m. Es gibt auch den Kabeljau des Weißen Meeres und des Pazifiks. Sie führen etwa die gleiche Lebensweise wie der Atlantik, aber ihre Größe ist geringer, der wirtschaftliche Wert ist ebenfalls.

Kabeljau ist ein typischer Schulfisch, seine großen Ansammlungen finden sich normalerweise in einer Tiefe von 150 bis 200 m. Die Nahrung besteht zu etwa 20% aus Hering, und in einigen Jahren sind Kapelse mehr als 40% der Nahrung. Kabeljau ernährt sich auch vom Kabeljau und von der Rennmaus, nicht zimperlich und Krebstiere-Kapshakom. Hier ist die tägliche vertikale Wanderung dieses Fisches. In den Frühlings- und Herbstnächten steigt er näher an die Meeresoberfläche und fällt tagsüber in die unteren Schichten ab. Der Hauptfaktor, der diese Bewegungen beeinflusst, ist die Schwankung der Beleuchtung. Bei der Migration in der Wassersäule fällt Kabeljau bei schlechten Lichtverhältnissen in den Fütterungshorizont, wenn es möglich ist, die Beute am effektivsten zu verfolgen.

Einmal wurde ein Hydrostat von "Perseus" abgesenkt. Es war möglich, viele Merkmale des Verhaltens von Kabeljau zu lernen, einschließlich eines sehr interessanten Fütterungsstils für Angler. "Um dem Kabeljau die Nahrungsaufnahme zu folgen, wurde eine solche Erfahrung durchgeführt. Mehrere kleine Stücke von gesalzenem Kabeljau und Hering sowie frisches Schellfisch wurden fest um die Schnur so aufgehängt, dass der Betrachter diesen Köder deutlich sehen konnte. Bald nach dem Hydrostat erreichte eine Tiefe von 30 m und berührte den Boden, zwei und dann drei kleine Dorsche kamen hoch und fingen sofort an, den Köder zu zerreißen, wobei sie das Herings-, Kabeljau- oder Schellfischfleisch nicht bevorzugten. Einige, die den Köder mit der Schnauze berührten, segelten sofort davon ab. In einem Stück Fleisch fraßen zwei oder drei Kabeljau gleichzeitig etwa zehn Minuten. Während eines der Hydrostat-Tauchgänge zwischen Fischfleischstücken wurde ein kleines Stück Holz an der Schnur aufgereiht. Kabeljau reagierte nicht darauf, wahrscheinlich konnte er mit Hilfe des Geruchs die Ungeeignetheit von Lebensmitteln feststellen. " ¹. Kabeljau frisst Muscheln. Im Gegensatz zu anderen Fischen zerdrückt er sie jedoch nicht, sondern verschluckt sie als Ganzes. Unter der Einwirkung von Magensaft öffnen sich natürlich die Schalen der Schalen. Auf diese Weise scheint sie Wissenschaftlern einen Gefallen zu tun: Manchmal finden sich Mollusken in ihrem Magen, die schwer zu finden sind.

Im Februar - März führt der Kabeljau aus der Barentssee 1,5 Tausend km an den nördlichen Küsten Norwegens zum Laichen. Hungrig und dünn kehren wir im Frühjahr zum Füttern an unsere Ufer zurück. Kabeljau kommt hier mit dem Nordatlantikstrom. Schwer zu essen, bewegt sich nach Osten. In diesem Fall lagert sich das angesammelte Fett hauptsächlich in der Leber an. Das Gewicht des Fettes kann die Hälfte der Leber selbst erreichen. Und daraus emittieren die gleichen Fette, die wohl in der Kindheit zu jedem von uns trinken mussten. Egal wie gut sie füttert, das Fleisch bleibt mager - es enthält nur wenige Zehntel Prozent Fett. Aus diesem Grund ist Kabeljau niemals langweilig, was bei anderen Meeresfischen nicht der Fall ist.

In den späten 60er Jahren kündigte die ausländische Presse ein Duell mit Manschetten an. Angler-Angler Roger Coltman fing acht Meilen vor der Küste einen Kabeljau. Ein riesiger Fisch schnitt seine Angelschnur durch. R. Coltman gelang es jedoch, ein Stück davon zu greifen und sprang ins Meer auf den Feind zu. Zuerst schleppte ihn der Kabeljau mit hoher Geschwindigkeit um hundert Meter. Dann griff sie ihn an - sie schlug heftige Schläge auf ihren Kopf. Die Todesdrohung hing über R. Coltman, aber er gab nicht auf, sammelte all seine Kräfte und gewann innerhalb einer Viertelstunde.

Von Murmansk nach Moskau fliegt die Tu-134 nur 2,5 Stunden, und ich befürchte nicht, dass sich der Kabeljau verschlechtern würde. Schließlich wurde er auf Anweisung von Pavel entkernt und gesalzen. Aber ehrlich gesagt dachte ich, dass meine Frau mit dem Fang nicht zufrieden sein würde. Ich habe mich jedoch geirrt: Nachdem ich mich am Flughafen getroffen hatte, sagte meine Frau:

- Frischer Kabeljau? Ja, es ist großartig! Im berühmten Kochbuch von Elena Molokhovets heißt es, dass Kabeljau fast der beste von Seefisch ist und auf jeden Fall sehr gut für die Gesundheit ist.

Interessanterweise war die Nordgrenze der Roggenverteilung: Petersburg - Petrosawodsk - Wologda - Perm - war einst die südliche Grenze des Kabeljau-Konsums. Bei der Zubereitung aus diesem Fisch kann der Fisch nicht verdaut werden. Dadurch wird er fest und die Qualität des Fleisches nimmt erheblich ab.

Hering und Flunder

In der Ostsee leben sehr viele Fische. Es gibt Hering, Flunder, Kabeljau, Lachs, Aal, Hering - man kann nicht alles lesen. Sie leben zusammen, schwimmen große Untiefen, tausend Köpfe, und die Untiefen werden von den Männchen am stärksten, am beweglichsten getrieben.

Der Fisch hat auch eine eigene Zunge, nur sieht er nicht wie ein Mensch aus, denn Fische sprechen mit Hilfe eines Schwanzes. Ein solches Gespräch ist nur für den Fischstamm verständlich.

Es gibt Fische und ihren Hausmeister. Sobald ein solcher Wächter das Gefühl hat, dass etwas nicht stimmt, gibt er sofort ein Zeichen und schwimmt vom gefährlichen Ort weg. Hinter ihm und anderen Fischen. Ob der Wachmann das Plätschern der Ruder oder das Brüllen des Motors schreit - sofort ertönt der Alarm, und alle rauschen in alle Richtungen. Nur ein stilles Netzwerk verursacht keine Angst bei den Fischen, und hier fallen sie in die Falle.

Einmal verbreitete sich die Nachricht unter den baltischen Fischen: Die Tiere wählten einen König für sich.

Neugierig fragte diejenigen, die diese Nachricht brachten.

- Und wen haben sie gewählt? Wem

- Und warum brauchten die Tiere so ein zottiges Monster?

- Er ist exorbitant und knurrt, damit jeder seine Befehle hören kann.

Und bald erreichten andere Nachrichten den Fisch:

- Die Vögel haben auch ein Lineal!

- Adler Der Fisch sah sich an und wurde nachdenklich. Und einer sagte:

- Tiere haben einen König, Vögel auch. Was sind wir, der Fisch, schlimmer? Und wir brauchen einen König.

Dann stieß ein wichtiger Lachs vor. Insgeheim hoffte er, dass er zum König gewählt würde.

- Ja, sagt er, das ist richtig, lass uns wählen. Alle Fische als Ganzes erzielten übereinstimmend Schwänze.

- Lass uns wählen, wähle!

- Aber wer? Wem

Und hier stellte sich heraus, dass jeder anders denkt.

- Lachs Er ist der Stärkste und Beweglichste! - rief jemand aus der Lachsrasse.

- Nein, andere haben Einspruch erhoben. - Lachs - ein Verräter im Frühjahr, verlässt er die Ostsee und wandert an unbekannten Orten entlang einiger Flüsse. Im Frühjahr werden wir ohne König bleiben.

- Nun, dann wähle einen Kabeljau, - schlug andere vor. - Kabeljau ist ein starker Fisch, jeder wird ihm gehorchen.

- Ich will keinen Kabeljau! - schrie von allen Seiten. - Das ist ein Räuber! Sie greift unsere Babys an und verschlingt sie ohne Mitleid.

- Wen sollten wir wählen? - dachte der Fisch. - Wer wird unser König sein?

Lange Zeit winkten sie noch immer mit den Schwänzen und stritten sich bis sie müde waren, obwohl hier niemand etwas gehört hätte. Und der Fisch am Zwischenstopp bot den Königen den einen oder anderen, aber sie konnten sich nicht einigen. Und dann kamen sie zu dieser Lösung:

- Der König unseres prominenten Königreichs sollte derjenige sein, der am schnellsten schwimmt. Gut schwimmen ist das Wichtigste für Fische.

Sagte - fertig. Einen Wettbewerb ernannt. Jede Fischfamilie zeichnete sich als die stärkste und klügste aus. Und alle Boten standen in einer langen Reihe. Es gab hier und arrogante Lachse und den mächtigen Stör und gierigen Kabeljau und heimeligen Hering und Aal und viele andere Fische. Auf ein Zeichen des Obersten Richters wedelten sie mit den Schwänzen, breiteten die Flossen aus und stürzten nach vorn, selbst die Meeresoberfläche schäumte.

Zuerst schwammen alle in der Nähe. Dann fielen einige zurück, und die Reihe der Fische wurde zu einer Kette. Schließlich waren Lachs, Kabeljau und ganz unerwartet ein magerer und gemütlicher Hering vor ihm. Am Ende waren sogar Lachs und Kabeljau zurückgeblieben, und Hering, der sich gewöhnt hatte, in der Nord- und Ostsee zu wandern, schwamm und schwamm, als wäre nichts geschehen.

Der Fisch sammelte sich am riesigen Stein und wartete besorgt darauf, wer er König sein würde. Und als sie sahen, dass der Hering die Oberhand übernahm, waren sie zuerst überrascht. Jeder dachte:

welcher hering ist gut? Aber sofort darauf verzichtet. Was auch immer Sie sagen mögen, aber der erste Hering schwamm zum Stein. Die Richter entschieden einstimmig:

- Herring hat gewonnen, sie wird die Königin sein. Die Fischschwärme schüttelten ihre Schwänze so stark, dass die Wellen über das Meer rollen. Sie freuten sich, dass sie jetzt eine Königin haben. An diesem Tag tobte das Meer. Und die Leute wunderten sich, warum es sich ohne Wind Sorgen machte.

Unzufrieden nur mit Flunder. Sie wollte sich besser für die Konkurrenz verkleiden und schwamm für ihre blau-graue Schürze nach Hause, auf die sie sehr stolz war. Darin stach sie unter allen Fischen hervor. Aber als sie zu dem großen Stein zurückkehrte, war das Spiel bereits vorbei. Der Flunder schrie:

- Wer hat gewonnen Wer wird uns regieren? Und ich erfuhr, dass der Hering zur Königin wurde. Ihr Mund verzerrte sich vor Wut und wurde durch ihre Zähne gefiltert:

- Was Hering Diese magere Hungerfrau? Hier nichts zu sagen, Königin! Schau mich besser an! Wie breit bin ich in den Hüften, wie schön ist meine Schürze. Ich erkenne diese Wahl nicht an! Wie kannst du nicht auf mich warten? Protestieren Alles wird wieder von vorne beginnen.

Anfangs achtete der Fisch nicht auf das Murren der aufgeblasenen Flunder. Dann wurde ihr gesagt:

- Herring segelte zuerst, sie wird die Königin des baltischen Fisches bleiben.

Aber die Flunder hatte ihren eigenen Besitz. Und dann brachte der Fisch sie zum Lachen.

- Schauen Sie, unsere Frau wollte regieren. Etwas gefunden, auf das man stolz sein kann - eine Schürze! Unnötig zu sagen, dass die Königin in einer Schürze gut ist!

Dann wedelte die Flunder wütend mit dem kurzen Schwanz und schwamm zum allgemeinen Gelächter davon.

Seitdem herrscht der Hering in der Ostsee, und die Flunder ist für immer in der Schürze geblieben, und der Mund ist vor Neid verzogen.